Les tartes,  Recettes

Tarte chocolat au lait et fève de tonka

image_pdfimage_print

J’ai enfin sauté le pas et testé la fameuse fève de tonka qui est très prisée en pâtisserie depuis des années. Pour une première je suis restée sur une association sûre : chocolat au lait et fève de tonka. Cette “tarte” est constituée d’un biscuit à la noisette, le même que j’avais fait pour mon cheesecake fraise-amande à ma façon, d’une ganache chocolat blanc-fève de tonka et d’une ganache au chocolat au lait. J’aime ce biscuit parce qu’il est moelleux et croustillant à la fois. Il apporte une mâche supplémentaire que n’apporte pas une pâte à tarte classique et je trouve que ça contraste avec les ganaches très denses.

J’ai trouvé de la fève de tonka chez Déco Relief. Ne vous méprenez pas quant au prix, une fève sert pour 4 à 6 desserts donc vous aurez bien le temps d’utiliser le pot dans toutes vos recettes.

Si vous testez, dites-moi à quoi vous fait penser la fève de tonka car chez moi personne n’est d’accord : Amande ? Vanille ? Autre ?


6 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Biscuit noisette

◊ 100g de farine
◊ ½ sachet de levure
◊ 40g de poudre de noisettes
◊ 60g de beurre fondu
◊ 60g de sucre
◊ 1 oeuf
◊ 12g de lait

♦ Ganache montée chocolat-tonka

◊ 150g de chocolat blanc, j’ai utilisé du Cacao Barry Zéphyr à 34%
◊ 100g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
◊ ¼ de fève de tonka râpée

♦ Ganache montée chocolat au lait

◊ 150g de chocolat au lait, j’ai utilisé du Cacao Barry Alunga à 41%
◊ 180g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul-de-poule
◊ Un batteur électrique
◊ Une râpe, j’utilise une microplane pour râper encore plus finement


[10min+15min de cuisson]
Commencez par le biscuit à la noisette.
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
  3. Fouettez le sucre et l’oeuf jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  4. Ajoutez le lait puis le beurre fondu.
  5. Finissez par les poudres : la farine, la levure et la poudre de noisettes.
  6. Chemisez un moule à manqué de papier cuisson avant d’y mettre l’appareil à biscuit.
  7. Enfournez pendant 15 minutes. Le biscuit doit gonfler et légèrement brunir pour être à la fois croustillant et moelleux.

[15min+1h de repos]
Préparez les ganaches.
  1. Pour chaque ganache, faites bouillir la crème. Rapez-y un peu de fève de tonka pour la ganache au chocolat blanc.
  2. Versez la crème chaude sur le chocolat et attendre 7 à 10 minutes que le chocolat fonde.
  3. Fouettez pour obtenir une ganache onctueuse.
  4. Laissez reposer au frais au moins 1 heure.
  5. Montez la ganache comme une chantilly très ferme à l’aide du batteur électrique. Finissez à la main pour avoir un meilleur contrôle et éviter qu’elle ne tranche.

[15min]
Finissez par le montage.
  1. Pochez aléatoirement des boules de ganache en alternant blanc et noir.
  2. Vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat si il vous reste du chocolat, et/ou des noisettes si il vous en reste aussi. Laissez parler votre créativité.

Enjoy 🙂

image_pdfimage_print

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *