Les tartes,  Recettes

Tarte rustique poires-spéculoos

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Il fallait vraiment que je me dépêche de poster cette recette avant la fin de la saison des poires ! J’espère qu’il vous en reste quelques unes pour réaliser cette délicieuse tarte rustique poire spéculoos. Pourquoi une tarte rustique ? Et bien parce que c’est tendance non ? En fait non c’est surtout parce que je n’avais ni moule à tarte, ni cercle à pâtisserie sous la main mais que j’avais déjà acheté les poires et fait la pâte sablée. Et résultat : tout le monde a adoré ! Plus besoin de s’encombrer d’un tas de moules, cet effet imparfait rend les desserts encore plus beaux.


6 personnes – ∗ – 1h30

♦ Pâte sablée Spéculoos

◊ 90g de beurre doux
◊ 30g de beurre demi-sel
◊ 180g de farine
◊ 60g de sucre cassonade
◊ 1 oeuf
◊ 65g de spéculoos émiettés (ce qui correspond à 8 biscuits de la marque Lotus, vous pouvez en mettre plus selon vos goûts moi je ne voulais pas que le spéculoos prenne le dessus sur les poires)


♦ Poires caramélisées

◊ 6 poires
◊ 150g de sucre


Vous aurez besoin de :

◊ Une poêle
◊ Une spatule
◊ Une maryse ou vos mains pour la pâte sablée
◊ Un cul-de-poule
◊ Un pinceau de cuisine


[15min+30min de repos]
Commencez par la pâte sablée :
  1. Sablez le beurre (doux et demi-sel) mou avec la farine et les miettes de spéculoos.
  2. Ajoutez le sucre et continuez de mélanger du bout des doigts ou avec la maryse.
  3. Finissez par l’oeuf et malaxez jusqu’à obtenir une boule homogène.
  4. Filmez-la et réservez-la au frais 30 minutes.

[15min]
Pendant que la pâte repose au frais, préparez les poires caramélisées.
  1. Épluchez et coupez les poires en quartiers pour qu’elles soient prêtes à être intégrées au caramel.
  2. Dans une poêle, versez le sucre uniformément.
  3. Chauffez à feu doux jusqu’à obtenir une colorisation caramel. Mélangez avec une spatule de temps en temps pour éviter qu’il ne brûle.
  4. Ajoutez les poires et remuez pour qu’elles s’imprègnent du caramel. Au début le caramel va figer puisque les poires sont froides mais il va refondre et le jus rendu par les poires va le décuire.
  5. Laissez les poires cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
  6. Retirez les poires du feu et déposez-les sur un papier absorbant pour ne pas trop imprégner la pâte.
  7. Conservez le caramel restant dans la poêle.

[15min]
Une fois les poires sur le papier absorbant, vous pouvez passer au montage de la tarte.
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Étalez votre pâte sur 3-4 millimètres d’épaisseur. Pas besoin de faire un cercle parfait, plus il y a d’imperfections, plus la tarte est rustique et plus elle est belle.
  3. Disposez-y les poires caramélisées en laissant un bord de 5 bon centimètres pour refermer la pâte sur les fruits. J’ai fait un test avec moitié poires caramélisées et moitié poires crues mais je trouve ça meilleur quand les poires sont toutes caramélisées donc ne faites pas attention aux poires crues sur la photo.
  4. Refermez la pâte sur les fruits et badigeonnez de caramel de poires à l’aide d’un pinceau. Si il a refroidi, faites-le fondre en le chauffant quelques secondes.
  5. Enfournez pendant 25 minutes environ. Surveillez bien la cuisson car le temps peut varier en fonction des fours.

Enjoy 🙂

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2 commentaires

  • Jackie

    Bonjour Manon,

    Essai transformé, mes invités ont bien apprécié ta recette mais l’ œuf est-il indispensable ? Car cela rend la pâte un peu collante et difficile à étaler.
    Bon week-end.

    Jackie

    • Manon

      Bonjour Jackie !

      Je suis ravie que tout le monde ait aimé la tarte.
      Pour la pâte, j’avais fait un essai avec seulement du jaune d’œuf et elle était trop friable. Impossible d’en faire une boule et encore moins de l’étaler. Je n’ai cependant pas eu de mal à l’étaler … Je ferai de nouveaux tests pour essayer de l’améliorer.

      Merci pour ton retour !

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