Les tartes,  Recettes

Tarte rustique abricot-amande

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La tarte rustique c’est la solution rapide et facile pour finir les restes de pâte sablée. Pas besoin de cercle, on fait avec ce qu’on a et surtout il n’y a pas de chutes possibles donc pas de gaspillage. On peut le faire avec plein de garnitures différentes. Une crème d’amande ou de noisette et presque tous les fruits. Je l’ai faite ici avec des abricots il y a un moment mais vous pouvez varier avec des pêches, des prunes ou autre.


4 personnes – ∗ – 1h30

♦ Pâte sablée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre
◊ 1 oeuf
◊ 125g sucre

♦ Crème d’amandes

◊ 25g de poudre d’amandes
◊ 25g de beurre pommade
◊ 25g de sucre
◊ 25g d’oeuf


Vous aurez besoin de :

◊ Une maryse
◊ Un cul-de-poule
◊ Un bol
◊ Un pinceau
◊ Un rouleau à pâtisserie


[10min+30min de repos]
Commencez par la pâte sablée. Vous trouverez la recette en détail dans l’article “Pâte sablée – La recette illustrée”.
  1. Sablez le beurre et les matières sèches dans votre cul-de-poule.
  2. Ajoutez l’oeuf pour former une boule mais sans trop travailler la farine.
  3. Laissez reposer quelques minutes au frais le temps de préparer la crème d’amandes.

[10min]
La crème d’amande nécessite un beurre pommade. C’est à dire que le beurre doit être laissé à température ambiante pour qu’il se ramolisse.
  1. Fouettez un oeuf pour en prélever 25g.
  2. Mélangez tous les ingrédients avec une maryse pour obtenir une crème bien lisse.

[10min+30min de cuisson]
L’heure du montage arrive.
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. ⅓ de la pâte sucrée suffit pour cette toute petite tarte. Vous pouvez congeler le reste pour faire une tarte plus tard.
  3. Étalez votre pâte en essayant autant que possible de faire un disque mais rien de précis.
  4. Etalez la crème d’amande en laissant 3-4cm de vide autour.
  5. Dénoyautez et découpez les abricots en quartiers.
  6. Disposez les abricots en cercle dans la crème d’amande.
  7. Repliez les bords de la pâte pour refermer la pâte et éviter que la crème d’amande ne coule.
  8. Dorez la pâte avec l’oeuf restant pour la colorer et disposez-y des amandes effilés.
  9. Enfournez environ 30min, jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien cuite et la pâte bien dorée.
  10. Laissez refroidir avant de manger.

Enjoy 🙂

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