Recettes,  Tartes

Tarte framboise meringuée

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Telle une tarte citron meringuée, voici une idée de tarte à faire si il vous reste quelques framboises. Je vous conseille de congeler vos framboises si vous en avez beaucoup. Vous les mettez juste dans une boîte hermétique au congélateur et pour les décongeler, vous les étalez sur un papier absorbant au réfrigérateur pendant une nuit et les framboises ne perdent pas de leur saveur. Je privilégie d’ailleurs des framboises congelées quand elles doivent être mixées, bien qu’elles ne perdent pas en saveur, elles peuvent perdre légèrement en esthétique.


6 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte sucrée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre
◊ 120g de sucre glace
◊ 30g de poudre d’amandes
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 1 càc d’extrait de vanille

♦ Crème de framboises

◊ 250 de framboises mixées
◊ 2 oeufs entiers
◊ 2 jaunes d’oeufs
◊ 100g de sucre
◊ 100g de beurre
◊ 25g de maïzena

♦ Meringue italienne

◊ 3 blancs d’oeufs
◊ 165g de sucre
◊ 45g d’eau


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Un cul de poule
◊ Un thermomètre sonde
◊ Un robot


[30min+3h de repos]
Commencez par la pâte sucrée.
  1. Utilisez la recette de cet article de pâte sucrée pour avoir tous les détails.
  2. Préchauffez le four à 170°C.
  3. Etalez votre pâte dans votre moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson.
  4. Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 20 minutes mais surveillez-la régulièrement) pour qu’elle soit croustillante et qu’elle ne se détrempe pas avec la crème de framboise.

[20min+20min de repos]
Pendant que la pâte cuit, préparez la crème de framboise. C’est le même principe que la crème de citron pour la tarte au citron meringuée.
  1. Dans une casserole, faites légèrement bouillir les framboises mixées.
  2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez les framboises sur le mélange oeuf-sucre-maïzena et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  4. Remettez le tout sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème. L’épaississement est très rapide, ne vous arrêtez jamais de fouettez pour éviter que la crème ne brûle au fond de la casserole.
  5. Une fois la crème finie, réservez-la dans un bol et filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme à sa surface pendant le refroidissement.
  6. Garnissez votre fond de tarte de crème.

[30min]
Pendant que la crème refroidit, vous pouvez préparer la meringue italienne :
  1. Dans un casserole, mettre le sucre et l’eau.
  2. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec un thermomètre (sonde).
  3. Battez les oeufs en neige en commençant à vitesse puis en augmentant petit à petit la vitesse. Elle doit être maximale lorsque la température atteint 100°C pour que les oeufs soient montés en neige ferme quand le sucre atteint la bonne température.
  4. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en continuant de fouetter le plus vite possible.
  5. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  6. Étalez la meringue dessus et brûlez-la légèrement au chalumeau (ou sous le grill du four sinon). J’ai utilisé une douille à dents puis j’ai fait une spirale en commençant du centre de la tarte.
  7. Servez immédiatement ou conservez la tarte au frais jusqu’à l’heure du dessert.

Enjoy 🙂

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