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Donut XXL au chocolat, Kinders et compagnie

donut xxl chocolat kinders et compagnie

Quel enfant n’a jamais rêvé d’un donut XXL au chocolat rempli de toutes ses sucreries préférées ? Et bien en voilà la recette pour faire plaisir à tout le monde (oui oui même les grands peuvent prendre du plaisir à manger ce genre de dessert !).

♥ Pour être sûr.e de ne pas louper la recette de la pâte, je vous invite à aller voir l’article où elle est expliquée pas à pas et illustrée. Si cette étape est réussie alors plus rien ne pourra vous arrêter.

♥ Faites-vous plaisir sur la garniture, c’est ce qui rend ce dessert si gourmand et regressif. Votre gourmandise est votre seule limite.

6 personnes - ** - 3h

Pâte à donut (pâte à pain au lait)

  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 500g de farine (T45 ou de gruau)
  • 50g de sucre
  • 10g de sel
  • 175g de lait
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf pour la dorure

Glaçage et toppings

  • 200g de chocolat
  • 100g de noisettes
  • Kinders, M&M’S, Twix, et tout ce que vous voulez, faites-vous plaisir !

Vous aurez besoin de

  • Un bon robot avec un crochet
  • Un cul-de-poule
  • Un bol
  • Un mixeur (facultatif)
donut xxl chocolat kinders et compagnie

Pâte à donuts

[xmin+xh de repos+xmin de cuisson]

Ingrédients

  • 20g de levure fraîche de boulanger
  • 500g de farine (T45 ou de gruau)
  • 50g de sucre
  • 10g de sel
  • 175g de lait
  • 2 oeufs
  • 100g de beurre
  • 1 oeuf pour la dorure

Déroulé

  1. Dans le fond du bol, émiettez la levure fraîche. Elle ne doit pas être en contact avec le sucre pour ne pas s’activer trop vite, ni avec le sel pour ne pas annuler son super pouvoir. ♥ Si vous utilisez de la levure sèche, diluez-la avec le lait à température ambiante à ce moment-là.
  2. Ajoutez la farine par dessus pour la protéger du sucre et du sel que vous pouvez alors ajouter dans le bol.
  3. Finissez par le lait et les deux œufs. ♥ Si vous utilisez de la levure sèche, vous avez déjà mis le lait dans le fond du bol.
  4. Mélangez avec le crochet à vitesse lente pour amalgamer tous les ingrédients.
  5. Une fois les ingrédients bien mélangés, pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes.
  6. Ajoutez le beurre bien froid et en parcelles. Mélangez à petite vitesse pour bien l’incorporer.
  7. Une fois le beurre complètement disparu, pétrissez de nouveau pendant 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois du robot. On observe un voile fin lorsque l’on tire la pâte. C’est le réseau glutineux qui permet à la pâte de pousser.
  8. Votre pâte est prête pour une bonne sieste. Mettez-la en boule, filmez-la sans la serrer et laissez-la reposer au frais quelques heures. Une nuit ou une demi journée idéalement.
  9. Votre pâte a poussé au frais, il faut alors la dégazer. Débarrassez-la sur votre plan de travail et donnez lui des coups de poing.
  10. C’est maintenant l’heure du façonnage.
  11. Avec la moitié de la pâte, formez une couronne / un donut de 2-3cm d’épaisseur. Avec la deuxième moitié, vous pouvez faire un deuxième gros donut, des petits donuts ou même des brioches. ♥ Pour des formes parfaites, vous pouvez utiliser des emporte-pièces ronds de tailles différentes pour faire la forme du donut.
  12. Dorez vos donuts avec un oeuf pour éviter que la pâte ne sèche pendant la pousse.
  13. Faites pousser, environ 1h, votre pâte dans un pièce dont la température est entre 25°C et 28°C. ♥ En été, la cuisine suffit amplement, en hiver je la mets près d’un radiateur ou dans le four allumé au minimum avec la porte entre-ouverte.
  14.  Une fois la pâte bien gonflée, faites la frire dans un bain d’huile de friture. ♥ L’huile ne doit pas être trop chaude sinon votre donut XXL va dorer à l’extérieur mais n’aura pas le temps de cuire à l’intérieur.

Glaçage et topping

[30min]

Ingrédients

  • 200g de chocolat
  • 100g de noisettes
  • Kinders, M&M’S, Twix, et tout ce que vous voulez, faites-vous plaisir !

Déroulé

  1. Pour le glaçage, faites fondre le chocolat et ajoutez-y les noisettes mixées (si vous avez un mixeur) ou écrasées (sinon).
  2. Une fois votre donut XXL froid, recouvrez-le de glaçage.
  3. Faites prendre légèrement le glaçage au frais pour ne pas faire fondre les décorations que vous allez mettre dessus.
  4. Faites-vous plaisir sur l’utilisation de Kinders, Twix et autres barres chocolatées, succès garantis pour les petits comme pour les grands !

Enjoy 🙂

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Choux vanille et praliné coulant

Avec cette recette de choux vanille et praliné coulant, je vous garantis une réussite visuelle et gustative ! Le craquelin va aider vos choux à se développer uniformément et vous aurez un rendu digne des professionnels. Et ensuite le praliné coulant bien caché au fond des choux est une belle surprise pour les gourmand.e.s !

20 choux - ** - 2h

Craquelin

    • 50g de cassonade
    • 50g de beurre mou
    • 50g de farine
 
 

Praliné coulant

  • 150g de noisettes entières
  • 150g d’amandes entières
  • 150g de sucre en poudre

Pâte à choux

    • 250g d’eau
    • 100g de beurre
    • 200g de farine
    • 4 oeufs
 

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Une casserole
  • Une spatule
  • Un fouet

Ganache montée vanille

  • 170g de chocolat blanc
  • 200g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • De la vanille (une demi gousse ou en poudre)
  • Un emporte-pièce (ou tout ce qui peut servir à découper de petits cercles)
  • Une poche à douille réutilisable ou 2 poches à douille
choux vanille et praliné coulant

Craquelin

[10min+10min de repos]
Faites le craquelin en premier car il doit reposer au frais :

Ingrédients

  • 50g de cassonade
  • 50g de beurre mou
  • 50g de farine

Déroulé

  1. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.
  2. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 millimètres d’épaisseur. Si c’est trop épais, les choux seront trop sucrés et si ce n’est pas assez épais, cela ne tiendra pas.
  3. Avec un emporte-pièce, prédécoupez des cercles de la taille prévue des choux.
  4. Laissez reposer au congélateur le temps de faire la pâte à choux.craquelin

Pâte à choux

[20min+20min de cuisson]
Faites la pâte à choux pendant que le craquelin repose. Vous pouvez retrouver mon article détaillé pas à pas sur la pâte à choux ici.pâte à choux

Ingrédients

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 200g de farine
  • 4 oeufs

Déroulé

  1. Dans une casserole mettez l’eau et le beurre à bouillir.
  2. Ajoutez la farine en une seule fois.
  3. Continuez de mélanger sur le feu pour dessécher la pâte. Celle-ci est dite sèche lorsqu’elle ne forme qu’une boule et se détache des parois de la casserole.
  4. Débarrassez la pâte dans un saladier froid.
  5. Y ajouter les oeufs un par un en veillant bien à ce que chacun soit incorporé entièrement à la pâte avant de mettre le suivant.
  6. Préchauffez le four à 210°C, chaleur statique.
  7. Pochez les choux sur une feuille de cuisson et placez les disques de craquelin dessus. Il faut faire vite pour que le craquelin ne se réchauffe pas sinon il deviendra trop cassant.pochage choux
  8. Diminuez votre four à 170°C et enfournez jusqu’à ce que les choux soient colorés et gonflés.♥ N’ouvrez jamais la porte du four tant que vos choux ne sont pas bien dorés sinon ils vont retomber.choux après cuisson

Ganache montée vanille

[15min+1h de repos]

Ingrédients

  • 170g de chocolat blanc
  • 200g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • De la vanille (une demi gousse ou en poudre)

Déroulé

  1. Faites chauffer la moitié de la crème avec la vanille. ♥ Si vous utilisez une gousse, gratez-en les grains et faites infuser les grains ainsi que la gousse.
  2. Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse si vous en avez utilisé une, puis versez le lait sur le chocolat concassé. ♥ Si vous utilisez du chocolat en pistoles, vous n’avez pas besoin de le concasser.
  3. Mélangez le chocolat et la crème chaude délicatement avec une maryse pour former une ganache.
  4. Ajoutez la crème froide restante.
  5. Filmez la ganache au contact et laissez-la reposer au frais jusqu’au montage.
  6. Une fois la ganache bien froide, montez-la avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme. ♥ Attention à ne pas trop monter la ganache sinon elle risque de trancher.

Praliné et montage

[20min+30min de repos+30min]

Vous pouvez faire votre praliné maison avec cette recette ou prendre un praliné tout fait, moi j’ai fait le choix de prendre celui de Cacao Barry que j’achète en pot de 1kg sur Meilleur du chef

praliné maison

Ingrédients

  • 150g de noisettes entières
  • 150g d’amandes entières
  • 150g de sucre en poudre

Déroulé

Pour le praliné :

  1. Faites torréfier vos fruits secs au four ou à la poêle.
  2. Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel.
  3.  Ajoutez les fruits secs et faites-les caraméliser.
  4. Laissez refroidir le tout sur une feuille de papier cuisson.
  5. Mixez, avec un très bon mixeur, jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Pour le montage, munissez-vous de tous vos éléments bien froids.
  1. Ouvrez les choux horizontalement en conservant les chapeaux. ♥ Vous pouvez réduire les chapeaux avec un emporte-pièce légèrement plus petit pour les rendre plus nets.
  2. Déposez du praliné au fond des choux.
  3. Pochez une bonne quantité de ganache montée.
  4. Refermez avec le chapeau.

Enjoy 🙂

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Bûche pâtissière noisette et clémentine

buche patissiere noisette clementine

La bûche pâtissière est pour moi la plus compliqué à faire. La mousse est assez technique, le montage aussi. Mais encore une fois, si on s’y prend étape par étape et qu’on suit toutes les instructions alors ça se passe bien et on arrive à un résultat plus que satisfaisant ! Ici ma bûche pâtissière noisette et clémentine de cette année et surtout mon premier glaçage miroir ! Alors si j’ai réussi je vous assure que vous pouvez le faire aussi !

6 personnes - ** - 2h+1 nuit de repos

Biscuit et croustillant

  • 3 blancs d’oeufs
  • 30g de sucre
  • 85g de sucre glace
  • 90g de poudre de noisettes
 
  • 60g de praliné
  • 60g de crêpes dentelles

Glaçage miroir

  • 40g d’eau
  • 120g de sucre
  • 40g de cacao en poudre
  • 80g de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine

Mousse au praliné

  • 200g de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200g de crème liquide à 30% de MG
  • 100g de praliné
 
 

Vous aurez besoin de :

  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un bol
  • Un batteur électrique ou un robot

Insert clémentine

  • 180g de purée de clémentine (ou de mandarine)
  • 20g de jus de citron
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre
  • Une maryse
  • Une spatule
  • Un mixeur plongeant

Insert clémentine

[15min+1h de repos]

Ingrédients

  •  180g de purée de clémentine (ou de mandarine)
  • 20g de jus de citron
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre

Déroulé

  1.  Faites bouillir la purée de fruit et le jus de citron.
  2. Dans un bol, fouettez le sucre et la Maïzena pour casser les grains de Maïzena.
  3. Ajoutez les oeufs au mélange de poudres et fouettez.
  4. Versez le jus de fruits bouillant sur le mélange précédent.
  5. Remettez le tout à feu doux.
  6. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe et fasse “plop”.
  7. Versez sur un film plastique et enroulez-le pour faire un boudin de la longueu de la bûche.
  8. Placez le boudin au congélateur et laissez-le prendre jusqu’au montage.

Biscuit et croustillant

[10min+15min de cuisson+30min de repos]

La base du gâteau est une superposition d’un biscuit dacquoise à la noisette et d’un croustillant au praliné.

Ingrédients

  • 3 blancs d’oeufs
  • 30g de sucre
  • 85g de sucre glace
  • 90g de poudre de noisettes
 
  • 60g de praliné
  • 60g de crêpes dentelles

Déroulé

  1.  Faites préchauffer votre four à 180°C.
  2. Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre en poudre.
  3. Ajoutez délicatement, à la maryse le sucre glace et la poudre de noisettes.
  4. Etalez le biscuit sur votre plaque recouverte d’un papier cuisson avec une épaisser d’un à deux centimètres.
  5. Enfournez pendant 12 à 15 minutes.
  6. Découpez le biscuit un peu plus petit que la taille de la bûche.
 
  1. Mélangez le praliné et les crêpes dentelles emiettées.
  2. Etalez le croustillant sur le biscuit dacquoise.
  3. Laissez reposer le tout au frais jusqu’au montage.

Mousse au praliné

[30min+1 nuit de repos]

Une mousse bavaroise est composée d’une crème anglaise à laquelle on ajoute de la crème montée en chantilly.

Ingrédients

  • 180g de purée de clémentine (ou de mandarine)
  • 20g de jus de citron
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 20g de sucre
  • 50g de beurre

Déroulé

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Faites bouillir le lait dans une casserole.
  3. Fouettez les jaunes d’oeufs dans un bol.
  4. Versez le lait bouillant sur les jaunes.
  5. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe ou à 82°C.
    La cuisson à la nappe est le fait de cuire la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle adhère à la spatule et ne coule plus lorsqu’on trace un trait avec son doigt.
  6. Essorez la gélatine et ajoutez-la à la crème cuite.
  7. Ajoutez également le praliné.
  8. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.
    Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez mettre votre crème dans un bol que vous déposez dans un autre récipient un peu plus grand avec un fond d’eau froide.
  9. Une fois la crème à température ambiante, montez la crème liquide en chantilly.
  10. Mélangez délicatement, à la maryse, la crème montée à la crème anglaise.
  11. Versez la mousse dans votre moule à bûche.
  12. Déposez l’insert dans la mousse.
  13. Finissez par le biscuit et le croustillant.
  14. Faites prendre votre bûche au moins une nuit au congélateur.

Glaçage miroir

[15min+1h de repos]

Pour que le glaçage miroir adhère bien à la bûche, il est important que la bûche soit glacée et le glaçage à bonne température. La recette vient de meilleurduchef.com et pour plus de détails et de photos, je vous invite à aller sur ce site, les recettes sont incroyables et je n’en ai jamais raté une.

Ingrédients

  • 40g d’eau
  • 120g de sucre
  • 40g de cacao en poudre
  • 80g de crème liquide entière
  • 3 feuilles de gélatine

Déroulé

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau. 
  2. Faites chauffer l’eau et le sucre à 121°C.
  3. Mélangez avec le cacao en poudre.
  4. Faites bouillir la crème liquide.
  5. Incorporez-y la gélatine.
  6. Mélangez avec la préparation précédente.
  7. Mixez au mixeur plongeant en faisant attention à ne pas incorporez d’air.
  8. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à ce que ça atteigne environ 25°C.
    Vous pouvez mettre votre récipient dans un autre récipient un peu plus grand avec un fond d’eau froide pour qu’il refroidisse plus vite.
  9. Coulez sur la bûche glacée.
  10. Décorez votre bûche avec des décors en chocolat comme dans cet article.

Enjoy 🙂

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Tarte Normande revisitée pomme, amande et citron

tarte normande revisitée pomme amande et citron

Troisième semaine du Meilleur Pâtissier, troisième défi pour moi. Cette semaine c’était Nord contre Sud, et donc c’est parti pour une tarte Normande revisitée. Il n’en fallait pas plus pour me rendre heureuse. Mais comme la production a insisté sur les clichés de mauvais temps dans le Nord de la France, j’ai voulu montrer que nous aussi on sait à quoi ressemble le soleil ! Non mais oh !

La tarte Normande c’est une pâte brisée et une crème prise qui contient des pommes. La pâte brisée n’est pas la plus simple des pâte à tarte à travailler mais on m’a donné une recette que je valide à 1000%. Cette personne c’est le pâtissier qui m’avait aidé sur certaines préparations pour le CAP et clairement toutes les recettes qu’il avait pu me passer sont absolument géniales ! 

6 personnes - ** - 3h30

Pâte brisée

  • 180g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 150g de beurre
  • 10g de sucre glace
  • 10g de jaune d’oeuf
  • 4g de sel
  • 60g de lait

Crème au citron

  • 200g de jus de citron
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre
  • 85g de sucre

Crème d'amande

  • 1 oeuf
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
 
 
 

Vous aurez besoin de :

  • Un moule demi-sphères en silicone
  • Une poche à douille avec une douille
  • Des cercles à tartelettes
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un cul-de-poule

Appareil à crème prise

  • 30g de sucre
  • 2 oeufs
  • 85g de crème fraîche
  • 60g de lait
  • 2 pommes
 
 
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Une maryse
  • Un mixeur plongeant ou un batteur électrique

Appareil à crème prise

[15min+45min de cuisson]

Ingrédients

  • 30g de sucre
  • 2 oeufs
  • 85g de crème fraîche
  • 60g de lait

Déroulé

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs et le sucre.
  3. Ajoutez le lait et la crème.
  4. Mélangez pour obtenir une crème homogène.
  5. Déposez la crème dans les moules demi-sphère sans les remplir à ras-bord.
  6. Epluchez et coupez en petits morceaux les pommes.
  7. Déposez des morceaux de pomme dans la crème (sans la faire déborder).
  8. Enfournez pour environ 45min.
  9. Laissez refroidir.
  10. Il est possible que les dômes forment un creux. Dans ce cas-là, comblez-le avec des morceaux de pomme crus.

Pâte brisée

[15min+30min de repos]

Ingrédients

  • 180g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 150g de beurre
  • 10g de sucre glace
  • 10g de jaune d’oeuf
  • 4g de sel
  • 60g de lait

Déroulé

  1. Dans le cule-de-poule, mettre la farine, la Maïzena, le sucre glace et le sel.
  2. Malaxez du bout des doigts avec le beurre froid.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf et le lait.
  4. Mélangez à la main jusqu’à former une boule homogène.
  5. Applatissez-la et filmez-la pour la faire refroidir au réfrigérateur pour au moins 30 minutes ou au congélateur pour 5/10 minutes.
  6. Une fois la pâte bien froide, étalez-la et foncez vos cercles à tartelettes (la technique est expliquée dans cet article).

Crème d'amande

[15min+30min de cuisson+1h de repos]

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 50g de beurre pomade
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes

Déroulé

  1. Malaxez le beurre pomade et le sucre.
  2. Ajoutez l’oeuf.
  3. Finissez avec la poudre d’amande.
  4. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
  5. Répartissez la crème dans vos fonds de tartelettes.
  6. Ajoutez des morceaux de pommes s’il vous en reste.
  7. Enfournez à 180°C pour 30 minutes.
  8. Démoulez et déposez-y les demi-sphères de crème prise.
  9. Laissez refroidir.

Crème au citron

[15min+1h de repos+20min]

Ingrédients

  • 200g de jus de citron
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre
  • 85g de sucre

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron.
  2. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et la Maïzena. Ajoutez les oeufs et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  3. Versez le jus de citron bouillant sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout à cuire, mélangez sans cesse jusqu’à épaississement et jusqu’à la première ébullition (ou le premier “plop”).
  5. Débarrassez dans le cul-de-poule, filmez au contact et laissez reposer au frais.
  6. Une fois la crème froide, incorporez-y le beurre avec le mixeur plongeant (ou un batteur électrique).
  7.  Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  8. Pochez la crème tout autour du dôme pour former un soleil.

Enjoy 🙂

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Moelleux pomme beurre de cacahuète et chocolat

Deuxième semaine du meilleur pâtissier. Sur Instagram, vous avez décidé que je devais faire l’épreuve de la revisite qui était autour de la pomme. J’ai opté pour un moelleux pomme, beurre de cacahuète et chocolat. Tout en gourmandise, tout plein de réconfort, ça correspond bien à ma vie en ce moment qui est à base de raclettes et soirées sous un plaid 🙂 

6 personnes - * - 2h

Moelleux pomme beurre de cacahuète

  • 150g de compote
  • 150g de beurre de cacahuète
  • 100g de sucre vergeoise (ou autre sucre)
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 pommes

Ganache montée au chocolat au lait

  • 2x75g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 100g de chocolat au lait

Montage

  • Deux pommes
  • Du sucre

Vous aurez besoin de :

  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Un cercle à tarte
  • Une casserole
  • Un cul-de-poule
  • Un robot ou un batteur électrique
  • Une poêle

Moelleux pomme beurre de cacahuète

[20min+45min de cuisson]

Ingrédients

  • 150g de compote
  • 150g de beurre de cacahuète
  • 100g de sucre vergeoise (ou autre sucre)
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 pommes

Déroulé

  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Fouettez le sucre avec le beurre de cacahuète et la compte.
  3. Ajoutez la farine et la levure en une seule fois. Mélangez pour obtenir un appareil homogène.
  4. Disposez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement beurré.
  5. Répartissez les pommes épluchées et coupées en morceaux.
  6. Enfournez pour 45 minutes.

Ganache montée au chocolat au lait

[10min+30min de repos]

Ingrédients

  • 2x75g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 100g de chocolat au lait

Déroulé

  1. Faites bouillir 75g de crème liquide
  2. Versez la crème bouillante sur le chocolat pour le faire fondre.
  3. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène.
  4. Ajoutez 75g de crème froide et mélangez de nouveau.
  5. Filmez au contact et réservez au frais.
  6. Une fois la ganache bien froide, fouettez-la avec le robot ou le batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait une texture de chantilly.

Montage

[xmin+xmin de cuisson]

Faites bien attention à ce que tous vos éléments soient froids pour faire le montage. Si des éléments chauds sont en contact avec la ganache, celle-ci va fondre et votre gâteau n’aura pas la même allure.

Ingrédients

  • Deux pommes
  • Du sucre

Déroulé

  1. Epluchez et coupez en morceaux les deux pommes.
  2. Faites caramélisez la moitié des pommes dans une poêle avec un fond de sucre.
  3. Débarrasez-les dans un bol avec les pommes encore crues pour les laisser refroidir.
  4. Une fois le moelleux bien froid, étalez la ganache grossièrement dessus.
  5. Lorsque les pommes sont bien froides, déposez-les sur la ganache en formant un dôme.

Enjoy 🙂

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Red velvet cake chocolat et beurre de cacahuètes : 100% américain

red velvet cake chicago bean chicago cloud gateau chicago gateau sculpte

Cette recette de red velvet cake n’est pas sortie de nul part, elle a toute une histoire. Et après presque 2 mois d’absence je me devais de revenir avec quelque chose qui pourrait vous rassasier !

Vous n’êtes peut-être pas sans savoir que l’émission Le Meilleur Pâtissier a repris. Et bien cette année j’ai décidé de participer à ma façon (non non vous ne me verrez pas dans vos écrans de télévision). Toutes les semaines, je vais refaire une des épreuve de l’émission. C’est vous, sur Instagram, qui choisirez quelle épreuve je fais ! Je me réserve quand même le droit de truquer les résultats en cas d’égalité ou si c’est trop souvent la même épreuve. Le but est de varier entre les 3 épreuves : revisite, technique et créative.

Pour cette première semaine sous le signe du voyage vous avez choisi l’épreuve créative. J’avais donc carte blanche pour faire un gâteau qui représente LE voyage de ma vie. Pour ce voyage j’ai choisi Chicago, j’y ai vécu pendant 3 mois à l’été 2017 et ça a été une expérience incroyable. C’est d’ailleurs là bas que j’ai pris la décision définitive d’ouvrir un blog (définitive parce que j’avais quand même l’idée depuis un moment).

Ce gâteau il est 100% américain, voire même 300% 🙂 J’y ai réuni le red velvet : un gâteau ultra moelleux au cacao et de couleur rouge, du beurre de cacahuètes et du “cream cheese” comme ils disent. Quoi de plus américain que ces 3 éléments ? Je vous mets au défi de trouver autre chose !

Si le défi vous tente, je vous invite vous aussi à réaliser un gâteau qui évoque votre plus beau voyage, celui qui vous a marqué ou même celui qui vous fait rêver et à m’envoyer vos réalisations par mail pour que je vois tout ça 🙂

6 personnes - ** - 3h

Red Velvet Cake

  • 100g de beurre
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 250g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 200g de lait
  • Du colorant rouge
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Montage

    • 150g de Philadelphia
    • 100g de crème liquide à 30% de MG minimum
    • 25g de sucre glace
    • Un sachet de sucre vanillé
 
    • 2 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

Vous aurez besoin de

  • Un moule demi-sphère de 18cm de diamètre
  • Un robot ou un fouet électrique
  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Une spatule ou une cuillère

Red velvet cake

[10min+45min de cuisson]

Normalement le red velvet cake se fait avec du lait fermenté. J’avoue que j’ai opté pour la facilité avec du lait normal. Mais je vous invite à tester avec du lait fermenté et me dire ce que vous en pensez 🙂

Ingrédients

  • 100g de beurre
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 250g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 200g de lait
  • Du colorant rouge
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Déroulé

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
  3. Ajoutez les oeufs.
  4. Incorporez la farine et le cacao en poudre.
  5. Continuez avec le lait en procédant petit à petit pour éviter les grumeaux.
  6. Petit à petit, ajoutez le colorant. De mon côté, j’ai utilisé du colorant liquide et ce n’était pas une grande réussite. Je vous conseille de tester plutôt avec du colorant en poudre ou en gel.
  7. Finissez avec le vinaigre blanc et le bicarbonate de soude.
  8. Versez votre pâte dans votre moule demi-sphère préalablement beurrée.
  9. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson en enfonçant une lame de couteau propre au centre de votre gâteau. Elle doit ressortir sèche pour indiquer que le gâteau est cuit.
  10. Laissez refroidir votre gâteau.
  11. Démoulez-le et sculptez-le en forme de nuage.

Montage

[20min]

Faites bien attention à ce que tous vos éléments soient froids pour faire le montage.

Ingrédients

  • 150g de Philadelphia
  • 100g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 25g de sucre glace
  • Un sachet de sucre vanillé
 
  • 2 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

Déroulé

  1. Fouettez en chantilly les crème liquide, le Philadelphia, le sucre vanillé et le sucre glace. Vous devez obtenir une chantilly assez épaisse.
  2. Découpez votre red velvet cake en 3 couches d’épaisseurs égales.
  3. Sur la base du gâteau, étalez une couche de beurre de cacahuètes.
  4. Recouvrez d’une couche de chantilly.
  5. Refermez avec la tranche de gâteau intermédiaire.
  6. Déposez-y dessus une couche de beurre de cacahuètes puis une couche de chantilly.
  7. Refermez avec la dernière tranche de gâteau.
  8. Recouvrez l’ensemble du gâteau avec la chantilly.
  9. Laissez prendre la chantilly au frais.
  10. Lissez à l’aide d’une spatule plate en métal ou du dos d’une cuillère

Enjoy 🙂

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Cake banane beurre de cacahuète

cake banane beurre de cacahuete

Je vous ai fait une recette de cake à la banane nature la semaine dernière et me voilà aujourd’hui avec une recette similaire mais encore plus gourmande. Je vous présente le cake banane beurre de cacahuète. J’ai même osé y mettre des pépites de chocolat !

6 personnes - * - 1h

Cake banane beurre de cacahuète

  • 60g beurre cacahuete
  • 50g sucre roux
  • 1 oeufs
  • 2 bananes
  • 1 sachet levure
  • 180g farine
  • 40g lait

Vous aurez besoin de

  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Un bol
  • Des moules à cupcakes ou un moule à cake

Cake banane beurre de cacahuète

[15min+20min de cuisson]

Ingrédients

  • 60g beurre cacahuete
  • 50g sucre roux
  • 1 oeufs
  • 2 bananes
  • 1 sachet levure
  • 180g farine
  • 40g lait

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs et le sucre.
  3. Ajoutez les bananes écrasées et le beurre de cacahuète.
  4. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  5. Ajoutez le lait et fouettez de nouveau.
  6. Finissez avec la farine et la levure.
  7. Fouettez pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
  8.  Versez votre pâte dans vos moules à muffins en les remplissant au trois quarts. Faites de même si vous utilisez un moule à cake.
  9. Pour plus de gourmandise j’ai ajouté des pépites de chocolat sur le dessus.
  10. Enfournez pour 20-30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules donc surveillez bien votre cuisson.

Enjoy 🙂

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Cookies chocolat blanc et noix de macadamia

cookies chocolat blanc et noix de macadamia

Il y a fort longtemps j’avais fait un sondage sur Instagram pour connaître les parfums préférés de cookies de mes abonnés. Ceux au chocolat blanc et aux noix de macadamia sont ceux qui sont revenus le plus souvent ! Alors si vous aussi c’est votre parfum préféré, voilà la recette ! 

20 cookies - * - 30min

Cookies chocolat blanc et noix de macadamia

  • 1 oeuf
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 230g de farine
  • 100g de chocolat blanc
  • 100g de noix de macadamia

Vous aurez besoin de

  • Un cul-de-poule
  • Une spatule, une maryse ou vos mains

Cookies chocolat blanc et noix de macadamia

[15min+10min de cuisson]

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre pommade
  • 250g de farine
  • 100g de chocolat blanc
  • 100g de noix de macadamia

Déroulé

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Fouettez le sucre et le beurre mou.
  3. Ajoutez l’oeuf.
  4. Incorporez la farinele chocolat et les noix de macadamia. Vous pouvez faire cela avec une maryse, une spatule ou avec vos mains.
  5. Formez des boules de cookies d’environ 25g, disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.
  6. Aplatissez les cookies avec la paume de la main.
  7. Enfournez pendant 10 à 15 minutes en surveillant la cuisson. Les cookies sont prêts lorsqu’ils sont légèrement dorés. Vous pouvez les faire cuire plus longtemps pour des cookies bien croustillants.

Enjoy 🙂

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Amandine à la framboise (et sa petite histoire)

amandine à la framboise

Il faut absolument que je vous raconte toute l’histoire de cette amandine à la framboise.

Il y a quelques mois, je découvre un petit carré qui me fait bien envie dans une boulangerie. Je demande à la vendeuse, elle me dit que c’est une pâte sablée, de la crème d’amande et des fruits rouges. Ca donne envie hein ? Bon finalement ce n’était pas si bon, très sucré et très très très gras. Je suis hyper déçue mais je sais déjà que je vais le refaire à la maison. Finalement ce sont que des choses basiques, je vais m’en sortir.

Il n'y a pas de hasard !

Des mois et des mois s’écoulent sans que jamais je ne prenne le temps de refaire ce dessert. Puis, au détour d’une conversation, mon amie Aurélie me demande si je suis capable de reproduire un gâteau juste en le goûtant. Elle avait un souvenir d’enfance qu’elle n’arrivait pas à retrouver en pâtisserie. Je lui demande de décrire ce souvenir, les goûts, les textures, la forme. Et tout ce qu’elle me raconte ressemble étrangement à cette chose que j’avais goûté il y a quelques mois.

Le test ultime

Comme cette amie est de passage chez moi dans quelques jours, je me presse en cuisine. Je sors une pâte sucrée du congélateur (comme quoi c’est vraiment utile de conger les restes !). Je fais une crème d’amande rapidement, j’y ajoute des framboises congelée. Puis hop me vient l’idée du crumble pour mettre un peu plus de croquant. Ca part au four et il ne me reste plus qu’à l’attendre pour qu’elle goûte. Je ne sais pas si c’est vraiment comme dans ses souvenirs mais en tout cas elle a aimé ! Et c’est pour moi le principal. J’ai bien songé à renommer ce gâteau en “Aurélie à la framboise” mais personne ne retrouvera jamais la recette avec ce nom malheureusement.

Bon et puis je vous partage la recette, peut-être que d’autres personnes ont déjà goûté cette amandine à la framboise et veulent la reproduire.

6 personnes - * - 3h

Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Crème d'amande

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de framboises
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Crumble

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine

Vous aurez besoin de :

  • Une maryse ou une spatule
  • Une corne à pâtisserie (facultatif)
  • Un cul de poule
  • Un fouet
  • Un cadre à pâtisserie ou un plat à tarte classique
amandine à la framboise

Pâte sucrée

[15min+1h de repos+30min de cuisson]
Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
  2. Ajoutez l’oeufl’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
  3. Finissez par incorporer la farine.
  4. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
  5. Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
  6. Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
  7. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
  8. Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.

Crème d'amande

[15min]

Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème d’amandes.

Ingrédients

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de framboises
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre au fouet ou à la maryse si votre beurre est trop dur. Vous pouvez aussi le passer 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais surtout pas fondu.
  2. Ajoutez l’oeuf au fouet.
  3. Incorporez la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange bien homogène, sans morceau de beurre.
  4. Finissez par les framboises.
  5. Versez votre crème sur votre pâte sucrée. Etalez à l’aide d’une spatule plate ou avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
  6. Remettez au frais le temps de faire le crumble.

Crumble

[15min+40min de cuisson]

Il est temps de passer à la denrière étape : le crumble.

Ingrédients

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients du crumble du bout des doigts pour obtenir quelque chose d’homogène mais très friable.
  3. Déposez le crumble grossièrement sur la tarte.
  4. Efournez pendant 30 à 40 minutes.

Enjoy 🙂

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Cheesecake fraises et noix

Le cheesecake fraises et noix est le dessert idéal pour faire le plein de fraicheur et de gourmandise. Le cheesecake est le dessert préféré de mon chéri depuis longtemps et je découvre petit à petit toutes les possibilités qu’il offre. Il est déclinable à l’infini. J’adore les gâteaux comme ça qui gardent leur base et que l’on peut agrémenter de tout ce que l’on veut selon nos humeurs, nos envies et la saison.


6 personnes – ∗∗ – 1h30 et 1 nuit de repos

cheesecake fraises et noix

♦ Sablé reconstitué aux noix

  • 100g de sablés bretons (maison ou industriels)
  • 100g de noix
  • 50g de beurre

♦ Crème aux noix

  • 300g de fromage frais type Philadelphia
  • 200g de crème liquide à 30% de matière grasse maximum
  • 30g de sucre
  • 100g de noix

♦ Compotée de fraises

  • 150g de fraises fraîches
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre

♦ Décors

  • 100g de fraises fraîches
  • 50g de noix

Vous aurez besoin de :

  • Un robot ou un cul de poule et un batteur électrique
  • Un cercle à entremet
  • Du papier Rhodoïd
  • Une casserole
  • Un bol

[5min+20min de repos]
Commencez par le sablé pour qu’il ait le temps de refroidir :
  1. Commencez par chemiser votre moule de papier rhodoïd. C’est un film plastique un peu plus solide comme on peut trouver autour des fraisiers en boulangerie. Le papier rhodoïd vous permettra d’enlever votre cercle plus facilement sans abîmer la crème. Vous pouvez le remplacer par du film alimentaire ou du papier cuisson si vous n’en avez pas.
  2. Ecrasez vos sablés et vos noix pour faire une poudre mais en conservant des morceaux quand même. Pour ma recette de sablés maison je vous renvoie à cet article.
  3. Une fois les biscuits en poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène.
  4. Étalez le tout dans votre cercle en tassant bien pour obtenir un sablé le plus compact possible et laissez-le reposer au frais.

[15min+30min de repos]
Continuez avec la compotée de fraise :
  1. Equeuttez et coupez vos fraises en morceaux.
  2. Dans une casserole, faire compoter les fraises avec le jus de citron et le sucre.
  3. Laissez cuire jusqu’à ce la texture que vous souhaitez. Plus vous laissez cuire, moins il y a aura de morceaux. Si vous voulez un coulis vous pouvez même mixer le tout après la cuisson.

[15min+30min de repos]
Finissez avec la crème aux noix et le montage :
  1. Dans le bol du robot, fouettez le fromage frais, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils montent en chantilly assez ferme.
  2. Incorporez les noix concassés délicatement avec une maryse.
  3. Déposez la moitié de la chantilly sur le biscuit.
  4. Remontez la chantilly contre les parois pour éviter que la compotée ne fuit.
  5. Versez votre compotée bien refroidie.
  6. Recouvrez avec le reste de chantilly.
  7. Décorez avec des fraises et des noix en laissant libre court à votre imagination et vos envies.
  8. Laissez reposer quelques heures, voire toute la nuit, au frais avant de déguster.

cheesecake fraises et noix

Enjoy 🙂