Choux,  Recettes

Religieuses au chocolat Caramélia

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C’est bientôt Pâques alors je devais publier une recette en accord avec l’occasion mais je n’étais vraiment pas satisfaite du résultat donc j’ai puisé dans mes recettes déjà faites mais quand même au chocolat. Puis les religieuses ressemblent un peu à des œufs en chocolat non ?

Rattrapée par ma gourmandise je n’ai pas utilisé du chocolat classique. J’ai pris le chocolat Caramélia de Valrhona. Il a un goût de caramel au beurre salé subtil. C’est un délice. Presque un de mes préférés !


8 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte à choux

◊ 250g d’eau
◊ 
100g de beurre
◊ 
200g de farine
◊ 5
 oeufs

♦ Crème pâtissière

◊ 500g de lait
◊ 100g de sucre
◊ 50g de Maïzena
◊ 2 oeufs
◊ 100g de chocolat

♦ Fondant blanc


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul-de-poule
◊ Une casserole
◊ Une spatule
◊ Un fouet


[20min+1h15 de cuisson]
Commencez par la pâte à choux. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la recette, vous pouvez aller voir mon article complet et détaillé ici.
  1. Dans une casserole faites bouillir l’eau et le beurre.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine puis desséchez la pâte en remettant sur le feu quelques secondes.
  3. Ajoutez les œufs un à un en dehors du feu.
  4. Préchauffez votre four à 170°C.
  5. Pochez 8 gros et 8 petits choux sur des plaques de cuisson graissées ou sur des papiers cuisson en séparant les petits choux des gros.
  6. Dorez les choux en appliquant de l’œuf battu avec un pinceau.
  7. Enfournez une première plaque de choux pour 30 à 45 minutes. Les choux doivent être bien dorés et ne pas retomber lorsqu’on ouvre la porte du four. Attention il ne faut pas ouvrir la porte en milieu de cuisson.

[20min+2h de repos]
Passez à la crème pâtissière. Vous pouvez vous aider de l’article complet sur la crème pâtissière à la vanille en conservant les quantités de cette recette.
  1. Faites chauffer le lait à feu moyen.
  2. Pendant que le lait chauffe, fouettez les œufs et le sucre ensemble. Ajoutez-y la Maïzena.
  3. Lorsque le lait bout, versez-en une partie dans le mélange œuf+sucre+maïzena.
  4. Remettez tout dans la casserole et faites bouillir sans cesser de remuer. Si vous arrêtez de mélanger la crème va cramer au fond de la casserole.
  5. Lorsque la crème bout 1-2 minutes, elle est prête, versez-la sur le chocolat pour l’aromatiser.
  6. Filmez la crème au contact pour éviter qu’elle ne forme une croûte et faites la refroidir avant de l’utiliser.
  7. Une fois bien froide, travaillez-la une dernière fois au fouet pour la détendre.

[30min]
Une fois tous les éléments refroidis, on passe au montage.
  1. Avec une fine douille ou une pointe de couteau, faites un trou en dessous de chaque choux.
  2. Mettez votre crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille suffisamment petite pour ne pas abîmer les petits choux.
  3. Fourrez les choux en faisant attention à ne pas les éclater. Vous devez sentir qu’ils se remplissent en les prenant dans votre main.
  4. Dans une casserole, faites fondre le fondant avec du cacao en poudre pour le colorer. Vous pouvez y ajouter quelques gouttes d’eau pour le fluidifier si le pot n’est pas neuf. Surveillez la température du fondant, elle ne doit pas monter au dessus de 37°C.
  5. Trempez la tête de vos choux dans le fondant, enlevez l’excédent en raclant avec votre doigt. Vous pouvez également passer votre doigt tout autour pour un contour plus net.
  6. Disposez les petits choux sur les gros et le tour est joué.

Enjoy 🙂

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