Publié le Laisser un commentaire

Tarte à l’orange comme une tarte au citron

tarte à l'orange comme une tarte au citron

Pour faire cette tarte à l’orange j’ai utilisé la même technique que pour la tarte au citron. La crème à l’orange est beaucoup plus douce et sucrée qu’une tarte au citron. 

♥ Vous pouvez doser le sucre de la crème en fonction de l’acidité de vos oranges et de vos goûts.

♥ Si vos oranges ne sont pas assez acide à votre goût, vous pouvez remplacer une partie du jus d’orange par du jus de citron pour relever l’acidité de la crème.

6 personnes - ** - 2h

Pâte sablée

  •  250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125g sucre

Crème à l'orange

  • 200g de jus d’orange pressée
  • Le zeste des oranges utilisées pour le jus
  • 30g de sucre (jusqu’à 50g si vos oranges sont trop acides)
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 50g de beurre

Vous aurez besoin de

  • Des cercles à tartelettes ou un cercle à tarte
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un cul de poule
  • Un rouleau à pâtisserie
tarte à l'orange comme une tarte au citron

Pâte sablée

[40min+20min de cuisson]

Commencez par la pâte sablée. Vous trouverez la recette en détail dans l’article “Pâte sablée – La recette illustrée”.

Ingrédients

  •  250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125g sucre

Déroulé

  1. Sablez le beurre et les matières sèches dans votre cul-de-poule.
  2. Ajoutez l’oeuf pour former une boule mais sans trop travailler la farine.
  3. Laissez reposer une bonne demi-heure au frais.
  4. Préchauffez votre four à 170°C.
  5. Étalez votre pâte et foncez-la dans vos cercles à tartelettes, votre cercle à tarte ou dans votre moule à tarte.
  6. Faites cuire à blanc pendant environ 20 minutes, la pâte doit être bien dorée pour être bien croquante.

Crème à l'orange

[10min+1h de repos]

Ingrédients

  • 200g de jus d’orange pressée
  • Le zeste des oranges utilisées pour le jus
  • 30g de sucre (jusqu’à 50g si vos oranges sont trop acides)
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 50g de beurre

Déroulé

  1. Malaxez les zestes des oranges avec le sucre et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
  2. Mettez le jus d’orange à bouillir.
  3. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la Maïzena ensemble dans un cul-de-poule.
  4. Ajoutez-y les oeufs.
  5. Versez le jus d’orange bouillant dans le mélange précédent et remettez le tout dans la casserole pour cuire à feu doux.
  6. Sur le feu, mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et se mette à bouillir.
  7. Hors du feu, ajoutez le beurre.
  8. Versez le tout sur le fond de tarte.
  9. Laissez refroidir et dégustez bien frais.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Bûche pâtissière noisette et clémentine

buche patissiere noisette clementine

La bûche pâtissière est pour moi la plus compliqué à faire. La mousse est assez technique, le montage aussi. Mais encore une fois, si on s’y prend étape par étape et qu’on suit toutes les instructions alors ça se passe bien et on arrive à un résultat plus que satisfaisant ! Ici ma bûche pâtissière noisette et clémentine de cette année et surtout mon premier glaçage miroir ! Alors si j’ai réussi je vous assure que vous pouvez le faire aussi !

6 personnes - ** - 2h+1 nuit de repos

Biscuit et croustillant

  • 3 blancs d’oeufs
  • 30g de sucre
  • 85g de sucre glace
  • 90g de poudre de noisettes
 
  • 60g de praliné
  • 60g de crêpes dentelles

Glaçage miroir

  • 40g d’eau
  • 120g de sucre
  • 40g de cacao en poudre
  • 80g de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine

Mousse au praliné

  • 200g de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200g de crème liquide à 30% de MG
  • 100g de praliné
 
 

Vous aurez besoin de :

  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un bol
  • Un batteur électrique ou un robot

Insert clémentine

  • 180g de purée de clémentine (ou de mandarine)
  • 20g de jus de citron
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre
  • Une maryse
  • Une spatule
  • Un mixeur plongeant

Insert clémentine

[15min+1h de repos]

Ingrédients

  •  180g de purée de clémentine (ou de mandarine)
  • 20g de jus de citron
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre

Déroulé

  1.  Faites bouillir la purée de fruit et le jus de citron.
  2. Dans un bol, fouettez le sucre et la Maïzena pour casser les grains de Maïzena.
  3. Ajoutez les oeufs au mélange de poudres et fouettez.
  4. Versez le jus de fruits bouillant sur le mélange précédent.
  5. Remettez le tout à feu doux.
  6. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse “plop”.
  7. Versez sur un film plastique et enroulez-le pour faire un boudin de la longueu de la bûche.
  8. Placez le boudin au congélateur et laissez-le prendre jusqu’au montage.

Biscuit et croustillant

[10min+15min de cuisson+30min de repos]

La base du gâteau est une superposition d’un biscuit dacquoise à la noisette et d’un croustillant au praliné.

Ingrédients

  • 3 blancs d’oeufs
  • 30g de sucre
  • 85g de sucre glace
  • 90g de poudre de noisettes
 
  • 60g de praliné
  • 60g de crêpes dentelles

Déroulé

  1.  Faites préchauffer votre four à 180°C.
  2. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre en poudre.
  3. Ajoutez délicatement, à la maryse le sucre glace et la poudre de noisettes.
  4. Etalez le biscuit sur votre plaque recouverte d’un papier cuisson avec une épaisser d’un à deux centimètres.
  5. Enfournez pendant 12 à 15 minutes.
  6. Découpez le biscuit un peu plus petit que la taille de la bûche.
 
  1. Mélangez le praliné et les crêpes dentelles emiettées.
  2. Etalez le croustillant sur le biscuit dacquoise.
  3. Laissez reposer le tout au frais jusqu’au montage.

Mousse au praliné

[30min+1 nuit de repos]

Une mousse bavaroise est composée d’une crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème montée en chantilly.

Ingrédients

  • 180g de purée de clémentine (ou de mandarine)
  • 20g de jus de citron
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre

Déroulé

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Faites bouillir le lait dans une casserole.
  3. Fouettez les jaunes d’oeufs dans un bol.
  4. Versez le lait bouillant sur les jaunes.
  5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe ou à 82°C.
    La cuisson à la nappe est le fait de cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle adhère à la spatule et ne coule plus lorsqu’on trace un trait avec son doigt.
  6. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème cuite.
  7. Ajoutez également le praliné.
  8. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
    Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez mettre votre crème dans un bol que vous déposez dans un autre récipient un peu plus grand avec un fond d’eau froide.
  9. Une fois la crème à température ambiante, montez la crème liquide en chantilly.
  10. Mélangez délicatement, à la maryse, la crème montée à la crème anglaise.
  11. Versez la mousse dans votre moule à bûche.
  12. Déposez l’insert dans la mousse.
  13. Finissez par le biscuit et le croustillant.
  14. Faites prendre votre bûche au moins une nuit au congélateur.

Glaçage miroir

[15min+1h de repos]

Pour que le glaçage miroir adhère bien à la bûche, il est important que la bûche soit glacée et le glaçage à bonne température. La recette vient de meilleurduchef.com et pour plus de détails et de photos, je vous invite à aller sur ce site, les recettes sont incroyables et je n’en ai jamais raté une.

Ingrédients

  • 40g d’eau
  • 120g de sucre
  • 40g de cacao en poudre
  • 80g de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine

Déroulé

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau. 
  2. Faites chauffer l’eau et le sucre à 121°C.
  3. Mélangez avec le cacao en poudre.
  4. Faites bouillir la crème liquide.
  5. Incorporez-y la gélatine.
  6. Mélangez avec la préparation précédente.
  7. Mixez au mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporez d’air.
  8. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que ça atteigne environ 25°C.
    Vous pouvez mettre votre récipient dans un autre récipient un peu plus grand avec un fond d’eau froide pour qu’il refroidisse plus vite.
  9. Coulez sur la bûche glacée.
  10. Décorez votre bûche avec des décors en chocolat comme dans cet article.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Tarte Normande revisitée pomme, amande et citron

tarte normande revisitée pomme amande et citron

Troisième semaine du Meilleur Pâtissier, troisième défi pour moi. Cette semaine c’était Nord contre Sud, et donc c’est parti pour une tarte Normande revisitée. Il n’en fallait pas plus pour me rendre heureuse. Mais comme la production a insisté sur les clichés de mauvais temps dans le Nord de la France, j’ai voulu montrer que nous aussi on sait à quoi ressemble le soleil ! Non mais oh !

La tarte Normande c’est une pâte brisée et une crème prise qui contient des pommes. La pâte brisée n’est pas la plus simple des pâte à tarte à travailler mais on m’a donné une recette que je valide à 1000%. Cette personne c’est le pâtissier qui m’avait aidé sur certaines préparations pour le CAP et clairement toutes les recettes qu’il avait pu me passer sont absolument géniales ! 

6 personnes - ** - 3h30

Pâte brisée

  • 180g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 150g de beurre
  • 10g de sucre glace
  • 10g de jaune d’oeuf
  • 4g de sel
  • 60g de lait

Crème au citron

  • 200g de jus de citron
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre
  • 85g de sucre

Crème d'amande

  • 1 oeuf
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
 
 
 

Vous aurez besoin de :

  • Un moule demi-sphères en silicone
  • Une poche à douille avec une douille
  • Des cercles à tartelettes
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un cul-de-poule

Appareil à crème prise

  • 30g de sucre
  • 2 oeufs
  • 85g de crème fraîche
  • 60g de lait
  • 2 pommes
 
 
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Une maryse
  • Un mixeur plongeant ou un batteur électrique

Appareil à crème prise

[15min+45min de cuisson]

Ingrédients

  • 30g de sucre
  • 2 oeufs
  • 85g de crème fraîche
  • 60g de lait

Déroulé

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs et le sucre.
  3. Ajoutez le lait et la crème.
  4. Mélangez pour obtenir une crème homogène.
  5. Déposez la crème dans les moules demi-sphère sans les remplir à ras-bord.
  6. Epluchez et coupez en petits morceaux les pommes.
  7. Déposez des morceaux de pomme dans la crème (sans la faire déborder).
  8. Enfournez pour environ 45min.
  9. Laissez refroidir.
  10. Il est possible que les dômes forment un creux. Dans ce cas-là, comblez-le avec des morceaux de pomme crus.

Pâte brisée

[15min+30min de repos]

Ingrédients

  • 180g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 150g de beurre
  • 10g de sucre glace
  • 10g de jaune d’oeuf
  • 4g de sel
  • 60g de lait

Déroulé

  1. Dans le cule-de-poule, mettre la farine, la Maïzena, le sucre glace et le sel.
  2. Malaxez du bout des doigts avec le beurre froid.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf et le lait.
  4. Mélangez à la main jusqu’à former une boule homogène.
  5. Applatissez-la et filmez-la pour la faire refroidir au réfrigérateur pour au moins 30 minutes ou au congélateur pour 5/10 minutes.
  6. Une fois la pâte bien froide, étalez-la et foncez vos cercles à tartelettes (la technique est expliquée dans cet article).

Crème d'amande

[15min+30min de cuisson+1h de repos]

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 50g de beurre pomade
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes

Déroulé

  1. Malaxez le beurre pomade et le sucre.
  2. Ajoutez l’oeuf.
  3. Finissez avec la poudre d’amande.
  4. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
  5. Répartissez la crème dans vos fonds de tartelettes.
  6. Ajoutez des morceaux de pommes s’il vous en reste.
  7. Enfournez à 180°C pour 30 minutes.
  8. Démoulez et déposez-y les demi-sphères de crème prise.
  9. Laissez refroidir.

Crème au citron

[15min+1h de repos+20min]

Ingrédients

  • 200g de jus de citron
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre
  • 85g de sucre

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron.
  2. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et la Maïzena. Ajoutez les oeufs et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  3. Versez le jus de citron bouillant sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout à cuire, mélangez sans cesse jusqu’à épaississement et jusqu’à la première ébullition (ou le premier “plop”).
  5. Débarrassez dans le cul-de-poule, filmez au contact et laissez reposer au frais.
  6. Une fois la crème froide, incorporez-y le beurre avec le mixeur plongeant (ou un batteur électrique).
  7.  Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  8. Pochez la crème tout autour du dôme pour former un soleil.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Charlotte citron meringuée

charlotte au citron meringuée

Cette charlotte au citron est l’idéal pour profiter du soleil et attendre l’été qui arrive doucement mais sûrement. Fraicheur et gourmandise assurée en une seule bouchée. J’ai pris l’habitude de faire moi-même mes biscuits cuillère. Essayez, c’est vraiment pas compliqué et tellement meilleur. Mais si cela vous fait toujours peur ou que vous n’avez pas le temps, vous pouvez toujours opter pour des biscuits cuillères industriels.


6 personnes – ∗– 2h

♦ Crème citron

◊ 200g de jus de citron
◊ 70g de sucre
◊ 20g de Maïzena
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 2 oeufs entiers
◊ 50g de beurre
◊ 1 feuille de gélatine

♦ Meringue italienne

◊ 2 blancs d’oeufs
◊ 120g de sucre (le poids du sucre doit être le double de celui des blancs d’oeufs, le mieux est donc de peser les blancs pour doser le sucre)
◊ 30g d’eau

♦ L’appareil à biscuit cuillère

◊ 3 blancs d’oeufs
◊ 75g de sucre
◊ 55g de farine
◊ 55g de maïzena
◊ 4 jaunes d’oeufs
◊ Sucre glace


Vous aurez besoin de :

◊ Un robot ou batteur électrique
◊ Une maryse
◊ Une poche à douille munie d’une douille lisse


[15min+12min de cuisson]
Commencez par le biscuit cuillère, vous pouvez retrouver la recette en détail dans cet article.

  1. Montez les blancs en neige avec le sucre en commençant à moyenne vitesse le temps que le sucre fonde puis à vitesse maximale.
  2. Fouettez les jaunes pour les incorporer délicatement aux blancs montés avec une maryse.
  3. Incorporez délicatement la farine et la maïzena tamisées.
  4. Préchauffez le four à 160°C.
  5. Mettez le biscuit dans une poche à douilles, pochez un cercle légèrement plus petit que votre cercle à entremet.
  6. Pochez des batonnets collés légèrement plus hauts que le cercle. Vous pouvez vous aider en dessinant des bandes de la hauteur du cercle au dos du papier cuisson. Si vous avec un tapis en silicone, aidez-vous des règles sur le côté. L’ensemble des batonnet vont former le tour de la charlotte.
  7. S’il vous reste du biscuit, pochez un deuxième cercle.
  8. Saupoudrer de sucre glace.
  9. Enfournez pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

[20min]
Continuez avec la crème au citron.
  1. Dans un grand bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine.
  2. Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron.
  3. En même temps, dans un bol, mélangez le sucre et la maïzena pour casser les grains de maïzena.
  4. Ajouter les oeufs à la préparation précédente.
  5. Une fois le jus de citron bouillant, versez-le dans le bol précédent.
  6. Remettez le tout sur le feu et faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet pour que la crème n’adhère pas au fond de la casserole. Battez jusqu’à épaississement de la crème.
  7. Une fois la crème bien épaisse, débarrassez-la du feu et ajoutez le beurre coupé en dés.
  8. Versez 150g de cette crème dans un cul-de-poule puis ajoutez-y la gélatine.
  9. Filmez au contact les deux bols et conservez-les à température ambiante.

[20min]
Préparez la meringue italienne pour faire la mousse.
  1. Dans un casserole, mettez le sucre et l’eau.
  2. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec un thermomètre (sonde).
  3. Commencez à battre vos blancs en neige lorsque la température atteint 100°C.
  4. Quand le sirop atteint 121°C, versez le en filet sur les blancs bien montés en continuant de fouetter le plus vite possible.
    ♥ Il vaut mieux sortir le sirop du feu en attendant que les blancs montent plutôt qu’arrêter de fouetter les blancs en attendant que le sirop atteigne la bonne température.
  5. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  6. Intégrez délicatement 150g de cette meringue aux 150g de crème citron avec la gélatine.

[20min]
C’est parti pour le montage.
  1. Préparez un support pour poser votre gâteau.
  2. Posez-y votre cercle à entremet dans lequel vous disposez un papier rhodoid pour démouler facilement la charlotte à la fin. Le papier rhodoid peut-être remplacé par du film alimentaire ou du papier cuisson.
  3. Au fond du cercle, déposez un disque de biscuit. Vosu pouvez le retailler s’il est légèrement trop grand. Il faut la place pour intercaler les autres biscuit entre le cercle à entremet et le disque.
  4. Taillez vos biscuits qui sont prévus pour faire le tour de la charlotte afin d’avoir une des deux extrémités droite. Je pare également les bords auxuqels il y a aura des raccords.
  5. Disposez vos biscuits à l’intérieur du cercle pour former la charlotte.
  6. Mettez-y la mousse au citron.
  7. Laissez poser au frais environ 15min pour que la gélatine commence à prendre.
  8. Détendez au fouet la crème au citron restante.
  9. Disposez-la sur le dessus de la génoise. Vous pouvez vous aider d’une spatule lisse ou du dos d’une cuillère pour lisser tout ça. Faites-le bien délicatement pour éviter d’écraser la mousse en dessous.
  10. Finissez par décorer avec quelques pointes de meringue italienne restante.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Galette amande-fleur d’oranger

galette amande, fleur d'oranger

J’ai décidé de rallier le Sud à notre cause de la galette frangipane en l’aromatisant à la fleur d’oranger 🙂 Blague à part, vous pouvez aromatiser la frangipane à presque tout ce que vous voulez pour une touche d’originalité en cette période où on mange le même dessert tous les week-ends. Cette année j’ai bien étoffé ma collection de recettes de galette, j’espère que vous y avez trouvé votre bonheur.

Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.


[4h – ∗∗∗ – 6 personnes]

♦ Pâte feuilletée

◊ 250g de farine
◊ 125
g d’eau à température ambiante
◊ 5
g de sel
◊ 250
g de beurre à 82% de matière grasse minimum

♦ Frangipane

◊ 100g de lait entier
◊ 25
g de sucre
◊ 10
g de maïzena
◊ 1
 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de fleur d’oranger

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre d’amandes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève


Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
Une casserole
Un cul-de-poule
Un grand bol
◊ Une spatule


[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.

[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena et enfin l’arôme de fleur d’oranger.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.

[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.

[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle dans lequel vous pouvez tracer deux cercles de 22cm de diamètre.
  2. Si vous avez un cercle à tarte de 22cm de diamètre vous pouvez vous en servir comme aide.
  3. Découpez un premier cercle de 21cm de diamètre (ou en suivant l’intérieur du cercle à tarte).
  4. Découpez un deuxième cercle de 23cm de diamètre (ou en suivant l’extérieur sur cercle à tarte).
  5. Sur le premier, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème. Disposez votre fève.
  6. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  7. Disposez le deuxième cercle de pâte par dessus.
  8. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  9. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  10. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  11. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  12. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Tarte au citron classique simple et rapide

tarte au citron classique

Une tarte au citron classique ça vous dit ? Depuis le CAP, ce sont les tartes que je préfère faire en pâtisserie. Il y a tellement de possibilités ! Et j’avoue que depuis que je sais faire de joli bords bien droits je suis plutôt contente du résultat. Je vous prépare d’ailleurs un article complet sur les pâtes à tarte et le fonçage. Il est là !

En attendant, pour aujourd’hui ce sera une tarte au citron classique. Non pas meringuée, je n’avais pas envie, puis elle est déjà sur le blog celle-là. Pendant très longtemps j’ai détesté la tarte au citron. Je pensais que je n’aimais pas le citron, mais en fait, je n’aimais pas l’acidité. La tarte au citron me faisait toujours grimacer et ce n’était pas très agréable. Mais à force de la faire moi-même, et de goûter de superbes tartes de grands chefs parisiens, je me suis mise à l’apprécier. Je peux même la manger sans meringue maintenant !

♥ Je fais ma crème citron avec du Pulco car j’en ai toujours à la maison, que ça m’évite d’acheter des citrons et que ça fonctionne très très bien. Le goût est à s’y méprendre.

♥ Pour la pâte sablée, la recette permet de faire 1 tarte et demi à peu près mais vous pouvez congeler vos restes pour faire une tarte plus tard.

6 personnes - ** - 2h

Pâte sablée

  •  250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125g sucre

Crème au citron

  • 200g de jus de citron
  • 70g de sucre
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 50g de beurre

Vous aurez besoin de

  • Un cercle à tarte (le mien fait 22cm de diamètre)
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un cul de poule
  • Un rouleau à pâtisserie
tarte au citron classique

Pâte sablée

[40min+20min de cuisson]

Commencez par la pâte sablée. Vous trouverez la recette en détail dans l’article “Pâte sablée – La recette illustrée”.

Ingrédients

  •  250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125g sucre

Déroulé

  1. Sablez le beurre et les matières sèches dans votre cul-de-poule.
  2. Ajoutez l’oeuf pour former une boule mais sans trop travailler la farine.
  3. Laissez reposer une bonne demi-heure au frais.
  4. Préchauffez votre four à 170°C.
  5. Étalez votre pâte et foncez-la dans votre cercle ou dans votre moule à tarte.
  6. Faites cuire à blanc pendant environ 20 minutes, la pâte doit être bien dorée pour être bien croquante.

Crème au citron

[10min+1h de repos]

Ingrédients

  • 200g de jus de citron
  • 70g de sucre
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 50g de beurre

Déroulé

  1. Mettez le jus de citron à bouillir.
  2. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la Maïzena ensemble dans un cul-de-poule.
  3. Ajoutez-y les oeufs.
  4. Versez le jus de citron bouillant dans le mélange précédent et remettez le tout dans la casserole pour cuire à feu doux.
  5. Sur le feu, mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et se mette à bouillir.
  6. Hors du feu, ajoutez le beurre.
  7. Versez le tout sur le fond de tarte.
  8. Laissez refroidir et dégustez bien frais.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Riz au lait au citron

riz au lait au citron

Mes indispensables à toujours avoir dans ses placards : du riz à dessert, du lait et du Pulco. Comme ça je ne suis jamais prise par surprise, tout le monde peut venir à l’improviste, j’ai de quoi faire un dessert. Et super facile en plus ! J’avoue je le fais aussi quand j’ai juste envie d’un bon plat sucré réconfortant devant la télé ou en travaillant.

L’idée d’utiliser du Pulco pour faire du lemon curd me vient d’un pâtissier rouennais qui était venu m’aider dans ma préparation au CAP et que je remercie grandement ! C’est une idée vraiment géniale, ça apporte une acidité supplémentaire par rapport au citron normal et c’est bien plus pratique à conserver.


4 personnes – ∗∗ – 1h30

♦ Riz au lait

250g de riz rond
1L de lait
50g sucre
De la fève de tonka (ou de la vanille, ou ce que vous voulez)
20g beurre

♦ Lemon curd (ou crème citron)

100g de Pulco
30g de vergeoise brune (ou de cassonade)
10g de maïzena
1 oeuf
25g de beurre


Vous aurez besoin de :

◊ Une grande casserole
◊ Une petite casserole
◊ Une spatule
◊ Un fouet
◊ Une passoire très fine, un tamis
◊ Des ramequins


[10min+30min de cuisson]

Commencez par le riz au lait qui est un peu long à cuire.

  1. Faites éclater le riz dans une grande casserole d’eau en la portant à ébullition pendant 3 minutes.
  2. Égouttez et rincez le riz à l’eau froide.
  3. Faites bouillir le lait et le sucre.
  4. Puis, une fois le lait à ébullition, ajoutez-y le riz.
  5. Laissez cuire le tout pendant une trentaine de minutes à couvert et à feu doux, en remuant très régulièrement.
    ♥ J’aime quand le riz absorbe la totalité du lait, je le trouve plus onctueux, plus moelleux. Mais faites-le cuire jusqu’à la consistance idéale pour vous.
  6. Une fois le riz cuit, ajoutez-le beurre.

[20min+1h de repos]

Et maintenant le lemon curd qui fait toute la différence.

  1. Faites bouillir le Pulco.
  2. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la maïzena puis ajoutez l’oeuf.
  3. Versez une partie du Pulco bouillant sur le mélange pour le diluer.
  4. Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faites bouillir sans cesser de remuer.
  5. Une fois le mélange épaissi et à ébullition, laissez-le refroidir à température ambiante dans un autre récipient.
  6. Ajoutez le beurre avec un mixeur plongeant.
  7. Disposez un peu de crème citron au fond du récipient
  8. Puis le riz au lait par dessus.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Sablés à l’orange de Noël

sablés à l'orange

Je dois bien avouer que mon but était de faire des sablés à l’orange de Noël, aux formes diverses et aux décorations colorées. Puis pour une question de pratique et d’accessibilité j’ai décidé de les faire rond. Et finalement ils sont tellement bons que je n’ai pas pu me résigner à les décorer. Ça aurait changé le goût et je m’en serais terriblement voulu.

Les quantités peuvent paraître importante mais elles sont faites pour une trentaine de biscuits et croyez-moi vous n’en aurez pas trop pour vos après-midi au coin de la cheminée à boire le thé avec vos proches. Et ils se conservent vraiment très bien dans une boîte hermétique.


6 personnes – ∗ – 1h30sablés à l'orange de noël

♦ Sablés à l’orange

  • 120g de beurre
  • 120g de sucre
  • 270g de farine
  • Le zeste d’1 orange (bio)
  • Le jus d’½ orange
  • 1 sachet de levure
  • 2 jaunes d’oeufs

Vous aurez besoin de :

  • Un cul de poule
  • Une spatule

  1. Commencez par zester l’orange dans le sucre, dans la cuve du batteur ou dans un cul-de-poule.
  2. Couvrez pour que le sucre se parfume bien, laissez reposer une dizaine de minutes.
  3. Ajoutez la farine et la levure au sucre.
  4. Ajoutez ensuite le beurre bien frais, coupé en parcelles. Si vous avez un robot, fouettez avec la feuille jusqu’à obtenir un mélange sableux. Si vous n’avez pas de robot, faites cela à la main en écrasant le beurre dans le sucre et la farine entre vos doigts. Vous pouvez également le faire à la spatule.
  5. Continuez en incorporant les jaunes d’oeufs et le jus d’orange.
  6. Finissez de rendre le mélange homogène en l’écrasant énergiquement avec la paume de votre main sur le plan de travaille. Ne travaillez pas trop la farine, ce geste s’effectue 2-3 fois maximum. Cela s’appelle fraiser la pâte pour la rendre homogène.
  7. Faites une boule, aplatissez-la, filmez-la et réservez-la au frais pendant 3-4h. Le repos au frais permet de développer les arômes. Le mieux est de faire la pâte la veille et de la laisser reposer toute la nuit. Si vous êtes vraiment pressés, le minimum est de 30 minutes afin que la pâte refroidisse assez pour être étalée facilement.
  8. Préchauffez votre four à 190°C.
  9. Une fois votre pâte bien reposée, aplatissez-la au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson puis faites des cercles pour détailler les sablés. J’ai utilisé un emporte-pièce spécial mais vous pouvez très bien le faire avec un verre, par exemple, à la maison.
  10. Retournez vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement pour ne pas qu’ils se collent à la cuisson. Les retourner permet d’avoir des sablés bien réguliers à la cuisson.
  11. Enfournez pour 10-12 minutes, surveillez-les bien, seul votre œil pourra vous dire si les sablés sont cuits. Attendez qu’ils durcissent à la sortie du four pour les manipuler sinon vous risquez de les casser.

sablés à l'orange

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Bûche glacée citron framboise

bûche glacée citron framboise

Allez je donne le top départ aux recettes de Noël. Et on commence avec cette recette de bûche glacée citron framboise pour aller avec la glace de mardi. L’association citron-framboise est vraiment un délice ! Et vous allez me dire “Mais comment fait-elle pour avoir des framboises au mois de décembre ?” Et bien j’ai congelé toutes les framboises du jardin que je n’ai pas utilisées cet été. Les framboises se gardent vraiment bien et on peut en manger toute l’année comme ça !

♥ Je prépare cette bûche sur 2 jours car je n’ai qu’une sorbetière et que le récipient doit être mis au congélateur 12h pour faire suffisamment de froid pour réaliser une glace.


6 personnes – ∗∗∗ – 48h

♦ Glace citron

  • 400g de lait
  • 2 petits jaunes d’oeufs
  • 90g de sucre
  • 70g de crème fraîche
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert

♦ Glace framboise

  • 400g de framboises
  • 40g de sucre
  • 150g de lait
  • 200g de crème liquide entière à 35% de matière grasse

♦ Meringue suisse

  • 125g de blancs d’oeufs
  • 250g de sucre

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Une casserole
  • Un thermomètre
  • Une sorbetière
  • Un batteur électrique
  • Un mixeur plongeant
  • Un tamis

[15min+40min de turbine]
La veille préparez la glace à la framboise.
  1. Dans une casserole, faites chauffer les framboises et le sucre pour obtenir une compotée. Faites chauffer cette compotée jusqu’à la première ébullition.
  2. Mixez en ajoutant le lait et la crème liquide.
  3. Passez votre crème dans un chinois ou un tamis pour enlever les grains des framboises.
  4. Turbinez votre crème dans votre sorbetière ou votre turbine.
  5. Une fois la glace à bonne consistance, réservez-la dans une boîte hermétique au congélateur.

[20min+12h de repos]
La veille, préparez aussi la crème au citron pour faire la glace le jour même. Vous pouvez retrouver tous les détails de la recette ici.glace au citron de christophe adam
  1. Faites une crème anglaise avec le lait, les jaunes d’oeufs et le sucre parfumé avec les zestes du citron jaune.
  2. Ajoutez la crème fraîche et le jus des citrons une fois la crème anglaise refroidie à température ambiante.
  3. Filmez la crème au contact et réservez la au frais toute la nuit.
  4. Turbinez-la le lendemain une fois que le récipient de la sorbetière a bien pris au frais après la glace à la framboise.

[20min+1h de cuisson]
Le jour même, préparez la meringue suisse. Je fais une meringue suisse car elle résiste mieux à l’humidité qu’une meringue française.
  1. Préchauffez votre four à 100°C.
  2. Préparez vos œufs et votre sucre dans un saladier.
  3. Posez-le sur une casserole avec un fond d’eau sur feu doux pour réaliser un bain marie.
  4. Fouettez au batteur électrique tout en chauffant.
  5. Commencez à petite vitesse puis augmentez la vitesse en même temps que la température monte.
  6. Une fois que la température des blancs est entre 40°C et 45°C (pas plus) sortez-les du bain marie et continuez de fouettez à vitesse maximale jusqu’à refroidissement.
  7. Étalez une couche épaisse de votre meringue sur une plaque qui va au four, recouverte de papier cuisson. Vous pouvez pocher joliment ce qu’il reste de meringue pour faire des décorations après.
  8. Enfournez pendant 1h, surveillez votre cuisson, la meringue doit être entièrement cuite et craquante sinon elle deviendra molle et caoutchouteuse au contact de la glace.

[15min+4h de repos]
Une fois la meringue cuite et refroidie vous pouvez passer au montage.
  1. Quelques minutes avant, sortez les glaces du congélateur pour qu’elles ramollissent pour les manipuler plus facilement.
  2. Dans votre moule à bûche, placez votre glace au citron et lissez pour obtenir une surface plate.
  3. Disposez votre glace à la framboise dessus.
  4. Finissez par la meringue bien cuite.
  5. Laissez votre bûche congeler pendant quelques heures.
  6. Une fois démoulée, on verra apparaître des jolies couches. Je la laisse comme ça sans la décorer parce que je trouve que la simplicité a son charme. Et qu’on a déjà abattu pas mal de travail pour ce dessert qui sera mangé en quelques secondes !

buche glacee citron framboise

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Glace au citron de Christophe Adam

glace au citron

Certains diront que ce n’est pas vraiment la saison des glaces mais pour moi il n’y a pas de saison et j’en mange toute l’année. Depuis que le Père Noël m’a offert une sorbetière l’année dernière je ne m’en passe plus et je fais toutes sortes de glaces dès que l’occasion se présente. Pour cette glace au citron j’ai pris la recette de Christophe Adam dans son livre “Citron”, que j’ai un peu arrangé selon mes goûts.

C’est tellement un délice de les faire maison, on peut se les approprier comme on les aime vraiment et la texture est folle ! J’avoue quand même qu’il faut une sorbetière ou une turbine pour obtenir cette texture parfaite.

♥ La glace a besoin d’être en mouvement pendant tout le temps de la congélation sinon des cristaux se forment et ce n’est pas très agréable à la dégustation.

♥ Si vraiment elle vous fait envie et que vous n’avez pas le matériel, une technique consiste à sortir régulièrement la glace du congélateur et de la remuer ou la mixer au mixeur plongeant pour diminuer au maximum la formation de ces cristaux.


4 personnes – ∗∗ – 12hglace au citron de Christophe Adam

♦ Glace au citron

  • 400g de lait
  • 2 petits jaunes d’oeufs
  • 90g de sucre
  • 70g de crème fraîche
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert

Vous aurez besoin de :

  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un bol
  • Une spatule en bois
  • Une sorbetière

  1. Dans un bol, préparez le sucre et zestez-y le citron jaune pour parfumer le sucre.
  2. Dans une casserole, faites chauffer le lait.
  3. Pendant que le lait chauffe, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  4. Une fois le lait à ébullition, versez-le sur les jaunes blanchis et remettez le tout dans la casserole pour faire une crème anglaise.
  5. Mélangez bien avec une spatule en bois à feu doux. La crème anglaise est prête lorsqu’elle nappe la spatule. C’est à dire qu’en passant votre doigt sur la cuillère, la crème ne fait pas de coulures.
  6. Laissez la crème tiédir en la réservant dans un récipient propre et frais et en la filmant au contact.
  7. Une fois la crème à température ambiante, mélangez-y la crème fraîche et le jus des deux citrons.
  8. Filmez la crème au contact et laissez-la reposer pendant une nuit au frais.
  9. Le lendemain, mettez votre crème dans votre sorbetière pour la faire prendre. Vous pouvez la déguster dès à présent ou la laisser prendre au congélateur une fois bien turbiné elle ne risque plus rien. Sortez-la quelques minutes avant de la déguster pour qu’elle ramollisse légèrement.

glace au citron de Christophe Adam

Enjoy 🙂