Les entremets

Couronne de Noël façon number cake

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Je reste dans ma thématique des desserts originaux mais toujours inspirés de la période de Noël. Aujourd’hui je vous présente ma couronne de Noël façon number cake. Le number cake framboise machin que j’avais fait pour les 20 ans de ma soeur est une des recette qui est le plus visitée sur le blog depuis 1 an, on verra si ce number cake de Noël peut le détrôner.

Pour les saveurs on reste dans l’esprit des fêtes de fin d’année en optant pour une association pomme-gingembre. Perso je déteste le gingembre mais je vous rassure la recette est validée par Monsieur qui s’est englouti le gâteau à lui tout seul. 


6 personnes – ∗ – 2h

♦ Pâte sablée au gingembre

◊ 100g de beurre demi-sel
◊ 100g de sucre cassonade
◊ 200g de farine
◊ 2 jaunes d’oeufs
◊ 3 càc de gingembre en poudre

♦ Compotée de pommes au gingembre

◊ 3 pommes (celles que vous préférez)
◊ 2 càs de jus de citron
◊ 1 càc de gingembre en poudre


♦ Chantilly

◊ 200g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
◊ 100g de Philadelphia (cela permet que la chantilly soit beaucoup plus ferme)
◊ Un peu de fève de tonka râpée (ou de la vanille en poudre)
◊ 30g de sucre glace

◊ 70g de chocolat noir


Vous aurez besoin de :

◊ Une spatule
◊ Une poche à douille et une douille
◊ Une casserole
◊ Un batteur électrique
◊ Un cul-de-poule
◊ Un pinceau


[15min+30min de repos]
Commencez par la pâte sablée.
  1. Dans le cul de poule, sablez le beurre avec la farine, le sucre et le gingembre en poudre. Comme pour un crumble, écrasez les morceaux de beurre dans la poudre pour obtenir un mélange à la texture de sable fin.
  2. Ajoutez les jaunes d’oeufs et malaxez jusqu’à obtenir une boule bien homogène.
  3. Aplatissez cette boule, filmez-la et réservez-la au frais. 30 minutes au congélateur ou une à deux heures au frigo.
  4. Une fois la pâte bien froide, préchauffez votre four à 180°C.
  5. Séparez-la en deux puis étalez les deux pâtons à la même épaisseur. Vous pouvez étaler vos pâtes entre deux feuilles de papier cuisson, entre deux tapis en silicone ou sur un plan de travail bien fariné.
  6. Disposez les pâtes l’une sur l’autre sans les fusionner.
  7. Découpez votre forme de couronne. J’ai utilisé pour cela, un grand cercle à entremet (18cm de diamètre) et une petit cercle pour le centre.
  8. Déposez vos deux couronnes sur votre plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson.
  9. Enfournez pendant 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de vos pâtes. Surveillez vos pâtes au four, elles doivent légèrement dorer.
  10. Une fois vos couronnes cuites, laissez-les refroidir à température ambiante.
  11. Badigeonnez vos couronnes de chocolat fondu puis laissez-le durcir au frais. Le chocolat fondu va éviter que le sablé s’humidifie avec la compotée.

[15min+1h de repos]
Pendant que la pâte sablée refroidi, vous pouvez vous attaquer à la compotée.
  1. Pelez, évidez et découpez en petits morceaux vos 3 pommes.
  2. Dans une casserole, versez le jus de citron, ajoutez 2 pommes et le gingembre.
  3. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à obtenir un début de compote. Le jus de citron doit disparaître mais il doit rester des morceaux de pommes pour garder plus de mâche. 
  4. Ajoutez alors votre pomme crue restante pour plus de textures.
  5. Réservez au frais jusqu’à refroidissement complet.

[30min]
C’est l’heure du montage.
  1. Pendant que tous les éléments refroidissent, vous pouvez préparez vos décors qui devront eux aussi refroidir. Je vous renvoi vers mon article sur les décors de bûche faits maison. A vous de choisir la technique avec laquelle vous êtes le plus à l’aise.
  2. Montez la crème liquide, le Philadelphia, le sucre et l’épice de votre choix en une chantilly bien ferme et parfumée.
  3. Sur votre première couronne, pochez votre chantilly sur les bords extérieurs et intérieurs en laissant un espace vide entre les deux.
  4. Comblez cette espace avec de la compotée.
  5. Déposez votre deuxième couronne par dessus.
  6. Recouvrez entièrement cette deuxième couronne de chantilly.
  7. Disposez des morceaux de pomme de la compotée ainsi que vos décors bien froids et le tour est joué.

Enjoy 🙂

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