Les entremets,  Recettes

Succès pistache-framboise

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Vous êtes plutôt Saint-Valentin romantique ou anti société de consommation ? Moi je n’ai pas tellement d’avis sur la question, je suis plutôt du genre à offrir des cadeaux sans occasion mais à faire plaisir avec des petites attentions pour les occasions. Et quoi de mieux qu’un bon gâteau fait maison pour faire plaisir à la personne qu’on aime ? Ça faisait un moment que mon chéri me réclamait un gâteau à la pistache en plus ! Donc hop j’ai retroussé mes manches et je m’y suis mise.

Pour les framboises, j’utilise des framboises que j’ai congelées cet été quand le jardin en débordait. Les framboises se tiennent très bien à la décongélation et ne perdent pas du tout de goût. Sortez-les avant de commencer votre gâteau, étalez-les dans une assiette entre deux feuilles de papier absorbant pour les laisser dégorger un peu.


6 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Biscuit succès

◊ 3 blancs d’oeufs
◊ 80g de sucre en poudre
◊ 50g de poudre d’amandes
◊ 50g de sucre glace

♦ Crème mousseline pistaches

◊ 250g de lait
◊ 3 jaunes d’oeufs
◊ 50g de sucre
◊ 25g de maïzena
◊ 125g de beurre doux
◊ 1/2 càs de pâte de pistache

♦ Framboises
♦ 50g de chocolat noir


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Un cul de poule
◊ Une maryse
◊ Un batteur électrique
◊ Une poche à douilles
◊ Un pinceau


[15min+1h de repos]
Commencez par la crème pâtissière qui doit refroidir pour faire la crème mousseline. Vous pouvez retrouver toutes les étapes détaillées de la crème pâtissière dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait.
  2. Dans un même temps, blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez une partie du lait dans le mélange pour le diluer.
  4. Remettez le tout sur le feu pour faire épaissir.
  5. Réservez au frais dans un récipient propre en filmant au contact.

[15min+25min de cuisson]
Continuez avec le biscuit succès.
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Préparez deux papiers cuisson, dessinez-y un cœur au crayon puis retournez-les.
  3. Montez les blancs d’oeufs en meringue avec le sucre en poudre.
  4. Ajoutez le sucre glace avec la poudre d’amande tamisées.
  5. Mélangez délicatement à la maryse.
  6. Pochez votre appareil en suivant le dessin. Pour être sûre d’avoir les mêmes formes, pochez le contour sur la première feuille de papier puis retournez la deuxième sur la première pour y dessiner la trace.
  7. Remplissez le biscuit avec tout l’appareil à biscuit.
  8. Enfournez pendant 25 minutes en surveillant attentivement votre four. Votre biscuit doit brunir légèrement et être craquant sous vos doigts.

[10min+30min de repos]
C’est maintenant le temps de faire la crème mousseline.
  1. Mettez votre crème pâtissière bien froide dans votre cul-de-poule.
  2. Fouettez-la au batteur pour la détendre.
  3. Ajoutez-y le beurre en parcelles et la pâte de pistache.
  4. Continuez de fouetter à vitesse maximum. Votre crème s’éclaircit et devient crémeuse.
  5. Une fois que vous obtenez une crème qui se tient, mettez-la dans une poche à douille et réservez-la au frais.

[20min+30min de repos]
Voici le moment du montage, mon moment préféré !
  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes en procédant petit à petit pour ne pas le faire cuire.
  2. Chablonnez vos biscuits de chocolat pour les imperméabiliser de l’humidité de la crème. C’est à dire, étalez une fine couche de chocolat sur les biscuits à l’aide du pinceau. Attention, il faut chablonner le dessus d’un des deux biscuits et le dessous de l’autre car on les empile l’un sur l’autre.
  3. Pochez votre crème mousseline sur l’intégralité du biscuit d’en bas (celui dont on a chablonné le dessus).
  4. Disposez vos framboises puis refermez avec le deuxième biscuit.
  5. Utilisez la crème restante et les framboises restantes pour faire une jolie décoration.

Enjoy 🙂

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