Recettes,  Tartes

Tarte citron et framboises

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Pour changer des classiques tarte au citron et tarte aux framboises, essayez cette recette de tarte citron-framboises et faites le plein de fraîcheur. J’ai fait une pâte sucrée (et non sablée) pour avoir une pâte plus fine et craquante (et non épaisse et friable) mais c’est une question de goût et il est totalement possible de faire la même tarte avec une pâte sablée. La crème au citron est très forte en goût et les framboises relèvent l’acidité du citron, l’ensemble fonctionne vraiment très bien. Pensez à congeler vos framboises si vous voulez en avoir tout l’hiver, la décongélation se passe très bien, les framboises restent intactes.


4 personnes –∗∗– 2h

♦ Pâte sucrée

◊ 125g de farine
◊ 
50g de beurre
◊ 
50g de sucre glace
◊ 
1 jaune d’oeuf

♦ Crème au citron

◊ 50g de jus de citron (un citron assez gros)
◊ 
Le zeste d’un citron
◊ 
1 oeuf
◊ 
40g de sucre
◊ 
50g de beurre
◊ 
5g de maïzena

◊ 500g de framboises


Vous aurez besoin de :

◊ Un saladier
◊ 
Une corne ou vos mains
◊ 
Une casserole
◊ Un fouet


Mélangez les zestes de citron avec le sucre prévu pour la crème au citron. Laissez reposer le temps de préparer la pâte sucrée.

[20min+30min de cuisson]
Préparez la pâte sucrée :
  1. Préchauffez le four à 170°C
  2. Battez le beurre pommade avec le sucre glace.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Incorporez la farine en travaillant la pâte délicatement avec une corne ou du bout des doigts.
  5. Garnissez les moules et enfournez pendant 30 minutes. Pas besoin de papier cuisson, la pâte se rétracte légèrement et ne colle pas aux bords pour le démoulage.

[10min]
Pendant la cuisson, faites la crème au citron :
  1. Dans une casserole, mettez le jus de citron, le sucre, l’oeuf et la maïzena.
  2. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux et jusqu’à épaississement de la crème.
  3. Une fois la crème à bonne consistance, ajoutez le beurre hors du feu.
  4. Laissez reposer la crème à température ambiante en attendant la fin de la cuisson des fonds de tarte.

[5min+1h de repos+10min]
Pour le montage :
  1. Une fois les fonds de tarte cuits, garnissez-les avec la crème au citron.

    ♥ Râpez le dessus des fonds de tarte avec une microplane pour les rendre plus lisses après la cuisson.

  2. Laissez poser au frais.
  3. Une fois la crème froide, vous pouvez poser les framboises dessus et décorer à votre guise avec des zestes de citron ou du sucre glace par exemple.

Enjoy 🙂

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