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Moelleux pomme beurre de cacahuète et chocolat

Deuxième semaine du meilleur pâtissier. Sur Instagram, vous avez décidé que je devais faire l’épreuve de la revisite qui était autour de la pomme. J’ai opté pour un moelleux pomme, beurre de cacahuète et chocolat. Tout en gourmandise, tout plein de réconfort, ça correspond bien à ma vie en ce moment qui est à base de raclettes et soirées sous un plaid 🙂 

6 personnes - * - 2h

Moelleux pomme beurre de cacahuète

  • 150g de compote
  • 150g de beurre de cacahuète
  • 100g de sucre vergeoise (ou autre sucre)
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 pommes

Ganache montée au chocolat au lait

  • 2x75g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 100g de chocolat au lait

Montage

  • Deux pommes
  • Du sucre

Vous aurez besoin de :

  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Un cercle à tarte
  • Une casserole
  • Un cul-de-poule
  • Un robot ou un batteur électrique
  • Une poêle

Moelleux pomme beurre de cacahuète

[20min+45min de cuisson]

Ingrédients

  • 150g de compote
  • 150g de beurre de cacahuète
  • 100g de sucre vergeoise (ou autre sucre)
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 2 pommes

Déroulé

  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Fouettez le sucre avec le beurre de cacahuète et la compte.
  3. Ajoutez la farine et la levure en une seule fois. Mélangez pour obtenir un appareil homogène.
  4. Disposez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement beurré.
  5. Répartissez les pommes épluchées et coupées en morceaux.
  6. Enfournez pour 45 minutes.

Ganache montée au chocolat au lait

[10min+30min de repos]

Ingrédients

  • 2x75g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 100g de chocolat au lait

Déroulé

  1. Faites bouillir 75g de crème liquide
  2. Versez la crème bouillante sur le chocolat pour le faire fondre.
  3. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène.
  4. Ajoutez 75g de crème froide et mélangez de nouveau.
  5. Filmez au contact et réservez au frais.
  6. Une fois la ganache bien froide, fouettez-la avec le robot ou le batteur électrique jusqu’à ce qu’elle ait une texture de chantilly.

Montage

[xmin+xmin de cuisson]

Faites bien attention à ce que tous vos éléments soient froids pour faire le montage. Si des éléments chauds sont en contact avec la ganache, celle-ci va fondre et votre gâteau n’aura pas la même allure.

Ingrédients

  • Deux pommes
  • Du sucre

Déroulé

  1. Epluchez et coupez en morceaux les deux pommes.
  2. Faites caramélisez la moitié des pommes dans une poêle avec un fond de sucre.
  3. Débarrasez-les dans un bol avec les pommes encore crues pour les laisser refroidir.
  4. Une fois le moelleux bien froid, étalez la ganache grossièrement dessus.
  5. Lorsque les pommes sont bien froides, déposez-les sur la ganache en formant un dôme.

Enjoy 🙂

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Red velvet cake chocolat et beurre de cacahuètes : 100% américain

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Cette recette de red velvet cake n’est pas sortie de nul part, elle a toute une histoire. Et après presque 2 mois d’absence je me devais de revenir avec quelque chose qui pourrait vous rassasier !

Vous n’êtes peut-être pas sans savoir que l’émission Le Meilleur Pâtissier a repris. Et bien cette année j’ai décidé de participer à ma façon (non non vous ne me verrez pas dans vos écrans de télévision). Toutes les semaines, je vais refaire une des épreuve de l’émission. C’est vous, sur Instagram, qui choisirez quelle épreuve je fais ! Je me réserve quand même le droit de truquer les résultats en cas d’égalité ou si c’est trop souvent la même épreuve. Le but est de varier entre les 3 épreuves : revisite, technique et créative.

Pour cette première semaine sous le signe du voyage vous avez choisi l’épreuve créative. J’avais donc carte blanche pour faire un gâteau qui représente LE voyage de ma vie. Pour ce voyage j’ai choisi Chicago, j’y ai vécu pendant 3 mois à l’été 2017 et ça a été une expérience incroyable. C’est d’ailleurs là bas que j’ai pris la décision définitive d’ouvrir un blog (définitive parce que j’avais quand même l’idée depuis un moment).

Ce gâteau il est 100% américain, voire même 300% 🙂 J’y ai réuni le red velvet : un gâteau ultra moelleux au cacao et de couleur rouge, du beurre de cacahuètes et du “cream cheese” comme ils disent. Quoi de plus américain que ces 3 éléments ? Je vous mets au défi de trouver autre chose !

Si le défi vous tente, je vous invite vous aussi à réaliser un gâteau qui évoque votre plus beau voyage, celui qui vous a marqué ou même celui qui vous fait rêver et à m’envoyer vos réalisations par mail pour que je vois tout ça 🙂

6 personnes - ** - 3h

Red Velvet Cake

  • 100g de beurre
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 250g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 200g de lait
  • Du colorant rouge
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Montage

    • 150g de Philadelphia
    • 100g de crème liquide à 30% de MG minimum
    • 25g de sucre glace
    • Un sachet de sucre vanillé
 
    • 2 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

Vous aurez besoin de

  • Un moule demi-sphère de 18cm de diamètre
  • Un robot ou un fouet électrique
  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Une spatule ou une cuillère

Red velvet cake

[10min+45min de cuisson]

Normalement le red velvet cake se fait avec du lait fermenté. J’avoue que j’ai opté pour la facilité avec du lait normal. Mais je vous invite à tester avec du lait fermenté et me dire ce que vous en pensez 🙂

Ingrédients

  • 100g de beurre
  • 180g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 250g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 200g de lait
  • Du colorant rouge
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Déroulé

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
  3. Ajoutez les oeufs.
  4. Incorporez la farine et le cacao en poudre.
  5. Continuez avec le lait en procédant petit à petit pour éviter les grumeaux.
  6. Petit à petit, ajoutez le colorant. De mon côté, j’ai utilisé du colorant liquide et ce n’était pas une grande réussite. Je vous conseille de tester plutôt avec du colorant en poudre ou en gel.
  7. Finissez avec le vinaigre blanc et le bicarbonate de soude.
  8. Versez votre pâte dans votre moule demi-sphère préalablement beurrée.
  9. Enfournez pour 40 à 45 minutes. Surveillez la cuisson en enfonçant une lame de couteau propre au centre de votre gâteau. Elle doit ressortir sèche pour indiquer que le gâteau est cuit.
  10. Laissez refroidir votre gâteau.
  11. Démoulez-le et sculptez-le en forme de nuage.

Montage

[20min]

Faites bien attention à ce que tous vos éléments soient froids pour faire le montage.

Ingrédients

  • 150g de Philadelphia
  • 100g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • 25g de sucre glace
  • Un sachet de sucre vanillé
 
  • 2 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes

Déroulé

  1. Fouettez en chantilly les crème liquide, le Philadelphia, le sucre vanillé et le sucre glace. Vous devez obtenir une chantilly assez épaisse.
  2. Découpez votre red velvet cake en 3 couches d’épaisseurs égales.
  3. Sur la base du gâteau, étalez une couche de beurre de cacahuètes.
  4. Recouvrez d’une couche de chantilly.
  5. Refermez avec la tranche de gâteau intermédiaire.
  6. Déposez-y dessus une couche de beurre de cacahuètes puis une couche de chantilly.
  7. Refermez avec la dernière tranche de gâteau.
  8. Recouvrez l’ensemble du gâteau avec la chantilly.
  9. Laissez prendre la chantilly au frais.
  10. Lissez à l’aide d’une spatule plate en métal ou du dos d’une cuillère

Enjoy 🙂

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Cake banane beurre de cacahuète

cake banane beurre de cacahuete

Je vous ai fait une recette de cake à la banane nature la semaine dernière et me voilà aujourd’hui avec une recette similaire mais encore plus gourmande. Je vous présente le cake banane beurre de cacahuète. J’ai même osé y mettre des pépites de chocolat !

6 personnes - * - 1h

Cake banane beurre de cacahuète

  • 60g beurre cacahuete
  • 50g sucre roux
  • 1 oeufs
  • 2 bananes
  • 1 sachet levure
  • 180g farine
  • 40g lait

Vous aurez besoin de

  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Un bol
  • Des moules à cupcakes ou un moule à cake

Cake banane beurre de cacahuète

[15min+20min de cuisson]

Ingrédients

  • 60g beurre cacahuete
  • 50g sucre roux
  • 1 oeufs
  • 2 bananes
  • 1 sachet levure
  • 180g farine
  • 40g lait

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs et le sucre.
  3. Ajoutez les bananes écrasées et le beurre de cacahuète.
  4. Fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  5. Ajoutez le lait et fouettez de nouveau.
  6. Finissez avec la farine et la levure.
  7. Fouettez pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux.
  8.  Versez votre pâte dans vos moules à muffins en les remplissant au trois quarts. Faites de même si vous utilisez un moule à cake.
  9. Pour plus de gourmandise j’ai ajouté des pépites de chocolat sur le dessus.
  10. Enfournez pour 20-30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules donc surveillez bien votre cuisson.

Enjoy 🙂

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Cake à la banane (avec des bananes trop mûres)

cake à la banane

Si vos bananes sont en train de noircir dans votre cuisine, ne les perdez pas, faites un gâteau ! Ce cake à la banane est ultra moelleux et gourmand. Je n’aime pas tellement les bananes en pâtisseries mais finalement je me suis surprise à aimer ce cake !

8 cupcakes - * - 1h

Cake à la banane

  • 80g beurre
  • 150g sucre roux
  • 2 oeufs
  • 3 bananes
  • 1 sachet levure
  • 210g farine
  • 20g lait

Vous aurez besoin de

  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Un bol
  • Des moules à cupcakes ou un moule à cake
cake à la banane

Cake à la banane

[15min+20min de cuisson]

Ingrédients

  • 80g beurre
  • 150g sucre roux
  • 2 oeufs
  • 3 bananes
  • 1 sachet levure
  • 210g farine
  • 20g lait

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre au micro-ondes.
  3. Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs et le sucre.
  4. Ajoutez les bananes écrasées et le lait.
  5. Ajoutez la farine et la levure.
  6. Finissez avec le beurre.
  7.  Versez votre pâte dans vos moules à muffins en les remplissant au trois quarts. Faites de même si vous utilisez un moule à cake.
  8. Enfournez pour 20-30 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules donc surveillez bien votre cuisson.
  9. Pour plus de gourmandise vous pouvez les manger avec du caramel au beurre salé comme moi.
cake à la banane

Enjoy 🙂

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Cake marbré vanille chocolat

cake marbré vanille chocolat

J’avais besoin d’un gâteau simple, rapide, facilement transportable et surtout qui soit au goût de tout le monde pour l’anniversaire de belle-maman. Mais il paraît qu’un cake marbré vanille-chocolat “ne fait pas gâteau d’anniversaire”, sauf quand il se part de sa plus belle robe 🙂 Et oui, le glaçage au chocolat permet de passer d’un gâteau “que tout le monde fait le dimanche après-midi” en un gâteau qui fera un effet “wouah” au moment du dessert ! Vous pouvez même mettre des perles en sucre ou autre décors sur le chocolat pour un rendu encore plus festif.

6 personnes - * - 1h30

Cake marbré vanille-chocolat

  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 80g de huile
  • 50g de lait
  • 165g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 25g de cacao
  • 100g de chocolat noir

Vous aurez besoin de

  • Un batteur électrique
  • Deux cul-de-poule
  • Un fouet
  • Une maryse ou une spatule

Cake marbré vanille-chocolat

[10min+40min de cuisson+30min de repos]

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 120g de sucre
  • 80g de huile
  • 50g de lait
  • 165g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 25g de cacao
  • 100g de chocolat noir

Déroulé

  1. Séparez les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un cul-de-poule et les jaunes dans un deuxième cul-de-poule.
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre.
  3. Ajoutez l’huile et le lait.
  4. Continuez avec la farine et la levure chimique. Fouettez pour avoir un mélange bien homogène.
  5. Montez-les blancs en neige bien ferme.
  6. Ajoutez les blancs au mélangé précédent. Incorporez-les bien délicatement avec une maryse.
  7. Séparez votre pâte en deux.
  8. Dans une des deux partie mettez le sucre vanillé et dans l’autre moitié le cacao en poudre.
  9. Mélangez bien pour obtenir deux appareils homogènes.
  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Beurrez au saupoudrez de sucre votre moule à cake (ou chemisez-le d’un papier cuisson).
  12. Versez un peu du mélange à la vanille dans le moule à cake.
  13. Pas dessus, versez à peu près la même quantité d’appareil au cacao.
  14. Puis de nouveau de l’appareil à la vanille, etc. Procédez comme ceci jusqu’à épuisement des deux pates.
  15. Plantez la lame d’un couteau dans le cake et faites des vagues d’un bout à l’autre du cake pour obtenir des marbrures.
  16. Enfournez pour environ 40min. Surveillez la cuisson avec la technique de la lame de couteau. Lorsque vous plantez une lame de couteau propre dans votre cake, celle-ci doit resortir sèche pour indiquer que le gâteau est cuit.
  17. Laissez votre cake refroidir à température ambiante.
  18. Démoulez-le une fois qu’il est tiède et laissez-le refroidir complètement.
  19. Faites fondre votre chocolat au micro-ondes en procédant 10 secondes par 10 secondes pour éviter qu’il ne cuise.
  20. Versez votre chocolat sur votre cake froid pour le décorer.
  21. C’est le moment d’y verser vos perles en sucre ou autres décors si vous avez opté pour une version plus festive.
  22. Faites prendre le chocolat au froid jusqu’à la dégustation.

Enjoy 🙂

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Cake aux framboises et au miel

cake aux framboises et au miel

J’ai déjà fait des muffins au miel, aux noix et aux pépites de chocolat. J’ai repris exactement la même pâte dans laquelle j’ai mis des framboises congelées pour faire ce cake aux framboises et au miel. Si vous avez des framboises fraîches, je vous conseille de les congeler, elles tiendront mieux à la cuisson. Et surtout, la congélation réussi très bien aux framboises, elles ne se gorgent pas d’eau et ne perdent pas de goût.

6 personnes - * - 1h

Cake aux framboises et au miel

  • 3 oeufs
  • 50g de cassonade
  • 120g de lait
  • 20g d’huile
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 70g de miel (environ 7 cuillères à café)
  • 150g de framboises congelées

Vous aurez besoin de

  • Un cul de poule
  • Un fouet
  • Des caissettes à muffin en papier
  • Un mixeur (ou tout autre moyen de broyer les noix)

Cake aux framboises et au miel

[10min+40min de cuisson]

Ingrédients

  • 3 oeufs
  • 50g de cassonade
  • 120g de lait
  • 20g d’huile
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 70g de miel (environ 7 cuillères à café)
  • 150g de framboises congelées

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez les oeufs avec la cassonade.
  3. Ajoutez le lait et l’huile.
  4. Incorporez la farine avec la levure en une seule fois. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
  5. Finissez par le miel et les framboises.
  6. Enfournez pour 30 à 40 minutes, surveillez bien votre four.

Enjoy 🙂

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Gâteau au yaourt (de mon enfance)

Tellement simple et tellement bon. Le gâteau au yaourt c’est LE souvenir de mon enfance. Celui qui a le goût de l’insouciance, des goûters chez mamie en rentrant de l’école, des batailles avec les cousins pour savoir qui a pris la plus grosse part. Chez nous, les cousins le mangent avec de la confiture et pour ma soeur et moi c’est pâte à tartiner. Mais ce qui est bien avec ce gâteau c’est que chacun le mange comme il en a envie. Parfois mamie y met même des pommes, et c’est vraiment un délice. Par contre mamie si tu me lis, pardonne-moi j’ai un petit peu changé la recette. Mais ça ne change vraiment pas le goût ni la texture.

6 personnes - * - 1h

Gâteau au yaourt

  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot de sucre
  • 3 pots de farine
  • 3 oeufs
  • ½ pot d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • (facultatif) 1 sachet de sucre vanille

Vous aurez besoin de

  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Un moule à manquer

Gâteau au yaourt

[15min+30min de cuisson]

Ingrédients

  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot de sucre
  • 3 pots de farine
  • 3 oeufs
  • ½ pot d’huile
  • 1 sachet de levure chimique
  • (facultatif) 1 sachet de sucre vanille

Déroulé

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans le cul-de-poule, videz votre yaourt mais conservez le pot.
  3. Remplissez ce pot de sucre et ajoutez-le au yaourt. Mélangez.
  4. Ajoutez 3 pots de farine, la levure et le sucre vanillé, puis mélangez encore.
  5. Finissez par les oeufs et le demi pot d’huile.
  6. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  7. Versez votre pâte dans votre moule beurré ou tapissé de papier cuisson.
  8. Enfournez pendant 20 à 30 minutes selon votre four.
    Pour surveiller la cuisson, plantez un couteau dans le gâteau. C’est lorsque la lame ressort sèche que l’on sait que le gâteau est cuit.

Enjoy 🙂

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Muffins chocolat-amande

muffins chocolat, amande

J’ai commencé par me dire que j’allais faire la recette de muffins au chocolat de Nicolas Paciello dans son livre Le Carnet de recettes qui déchire. Et puis j’ai totalement adapté selon mes envies, et voici des muffins chocolat-amande. Vous pouvez vous aussi adapter selon ce que vous avez dans vos placards.

Pas d’huile neutre ? Remplacez par du beurre.

Pas de poudre d’amandes ? Remplacez par de la farine ou de la poudre de noisettes.

Pas de sucre roux ? Il est tout à fait possible de mettre du sucre blanc à la place.

Pas de levure ? Montez les blancs en neige ou fouettez les oeufs avec le sucre pour faire gonfler le mélange.

Si vous avez d’autres questions sur les adaptations, je vous réponds en commentaire.


6 personnes – ∗ – 1h

♦ Muffins chocolat amande

◊ 1 yaourt
◊ 40g d’huile neutre (l’huile de pépin de raisin est idéale car n’apporte pas de goût, mais vous pouvez remplacer avec de l’huile de tournesol ou même du beurre fondu)
◊ 2 oeufs
◊ 50g de sucre blanc
◊ 30g de sucre roux (cassonade ou vergeoise)
◊ 80g de farine
◊ 1 sachet de levure
◊ 40g de poudre d’amandes
◊ 40g de cacao
◊ 100g de pépites de chocolat
◊ 50g d’amandes effilées


Vous aurez besoin de :

◊ Un bol
◊ Un fouet
◊ Des moules à muffins


  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez les sucres et les oeufs ensemble.
  3. Ajoutez l’huile et le yaourt, mélangez pour obtenir quelque chose d’homogène.
  4. Incorporez la farine, la levure, la poudre d’amande et le cacao. Fouettez bien pour ne pas faire de grumeaux.
  5. Finissez par les pépites de chocolat et les amandes effilées. Conservez-en un petit peu pour décorer le dessus des muffins.
  6. Remplissez vos moules à muffins.
  7. Décorez avec les amandes effilées et les pépites de chocolat restantes.
  8. Enfournez pendant environ 30 minutes. Cela peut-être moins si vos moules sont plus petits ou si le four chauffe plus fort. Surveillez vos cuissons surtout vers la fin.

Enjoy 🙂

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Fondant aux trois chocolats de Pâques

fondants au chocolat de pâques

Toute mon enfance on a fêté Pâques en famille dans la maison au bord de la mer de mes grands-parents. Autant vous dire que j’en ai des souvenirs de Pâques ! A commencer par comment j’ai découvert que ce n’était ni les cloches ni les lapins qui amenaient les chocolats. Mais aussi des matinées à chercher des chocolats que le chien avait mangé ou que mon grand-père cachait beaucoup trop bien. Cette année j’avais décidé de retourner dans cette maison à cette occasion. Mais avec les conditions actuelles, ce week-end de Pâques aura une saveur particulière. Enfin je ne me laisse pas abattre et pars me réconforter avec ces petits fondants tout mignons.


6 personnes – ∗ – 30min

♦ Fondants

◊ 110g de sucre
◊ 150g de chocolat noir (ou 75g chocolat lait et 75g chocolat noir)
◊ 50g de farine
◊ 2 oeufs
◊ 100g de beurre demi-sel

♦ Décoration

◊ Un peu de chocolat blanc
◊ Un peu de chocolat au lait (ou des oeufs en chocolat tout faits)


Vous aurez besoin de :

◊ Un bol
◊ Un fouet ou une spatule
◊ Des moules à muffins
◊ Des emportes-pièces lapin (ou qui font penser à Pâques)


[10min+15min de cuisson]
La recette des fondants est détaillée pas à pas dans cet article.

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes en procédant 30 secondes par 30 secondes et en mélangeant bien à chaque fois. J’utilise du beurre demi-sel car j’adore cette note salée avec le chocolat noir.
  3. Ajoutez les œufs un à un en veillant à ce que le premier soit entièrement incorporé avant de mettre le second.
  4. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit intégralement dissous.
  5. Finissez par la farine en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.
  6. Remplissez vos moules à muffins et enfournez pendant 11 à 15 minutes en fonction du résultat souhaité. 11 minutes, le fondant sera très coulant. 15 minutes, le fondant se rapprochera du moelleux.

[5min + 30min de repos]
Préparez les décors en chocolat pendant que les fondants cuisent et refroidissent.
  1. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes en procédant 30 secondes par 30 secondes pour ne pas le cuire.
  2. Avec une cuillère, versez votre chocolat sur un papier cuisson en faisant des cercles grossiers pour faire un effet nid.
  3. Faites fondre le chocolat au lait de la même manière que le chocolat blanc.
  4. Toujours sur un papier cuisson, remplissez vos emportes-pièces de chocolat au lait.
  5. Laissez poser vos décors au frais jusqu’à ce qu’ils soient totalement figés.
  6. Disposez-les sur les fondants uniquement quand ceux-ci sont froids !
  7. Pour faire tenir les lapins, j’ai taillé les corps en pointe pour les planter dans le fondant et ainsi ne conserver que les oreilles sortantes.

Enjoy 🙂

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Cupcakes Chocolat & Beurre de Cacahuètes

cupcakes chocolat et beurre de cacahuètes

Je suis rentrée un soir avec cette envie de faire des cupcakes. Ca faisait une éternité que je n’en avais pas fait alors qu’avant j’en faisais à la moindre occasion. C’est même par ça que j’ai commencé. Les cupcakes offrent une possibilité infinie de goûts ou de visuels. J’aime beaucou jouer avec tout ça. Alors hop un petit tour dans les placards et c’est comme ça que sont nés mes cupcakes au chocolat et beurre de cacahuètes. En ce moment j’ai une envie d’Etats-Unis alors je me suis fait une petite cure de beurre de cacahuètes avant d’y partir quelques semaines en vacances.


6/8 personnes – ∗ – 2h

♦ Pâte à cupcakes

◊ 1 pot de yaourt nature
◊ 1 pot de sucre cassonade (le sucre blanc classique fait aussi l’affaire)
◊ 2 pots de farine
◊ 1 sachet de levure
◊ ½ pot de cacao en poudre non sucré (si votre cacao est sucré vous pouvez retirer un peu de sucre)

◊ ½ pot d’huile neutre (de pépin de raisin, mais l’huile de tournesol fera l’affaire si vous n’en avez pas)
◊ 3 oeufs
◊ 100g de beurre de cacahuètes non sucré (qui correspond à peu près à 3 cuillère à soupe)

♦ Ganache au chocolat et beurre de cacahuète

◊ 80g de chocolat noir à 76%
◊ 60g de beurre de cacahuètes non sucré
◊ 50g de sucre (selon la force du chocolat et la sucrosité du beurre de cacahuètes le sucre ne sera peut-être pas nécessaire)

◊ 200g de crème liquide à 30% de matière grasse


Vous aurez besoin de :

◊ Un batteur électrique
◊ Un cul-de-poule
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Des caissettes en papier pour cupcakes
◊ Une poche à douilles


[15min+30min de cuisson]
Commencez par les cupcakes au cacao :
  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Remplissez les caissettes au ¾ au maximum. Les cupcakes gonflent à la cuisson, si vous remplissez trop les caissettes ils vont déborder.
    ♥ Pour donner une forme plus haute et plus cylindrique aux miens, j’ai utilisé des cercle de petit diamiètre et assez haut. Vous pouvez aussi le faire sous forme de cake ou de gros gâteau, bref les possibilités sont infinies.
  4. Enfournez pendant environ 30 minutes.
    ♥ Vous pouvez surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau dans un gâteau. Si elle ressort sèche c’est que c’est cuit. Mes cupcakes étaient assez gros, si les votres sont plus petits ils peuvent cuire plus vite.
  5. Laissez les cupcakes refroidir.

[10min+20min de repos]
Préparez ensuite votre ganache au chocolat noir. Vous pouvez la retrouver dans mon article spécial ganache au chocolat noir ou ici :
  1. Faites bouillir la crème.
  2. Versez-la sur le chocolat et le beurre de cacahuète et laissez-le fondre pendant une petite dizaine de minutes.
  3. Mélangez pour créer une émulsion et faire naître la ganache.
  4. Si elle vous semble trop amer, vous pouvez ajouter du sucre.
    ♥ Normalement le sucre se fait fondre avec le chocolat mais c’est plus facile à ajuster à ce moment et si l’on mélange bien, ça fonctionne aussi.
  5. Filmez-la au contact et laissez-la refroidir au frais jusqu’à ce qu’elle se tienne.
    ♥ Attention si elle refroidit trop, elle ne sera pas maniable pour le montage. Si cela vous arrive, passez-la 10 secondes au micro-ondes pour la ramollir légèrement.

[15min]
Une fois tous les éléments refroidis, passez au montage des cupcakes. Mes cupcakes ayant une forme originale que j’ai beaucoup aimé, je n’ai pas voulu les dénaturer en les décorant donc je les ai garnis de ganache.
  1. Pour cela, évidez les cupcakes par le dessous.
  2. Remplissez de ganache.
  3. Retournez et présentez comme ça, effet garanti au moment de la dégustation.

Enjoy 🙂