Les cakes et cupcakes,  Recettes

Strawberry buttercream cakes – Cupcakes fraise

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Cela faisait longtemps que je voulais essayer la technique des fleurs en crème au beurre alors quelle meilleure occasion que la fête des mères pour offrir des fleurs ? Mais je voulais quand même un bon gâteau, le cœur coulant à la fraise apporte une acidité qui contraste avec le sucre et le gras de la crème au beurre, également aromatisée à la fraise. Pour un équilibre parfait entre les deux, faites en sorte que la couche de crème au beurre ne soit pas trop épaisse. Cette recette me vient de mon voyage aux Etat-Unis où la crème au beurre (buttercream) et les cupcakes sont rois.


4-6 personnes – ∗ – 2h

♦ Appareil à cupcakes

◊ 180g de farine
◊ 150g de sucre
1 sachet de levure chimique
90g de lait
45g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
1,5 càc d’extrait de vanille
2 oeufs

♦ Coeur coulant

◊ 150g de fraises
25g de jus de citron
2càs rases de sucre
1càc bombée de maïzena
1 jaune d’oeuf
20g de beurre

♦ Crème au beurre pour le décor

◊ 40g de sucre
100g de beurre doux
40g de fraises


Vous aurez besoin de :

◊ Un saladier
◊ Un fouet
◊ Des petits cercles à pâtisserie ou des moules à cupcakes
◊ Une casserole
◊ Un mixeur plongeant ou un blender
◊ Une poche à douilles et une douille à saint honoré


[10min+20min de cuisson]
Commencez par les cupcakes :
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un saladier, battez le sucre et les œufs.
  3. Ajoutez les liquides : le lait, l’huile et l’extrait de vanille.
  4. Finissez par la farine et la levure chimique. Mélangez pour obtenir un appareil à cake homogène.
  5. Disposez la pâte dans les moules, sans dépasser les ¾. J’ai fait deux fournées : une de 4 puis une de 2 pour l’intégralité de la pâte.

    ♥ Utilisez des cercles à pâtisserie remplis à la moitié plutôt que des moules à cupcakes pour faire des cupcakes plus hauts.

  6. Enfournez 15-20min jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et dorés.

[15min]
Pendant la cuisson, préparez le cœur coulant :
  1. Mixez les fraises avec le jus de citron.
  2. Dans une casserole, faites bouillir le mélange.
  3. Dans un saladier, fouettez le sucre et le jaune d’œuf.
  4. Ajoutez la maïzena.
  5. Lorsque le mélange fraise-citron bout, versez-le sur le mélange œuf-sucre-maïzena.
  6. Remettez le tout sur le feu jusqu’à épaississement de la crème.
  7. Finissez par ajouter le beurre hors du feu.
  8. Laissez refroidir à température ambiante.

[5min]
Vous pouvez passer à la crème au beurre :
  1. Mixez le sucre, le beurre frais et les fraises jusqu’à obtenir une crème lisse.
  2. Mettez la crème dans une poche à douilles pour le montage. Utilisez la crème de suite, si vous la laissez reposer à température ambiante elle sera trop liquide pour le pochage et si vous la laissez au frais, elle sera trop dure.

[30min]
Lorsque les cupcakes sont cuits et refroidis, passez au montage :
  1. Évidez les cupcakes en conservant les chapeaux : à l’aide d’un couteau, découpez un cercle sur le dessus du cupcake, enlevez le chapeau. Puis creusez le gâteau sans le traverser entièrement.
  2. Remplissez les creux par la préparation du cœur coulant.
  3. Refermez les cupcakes avec les chapeaux conservés à l’étape 1.
  4. Pochez la crème au beurre pour décorer les cupcakes. J’ai utilisé une petite douille saint honoré pour faire des pétales. En tenant la poche parallèle à la table, faites un cercle au centre puis des morceaux d’arc de cercle en superposant le début d’un arc avec la fin du précédent.

Enjoy 🙂

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