Choux,  Recettes

Éclairs chantilly & pâte à tartiner

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Parce qu’avec ce temps on a tellement envie d’un goûter bien réconfortant, je vous propose ces éclairs à la chantilly et à la pâte à tartiner. Avec ces éclairs, pas de glaçage compliqué, pas de crème pâtissière à cuire, juste une chantilly à monter. Cette recette est hyper fraîche et légère en bouche mais n’en reste pas moins gourmande.

La pâte à choux n’aime pas tellement l’humidité du réfrigérateur donc je vous conseille vivement de faire la chantilly et le garnissage juste avant de les manger. Ou de les manger dès qu’ils sont prêts. Pour cette recette j’ai utilisé de la pâte à tartiner industrielle bio, sans huile de palme et sans gluten appelée Nocciolata. Elle fait mon bonheur au petit déjeuner depuis quelques semaines déjà. Mais vous pouvez tout aussi bien la faire maison avec ma recette juste ici.


8 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Pâte à choux

◊ 125g d’eau
◊ 50g de beurre
◊ 100g de farine
◊ 2-3 oeufs

♦ Chantilly

◊ 250g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum (même 25% n’est pas suffisant)
◊ 25g de sucre cassonade


Vous aurez besoin de :

  • Une casserole
  • Une spatule
  • Un cul-de-poule
  • Un batteur électrique
  • Une poche à douille

[15min+45min de cuisson]
Commencez par la pâte à choux. Vous pouvez retrouver mon article complet sur le sujet juste ici.

  1. Faites bouillir l’eau et le beurre.
  2. Ajoutez-y la farine en une seule fois puis desséchez votre panade sur feu doux.
  3. Hors du feu, ajoutez-y les œufs un par un pour ré-hydrater votre pâte à choux.
  4. Préchauffez maintenant votre four à 200°C en chaleur statique.
  5. Pochez vos éclairs sur une plaque graissée ou sur du papier sulfurisé. Utilisez une douille cannelée pour faire des rayures dans vos éclairs. Si vous n’avez pas de douille cannelée, vous pouvez rayer vos éclairs à l’aide d’une fourchette avant de les dorer. Cela aide la pâte à se développer lors de la cuisson.
  6. Enfournez, diminuez la température du four à 170°C. N’ouvrez plus la porte du four jusqu’à ce que la cuisson soit terminée. Il faut environ 40-45min pour cuire des éclairs de 14cm de long par 3cm de large.

[20min]
Attendez que les éclairs soient cuits et refroidis pour vous attaquer à la chantilly. Vous pouvez aller voir mon article sur la chantilly ici pour retrouver le procédé mais je n’utilise pas les mêmes quantités. Faites le montage immédiatement.

  1. Dans le cul-de-poule, versez votre crème bien froide et votre sucre. Puis montez le tout en une chantilly bien ferme. Attention à ce qu’elle ne tourne pas si elle est trop battue.
  2. Tartinez une couche de pâte à tartiner sur le dessus de vos éclairs.
  3. Ouvrez les éclairs en 2 sans enlever complètement le chapeau. Comme un sandwich un peu.
  4. Mettez votre chantilly dans une poche à douille puis garnissez joliment vos éclairs.
  5. Dégustez immédiatement ou réservez-les au frais dans une boîte hermétique.

Enjoy 🙂

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