Les entremets,  Recettes

Naked Cake Pêches & Dulcey

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Très en vogue sur les réseaux sociaux, le Naked Cake est un gâteau à étages, recouvert d’une crème tout en transparence pour laisser apparaître la couleur du gâteau de base. Il est idéal pour les fêtes car un seul gâteau peut suffire pour un grand nombre de convives selon le diamètre et le nombre de couches. En plus, il est très élégant et laisse une infinité de choix dans les goûts, les textures et la décoration.

Sa composition peut être variée. Ici j’ai choisi le Molly Cake car il est plus moelleux et plus aérien que les autres types de gâteaux. Le Molly Cake est une génoise à laquelle on ajoute de la crème montée. Pour le crème, j’ai opté pour une chantilly au Philadelphia, onctueuse, qui se tient bien mais qui n’est ni trop grasse ni trop sucrée. J’y ai ajouté un croustillant pour plus de textures et bien sûr des fruits frais de saison.


6 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Molly cake

◊ 2 oeufs
◊ 2 càc de levure chimique
◊ 165g de farine
◊ 85g de sucre
◊ 200g de crème liquide (30% de matière grasse minimum)

♦ Chantilly vanille

◊ 100g de fromage frais (type Philadelphia)
◊ 150g de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
◊ 30g de sucre
◊ De la vanille en poudre

♦ Croustillant dulcey

◊ 60g de crêpes dentelles
◊ 60g de chocolat Dulcey (ou du chocolat blanc)

♦ 2-3 pêches fraiches


Vous aurez besoin de :

◊ Un batteur électrique
◊ Deux cul-de-poules
◊ Un cercle à entremet
◊ Un bol
◊ Une spatule
◊ Une poche à douille avec une douille unie
◊ Une maryse


[30min+40min de cuisson]
Commencez par le Molly Cake qui doit cuire et refroidir.
  1. Dans le cul-de-poule, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. On doit observer l’effet ruban.
    ♥ L’effet ruban c’est lorsque la pâte retombe comme un ruban et laisse une trace à la surface.
  2. Ajoutez la farine et la levure, mélangez délicatement à la maryse.
    On obtient un appareil à génoise.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Beurrez votre cercle à entremet et préparez votre plaque en la recouvrant d’un papier cuisson.
  5. Dans un deuxième cul-de-poule, montez la crème. Elle doit rester souple, pas aussi ferme qu’une chantilly.
  6. Versez ⅓ de la crème montée dans l’appareil à génoise et mélangez vivement avec la maryse pour détendre le tout.
  7. Ajoutez un deuxième tiers de crème montée et mélangez grossièrement toujours avec la maryse.
  8. Pour le dernier tiers, incorporez-le délicatement pour obtenir un mélange bien aéré.
  9. Versez le tout dans le cercle beurré, sur un plaque recouverte de papier cuisson.
  10. Enfournez pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort sèche c’est que le gâteau est cuit, sinon laissez-le dans le four encore quelques minutes.
  11. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir sur une grille. Attendez qu’il soit tiède avant de le démouler.

[10min + 20min de repos]
Pendant que le gâteau cuit, vous pouvez vous atteler à la chantilly.
  1. Vérifiez que la crème et le fromage frais sont bien au frais.
  2. Mettez le cul-de-poule et le fouet au congélateur quelques minutes.
  3. Préparez votre poche à douille avec une douille unie.
  4. Mettez tous les éléments dans le cul-de-poule et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
    ♥ Attention à ne pas trop fouetter sinon la crème risque de tourner et il faudra recommencer.
  5. Mettez la crème dans votre poche à douille et gardez-la au frais le temps de faire le dressage.

[10min]
Préparez le croustillant dulcey.
  1. Dans un bol, faites fondre le chocolat au micro-onde.
    Procédez 20 secondes par 20 secondes en mélangeant à chaque fois pour éviter qu’il ne cuise au fond du bol.
  2. Ajoutez les crêpes dentelles en les émiettant.
  3. Incorporez-les au chocolat.
  4. Laissez le bol de côté à température ambiante jusqu’au montage.

[20min]
Une fois le Molly Cake refroidi, préparez-vous au montage.
  1. Lavez, dénoyautez et coupez les pêches en morceaux. Gardez-en une demie pour la décoration.
  2. Coupez le chapeau du Molly Cake qui a gonflé pour obtenir un haut droit.
  3. Coupez votre Molly Cake en trois dans le sens de la hauteur pour obtenir trois disques superposés.
  4. Sur le disque inférieur, déposez votre croustillant en laissant 2cm de marge au bord.
  5. Comblez ces 2cm avec de la chantilly.
  6. Déposez par dessus le disque central.
  7. Faites un cercle de chantilly le plus à l’extérieur possible.
  8. Comblez le centre avec les pêches fraîches.
  9. Recouvrez du troisième disque.
  10. A l’aide de la spatule et de la crème restante, lissez le contour du gâteau et le dessus.
  11. Décorez à votre guise, j’ai utilisé une demi-pêche restante dans laquelle j’ai coupé des lamelles puis des roses en pâte d’amande.

Enjoy 🙂

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