Comment faire un pochage bi-colore

J’ai réalisé ce pochage avec de la guimauve et de la meringue mais il est possible de le faire avec n’importe quelle préparation à pocher comme la crème au beurre, … Pour remplacer la poche vous pouvez, dans la plupart des cas, utiliser un sac congélation. Pour ce pochage particulier il faudra au moins une poche à douille plus solide pour contenir les deux autres. Les poches intérieures peuvent être remplacées par des sacs congélations. Vous pouvez utiliser deux préparations différentes, avec des parfums et des couleurs différentes tant qu’elles ont la même consistance. La technique que j’explique utilise une seule préparation et consiste en la coloration d’une partie de celle-ci.


Comment faire ? – Méthode 1

  1. Lorsque votre préparation à pocher est prête, séparez-la en deux.
  2. Colorez une des deux moitié en continuant de fouetter, si c’est une meringue, ou de mixer, si c’est une crème au beurre. Le colorant doit être complètement intégré à la préparation. Dosez votre colorant en fonction du rendu souhaité.
  3. Mettez chacune de vos deux préparations dans 2 poches à douilles différentes sans douilles (j’ai utilisé des sacs congélations car je n’ai qu’une poche à douille et cela fonctionne très bien).
  4. Puis mettez vos deux poches dans une troisième poche munie d’une douille.
  5. Vous pouvez vous amuser à faire les formes que vous voulez vous obtiendrez un pochage bi-colore.

Comment faire ? – Méthode 2

  1. Lorsque votre préparation à pocher est prête, séparez-la en deux.
  2. Colorez une des deux moitié en continuant de fouetter, si c’est une meringue, ou de mixer, si c’est une crème au beurre. Le colorant doit être complètement intégré à la préparation. Dosez votre colorant en fonction du rendu souhaité.
  3. Ouvrez un sachet congélation en deux pour y déposer vos deux préparations colorées l’une à côté de l’autre.
  4. Roulez comme un boudin puis placez-le dans votre poche à douille

Have fun 🙂