Les tartes,  Recettes

Tarte au praliné

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Tant de gourmandise dans cette tarte au praliné. Cela faisait un moment que j’avais un gros pot de praliné Cacao Barry qui traînait dans mon placard et n’attendait que de finir dans mon estomac. J’ai adoré penser, faire et manger cette tarte. La pâte sucrée au cacao change des pâtes sucrées habituelles et apporte une touche de nouveauté. Et mon petit (gros) coup de cœur c’est la fleur de sel dans la ganache. Je suis du genre à ne jamais mettre la pincée de sel dans mes recettes mais là j’ai voulu essayer et c’était LA bonne idée ! A vous de tester et de me dire ce que vous en pensez !

Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte sucrée mais vous pouvez congeler l’autre moitié. Vous pourrez gagner du temps quand l’envie de refaire cette tarte vous prendra, c’est à dire demain !


6 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte sucrée cacao

◊ 125g de beurre mou
◊ 120g de sucre glace
◊ 1 oeuf
◊ 30g de poudre de noisettes (il est possible de faire sans poudre de noisettes en mettant 250g de farine au lieu de 200g)
◊200g de farine
◊ 30g de cacao non sucré

♦ Crème de noisettes

◊ 50g de beurre
◊ 50g de sucre
◊ 1 oeuf
◊ 50g de poudre de noisettes

♦ Ganache montée au praliné

◊ 100g de praliné
◊ 100g de chocolat au lait
◊ 200g de crème liquide (30% de matière grasse au minimum)
◊ Une pincée de fleur de sel (si si ça change vraiment tout !)


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul de poule
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Un bol
◊ Un fouet
◊ Un batteur électrique
◊ Une casserole
◊ Une poche à douille


[20min+30min de repos]
Commencez par préparer la ganache qui a besoin de beaucoup de repos. Vous pouvez même la faire la veille et la laisser au frais toute la nuit.
  1. Faites bouillir la crème liquide.
  2. Dans un bol, préparez le chocolat et le praliné.
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat, couvrez et laissez infuser pendant quelques minutes.
  4. Après ces quelques minutes de repos, mélangez bien le tout pour obtenir une belle ganache lisse et homogène.
  5. Filmez au contact et réservez au frais pendant quelques heures.

[30min+30min de repos]
Continuez avec la pâte sucrée qui a besoin de repos elle aussi. Vous pouvez également la faire la veille en la laissant au frais toute la nuit. La recette est détaillée dans cet article si vous avez besoin de plus de précisions.
  1. Crémez le beurre et le sucre.
  2. Ajoutez l’oeuf.
  3. Puis incorporez la farine, la poudre de noisettes et le cacao.
  4. Faites-en une boule, applatissez-la, filmez et laisser reposer au frais au moins 30min.
  5. Une fois la pâte suffisamment froide, étalez-la et disposez-la dans votre moule.
  6. Mettez le tout au congélateur, ou au frais à défaut de congélateur.

[10min]
Pendant que le four préchauffe, préparez la crème de noisettes.
  1. Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir une texture pommade.
  2. Ajoutez l’oeuf puis finissez avec la poudre de noisettes.
  3. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène sans morceau de beurre restant.
  4. Disposez la crème de noisettes sur le fond de tarte bien frais.
  5. Enfournez le tout pendant une vingtaine de minutes. La cuisson varie en fonction des fours, surveillez-la bien. La crème de noisettes doit légèrement gonfler et être complètement cuite.
  6. Laissez refroidir la tarte à température ambiante.

[20min+30min de repos]
Pendant que la tarte refroidi, montez votre ganache.
  1. Récupérer votre ganache au frais pour la monter. Fouettez-la à grande vitesse au robot ou avec un batteur électrique. Attention à ne pas trop fouetter pour ne pas qu’elle tranche. La texture est assez souple.
  2. Mettez votre ganache dans votre poche à douille munie de la douille que vous voulez puis placez le tout au frais.
  3. Une fois tous les éléments bien froids, pochez votre ganache sur tout votre tarte.
  4. Avec une deuxième pochez à douille dans laquelle j’ai fait une toute petite entaille, j’ai poché du praliné pur pour encore plus de gourmandise.
  5. Vous pouvez également décorer avec des noisettes coupées en deux ou des noisettes caramélisées.

Enjoy 🙂

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