Les bases,  Recettes

Le biscuit cuillère de Philippe Urraca

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J’ai déjà utilisé cette recette pour la charlotte fraises-amande que j’avais faite pour la fête des mères. Mais comme j’aime vraiment beaucoup ces biscuits cuiller, j’ai décidé qu’ils méritaient un article pour eux tous seuls. Comme je vous le disais j’ai pris cette recette dans le livre de Philippe Urraca : Pâtisserie – Leçons pas à pas des Editions du Chêne. Ce livre est vraiment génial, il explique les techniques des base de la pâtisserie avec de nombreuses photos. Et pour les plus aguerris, il y a même des recettes de certains MOF (Meilleurs Ouvriers de France). Je vais essayer de vous retranscrire au maximum cette recette mais rien ne vaut les explications du livre et je vous le conseille vraiment les yeux fermés.


20 biscuits –∗– 45 minutes

♦ L’appareil à biscuit cuillère

◊ 3 blancs d’oeufs
75g de sucre
55g de farine
55g de maïzena
4 jaunes d’oeufs
Sucre glace


♦ Vous aurez besoin de :

◊ Un robot ou batteur électrique
Une maryse
◊ Une poche à douille munie d’une douille lisse


  1. Dans le bol du batteur, mettez les blancs d’oeufs et le sucre. Fouettez à vitesse moyenne pour dissoudre le sucre et obtenir une meringue lisse. Fouettez à pleine vitesse pour monter les blancs en neige.
  2. Filtrez les jaunes d’oeufs en les passant dans un chinois ou une passoire très fine. Versez-les sur les blancs d’oeufs et continuer de battre à vitesse moyenne pour bien incorporer les jaunes.
  3. Finissez le mélange à la maryse pour être sûr qu’il ne reste pas de jaune sur la paroie du bol.
  4. Tamisez la farine et la maïzena et incorporez-les délicatement avec la maryse aux oeufs.
  5. Préparez une poche à douille avec une douille ronde. Pochez les biscuits sur une feuille de papier cuisson.
  6. Saupoudrez-les de sucre glace une première fois. Une fois le sucre dissout, saupoudrez de nouveau de sucre glace puis enfournez pendant 10 à 15 minutes.
  7. Une fois sortis du four, saupoudrez de nouveau de sucre glace.
  8. Laissez refroidir et dégustez.

Enjoy 🙂

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