Cupcakes chocolat-café

La semaine dernière j’ai fait un opéra (la recette est juste ici) et comme j’avais fait beaucoup trop de crème au beurre et de ganache je les ai utilisées pour faire des cupcakes. Pas de panique, j’ai adapté les proportions dans la recette de l’opéra et des cupcakes pour qu’il ne reste pas de crème. Il peut en rester un peu en fonction du dosage de chacun mais c’est tout à fait raisonnable, vous pouvez même manger le reste avec les doigts, personne ne vous en voudra. Donc aujourd’hui c’est cupcakes façon opéra ! Ou cupcakes chocolat-café tout simplement. Et on ressort les décorations estivales en ce jour ensoleillé.


4 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Pâte à cupcakes

◊ 1 pot de yaourt nature
◊ 1 pot de sucre
◊ 3 pots de farine
◊ 1 sachet de levure
◊ ½ pot d’huile neutre (de pépin de raisin, mais l’huile de tournesol fera l’affaire si vous n’en avez pas)
◊ 3 oeufs

♦ Crème au beurre au café – Technique pâte à bombe

De l’eau
◊ 75g de sucre
◊ 1 oeuf moyen
◊ 100g de beurre
◊ De l’arôme de café à doser en fonction de vos goûts

♦ Ganache au chocolat noir

◊ 100g de chocolat noir
◊ 100g de crème liquide à 30% de matière grasse


Vous aurez besoin de :

◊ Un batteur électrique
◊ Un cul-de-poule
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Une thermomètre sonde
◊ Des caissettes en papier pour cupcakes
◊ Une poche à douilles


[15min+15min de cuisson]
Commencez par les cupcakes au cacao :
  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Remplissez les caissettes au ¾ au maximum. Les cupcakes gonflent à la cuisson, si vous remplissez trop les caissettes ils vont déborder.
  4. Enfournez pendant 15 minutes. Vous pouvez surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau dans un gâteau. Si elle ressort sèche c’est que c’est cuit.
  5. Laissez les cupcakes refroidir.

[30min]
Entre deux étapes de cuisson, vous pouvez vous atteler à la crème au beurre. Vous trouverez tous les détails de la technique à base de pâte à bombe dans mon article sur les 2 techniques de la crème au beurre. Si vous êtes à l’aise avec la recette, j’en rappelle les étapes principales ici :
  1. Montez les œufs au batteur électrique et incorporez-y un sirop cuit à 121°C.
  2. Laissez refroidir la pâte à bombe.
  3. Incorporez-y le beurre froid en parcelles.
  4. Finissez par l’arôme de café.

[10min+20min de repos]
Lorsque la crème au beurre refroidi, préparez votre ganache au chocolat noir. Vous pouvez la retrouver dans mon article spécial ganache au chocolat noir ou ici :
  1. Faites bouillir la crème.
  2. Versez-la sur le chocolat et laissez-le fondre pendant une petite dizaine de minutes.
  3. Fouettez pour créer une émulsion et faire naître la ganache.
  4. Filmez-la au contact et laissez-la refroidir au frais jusqu’à ce qu’elle se tienne. Attention si elle refroidit trop, elle ne sera pas maniable pour le montage. Si cela vous arrive, passez-la 10 secondes au micro-ondes pour la ramollir légèrement.

[15min]
Une fois tous les éléments refroidis, passez au montage des cupcakes.
  1. Refroidissez la ganache et la crème au beurre de façon à ce qu’elles soient de la même consistance et suffisamment souples pour être maniées avec une poche à douille.
  2. Pour décorer les cupcakes j’ai utilisé une technique de pochage bicolore (vous pouvez retrouver mon article ici) et une douille cannelée car j’adore l’effet.
  3. Vous pouvez déguster immédiatement ou réserver au frais.

Enjoy 🙂