Tartelettes aux fraises revisitées
Les tartes,  Recettes

Tartelettes aux fraises revisitées

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Aujourd’hui ça fait tout pile 1 an que le blog existe. Pour souvenir, la première recette que j’ai postée est la tarte au chocolat, caramel au beurre salé et noix. C’est une tarte qu’on m’a souvent réclamée et qu’on me réclame encore. Et pour marquer ce premier anniversaire, je voulais proposer une autre recette spéciale. LA recette signature du blog, celle qui a déclenché l’ouverture du blog et dicté le visuel du blog. Je vous présente aujourd’hui ma tarte aux fraises revisitée.

Cette recette est née un soir de printemps pendant les cours où je n’avais pas la moindre envie de réviser les partiels 😀 A ce moment j’ai eu l’idée de la ligne de conduite du blog, je voulais faire des recettes très classiques accompagnées de leur revisite. Puis j’ai eu la sensation que je serais vite bloquée au niveau des recettes. Finalement cette envie de revisite ne me quitte pas puisque je vous propose régulièrement des versions personnelles de recettes classiques comme mon fraisier allégé.


8 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Compotée de fraises

◊ 150g de fraises
◊ 1 feuilles de gélatine
◊ 1 càc de sucre
◊ 1 càc d’eau

♦ Meringue française

◊ 100g de blanc d’oeufs
◊ 100g de sucre en poudre
◊ 100g de sucre glace

♦ Crème d’amande

◊ 75g d’oeuf
◊ 75g de poudre d’amande
◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre
◊ 10g de maïzena

♦ Pâte sucrée

◊250g de farine
◊ 125g de beurre mou
◊ 120g de sucre glace
◊ 30g de poudre d’amandes
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 1 càc d’extrait de vanille

♦ 8 grosses fraises


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Un bol
◊ Un mixeur plongeant
◊ Un cul-de-poule
◊ Un batteur électrique


[10min+1h de cuisson]
Commencez par la meringue française qui cuit assez longtemps.
  1. Préchauffez votre four à 100°C.
  2. Dans le cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre à petite vitesse.
  3. Une fois le sucre bien dissout, augmentez la vitesse petit à petit.
  4. Fouettez jusqu’à obtenir un meringue bien ferme. Cela doit prendre une dizaine de minutes selon la puissance du batteur.
  5. Étalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez pour environ 2h. La meringue doit être bien cuite et craquante.

[20min+1h de repos+20min de cuisson]
Pendant la cuisson de la meringue, passez à la pâte sucrée et la crème d’amande. J’ai repris la recette de la pâte sucrée de Philippe Conticini que vous retrouverez dans cet article.
  1. Sortez le beurre de la crème d’amande pour qu’il ait le temps de ramollir.
  2. Dans le cul de poule, mettez la farine et le sucre.
  3. Ajoutez le beurre froid en morceaux. Sablez le beurre dans les poudres du bout des doigts ou avec la feuille du robot. La texture doit être proche du sable et non du crumble.
  4. Ajoutez l’oeuf, mélangez à la spatule ou avec la feuille du robot (ou avec vos mains) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Formez une boule, filmez-la et réservez-la au frais 20-30 minutes.
Pendant que la pâte repose au frais vous pouvez passer à la crème d’amande.
  1. Mélangez le beurre pommade et le sucre avec une spatule. Si votre beurre est trop froid, passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais pas le faire fondre.
  2. Ajoutez les oeufs. Fouettez 2 oeufs et pesez la quantité nécessaire. Conservez l’autre partie pour dorer les fonds de tarte.
  3. Continuez avec la poudre d’amandes et la maïzena. Mélangez pour obtenir un appareil bien homogène.
Reprenez votre pâte sucrée.
  1. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
  2. Foncez vos cercles à tartelettes. J’ai découpé des cercles et des bandes dans la pâte pour former la tarte, cela vous assure un fonçage parfait.
  3. Garnissez-les de crème d’amande à la moitié de la hauteur, puis réservez-les au frais 30 minutes.
  4. Préchauffez votre four à 160°C.
  5. Faites cuire les fonds de tarte environ 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien brune, signe qu’elle sera croustillante à la dégustation.

    ♥ Sortez vos tartes 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le tour extérieur avec un oeuf battu et terminez la cuisson. Cela permet d’obtenir une belle couleur dorée. (Utilisez le reste d’oeuf de la crème d’amande.)

[10min+1h de repos]
Réalisez par la compotée de fraises.
  1. Réhydratez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau.Compotée de fraises
  2. Faites chauffer les fraises avec le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir une compotée.Compotée de fraises cuite
  3. Ajoutez-y la gélatine essorée.
  4. Déposez une couche de compotée en sortant les fonds de tarte du four.

[15min]
Une fois tous les éléments bien frais, il est temps de passer au montage.
  1. Récupérez vos fonds de tarte.
  2. Équeutez les fraises à l’aide d’un couteau, disposez une grosse fraise au centre, tête en bas.
  3. Émiettez la meringue et disposez-en tout autour de la fraise.

Enjoy 🙂

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