Les inclassables,  Recettes

Flan sans pâte de Christophe Michalak

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Le flan de Christophe Michalak me faisait de l’oeil depuis un moment et je me suis enfin lancée, avec quelques adaptations. J’ai fait bouillir le lait pour laisser infuser la vanille alors que Christophe Michalak fait le mélange à froid puis fait chauffer le tout pour faire épaissir. Dans la recette originale, il faut 100g de jaunes d’oeufs, ce qui correspond à 5 jaunes (à quelque chose près). Libre à vous de les peser ou non.

Ce flan a une texture extraordinaire, crémeuse et dense à la fois; un bon goût de vanille régressif. Bref c’est LA recette de flan que je cherchais depuis tant d’années et j’espère qu’elle vous fera autant d’effet.


6 personnes – ∗∗ – 2h30

♦ Appareil à flan

◊ 500g de lait entier
◊ 125g de crème liquide entière
◊ 5 jaunes d’oeufs
◊ 125g de sucre
◊ 50g de maïzena
◊ 1 gousse de vanille


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Un saladier
◊ Un fouet
◊ Un cercle à entremet ou un plat à tarte


  1. Dans une casserole, préparez le lait.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux pour en récupérer les graines. Mettez les graines et la gousse dans le lait.
  3. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant quelques minutes.
  4. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs.
  5. Ajoutez la maïzena puis la crème liquide. Fouettez bien entre chaque ajout pour ne pas faire de grumeaux.
  6. Retirez la gousse de vanille du lait puis versez le lait vanillé sur la préparation froide.
  7. Remettez le tout sur feu moyen pour faire épaissir la crème. Fouettez sans vous arrêter pour éviter que la crème ne brûle au fond de la casserole.
  8. Une fois la crème épaissie, débarrassez-la dans un contenant froid pour la laisser reposer (environ 1h à température ambiante, 30 minutes au réfrigérateur).
  9. Une fois la crème froide, fouettez-la pour la détendre puis versez-la dans votre cercle ou votre moule à manquer. Pensez à déposer du papier cuisson dans votre moule pour faciliter le démoulage.
  10. Faites préchauffer votre four à 180°C puis enfournez pendant 50 minutes. Le flan va gonfler mais laissez-le se colorer, il va dégonfler à la sortie du four.

Enjoy 🙂

 

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