Cakes,  Recettes

Cake chocolat et caramel au beurre salé

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Vous vous souvenez du cake au chocolat façon Brownie de Christophe Michalak ? En voici une déclinaison avec du caramel au beurre salé. J’ai ajouté du caramel car j’ai utilisé du chocolat plus fort que d’habitude (Cacao Barry Equateur à 76%) et je pensais que ça contrebalancerait l’amertume. Finalement il s’avère que ce chocolat n’est pas du tout amer et convient parfaitement pour ce gâteau même sans caramel. Mais c’est tellement gourmand le caramel coulant sur le gâteau que j’ai tout dévoré en un rien de temps.


6 personnes – ∗ – 1h

♦ Cake au chocolat

◊ 70g de beurre
◊ 40g de chocolat noir (Christophe Michalak préconise 70%, moi j’ai utilisé du Cacao Barry Equateur à 76%)
◊ 85g de sucre muscovado (ou vergeoise brune)
◊ 1 gros oeuf (60g dans la recette originale)
◊ 32g de farine (T55 dans le livre mais j’avoue ne pas faire attention à cela pour ce genre de gâteaux)
◊ 4g de cacao en poudre

♦ Caramel au beurre salé

◊ 100g de crème liquide
◊ 100g de sucre
◊ 25g de beurre demi-sel


Vous aurez besoin de :

◊ Deux casseroles
◊ Une spatule en bois
◊ Un cul-de-poule
◊ Un fouet
◊ Un bol


[15min]
Commencez par l’appareil à cake. Retrouvez toutes les étapes dans cet article.
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients et obtenez un appareil homogène.
  3. Beurrez et chemisez votre moule de sucre cassonade. J’utilise cette technique car cela apporte un fine couche croquante au cake alors que la farine le dessèche. Pour le moule, j’ai choisi un moule à gratin rectangulaire mais un moule à cake fera l’affaire.
  4. Versez votre pâte dans votre moule en faisant un creux au centre pour y mettre le caramel après

[20min+15min de cuisson]
Préparez le caramel au beurre salé.
  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une jolie coloration caramel.
  2. Pendant que le beurre et le sucre fondent, faites bouillir votre crème dans une deuxième casserole.
  3. Versez la crème bouillante sur le sucre caramélisé. Procédez en plusieurs fois car le mélange va bouillir et tripler de volume avant de retomber et retrouver une bonne texture.
  4. Versez le caramel dans le creux du cake.
  5. Puis enfournez environ 15 minutes. Surveillez votre cuisson. Vous pouvez planter un couteau dans le gâteau pour savoir s’il est cuit. Si la lame ressort sèche c’est prêt. Attention le cœur du cake reste fondant grâce au caramel sur le dessus.
  6. Laissez refroidir avant de servir. Inutile d’essayer de démouler le cake, on le sert directement dans le plat pour plus de convivialité. On peut même le manger directement à la cuillère dans le plat pour plus de gourmandise.

Enjoy 🙂

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