Biscuits,  Recettes

Spritz – Sablés viennois

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Les Spritz font partis des gâteaux de mon enfance et pourtant j’en n’ai pas de très bons souvenirs. Ils sont pour moi des gâteaux industriels avec un goût plutôt fade (sauf la partie au chocolat). J’ai donc voulu conjurer le mauvais sort et me créer des bons souvenirs d’adulte avec ces gâteaux. Plusieurs tentatives, plusieurs heures à éplucher mes blogs préférés et enfin le bonheur absolu. Des sablés au bon goût de beurre, bien croustillants, c’est un délice. A vous d’essayer.


20 sablés –∗– 1h

♦ Spritz

◊ 175g de beurre pommade
60g de sucre glace
25g de blancs d’oeufs
160g de farine
Facultatif : 150g de chocolat


Vous aurez besoin de

◊ Un saladier
Une poche à douille
Un bol


  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Malaxez ensemble le beurre et le sucre glace.
  3. Ajoutez le blanc d’oeuf.
  4. Une fois le mélange homogène, ajoutez la farine en une seule fois. Incorporez entièrement la farine sans trop la travailler.
  5. Mettez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille à dents.
  6. Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, pochez vos sablés en faisant des M, des W ou des zigzags, à chacun sa méthode.
  7. Enfournez pendant 13-15 minutes. Les sablés doivent dorer légèrement mais rester mou. Laissez-les refroidir avant de les manipuler sinon ils vont casser. Une fois durcis, mettez les sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
  8. Lorsque les sablés sont totalement froids et ont la bonne texture, faites fondre le chocolat au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes pour ne pas qu’il cuise.
  9. Trempez la moitié des sablés dans le chocolat, enlevez le surplus et laissez refroidir sur la grille.

Enjoy 🙂

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