Recettes,  Sans four

Cheesecake pêches et spéculoos

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Cette recette a été entièrement imaginée pour mon chéri. Son dessert préféré : le cheesecake, avec son fruit préféré : la pêche. Bon le spéculoos c’était du bonus parce qu’il aime pas trop ça à la base mais ça se marie tellement bien avec les fruits et l’onctuosité de la crème que c’est un délice ! Il est encore temps de faire des bons desserts avec des fruits qui rappellent l’été pour se consoler un peu de cette grisaille.


6 personnes – ∗∗ – 1h30 et 1 nuit de repos

♦ Sablé speculoos

◊ 110g de speculoos (14 biscuits de la marque Lotus)
◊ 35g de beurre

♦ Crème au cream cheese

◊ 150g de fromage frais type Philadelphia
◊ 200g de crème liquide à 30% de matière grasse maximum
◊ 50g de sucre en poudre

♦ Gelée de pêches

◊ 2 pêches
◊ 2 ou 3 feuilles de gélatine


Vous aurez besoin de :

◊ Un mixeur
◊ Un robot ou un cul de poule et un batteur électrique
◊ Un cercle à entremet
◊ Du papier Rhodoïd
◊ Une casserole
◊ Un bol


[5min+20min de repos]
Commencez par le sablé pour qu’il ait le temps de refroidir :
  1. Commencez par chemiser votre moule de papier rhodoïd. C’est un film plastique un peu plus solide comme on peut trouver autour des fraisiers en boulangerie. Le papier rhodoïd vous permettra d’enlever votre cercle plus facilement sans abîmer la crème.
  2. Mixez vos biscuits speculoos en poudre.
  3. Une fois les biscuits en poudre, ajoutez le beurre et mixez jusqu’à obtenir une pâte très friable.
  4. Étalez le tout dans votre cercle en tassant bien pour obtenir un sablé le plus compact possible et laissez-le reposer au frais.

[15min+30min de repos]
Continuez avec la crème au fromage :
  1. Dans le bol du robot, fouettez le fromage frais, la crème liquide et le sucre jusqu’à ce qu’ils montent en chantilly ferme.
  2. Déposez la chantilly sur le biscuit et réservez au frais pour qu’elle continue de se solidifier.

[15min+1 nuit de repos]
Finissez par la gelée de pêches :
  1. Dénoyautez, épluchez et mixez les pêches.
  2. Pesez le coulis obtenu et comptez une feuille de gélatine pour 100g de coulis. (ou 2 feuilles pour 200g, 3 feuilles pour 300g)
  3. Réhydratez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes environ.
  4. Chauffez le coulis jusqu’à la première ébullition puis ajoutez les feuilles de gélatine hors du feu.
  5. Mixez le coulis avec la gélatine pour être sûr de bien la dissoudre.
  6. Laissez la gelée refroidir à température ambiante avant de la déposer sur la crème au fromage.
  7. Réservez le cheesecake complet au frais toute une nuit.

Enjoy 🙂

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3 commentaires

  • Jackie

    Bonjour Manon,

    Verdict: pas de problème tu peux continuer à imaginer des recettes comme celle-ci , elle a été appréciée à l’unanimité (le flan a eu aussi beaucoup de succès !)
    Comme maintenant c’est la fin des pêches on peut peut-être remplacer par de la mangue ou des fruits de la passion?
    Bises et bonne journée

    Jackie

    • Manon

      Bonjour,

      Les retours comme celui-ci me font très plaisir ! Tant mieux si tout le monde s’est régalé !
      Je ne travaille pas souvent les fruits exotiques donc je ne sais pas comment ils réagissent lorsqu’on les mixe mais tous les parfums sont imaginables en partant de cette base. J’ai un petit doute avec les graines des fruits de la passion qui risquent de faire un effet désagréable. Je me penche sur le sujet à la première occasion 😉

      Bonne journée !

  • Jackie

    Bonjour Manon,

    Merci pour le partage.
    Je viens de réaliser cette recette bien sympa pour mes invités de demain et bonus comme il y aura des enfants j’ai aussi fait le flan sans pâte! Verdict demain soir ☺☺☺
    Bises et bon week-end
    Jackie

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