Les tartes,  Recettes

Tarte poire, amande et chocolat

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Petite tarte poire-chocolat pour l’anniversaire de ma maman. Je n’ai pas eu le temps de faire un gâteau digne de ce moment donc j’ai fait avec ce qu’il y avait dans les placards. Mais au final ça fait largement l’affaire parce que le principal est de le faire avec amour.

Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte sucrée mais vous pouvez congeler l’autre moitié. Vous pourrez gagner du temps quand l’envie de refaire cette tarte vous prendra, c’est à dire demain !


6 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte sablée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre
◊ 1 oeuf
◊ 125g sucre

♦ Crème d’amandes

◊ 50g de beurre
◊ 50g de sucre
◊ 1 oeuf
◊ 50g de poudre d’amandes

♦ 3 ou 4 poires selon leur taille

♦ Ganache au chocolat noir

◊ 150g de chocolat noir
◊ 1 càc de miel crémeux
◊ 200g de crème liquide (30% de matière grasse au minimum)


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul de poule
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Un bol
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un plat ou un cercle à tarte


[20min+30min de repos]
Commencez par préparer la ganache qui a besoin de beaucoup de repos. Vous pouvez même la faire la veille et la laisser au frais toute la nuit. Retrouvez deux techniques différentes dans cet article réservé à la ganache et choisissez celle que vous préférez.

  1. Faites bouillir la crème liquide.
  2. Dans un bol, préparez le chocolat et le miel.
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat, couvrez et laissez infuser pendant quelques minutes.
  4. Après ces quelques minutes de repos, mélangez bien le tout pour obtenir une belle ganache lisse et homogène.
  5. Filmez au contact et réservez au frais pendant quelques heures.

[30min+30min de repos]
Continuez avec la pâte sablée qui a besoin de repos elle aussi. Vous pouvez également la faire la veille en la laissant au frais toute la nuit. La recette est détaillée dans cet article si vous avez besoin de plus de précisions.

  1. Sablez le beurre avec la farine et le sucre.
  2. Ajoutez l’oeuf.
  3. Faites-en une boule, applatissez-la, filmez et laisser reposer au frais au moins 30min.
  4. Une fois la pâte suffisamment froide, étalez-la et disposez-la dans votre moule.
  5. Mettez le tout au congélateur, ou au frais à défaut de congélateur.

[10min]
Pendant que le four préchauffe, préparez la crème d’amandes.
  1. Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir une texture pommade.
  2. Ajoutez l’oeuf puis finissez avec la poudre d’amandes.
  3. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène sans morceau de beurre restant.
  4. Disposez la crème de noisettes sur le fond de tarte bien frais.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Epluchez, coupez en deux et videz les poires.
  7. Disposez les demi-poires pour former comme une étoile dans la crème d’amandes. Vous pouvez aussi couper vos poires en dés pour les disposer dans la crème d’amandes.
  8. Enfournez le tout pendant une vingtaine de minutes. La cuisson varie en fonction des fours, surveillez-la bien. La crème de noisettes doit légèrement gonfler et être complètement cuite.
  9. Laissez refroidir la tarte à température ambiante.

[20min+30min de repos]
Une fois la tarte refroidie, il est temps d’y mettre la ganache.
  1. Récupérer votre ganache au frais, détendez-la au fouet.
  2. Etalez votre ganache sur la tarte à la cuillère pour un effet « art abstrait ». Vous pouvez également la pocher joliment avec une poche à douilles.

Enjoy 🙂

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