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Donut XXL au chocolat, Kinders et compagnie

donut xxl chocolat kinders et compagnie

Quel enfant n’a jamais rêvé d’un donut XXL au chocolat rempli de toutes ses sucreries préférées ? Et bien en voilà la recette pour faire plaisir à tout le monde (oui oui même les grands peuvent prendre du plaisir à manger ce genre de dessert !).

♥ Pour être sûr.e de ne pas louper la recette de la pâte, je vous invite à aller voir l’article où elle est expliquée pas à pas et illustrée. Si cette étape est réussie alors plus rien ne pourra vous arrêter.

♥ Faites-vous plaisir sur la garniture, c’est ce qui rend ce dessert si gourmand et regressif. Votre gourmandise est votre seule limite.

6 personnes - ** - 3h

Pâte à donut (pâte à pain au lait)

  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 500g de farine (T45 ou de gruau)
  • 50g de sucre
  • 10g de sel
  • 175g de lait
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf pour la dorure

Glaçage et toppings

  • 200g de chocolat
  • 100g de noisettes
  • Kinders, M&M’S, Twix, et tout ce que vous voulez, faites-vous plaisir !

Vous aurez besoin de

  • Un bon robot avec un crochet
  • Un cul-de-poule
  • Un bol
  • Un mixeur (facultatif)
donut xxl chocolat kinders et compagnie

Pâte à donuts

[xmin+xh de repos+xmin de cuisson]

Ingrédients

  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 500g de farine (T45 ou de gruau)
  • 50g de sucre
  • 10g de sel
  • 175g de lait
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf pour la dorure

Déroulé

  1. Dans le fond du bol, émiettez la levure fraîche. Elle ne doit pas être en contact avec le sucre pour ne pas s’activer trop vite, ni avec le sel pour ne pas annuler son super pouvoir. ♥ Si vous utilisez de la levure sèche, diluez-la avec le lait à température ambiante à ce moment-là.
  2. Ajoutez la farine par dessus pour la protéger du sucre et du sel que vous pouvez alors ajouter dans le bol.
  3. Finissez par le lait et les deux œufs. ♥ Si vous utilisez de la levure sèche, vous avez déjà mis le lait dans le fond du bol.
  4. Mélangez avec le crochet à vitesse lente pour amalgamer tous les ingrédients.
  5. Une fois les ingrédients bien mélangés, pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes.
  6. Ajoutez le beurre bien froid et en parcelles. Mélangez à petite vitesse pour bien l’incorporer.
  7. Une fois le beurre complètement disparu, pétrissez de nouveau pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois du robot. On observe un voile fin lorsque l’on tire la pâte. C’est le réseau glutineux qui permet à la pâte de pousser.
  8. Votre pâte est prête pour une bonne sieste. Mettez-la en boule, filmez-la sans la serrer et laissez-la reposer au frais quelques heures. Une nuit ou une demi journée idéalement.
  9. Votre pâte a poussé au frais, il faut alors la dégazer. Débarrassez-la sur votre plan de travail et donnez lui des coups de poing.
  10. C’est maintenant l’heure du façonnage.
  11. Avec la moitié de la pâte, formez une couronne / un donut de 2-3cm d’épaisseur. Avec la deuxième moitié, vous pouvez faire un deuxième gros donut, des petits donuts ou même des brioches. ♥ Pour des formes parfaites, vous pouvez utiliser des emporte-pièces ronds de tailles différentes pour faire la forme du donut.
  12. Dorez vos donuts avec un oeuf pour éviter que la pâte ne sèche pendant la pousse.
  13. Faites pousser, environ 1h, votre pâte dans un pièce dont la température est entre 25°C et 28°C. ♥ En été, la cuisine suffit amplement, en hiver je la mets près d’un radiateur ou dans le four allumé au minimum avec la porte entre-ouverte.
  14.  Une fois la pâte bien gonflée, faites la frire dans un bain d’huile de friture. ♥ L’huile ne doit pas être trop chaude sinon votre donut XXL va dorer à l’extérieur mais n’aura pas le temps de cuire à l’intérieur.

Glaçage et topping

[30min]

Ingrédients

  • 200g de chocolat
  • 100g de noisettes
  • Kinders, M&M’S, Twix, et tout ce que vous voulez, faites-vous plaisir !

Déroulé

  1. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat et ajoutez-y les noisettes mixées (si vous avez un mixeur) ou écrasées (sinon).
  2. Une fois votre donut XXL froid, recouvrez-le de glaçage.
  3. Faites prendre légèrement le glaçage au frais pour ne pas faire fondre les décorations que vous allez mettre dessus.
  4. Faites-vous plaisir sur l’utilisation de Kinders, Twix et autres barres chocolatées, succès garantis pour les petits comme pour les grands !

Enjoy 🙂

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Bûche roulée framboise chocolat blanc

buche framboise chocolat blanc

Voici la première bûche de l’année : une bûche framboise chocolat blanc. On m’a beaucoup demandé l’association framboise – chocolat mais je n’aime pas le chocolat noir avec les fruits alors j’ai opté pour du chocolat blanc, j’espère que vous ne m’en voudre pas 😀 La recette peut paraître longue comme ça mais avec une bonne organisation on s’en sort facilement, les étapes sont accessibles.

Pour le décors, j’ai utilisé du chocolat inspiration framboise de Valrhona. Vous pouvez en trouver sur la boutique de Meilleur du Chef, c’est ici que j’achète tout mon chocolat et mon matériel de pâtisserie quasiment. Mais vous pouvez aussi remplacer par du chocolat blanc classique et décorer avec quelques framboises ou des gouttes de gelée pour rappeler les parfums de la bûche.

6 personnes - ** - 3h

Biscuit roulé pâte à choux

  • 75g de lait
  • 45g de beurre
  • 60g de farine
  • 4 oeufs
  • 45g de sucre
 

Ganache chocolat blanc

  • 75g de crème liquide à 30% de MG
  • 100g de chocolat blanc

Croustillant chocolat blanc

  • 50g de chocolat blanc
  • 50g de crêpes dentelles
 
 
 

Décors

  • 75g de crème liquide à 30% de MG
  • 150g de chocolat Inspiration framboise de Valrhona
  • Des Sprinkles de chez Pastille

Gelée framboises

  • 100g de framboises
  • 1 feuille de gélatine
 
 
 

Vous aurez besoin de :

  • Un batteur électrique ou un robot
  • Deux culs-de-poule
  • Un bol
  • Une spatule
  • Une maryse
  • Un plat à gratin

Biscuit roulé pâte à choux

[20min+15min de cuisson+1h de repos]

On l’appelle le biscuit pâte à choux parce qu’on commence comme une pâte à choux à laquelle on incorpore des blancs d’oeufs pour un moelleux incomparable ! Vous obtiendrez un roulé parfait à coup sûr avec cette recette !

Ingrédients

  • 75g de lait
  • 45g de beurre
  • 60g de farine
  • 4 oeufs
  • 45g de sucre

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites bouillir le beurre et le lait.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois.
  3. Remettez sur le feu et dessechez la pâte quelques secondes avec une spatule, elle doit former une boule homogène. La pâte doit faire une pellicule au fond de la casserole.
  4. Débarassez la pâte dans un cul-de-poule et continuez de la travailler à la spatule pour que la vapeur s’échappe.
  5. Ajoutez-y un oeuf, mélangez à la spatule jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
  6. Séparez le blanc du jaune pour les 3 oeufs restants.
  7. Incorporez les jaunes un à un à la pâte.
  8. Pendant ce temps, faites monter les blancs en neige.
  9. Préchauffez le four à 170°C.
  10. Incorporez délicatement les blancs à la pâte précédente.
  11. Coulez votre biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  12. Enfournez pour 12 à 15 minutes.
  13. Une fois cuit, et pendant qu’il est encore chaud, parez les bords et retournez sur une autre feuille de papier cuisson ou sur un torchon propre et sec (oui oui sec, le biscuit va garder le moelleux). Décolez le papier avec lequel le biscuit a cuit puis roulez le biscuit pour le laissez refroidir avec cette forme.

Croustillant chocolat blanc

[10min]

Intro

Ingrédients

  • 50g de chocolat blanc
  • 50g de crêpes dentelles

Déroulé

  1. Dans un bol, faites fondre le chocolat blanc.
  2. Ajoutez les crêpes dentelles émiettées.
  3. Conservez à température ambiante jusqu’à utilisation.

Gelée framboises

[10min+30min de repos]

Ingrédients

  • 100g de framboises
  • 1 feuille de gélatine

Déroulé

  1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Faites chauffer les framboises jusqu’à obtenir un coulis qui bout.
  3. Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la au coulis hors du feu.
  4. Débarassez dans un plat à gratin pour faire refroidir plus vite.
  5. Faites refroidir au frais le temps de l’utiliser.

Ganache chocolat blanc

[10min+30min de repos]

Ingrédients

  • 75g de crème liquide à 30% de MG
  • 100g de chocolat blanc

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites bouillir la moitié de la crème.
  2. Versez la crème chaude sur le chocolat concassé dans un bol pour le faire fondre.
  3. Une fois le chocolat bien fondu, ajoutez l’autre moitié de crème froide.
  4. Filmez au contact et réservez au frais.

Décors

[10min+1h de repos+10min]

Une fois que tous les éléments sont froids (sauf le croustillant qui doit être à température ambiante), il est temps de passer au montage.

Ingrédients

  • 75g de crème liquide à 30% de MG
  • 150g de chocolat Inspiration framboise de Valrhona
  • Des Sprinkles de chez Pastille

Déroulé

 
  1. Récupérez la ganache au chocolat blanc, fouettez-la au batteur électrique pour lui donner une consistance de chantilly épaisse. Cela s’appelle une ganache montée.
  2. Déroulez votre biscuit.
  3. Etalez une couche de gelée.
  4. Etalez une couche de ganache montée sur la gelée.
  5. Roulez sans trop serrer pour éviter que la ganache ne s’échappe.
  6. Parez les bords pour obtenir un roulé lisse et net.
  7. Donnez au croustillant la forme d’un rectangle de la longeur du roulé et de 5 à 7 cm de largeur.
  8. Déposez votre roulé sur votre croustillant.
  9. Réservez au frais pour que le tout fige.

Passez maintenant à la ganache décorative qui refroidira en même temps que le roulé se repose.

  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
  2. Ajoutez la crème froide.
  3. Filmez au contact et réservez au frais le temps de l’utiliser.
  4. Une fois qu’elle a une texture crémeuse, étalez délicatement la ganache au chocolat inspiration framboise sur la bûche.
  5. Décorez avec des décors en sucre. J’utilise ceux de Pastille.

Enjoy 🙂

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Cheesecake stracciatella sans cuisson

cheesecake stracciatella façon feuille d'automne

La semaine dernière, l’émission Le Meilleur Pâtissier tournait autour des Etats-Unis. Et la première épreuve était la revisite du cheesecake. C’est cette épreuve que vous avez choisi pour que je la reproduise. Des cheesecakes j’en fait déjà assez souvent chez moi, on en est plutôt fan depuis notre séjour à Chicago et surtout il est déclinable à l’infini. Pour cette fois, je me suis inspirée du visuel du dessert de Lenôtre, la feuille d’automne. Avec des copeaux bien plus simple bien sûr. Et pour les parfums ça sera stracciatella, du 100% gourmand quoi.

J’ai utilisé du chocolat au lait pout la crème et les décors, ce qui me permet de ne pas sucrer du tout la crème. Mais si vous voulez utiliser du chocolat noir, c’est tout à fait possible mais je conseille tout de même de rajouter 35g de sucre dans la crème à cheesecake stracciatella.

6 personnes - ** - 1h

Sablé reconstitué

  • 200g de sablés (maisons ou industriels)
  • 50g de beurre

Crème à cheesecake stracciatella

  • 250g de Philadelphia
  • 125g de crème liquide
  • 100g de chocolat au lait

Décors

  • 100g de chocolat au lait

Vous aurez besoin de :

  • Un cercle à entrement (18cmx4,5cm)
  • Du papier Rhodoïd
  • Un robot ou un cul-de-poule et un batteur électrique
  • Un bol
  • Une plaque/une planche pas en bois
cheesecake stracciatella revisite facon feuille d'automne de lenotre

Décors

[10min+1h de repos]

Ingrédients

  • 100g de chocolat au lait

Déroulé

  1. Déposez votre cercle à entremet sur un support bien plat et recouvert d’une feuille de papier cuisson.
  2. Découpez votre papier rhodoïd aux dimensions de votre cercle à entremet
  3. Faites fondre votre chocolat (si vous avez des tablettes, faites fondre uniquement 30g de chocolat)
  4. Etalez un tiers de votre chocolat sur la bande de rhodoïd (ou les 30g si vous avez une tablette)
  5. Disposez la bande de chocolat dans le cercle à entremet, côté rhodoïde contre les parois du cercle.
  6. Laissez figer au frais.
  7. Si vous avez une tablette, faites des copeaux de chocolat avec les 70g restants. Retrouvez mon article avec trois techniques pour faire des copeaux de chocolat.
  8. Sinon, étalez le reste de chocolat sur une plaque ou une planche (pas en bois).
  9. Laissez figer le chocolat au frais.
  10. Une fois le chocolat figé, faites des copeaux avec la technique de l’emporte-pièce dans mon article dédié aux copeaux de chocolat.
  11. Réservez le tout au frais en attendant de les utiliser.

Le sablé reconsitué

[10min]

Retrouvez ma recette de pâte sablée si vous décidez de faire vos sablés maison. Avec cette recette, vous obtenez double dose de sablés. Ma technique : je ne cuits que la moitié de la pâte et je congèle l’autre moitié qui pourra me servir pour faire une tarte ou de nouveaux des sablés. Pour la cuisson, pas besoin de découper des sablés, le tout sera émiétté à la fin. J’étale ma moitié de pâte et j’enfourne tel quel. Il faudra attendre que les sablés aient bien refroidi avant de les émietter.

Ingrédients

  • 200g de sablés
  • 50g de beurre

Déroulé

  1. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
  2. Emiettez vos sablés.
  3. Versez le beurre dans les sablés émiéttés.
  4. Mélangez le tout.
  5. Déposez dans votre cercle à entremet et tassez bien pour obtenir un sablé qui se tient après refroidissement.

La crème à cheesecake stracciatella

[15min+1h de repos]

Ingrédients

  • 250g de Philadelphia
  • 125g de crème liquide
  • 100g de chocolat au lait

Déroulé

  1. Si vous utilisez une tablette de chocolat, faites fondre 70g et faites des copeaux avec les 30g restants.
  2. Sinon, faites fondre les 100g de chocolat.
  3. Etalez un tiers du chocolat sur une plaque.
  4. Laissez figer et faites-en des copeaux avec la technique de l’emporte-pièce que vous trouverez dans mon article dédié aux copeaux de chocolat.
  5. Dans le bol du robot, mettez votre crème et le Philadelphia.
  6. Fouettez à vitesse moyenne.
  7. Lorsque que le mélange est homogène et commence à monter en chantilly, versez doucement le chocolat fondu. Le chocolat encore chaud va cristallisez instantannément dans la crème froide et faire des morceaux.
  8. Une fois la crème montée avec une texture de chantilly épaisse, ajoutez les copeaux restants délicatement.
  9. Versez le tout dans le cercle sur le sablé en vérifiant que le sablé a bien refroidi.
  10. Finissez par décorer avec les copeaux faits au tout début de la recette.

Enjoy 🙂

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Moelleux pomme beurre de cacahuète et chocolat

Deuxième semaine du meilleur pâtissier. Sur Instagram, vous avez décidé que je devais faire l’épreuve de la revisite qui était autour de la pomme. J’ai opté pour un moelleux pomme, beurre de cacahuète et chocolat. Tout en gourmandise, tout plein de réconfort, ça correspond bien à ma vie en ce moment qui est à base de raclettes et soirées sous un plaid 🙂 

6 personnes - * - 2h

Moelleux pomme beurre de cacahuète

  • 150g de compote
  • 150g de beurre de cacahuète
  • 100g de sucre vergeoise (ou autre sucre)
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 pommes

Ganache montée au chocolat au lait

  • 2x75g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 100g de chocolat au lait

Montage

  • Deux pommes
  • Du sucre

Vous aurez besoin de :

  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Un cercle à tarte
  • Une casserole
  • Un cul-de-poule
  • Un robot ou un batteur électrique
  • Une poêle

Moelleux pomme beurre de cacahuète

[20min+45min de cuisson]

Ingrédients

  • 150g de compote
  • 150g de beurre de cacahuète
  • 100g de sucre vergeoise (ou autre sucre)
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 pommes

Déroulé

  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Fouettez le sucre avec le beurre de cacahuète et la compte.
  3. Ajoutez la farine et la levure en une seule fois. Mélangez pour obtenir un appareil homogène.
  4. Disposez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement beurré.
  5. Répartissez les pommes épluchées et coupées en morceaux.
  6. Enfournez pour 45 minutes.

Ganache montée au chocolat au lait

[10min+30min de repos]

Ingrédients

  • 2x75g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 100g de chocolat au lait

Déroulé

  1. Faites bouillir 75g de crème liquide
  2. Versez la crème bouillante sur le chocolat pour le faire fondre.
  3. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène.
  4. Ajoutez 75g de crème froide et mélangez de nouveau.
  5. Filmez au contact et réservez au frais.
  6. Une fois la ganache bien froide, fouettez-la avec le robot ou le batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait une texture de chantilly.

Montage

[xmin+xmin de cuisson]

Faites bien attention à ce que tous vos éléments soient froids pour faire le montage. Si des éléments chauds sont en contact avec la ganache, celle-ci va fondre et votre gâteau n’aura pas la même allure.

Ingrédients

  • Deux pommes
  • Du sucre

Déroulé

  1. Epluchez et coupez en morceaux les deux pommes.
  2. Faites caramélisez la moitié des pommes dans une poêle avec un fond de sucre.
  3. Débarrasez-les dans un bol avec les pommes encore crues pour les laisser refroidir.
  4. Une fois le moelleux bien froid, étalez la ganache grossièrement dessus.
  5. Lorsque les pommes sont bien froides, déposez-les sur la ganache en formant un dôme.

Enjoy 🙂

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Red velvet cake chocolat et beurre de cacahuètes : 100% américain

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Cette recette de red velvet cake n’est pas sortie de nul part, elle a toute une histoire. Et après presque 2 mois d’absence je me devais de revenir avec quelque chose qui pourrait vous rassasier !

Vous n’êtes peut-être pas sans savoir que l’émission Le Meilleur Pâtissier a repris. Et bien cette année j’ai décidé de participer à ma façon (non non vous ne me verrez pas dans vos écrans de télévision). Toutes les semaines, je vais refaire une des épreuve de l’émission. C’est vous, sur Instagram, qui choisirez quelle épreuve je fais ! Je me réserve quand même le droit de truquer les résultats en cas d’égalité ou si c’est trop souvent la même épreuve. Le but est de varier entre les 3 épreuves : revisite, technique et créative.

Pour cette première semaine sous le signe du voyage vous avez choisi l’épreuve créative. J’avais donc carte blanche pour faire un gâteau qui représente LE voyage de ma vie. Pour ce voyage j’ai choisi Chicago, j’y ai vécu pendant 3 mois à l’été 2017 et ça a été une expérience incroyable. C’est d’ailleurs là bas que j’ai pris la décision définitive d’ouvrir un blog (définitive parce que j’avais quand même l’idée depuis un moment).

Ce gâteau il est 100% américain, voire même 300% 🙂 J’y ai réuni le red velvet : un gâteau ultra moelleux au cacao et de couleur rouge, du beurre de cacahuètes et du “cream cheese” comme ils disent. Quoi de plus américain que ces 3 éléments ? Je vous mets au défi de trouver autre chose !

Si le défi vous tente, je vous invite vous aussi à réaliser un gâteau qui évoque votre plus beau voyage, celui qui vous a marqué ou même celui qui vous fait rêver et à m’envoyer vos réalisations par mail pour que je vois tout ça 🙂

6 personnes - ** - 3h

Red Velvet Cake

  • 100g de beurre
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 250g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 200g de lait
  • Du colorant rouge
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Montage

    • 150g de Philadelphia
    • 100g de crème liquide à 30% de MG minimum
    • 25g de sucre glace
    • Un sachet de sucre vanillé
 
    • 2 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

Vous aurez besoin de

  • Un moule demi-sphère de 18cm de diamètre
  • Un robot ou un fouet électrique
  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Une spatule ou une cuillère

Red velvet cake

[10min+45min de cuisson]

Normalement le red velvet cake se fait avec du lait fermenté. J’avoue que j’ai opté pour la facilité avec du lait normal. Mais je vous invite à tester avec du lait fermenté et me dire ce que vous en pensez 🙂

Ingrédients

  • 100g de beurre
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 250g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 200g de lait
  • Du colorant rouge
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Déroulé

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
  3. Ajoutez les oeufs.
  4. Incorporez la farine et le cacao en poudre.
  5. Continuez avec le lait en procédant petit à petit pour éviter les grumeaux.
  6. Petit à petit, ajoutez le colorant. De mon côté, j’ai utilisé du colorant liquide et ce n’était pas une grande réussite. Je vous conseille de tester plutôt avec du colorant en poudre ou en gel.
  7. Finissez avec le vinaigre blanc et le bicarbonate de soude.
  8. Versez votre pâte dans votre moule demi-sphère préalablement beurrée.
  9. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson en enfonçant une lame de couteau propre au centre de votre gâteau. Elle doit ressortir sèche pour indiquer que le gâteau est cuit.
  10. Laissez refroidir votre gâteau.
  11. Démoulez-le et sculptez-le en forme de nuage.

Montage

[20min]

Faites bien attention à ce que tous vos éléments soient froids pour faire le montage.

Ingrédients

  • 150g de Philadelphia
  • 100g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 25g de sucre glace
  • Un sachet de sucre vanillé
 
  • 2 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

Déroulé

  1. Fouettez en chantilly les crème liquide, le Philadelphia, le sucre vanillé et le sucre glace. Vous devez obtenir une chantilly assez épaisse.
  2. Découpez votre red velvet cake en 3 couches d’épaisseurs égales.
  3. Sur la base du gâteau, étalez une couche de beurre de cacahuètes.
  4. Recouvrez d’une couche de chantilly.
  5. Refermez avec la tranche de gâteau intermédiaire.
  6. Déposez-y dessus une couche de beurre de cacahuètes puis une couche de chantilly.
  7. Refermez avec la dernière tranche de gâteau.
  8. Recouvrez l’ensemble du gâteau avec la chantilly.
  9. Laissez prendre la chantilly au frais.
  10. Lissez à l’aide d’une spatule plate en métal ou du dos d’une cuillère

Enjoy 🙂

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Cake marbré vanille chocolat

cake marbré vanille chocolat

J’avais besoin d’un gâteau simple, rapide, facilement transportable et surtout qui soit au goût de tout le monde pour l’anniversaire de belle-maman. Mais il paraît qu’un cake marbré vanille-chocolat “ne fait pas gâteau d’anniversaire”, sauf quand il se part de sa plus belle robe 🙂 Et oui, le glaçage au chocolat permet de passer d’un gâteau “que tout le monde fait le dimanche après-midi” en un gâteau qui fera un effet “wouah” au moment du dessert ! Vous pouvez même mettre des perles en sucre ou autre décors sur le chocolat pour un rendu encore plus festif.

6 personnes - * - 1h30

Cake marbré vanille-chocolat

  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 80g de huile
  • 50g de lait
  • 165g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 25g de cacao
  • 100g de chocolat noir

Vous aurez besoin de

  • Un batteur électrique
  • Deux cul-de-poule
  • Un fouet
  • Une maryse ou une spatule

Cake marbré vanille-chocolat

[10min+40min de cuisson+30min de repos]

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 80g de huile
  • 50g de lait
  • 165g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 25g de cacao
  • 100g de chocolat noir

Déroulé

  1. Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un cul-de-poule et les jaunes dans un deuxième cul-de-poule.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre.
  3. Ajoutez l’huile et le lait.
  4. Continuez avec la farine et la levure chimique. Fouettez pour avoir un mélange bien homogène.
  5. Montez-les blancs en neige bien ferme.
  6. Ajoutez les blancs au mélangé précédent. Incorporez-les bien délicatement avec une maryse.
  7. Séparez votre pâte en deux.
  8. Dans une des deux partie mettez le sucre vanillé et dans l’autre moitié le cacao en poudre.
  9. Mélangez bien pour obtenir deux appareils homogènes.
  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Beurrez au saupoudrez de sucre votre moule à cake (ou chemisez-le d’un papier cuisson).
  12. Versez un peu du mélange à la vanille dans le moule à cake.
  13. Pas dessus, versez à peu près la même quantité d’appareil au cacao.
  14. Puis de nouveau de l’appareil à la vanille, etc. Procédez comme ceci jusqu’à épuisement des deux pates.
  15. Plantez la lame d’un couteau dans le cake et faites des vagues d’un bout à l’autre du cake pour obtenir des marbrures.
  16. Enfournez pour environ 40min. Surveillez la cuisson avec la technique de la lame de couteau. Lorsque vous plantez une lame de couteau propre dans votre cake, celle-ci doit resortir sèche pour indiquer que le gâteau est cuit.
  17. Laissez votre cake refroidir à température ambiante.
  18. Démoulez-le une fois qu’il est tiède et laissez-le refroidir complètement.
  19. Faites fondre votre chocolat au micro-ondes en procédant 10 secondes par 10 secondes pour éviter qu’il ne cuise.
  20. Versez votre chocolat sur votre cake froid pour le décorer.
  21. C’est le moment d’y verser vos perles en sucre ou autres décors si vous avez opté pour une version plus festive.
  22. Faites prendre le chocolat au froid jusqu’à la dégustation.

Enjoy 🙂

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Cookies chocolat blanc et noix de macadamia

cookies chocolat blanc et noix de macadamia

Il y a fort longtemps j’avais fait un sondage sur Instagram pour connaître les parfums préférés de cookies de mes abonnés. Ceux au chocolat blanc et aux noix de macadamia sont ceux qui sont revenus le plus souvent ! Alors si vous aussi c’est votre parfum préféré, voilà la recette ! 

20 cookies - * - 30min

Cookies chocolat blanc et noix de macadamia

  • 1 oeuf
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 230g de farine
  • 100g de chocolat blanc
  • 100g de noix de macadamia

Vous aurez besoin de

  • Un cul-de-poule
  • Une spatule, une maryse ou vos mains

Cookies chocolat blanc et noix de macadamia

[15min+10min de cuisson]

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 250g de farine
  • 100g de chocolat blanc
  • 100g de noix de macadamia

Déroulé

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Fouettez le sucre et le beurre mou.
  3. Ajoutez l’oeuf.
  4. Incorporez la farinele chocolat et les noix de macadamia. Vous pouvez faire cela avec une maryse, une spatule ou avec vos mains.
  5. Formez des boules de cookies d’environ 25g, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  6. Aplatissez les cookies avec la paume de la main.
  7. Enfournez pendant 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Les cookies sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés. Vous pouvez les faire cuire plus longtemps pour des cookies bien croustillants.

Enjoy 🙂

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Twix maison (la fameuse barre chocolatée)

twix maison, barre chocolatée maison

Qui aurait imaginé faire des Twix maison une fois dans sa vie ? Pas moi ! 

Alors je vous préviens il va quand même falloir s’armer de patience, mais le résultat en vaut tellement le coup ! Le goût n’est pas ce qu’il y a de plus fidèle mais c’est 100 fois meilleur. Par contre j’ai essayé de conserver les textures qui font la particularité du Twix.

Pour le biscuit j’ai fait un shortbread qui est un biscuit très friable au bon goût de beurre. Le caramel vous pouvez le faire au beurre salé comme moi, ou avec du beurre doux pour se rapprocher un petit peu du goût initial. Et bien sûr choisissez le chocolat que vous préférez, noir ou au lait, corsé ou plus doux, c’est votre goûter.

15/20 biscuits - ** - 2h30

Biscuits Shortbread

  • 50g de sucre glace
  • 100g de beurre
  • 150g de farine

Caramel

  • 100g de sucre
  • 50g de crème liquide
  • 25g de beurre (salé ou non selon vos goûts)

Enrobage

  • 200g de chocolat noir

Vous aurez besoin de :

  • Un cul-de-poule
  • Deux casseroles
  • Une poche à douille
twix maison, barre chocolatée maison

Biscuits Shortbread

[10min+20min de cuisson+30min de repos]

Commencez par les biscuits Shortbread.

Ingrédients

  • 50g de sucre glace
  • 100g de beurre
  • 150g de farine

Déroulé

  1. Dans le cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients et formez une boule homogène.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Etalez votre biscuit sur 1 à 1.5cm d’épaisseur.
  4. Enfournez pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le biscuit colore légèrement.
  5. A la sortie du four, découpez des rectangles de la taille des biscuits que vous désirez.
  6. Laissez-les refroidir à température ambiante.

Le caramel

[15min+30min de repos]

Continuez avec le caramel.

Ingrédients

  • 100g de sucre
  • 50g de crème liquide
  • 25g de beurre (salé ou non selon vos goûts)

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites chauffer le sucre à feu moyen.
  2. Dans une deuxième casserole, faites bouillir la crème.
  3. Une fois le sucre devenu caramel, versez-y la crème chaude en plusieurs fois.
    Attention aux vapeurs brûlantes qui s’échappent de la casserole.
  4. Continuez de cuire pendant 1 à 2 minutes sur feu moyen le temps que le caramel redescende en température.
  5. Hors du feu, ajoutez le beurre froid en petits morceaux.
  6. Mettez le caramel dans une poche à douille.
    Si vous avez des poches jetables, ne mettez pas de douille et n’ouvrez pas la pointe.
    Si vous avez une poche réutilisable, mettez une douille unie assez fine mais fermez la pointe avec une pince pour éviter que le caramel ne s’échappe.
  7. Fermez également le haut de la poche pour que le caramel ne s’écoule pas dans le congélateur.
  8. Faite refroidir votre caramel au congélateur.

Le montage

[20min+30min de repos]

Une fois tous les éléments bien froids, passez au montage.

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir

Déroulé

  1. Faites fondre votre chocolat au micro-ondes en procédant petit à petit pour ne pas le cuire.
  2. Pochez un boudin de caramel sur le biscuit, soyez généreux, c’est ce qui fait le charme de cette barre chocolatée.
  3. Recouvrez les barres de chocolat pour bien emprisonner le caramel. Vérifiez bien que le caramel englobe le caramel et le biscuit intégralement.
  4. Pour faire les marques significatives sur le dessus, utilisez le dos d’un couteau sur le chocolat encore fondu.
  5. Faites prendre le tout au frais. Et conservez-les au frais pour éviter que le chocolat ne fonde.

Enjoy 🙂

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Muffins chocolat-amande

muffins chocolat, amande

J’ai commencé par me dire que j’allais faire la recette de muffins au chocolat de Nicolas Paciello dans son livre Le Carnet de recettes qui déchire. Et puis j’ai totalement adapté selon mes envies, et voici des muffins chocolat-amande. Vous pouvez vous aussi adapter selon ce que vous avez dans vos placards.

Pas d’huile neutre ? Remplacez par du beurre.

Pas de poudre d’amandes ? Remplacez par de la farine ou de la poudre de noisettes.

Pas de sucre roux ? Il est tout à fait possible de mettre du sucre blanc à la place.

Pas de levure ? Montez les blancs en neige ou fouettez les oeufs avec le sucre pour faire gonfler le mélange.

Si vous avez d’autres questions sur les adaptations, je vous réponds en commentaire.


6 personnes – ∗ – 1h

♦ Muffins chocolat amande

◊ 1 yaourt
◊ 40g d’huile neutre (l’huile de pépin de raisin est idéale car n’apporte pas de goût, mais vous pouvez remplacer avec de l’huile de tournesol ou même du beurre fondu)
◊ 2 oeufs
◊ 50g de sucre blanc
◊ 30g de sucre roux (cassonade ou vergeoise)
◊ 80g de farine
◊ 1 sachet de levure
◊ 40g de poudre d’amandes
◊ 40g de cacao
◊ 100g de pépites de chocolat
◊ 50g d’amandes effilées


Vous aurez besoin de :

◊ Un bol
◊ Un fouet
◊ Des moules à muffins


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez les sucres et les oeufs ensemble.
  3. Ajoutez l’huile et le yaourt, mélangez pour obtenir quelque chose d’homogène.
  4. Incorporez la farine, la levure, la poudre d’amande et le cacao. Fouettez bien pour ne pas faire de grumeaux.
  5. Finissez par les pépites de chocolat et les amandes effilées. Conservez-en un petit peu pour décorer le dessus des muffins.
  6. Remplissez vos moules à muffins.
  7. Décorez avec les amandes effilées et les pépites de chocolat restantes.
  8. Enfournez pendant environ 30 minutes. Cela peut-être moins si vos moules sont plus petits ou si le four chauffe plus fort. Surveillez vos cuissons surtout vers la fin.

Enjoy 🙂

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Brioche fourrée à la pâte à tartiner

brioche fourrée

Si vous trainez un peu sur les réseaux sociaux, vous avez du vous rendre compte de l’engouement récent pour les babka. Mais qu’est-ce qu’une babka ? Aujourd’hui c’est devenu une brioche fourrée de chocolat et de noisettes, tressée puis mise en forme dans un moule à cake. Mais l’origine de la babka est plutôt polonaise. Celle d’aujourd’hui ressemble d’ailleurs plus à un kranz juif qu’à une babka polonaise. Enfin bref tout ça est bien flou, c’est pourquoi j’ai choisi d’appeler ma brioche “Brioche fourrée à la pâte à tartiner” tout simplement.

Il est essentiel de respecter plusieurs conditions pour réussir la brioche. D’abord, vous devez avoir un bon robot qui tienne la route. Le pétrissage est long et demande beaucoup d’énergie. Si votre robot n’est pas assez robuste il risque de vous lâcher entre les doigts pour plusieurs raisons. Le moteur peut ne pas être assez solide pour tenir sur la durée, il va alors chauffer et certainement mourir La carcasse peut ne pas être assez solide et certains éléments vont casser comme l’attache du crochet.

Ensuite le choix de la levure est primordial. Je n’ai jamais réussi à obtenir une bonne brioche avec de la levure sèche trouvée au rayon des préparations pour pâtisserie. Je prends de la levure fraîche que je trouve au supermarché à côté des pâtisseries fraîches. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez toujours demander à votre boulanger de quartier il sera certainement ravi de vous aider. Les cubes de levure font 40g, une fois ouverte il faut bien la refermer et la consommer sous une semaine. Une bonne excuse pour refaire de la brioche rapidement.

Pour finir, les quantités peuvent paraître énormes mais je vous assure que ça part très très vite.


8 personnes – ∗∗ – 12h

♦ Ingrédients

◊ 20g de levure fraîche de boulanger
◊ 500g de farine (T45 ou de gruau)
◊ 50g de sucre
◊ 10g de sel
◊ 6 oeufs
◊ 250g de beurre
◊ 1 oeuf pour la dorure


Vous aurez besoin de :

◊ Un bon robot avec un crochet
◊ Un pinceau


  1. Dans le fond du bol, émiettez la levure fraîche. Elle ne doit pas être en contact avec le sucre pour ne pas s’activer trop vite, ni avec le sel pour ne pas annuler son super pouvoir.
  2. Ajoutez la farine par dessus pour la protéger du sucre et du sel que vous pouvez alors ajouter dans le bol.
  3. Finissez par les œufs.
  4. Mélangez avec le crochet à vitesse lente pour amalgamer tous les ingrédients.
  5. Une fois les ingrédients bien mélangés, pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes.
  6. Ajoutez le beurre bien froid et en parcelles. Mélangez à petite vitesse pour bien l’incorporer.
  7. Une fois le beurre complètement disparu, pétrissez de nouveau pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois du robot. On observe un voile fin lorsque l’on tire la pâte. C’est le réseau glutineux qui permet à la pâte de pousser.
  8. Votre pâte est prête pour une bonne sieste. Mettez-la en boule, filmez-la sans la serrer et laissez-la reposer au frais quelques heures. Une nuit ou une demi journée idéalement.
  9. Votre pâte a poussé au frais, il faut alors la dégazer. Débarrassez-la sur votre plan de travail et donnez lui des coups de poing.
  10. C’est maintenant l’heure du façonnage.
  11. Séparez votre pâte en deux pour faire 2 brioches.
  12. Etalez la première moitié en un grand rectangle.
  13. Recouvrez-le d’une fine couche de pâte à tartiner en laissant 3-4cm de libre sur un des 4 bords. Vous pouvez aussi y ajouter des noisettes concassées, des amandes éffilées, ou tout ce que vous voulez.
  14. Roulez votre pâte en commençant par le bord opposé à celui où vous avez laissé de la pâte vide. Cela va permette de souder la pâte et éviter qu’elle se déroule.
  15. Coupez votre boudin en deux dans le sens de la longueur.
  16. Torsadez vos deux brins. Je les ai ensuite mis en cercle mais vous pouvez les mettre dans un moule à cake, les laisser comme ça, ou faire comme vous voulez en fait.
  17. Une fois les deux brioches formées, dorez-les avec un oeuf battu.
  18. Il faut maintenant les faire pousser. Pour cela, j’allume mon four au minimum et je laisse la porte entrouverte. Vérifiez bien la température, elle ne doit pas dépasser les 28°C. Laissez les brioche gonfler pendant une heure.
  19. Sortez les brioches du four. Dorez-les.
  20. Faites chauffer le four à 180°C. Une fois le four chaud, vous pouvez enfourner les brioches pour 20-30 minutes, surveillez bien votre four.
  21. Laissez refroidir avant de déguster, ou déhustez tiède, c’est une tuerie.

Enjoy 🙂