Les bases,  Recettes

Pâte sucrée de Philippe Conticini

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Pour éviter de recopier la recette à chacune de mes tartes, je vous écris cet article réservé à la pâte sucrée. J’ai longtemps adopté la pâte sablée pour mes tartes mais je suis en train de changer d’avis. La pâte sucrée est plus facile à travailler, moins “sablée” (ahah) et on peut l’étaler plus finement. Si vous me suivez sur Instagram vous avez pu voir que ma visite dans le boutique Gâteaux d’émotion de Philippe Conticini m’a fait renouer avec cette pâte. J’ai hâte de tester plein de nouvelles tartes avec cette recette. C’est d’ailleurs une des recettes qu’il a fait en live sur Facebook et qui est disponible dans son livre Conticini en live. Retrouvez tous les livres que j’utilise en pâtisserie en cliquant ici.

La recette est pour environ deux tartes de 6 personnes, vous pouvez congeler la deuxième moitié de la pâte crue et la sortir dès que vous en avez besoin. Pour la décongeler, laisser-la au réfrigérateur une nuit minimum.


12 personnes – ∗ – 3h30

♦ Pâte sucrée

◊250g de farine
◊ 125g de beurre mou
◊ 120g de sucre glace
◊ 30g de poudre d’amandes
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 1 càc d’extrait de vanille


Vous aurez besoin de :

◊ Une maryse
◊ Une corne à pâtisserie
◊ Un cul de poule


[30min+3h de repos]
  1. Sortez le beurre du frigo en avance afin qu’il soit mou au moment de réaliser la pâte.
  2. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
  3. Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
  4. Finissez par incorporer la farine en la travaillant le moins possible pour éviter que la pâte ne soit trop élastique et se rétracte à la cuisson. Pour travailler la pâte avec la farine, utilisez une corne (objet orange visible sur les photos) ou une maryse.
  5. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
  6. Réservez la boule au frais pendant 3h minimum avant de l’utiliser. Cela permet de diffuser les arômes dans la pâte.

Enjoy 🙂

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