Les tartes,  Recettes

Tarte au citron

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Depuis le CAP, ce sont les tartes que je préfère faire en pâtisserie. Il y a tellement de possibilités ! Et j’avoue que depuis que je sais faire de joli bords bien droits je suis plutôt contente du résultat. Je vous prépare d’ailleurs un article complet sur les pâtes à tarte et le fonçage. 

En attendant, pour aujourd’hui ce sera une tarte au citron. Non pas meringuée, je n’avais pas envie, puis elle est déjà sur le blog celle-là. Pendant très longtemps j’ai détesté la tarte au citron. Je pensais que je n’aimais pas le citron, mais en fait, je n’aimais pas l’acidité. La tarte au citron me faisait toujours grimacer et ce n’était pas très agréable. Mais à force de la faire moi-même, et de goûter de superbes tartes de grands chefs parisiens, je me suis mise à l’apprécier. Je peux même la manger sans meringue maintenant !

Je fais ma crème citron avec du Pulco car j’en ai toujours à la maison, que ça m’évite d’acheter des citrons et que ça fonctionne très très bien. Le goût est à s’y méprendre. Pour la pâte sablée, la recette permet de faire 1 tarte et demi à peu près mais vous pouvez congeler vos restes pour faire une tarte plus tard.


6 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Pâte sablée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre
◊ 1 oeuf
◊ 125g sucre

♦ Crème citron

◊ 200g de jus de citron
◊ 70g de sucre
◊ 20g de Maïzena
◊ 3 oeufs
◊ 50g de beurre


Vous aurez besoin de :

◊ Un cercle à tarte (le mien fait 22cm de diamètre)
◊ Une casserole
◊ Un fouet
◊ Un cul de poule


[40min+20min de cuisson]
Commencez par la pâte sablée. Vous trouverez la recette en détail dans l’article “Pâte sablée – La recette illustrée”.
  1. Sablez le beurre et les matières sèches dans votre cul-de-poule.
  2. Ajoutez l’oeuf pour former une boule mais sans trop travailler la farine.
  3. Laissez reposer une bonne demi-heure au frais.
  4. Préchauffez votre four à 170°C.
  5. Étalez votre pâte et foncez-la dans votre cercle ou dans votre moule à tarte.
  6. Faites cuire à blanc pendant environ 20 minutes, la pâte doit être bien dorée pour être bien croquante.

[10min+1h de repos]
Une fois la pâte cuite et refroidie, enchaînez avec la crème citron.
  1. Mettez le jus de citron à bouillir.
  2. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la Maïzena ensemble dans un cul-de-poule.
  3. Ajoutez-y les oeufs.
  4. Versez le jus de citron bouillant dans le mélange précédent et remettez le tout dans la casserole pour cuire à feu doux.
  5. Sur le feu, mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et se mette à bouillir.
  6. Hors du feu, ajoutez le beurre.
  7. Versez le tout sur le fond de tarte.
  8. Laissez refroidir et dégustez bien frais.

Enjoy 🙂

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