Les tartes,  Recettes

Tarte au citron meringuée

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La tarte au citron meringuée est le dessert préféré des français il me semble. Et pourtant j’ai longtemps refusé d’en faire car je n’aime pas du tout le citron. Je les faisais à l’aveugle, sans goûter la crème citron, ou en faisant goûter à qui traîne dans la cuisine. Mais à force d’en faire et de goûter je me suis appropriée ce dessert et maintenant j’en mange ! Quelle victoire !

La tarte est composée d’une pâte sablée croustillante, une crème au citron onctueuse et une meringue italienne fondante en bouche.


6 personnes — ∗∗∗ — 2h

♦ Pâte sablée

◊ 250g de farine
◊ 
125g sucre en poudre
◊ 
125g beurre doux
◊ 
1 oeuf
◊ 
½ sachet de levure chimique
◊ 
1 pincée de sel
1 càc d’extrait de vanille selon les goûts

♦ Crème citron

◊ 110g de jus de citron (3 citrons)
◊ 
Le zeste d’un citron
◊ 
2 jaunes d’oeufs
◊ 
2 oeufs
◊ 
100g de sucre
◊ 
110g de beurre
◊ 
10g de maïzena

♦ Meringue italienne

◊ 2 blancs d’oeufs
◊ 110g de sucre
◊ 
30g d’eau


Vous aurez besoin de :

◊ Un robot ou un cul-de-poule et vos mains pour la pâte
◊ 
Un rouleau à pâtisserie
◊ Un moule à tarte
◊ Un cul-de-poule
◊ Une casserole

◊ 
Un fouet
◊ 
Un robot ou un batteur électrique pour la meringue
◊ Un thermomètre sonde


[15min+45min de repos+20min de cuisson]
Pour la pâte sablée : (vous pouvez la faire à la main ou au robot)
Seul la moitié de la pâte suffit, vous pouvez congeler l’autre partie pour l’utiliser plus tard.
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre
  2. Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille
  3. Incorporez la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène qui se tient. Faites attention à la travailler le moins possible sinon elle sera élastique et se rétractera à la cuisson.
  4. Laissez reposer la pâte 15 minutes au frigo. Le beurre aura le temps de figer et la pâte sera plus facile à travailler.
  5. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au rouleau et ne pas rajouter de farine car la pâte est déjà assez friable puis posez-la dans le moule en gardant la feuille du dessous.
  6. Faites pré-chauffer votre four à 170°C.
  7. Remettez le moule au frais 30 minutes avant de l’enfourner pendant 15 minutes (le temps de cuisson varie en fonction du four, pensez à la surveiller régulièrement). La placer au frais avant de la cuire permet de la figer et qu’elle ne retombe pas à la cuisson. Le fond de tarte est cuit lorsqu’il a une couleur dorée, il durcira en refroidissant.


[10min+15min]
Pour la crème au citron :
  1. Malaxez le sucre avec le zeste et laissez reposer pendant une dizaine de minute afin de parfumer le sucre. 
  2. Dans une casserole battre le sucre au citron avec les oeufs.
  3. Ajoutez le jus de citron, la maïzena.
  4. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet pour que la crème n’adhère pas au fond de la casserole. Battez jusqu’à épaississement de la crème.
  5. Ajoutez le beurre coupé en dés.
  6. Versez la crème dans la pâte cuite à blanc.
  7. Faites refroidir la tarte au frais.

[20min]
Pour la meringue italienne : 
  1. Dans un casserole, mettez le sucre et l’eau.
  2. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec un thermomètre (sonde).
  3. Commencez à battre vos blancs en neige lorsque la température atteint 100°C.
  4. Quand le sirop atteint 121°C, versez le en filet sur les blancs bien montés en continuant de fouetter le plus vite possible.

    ♥ Il vaut mieux sortir le sirop du feu en attendant que les blancs montent plutôt qu’arrêter de fouetter les blancs en attendant que le sirop atteigne la bonne température.

  5. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  6. Étalez la meringue sur la crème au citron froide et brûlez la légèrement au chalumeau (ou sous le grill du four sinon).
  7. Servez immédiatement ou conservez la tarte au frais jusqu’à l’heure du dessert.

Enjoy 🙂

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