Catégorie : Les cakes et cupcakes

Je suis rentrée un soir avec cette envie de faire des cupcakes. Ca faisait une éternité que je n’en avais pas fait alors qu’avant j’en faisais à la moindre occasion. C’est même par ça que j’ai commencé. Les cupcakes offrent une possibilité infinie de goûts ou de visuels. J’aime beaucou jouer avec tout ça. Alors hop un petit tour dans les placards et c’est comme ça que sont nés mes cupcakes au chocolat et beurre de cacahuètes. En ce moment j’ai une envie d’Etats-Unis alors je me suis fait une petite cure de beurre de cacahuètes avant d’y partir quelques semaines en vacances.

6/8 personnes – ∗ – 2h

♦ Pâte à cupcakes

◊ 1 pot de yaourt nature
◊ 1 pot de sucre cassonade (le sucre blanc classique fait aussi l’affaire)
◊ 2 pots de farine
◊ 1 sachet de levure
◊ ½ pot de cacao en poudre non sucré (si votre cacao est sucré vous pouvez retirer un peu de sucre)
◊ ½ pot d’huile neutre (de pépin de raisin, mais l’huile de tournesol fera l’affaire si vous n’en avez pas)
◊ 3 oeufs
◊ 100g de beurre de cacahuètes non sucré (qui correspond à peu près à 3 cuillère à soupe)

♦ Ganache au chocolat et beurre de cacahuète

◊ 80g de chocolat noir à 76%
◊ 60g de beurre de cacahuètes non sucré
◊ 50g de sucre (selon la force du chocolat et la sucrosité du beurre de cacahuètes le sucre ne sera peut-être pas nécessaire)
◊ 200g de crème liquide à 30% de matière grasse

Vous aurez besoin de :

◊ Un batteur électrique
◊ Un cul-de-poule
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Des caissettes en papier pour cupcakes
◊ Une poche à douilles

[15min+30min de cuisson]

Commencez par les cupcakes au cacao :

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Remplissez les caissettes au ¾ au maximum. Les cupcakes gonflent à la cuisson, si vous remplissez trop les caissettes ils vont déborder.
   ♥ Pour donner une forme plus haute et plus cylindrique aux miens, j’ai utilisé des cercle de petit diamiètre et assez haut. Vous pouvez aussi le faire sous forme de cake ou de gros gâteau, bref les possibilités sont infinies.
4. Enfournez pendant environ 30 minutes.
   ♥ Vous pouvez surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau dans un gâteau. Si elle ressort sèche c’est que c’est cuit. Mes cupcakes étaient assez gros, si les votres sont plus petits ils peuvent cuire plus vite.
5. Laissez les cupcakes refroidir.

[10min+20min de repos]

Préparez ensuite votre ganache au chocolat noir. Vous pouvez la retrouver dans mon article spécial ganache au chocolat noir ou ici :

1. Faites bouillir la crème.
2. Versez-la sur le chocolat et le beurre de cacahuète et laissez-le fondre pendant une petite dizaine de minutes.
3. Mélangez pour créer une émulsion et faire naître la ganache.
4. Si elle vous semble trop amer, vous pouvez ajouter du sucre.
   ♥ Normalement le sucre se fait fondre avec le chocolat mais c’est plus facile à ajuster à ce moment et si l’on mélange bien, ça fonctionne aussi.
5. Filmez-la au contact et laissez-la refroidir au frais jusqu’à ce qu’elle se tienne.
   ♥ Attention si elle refroidit trop, elle ne sera pas maniable pour le montage. Si cela vous arrive, passez-la 10 secondes au micro-ondes pour la ramollir légèrement.

[15min]

Une fois tous les éléments refroidis, passez au montage des cupcakes. Mes cupcakes ayant une forme originale que j’ai beaucoup aimé, je n’ai pas voulu les dénaturer en les décorant donc je les ai garnis de ganache.

1. Pour cela, évidez les cupcakes par le dessous.
2. Remplissez de ganache.
3. Retournez et présentez comme ça, effet garanti au moment de la dégustation.

Enjoy 🙂