Catégorie : La pâte à choux

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Choux vanille et praliné coulant

Avec cette recette de choux vanille et praliné coulant, je vous garantis une réussite visuelle et gustative ! Le craquelin va aider vos choux à se développer uniformément et vous aurez un rendu digne des professionnels. Et ensuite le praliné coulant bien caché au fond des choux est une belle surprise pour les gourmand.e.s !

20 choux - ** - 2h

Craquelin

    • 50g de cassonade
    • 50g de beurre mou
    • 50g de farine
 
 

Praliné coulant

  • 150g de noisettes entières
  • 150g d’amandes entières
  • 150g de sucre en poudre

Pâte à choux

    • 250g d’eau
    • 100g de beurre
    • 200g de farine
    • 4 oeufs
 

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Une casserole
  • Une spatule
  • Un fouet

Ganache montée vanille

  • 170g de chocolat blanc
  • 200g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • De la vanille (une demi gousse ou en poudre)
  • Un emporte-pièce (ou tout ce qui peut servir à découper de petits cercles)
  • Une poche à douille réutilisable ou 2 poches à douille
choux vanille et praliné coulant

Craquelin

[10min+10min de repos]
Faites le craquelin en premier car il doit reposer au frais :

Ingrédients

  • 50g de cassonade
  • 50g de beurre mou
  • 50g de farine

Déroulé

  1. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.
  2. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 millimètres d’épaisseur. Si c’est trop épais, les choux seront trop sucrés et si ce n’est pas assez épais, cela ne tiendra pas.
  3. Avec un emporte-pièce, prédécoupez des cercles de la taille prévue des choux.
  4. Laissez reposer au congélateur le temps de faire la pâte à choux.craquelin

Pâte à choux

[20min+20min de cuisson]
Faites la pâte à choux pendant que le craquelin repose. Vous pouvez retrouver mon article détaillé pas à pas sur la pâte à choux ici.pâte à choux

Ingrédients

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 200g de farine
  • 4 oeufs

Déroulé

  1. Dans une casserole mettez l’eau et le beurre à bouillir.
  2. Ajoutez la farine en une seule fois.
  3. Continuez de mélanger sur le feu pour dessécher la pâte. Celle-ci est dite sèche lorsqu’elle ne forme qu’une boule et se détache des parois de la casserole.
  4. Débarrassez la pâte dans un saladier froid.
  5. Y ajouter les oeufs un par un en veillant bien à ce que chacun soit incorporé entièrement à la pâte avant de mettre le suivant.
  6. Préchauffez le four à 210°C, chaleur statique.
  7. Pochez les choux sur une feuille de cuisson et placez les disques de craquelin dessus. Il faut faire vite pour que le craquelin ne se réchauffe pas sinon il deviendra trop cassant.pochage choux
  8. Diminuez votre four à 170°C et enfournez jusqu’à ce que les choux soient colorés et gonflés.♥ N’ouvrez jamais la porte du four tant que vos choux ne sont pas bien dorés sinon ils vont retomber.choux après cuisson

Ganache montée vanille

[15min+1h de repos]

Ingrédients

  • 170g de chocolat blanc
  • 200g de crème liquide à 30% de MG minimum
  • De la vanille (une demi gousse ou en poudre)

Déroulé

  1. Faites chauffer la moitié de la crème avec la vanille. ♥ Si vous utilisez une gousse, gratez-en les grains et faites infuser les grains ainsi que la gousse.
  2. Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse si vous en avez utilisé une, puis versez le lait sur le chocolat concassé. ♥ Si vous utilisez du chocolat en pistoles, vous n’avez pas besoin de le concasser.
  3. Mélangez le chocolat et la crème chaude délicatement avec une maryse pour former une ganache.
  4. Ajoutez la crème froide restante.
  5. Filmez la ganache au contact et laissez-la reposer au frais jusqu’au montage.
  6. Une fois la ganache bien froide, montez-la avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme. ♥ Attention à ne pas trop monter la ganache sinon elle risque de trancher.

Praliné et montage

[20min+30min de repos+30min]

Vous pouvez faire votre praliné maison avec cette recette ou prendre un praliné tout fait, moi j’ai fait le choix de prendre celui de Cacao Barry que j’achète en pot de 1kg sur Meilleur du chef

praliné maison

Ingrédients

  • 150g de noisettes entières
  • 150g d’amandes entières
  • 150g de sucre en poudre

Déroulé

Pour le praliné :

  1. Faites torréfier vos fruits secs au four ou à la poêle.
  2. Faites fondre le sucre jusqu’à obtenir un caramel.
  3.  Ajoutez les fruits secs et faites-les caraméliser.
  4. Laissez refroidir le tout sur une feuille de papier cuisson.
  5. Mixez, avec un très bon mixeur, jusqu’à obtenir la texture souhaitée.
Pour le montage, munissez-vous de tous vos éléments bien froids.
  1. Ouvrez les choux horizontalement en conservant les chapeaux. ♥ Vous pouvez réduire les chapeaux avec un emporte-pièce légèrement plus petit pour les rendre plus nets.
  2. Déposez du praliné au fond des choux.
  3. Pochez une bonne quantité de ganache montée.
  4. Refermez avec le chapeau.
choux vanille et praliné coulant

Enjoy 🙂

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Paris-Brest pistache-fraise

Paris-Brest fraise, pistache

Bon j’avoue il n’a de Paris-Brest que la forme mais il faut bien profiter de la saison des fraises non ? Alors je les fais à toutes les sauces ! J’en mets partout pour avoir ma dose avant la prochaine saison et j’essaye toute les associations possibles. Aujourd’hui je vous propose l’association pistache-fraise en grand format pour partager avec les proches. Succès garanti.

6 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte à choux

◊ 125g d’eau
◊ 125g de lait
◊ 100g de beurre
◊ 3g de sel
◊ 150g de farine
◊ 250g d’oeuf (5 oeufs) + 1 pour la dorure)

♦ Compotée de fraises

◊ 150g de fraises
◊ 1 cuillère à café de sucre
◊ 1 cuillère à café d’eau

♦ Crème mousseline à la pistache

◊ 500g de lait
◊ 120g de sucre
◊ 50g de Maïzena
◊ 2 oeufs

◊ 160g de beurre
◊ 50g de pâte de pistache

♦ Des fraises

Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Une spatule
◊ Un cul-de-poule
◊ Un batteur électrique, un robot ou beaucoup de force
◊ Une poche à douille et une douille cannelée (PF14 pour les connaisseurs)

[15min+1h de repos]
Commencez par la crème pâtissière qui servira à faire la crème mousseline à la pistache. Retrouvez dans cet article toutes les astuces pour une crème pâtissière parfaitement réussie.
  1. Faites bouillir le lait.
  2. Dans un cul-de-poule, fouettez le sucre, la Maïzena et les oeufs.
  3. Une fois le lait à ébullition, versez-en la moitié dans le cul-de-poule, mélangez bien puis remettez le tout sur le feu.
  4. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition en fouettant sans cesse.
  5. Débarrassez dans un plat propre, filmez au contact puis laissez reposer au frais.
[30min+45min de cuisson]
Continuez avec la pâte à choux. Vous pouvez retrouver ici tous mes conseils pour la réussir à tous les coups.
  1. Faites bouillir l’eau, le lait et le sel ensemble.
  2. Une fois à ébullition, ajoutez la farine hors du feu. Mélangez bien et remettez sur feu doux.
  3. Faites dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords de la casserole.
  4. Débarrassez la pâte dans le cul-de-poule. Ajoutez les oeufs petit peu par petit peu en surveillant bien la texture.
  5. Préchauffez votre four à 170°C.
  6. Sur un papier cuisson tracer un cercle de 20cm de diamètre et retournez le papier.
  7. Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. 
  8. Tracer un cercle de chaque côté de la marque puis un troisième au dessus de la jonction des deux premiers.
  9. Dorez votre Paris-Brest à l’aide d’un oeuf battu et d’un pinceau.
  10. Enfournez pour 40 minutes. Diminuez la température de 10°C et ouvrez rapidement la porte si le Paris-Brest commence à craquer.
[10min+30min de repos]
Préparez la compotée de fraises.
  1. Dans une casserole, faites chauffer les fraises, l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une compotée.
  2. Débarrassez dans un bol et réservez au frais.
[15min+15min de repos]
Une fois la pâte à choux cuite, montez votre crème mousseline.
  1. Détendez la crème pâtissière en la fouettant vivement.
  2. Une fois bien souple, ajoutez-y le beurre froid et la pâte de pistache en continuant de fouetter rapidement. 
  3. Si la crème graine, rajoutez un morceau de beurre froid.
  4. La crème doit s’éclaircir, augmenter de volume et se tenir.
  5. Réservez-la au frais pour qu’elle fige encore un peu.
[30min]
Une fois tous les éléments à bonne température, passez au montage.
  1. Équeutez et découpez les fraises en quatre.
  2. Divisez votre pâte à choux, en deux, horizontalement.
  3. Dans le fond, disposez une fine couche de crème mousseline.
  4. Par dessus, mettez-y votre compotée.
  5. Pochez le reste de crème mousseline
  6. Puis disposez des fraises tout autour de la couronne.
  7. Refermez avec le chapeau puis saupoudrez de sucre glace, ou de cacao en poudre pour décorer.

Enjoy 🙂

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Religieuses au chocolat Caramélia

religieuses chocolat caramelia

C’est bientôt Pâques alors je devais publier une recette en accord avec l’occasion mais je n’étais vraiment pas satisfaite du résultat donc j’ai puisé dans mes recettes déjà faites mais quand même au chocolat. Puis les religieuses ressemblent un peu à des œufs en chocolat non ?

Rattrapée par ma gourmandise je n’ai pas utilisé du chocolat classique. J’ai pris le chocolat Caramélia de Valrhona. Il a un goût de caramel au beurre salé subtil. C’est un délice. Presque un de mes préférés !

8 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte à choux

◊ 250g d’eau
◊ 100g de beurre
◊ 200g de farine
◊ 5 oeufs

♦ Crème pâtissière

◊ 500g de lait
◊ 100g de sucre
◊ 50g de Maïzena
◊ 2 oeufs
◊ 100g de chocolat

♦ Fondant blanc

Vous aurez besoin de :

◊ Un cul-de-poule
◊ Une casserole
◊ Une spatule
◊ Un fouet

[20min+1h15 de cuisson]
Commencez par la pâte à choux. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la recette, vous pouvez aller voir mon article complet et détaillé ici.
  1. Dans une casserole faites bouillir l’eau et le beurre.
  2. Hors du feu, ajoutez la farine puis desséchez la pâte en remettant sur le feu quelques secondes.
  3. Ajoutez les œufs un à un en dehors du feu.
  4. Préchauffez votre four à 170°C.
  5. Pochez 8 gros et 8 petits choux sur des plaques de cuisson graissées ou sur des papiers cuisson en séparant les petits choux des gros.
  6. Dorez les choux en appliquant de l’œuf battu avec un pinceau.
  7. Enfournez une première plaque de choux pour 30 à 45 minutes. Les choux doivent être bien dorés et ne pas retomber lorsqu’on ouvre la porte du four. Attention il ne faut pas ouvrir la porte en milieu de cuisson.
[20min+2h de repos]
Passez à la crème pâtissière. Vous pouvez vous aider de l’article complet sur la crème pâtissière à la vanille en conservant les quantités de cette recette.
  1. Faites chauffer le lait à feu moyen.
  2. Pendant que le lait chauffe, fouettez les œufs et le sucre ensemble. Ajoutez-y la Maïzena.
  3. Lorsque le lait bout, versez-en une partie dans le mélange œuf+sucre+maïzena.
  4. Remettez tout dans la casserole et faites bouillir sans cesser de remuer. Si vous arrêtez de mélanger la crème va cramer au fond de la casserole.
  5. Lorsque la crème bout 1-2 minutes, elle est prête, versez-la sur le chocolat pour l’aromatiser.
  6. Filmez la crème au contact pour éviter qu’elle ne forme une croûte et faites la refroidir avant de l’utiliser.
  7. Une fois bien froide, travaillez-la une dernière fois au fouet pour la détendre.
[30min]
Une fois tous les éléments refroidis, on passe au montage.
  1. Avec une fine douille ou une pointe de couteau, faites un trou en dessous de chaque choux.
  2. Mettez votre crème pâtissière dans une poche à douille munie d’une douille suffisamment petite pour ne pas abîmer les petits choux.
  3. Fourrez les choux en faisant attention à ne pas les éclater. Vous devez sentir qu’ils se remplissent en les prenant dans votre main.
  4. Dans une casserole, faites fondre le fondant avec du cacao en poudre pour le colorer. Vous pouvez y ajouter quelques gouttes d’eau pour le fluidifier si le pot n’est pas neuf. Surveillez la température du fondant, elle ne doit pas monter au dessus de 37°C.
  5. Trempez la tête de vos choux dans le fondant, enlevez l’excédent en raclant avec votre doigt. Vous pouvez également passer votre doigt tout autour pour un contour plus net.
  6. Disposez les petits choux sur les gros et le tour est joué.

Enjoy 🙂

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Éclairs chantilly & pâte à tartiner

éclairs chantilly et pâte à tartiner

Parce qu’avec ce temps on a tellement envie d’un goûter bien réconfortant, je vous propose ces éclairs à la chantilly et à la pâte à tartiner. Avec ces éclairs, pas de glaçage compliqué, pas de crème pâtissière à cuire, juste une chantilly à monter. Cette recette est hyper fraîche et légère en bouche mais n’en reste pas moins gourmande.

La pâte à choux n’aime pas tellement l’humidité du réfrigérateur donc je vous conseille vivement de faire la chantilly et le garnissage juste avant de les manger. Ou de les manger dès qu’ils sont prêts. Pour cette recette j’ai utilisé de la pâte à tartiner industrielle bio, sans huile de palme et sans gluten appelée Nocciolata. Elle fait mon bonheur au petit déjeuner depuis quelques semaines déjà. Mais vous pouvez tout aussi bien la faire maison avec ma recette juste ici.

8 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Pâte à choux

◊ 125g d’eau
◊ 50g de beurre
◊ 100g de farine
◊ 2-3 oeufs

♦ Chantilly

◊ 250g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum (même 25% n’est pas suffisant)
◊ 25g de sucre cassonade

Vous aurez besoin de :

  • Une casserole
  • Une spatule
  • Un cul-de-poule
  • Un batteur électrique
  • Une poche à douille
[15min+45min de cuisson]
Commencez par la pâte à choux. Vous pouvez retrouver mon article complet sur le sujet juste ici.

  1. Faites bouillir l’eau et le beurre.
  2. Ajoutez-y la farine en une seule fois puis desséchez votre panade sur feu doux.
  3. Hors du feu, ajoutez-y les œufs un par un pour ré-hydrater votre pâte à choux.
  4. Préchauffez maintenant votre four à 200°C en chaleur statique.
  5. Pochez vos éclairs sur une plaque graissée ou sur du papier sulfurisé. Utilisez une douille cannelée pour faire des rayures dans vos éclairs. Si vous n’avez pas de douille cannelée, vous pouvez rayer vos éclairs à l’aide d’une fourchette avant de les dorer. Cela aide la pâte à se développer lors de la cuisson.
  6. Enfournez, diminuez la température du four à 170°C. N’ouvrez plus la porte du four jusqu’à ce que la cuisson soit terminée. Il faut environ 40-45min pour cuire des éclairs de 14cm de long par 3cm de large.
[20min]
Attendez que les éclairs soient cuits et refroidis pour vous attaquer à la chantilly. Vous pouvez aller voir mon article sur la chantilly ici pour retrouver le procédé mais je n’utilise pas les mêmes quantités. Faites le montage immédiatement.

  1. Dans le cul-de-poule, versez votre crème bien froide et votre sucre. Puis montez le tout en une chantilly bien ferme. Attention à ce qu’elle ne tourne pas si elle est trop battue.
  2. Tartinez une couche de pâte à tartiner sur le dessus de vos éclairs.
  3. Ouvrez les éclairs en 2 sans enlever complètement le chapeau. Comme un sandwich un peu.
  4. Mettez votre chantilly dans une poche à douille puis garnissez joliment vos éclairs.
  5. Dégustez immédiatement ou réservez-les au frais dans une boîte hermétique.

Enjoy 🙂

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Paris-Brest

Paris-Brest

Je ne vais pas vous raconter l’histoire de la course de cyclisme, tout le monde la connaît maintenant. Mais plutôt vous parler de mon ressenti face à cette pâtisserie.

Petite, je n’aimais pas le Paris-Brest, je trouvais ça trop écœurant, trop gras, trop lourd. Mais ça c’était avant de les faire moi-même. Et surtout avant de goûter des vrais Paris-Brest dont la recette est pensée pour être allégée mais tout aussi gourmande. J’ai parlé récemment de mon passage chez Yann Couvreur sur Instagram, son Paris-Brest est à tomber. Si vous êtes sur Paris ou de passage à Paris je vous invite à y faire un tour, ça vaut le coup.

Ce qui vaut tout aussi le coup c’est de le faire soi-même. Et l’avantage est surtout que l’on peut ajuster les proportions selon nos goûts. Plus ou moins de beurre ou de praliné dans la crème mousseline. Faites des essais et trouvez la meilleurs combinaison possible pour vous !

♦ Pâte à choux

◊ 250g d’eau
◊ 100g de beurre
◊ 200g de farine
◊ 4 oeufs

♦ Praliné maison

◊ 150g de noisettes entières
◊ 150g d’amandes entières
◊ 150g de sucre en poudre

♦ Crème mousseline

◊ 500g de lait entier
◊ 125g de sucre
◊ 60g de maïzena
◊ 1 oeuf
◊ 3 jaune d’oeuf
◊ 1 gousse de vanille (de l’extrait de vanille fera l’affaire pour cette recette car c’est le praliné qui parfume la crème)
◊ 200g de beurre

Vous aurez besoin de :

◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un cul de poule
◊ Un grand bol
◊ Une poêle
◊ Une spatule
◊ Un très bon mixeur ou de la patience

[20min+1h de repos]
Commencez par la crème pâtissière pour qu’elle ait le temps de refroidir. Pour plus de conseils et de détails je vous invite à aller voir cet article entièrement consacré à la crème pâtissière à la vanille.
  1. Faites bouillir le lait dans une casserole.
  2. Fouettez les œufs avec le sucre, dans un grand bol, puis ajoutez-y la maïzena.
  3. Versez une partie du lait bouillant sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout dans la casserole. Faites chauffer sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à la première ébullition. Vous devez obtenir une consistance de crème assez ferme.
  5. Débarrassez-la dans un récipient propre, filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
[30min+30min de cuisson]
Continuez avec la pâte à choux. Il y a également un article 100% pâte à choux que vous pouvez retrouver ici pour plus de détails.
  1. Faites préchauffer le four à 210°C en chaleur statique.
  2. Portez l’eau et le beurre à ébullition.
  3. Ajoutez-y la farine en une seule fois puis desséchez la pâte sur feu doux.
  4. Ré-hydratez-la avec les œufs en les ajoutant un par un.
  5. Vous pouvez maintenant la pocher en forme de cercles d’environ 7 centimètres de diamètre.
  6. Avant cuisson, badigeonnez avec un œuf battu et saupoudrez d’amandes effilées.
  7. Diminuez la température du four à 180°C et enfournez. Surveillez bien votre cuisson, votre pâte doit être bien gonflée et bien dorée.
[30min]
Passez maintenant à l’étape du praliné. Ma recette du praliné est dans cet article.
  1. Torréfiez les amandes et les noisettes dans une casserole.
  2. Faites-les caraméliser puis laissez-les refroidir sur une feuille de papier cuisson.
  3. Une fois le tout refroidi, mixez jusqu’à obtenir la consistance de praliné que vous désirez.
  4. Pour cette recette, conservez 8 cuillères à café de pralin. Le pralin est du praliné pas totalement mixé. Cela vous servira à garnir le dessous des choux et donner du craquant.
  5. Mixez le reste jusqu’à obtenir une consistance de pâte à tartiner.
[15min]
Avant dernière étape : la crème mousseline.
  1. Dans un cul-de-poule ou la cuve du batteur, placez votre crème pâtissière bien froide. Fouettez-la à vitesse moyenne (avec un robot, un batteur électrique ou beaucoup de force).
  2. Ajoutez-y le beurre en morceaux. Vous devez voir votre crème s’éclaircir et devenir mousseuse.
  3. Finissez alors par le praliné. Goûtez régulièrement pour ajuster la quantité selon vos goûts.
[30min]
Pour le montage :
  1. Découpez vos Paris-Brest en deux dans le sens de la hauteur.
  2. Commencez par une cuillère de pralin au fond.
  3. Puis pochez joliment votre crème mousseline.
  4. Et enfin, refermez avec le chapeau. Le tour est joué.

Enjoy 🙂

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Choux vanille et caramel croustillant

choux vanille et caramel croustillant

J’ai découvert ce choux vanille et caramel croustillant dans la pâtisserie Chez Yvonne à Rouen. C’est une tuerie ! Leur crème était plus souple et plus grasse (mais pas trop), j’aurais dit une crème mousseline. J’ai choisi de conserver le fondant de la crème pâtissière classique.

De la pâte à choux, de la vanille et du caramel … Personne ne peut y résister ! Alors c’est parti : on court dans la cuisine faire cette recette pour régaler tout le monde !

20 choux - ** - 2h

Craquelin

  • 50g de cassonade
  • 50g de beurre mou
  • 50g de farine
 
 

Caramel croustillant

  • 50g de caramel au beurre salé (30g de sucre, 20g de crème liquide, 5g de beurre)
  • 50g de crêpes dentelles

Pâte à choux

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 200g de farine
  • 4 oeufs
 

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Une casserole
  • Une spatule
  • Un fouet

Crème pâtissière vanille

  • 500g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 100g de sucre
  • 60g de maïzena
  • Un emporte-pièce (ou tout ce qui peut servir à découper de petits cercles)
  • Une poche à douille réutilisable ou 2 poches à douille
choux vanille et caramel croustillant

Craquelin

[10min+10min de repos]
Faites le craquelin en premier car il doit reposer au frais :

Ingrédients

  • 50g de cassonade
  • 50g de beurre mou
  • 50g de farine

Déroulé

  1. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.
  2. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 millimètres d’épaisseur. Si c’est trop épais, les choux seront trop sucrés et si ce n’est pas assez épais, cela ne tiendra pas.
  3. Avec un emporte-pièce, prédécoupez des cercles de la taille prévue des choux.
  4. Laissez reposer au congélateur le temps de faire la pâte à choux.craquelin

Pâte à choux

[20min+20min de cuisson]
Faites la pâte à choux pendant que le craquelin repose. Vous pouvez retrouver mon article détaillé pas à pas sur la pâte à choux ici.pâte à choux

Ingrédients

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 200g de farine
  • 4 oeufs

Déroulé

  1. Dans une casserole mettez l’eau et le beurre à bouillir.
  2. Ajoutez la farine en une seule fois.
  3. Continuez de mélanger sur le feu pour dessécher la pâte. Celle-ci est dite sèche lorsqu’elle ne forme qu’une boule et se détache des parois de la casserole.
  4. Débarrassez la pâte dans un saladier froid.
  5. Y ajouter les oeufs un par un en veillant bien à ce que chacun soit incorporé entièrement à la pâte avant de mettre le suivant.
  6. Préchauffez le four à 210°C, chaleur statique.
  7. Pochez les choux sur une feuille de cuisson et placez les disques de craquelin dessus. Il faut faire vite pour que le craquelin ne se réchauffe pas sinon il deviendra trop cassant.pochage choux
  8. Diminuez votre four à 170°C et enfournez jusqu’à ce que les choux soient colorés et gonflés.♥ N’ouvrez jamais la porte du four tant que vos choux ne sont pas bien dorés sinon ils vont retomber.choux après cuisson

Crème pâtissière vanille

[25min+45min de cuisson]
Pendant que les choux cuisent, vous pouvez faire la crème pâtissière. Retrouvez mon article pas à pas sur la crème pâtissière ici.creme patissiere

Ingrédients

  • 500g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 100g de sucre
  • 60g de maïzena

Déroulé

  1. Mettez le lait dans une casserole à feu doux.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux, mettez la gousse et les graines dans le lait.
  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.
  4. Ajoutez la maïzena.
  5. Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange oeufs-sucre-maïzena en le passant au chinois pour enlever la gousse de vanille et les potentiels dépôts.
  6. Fouettez le tout et remettez à cuire dans la casserole sur feu doux.
  7. Remuez sans cesse la crème pour la faire bouillir. Laissez bouillir 2 minutes.
  8. Une fois la crème épaissie, débarrassez la dans un saladier froid, filmez au contact et laissez-la refroidir.

Caramel croustillant et montage

[15min+1h de repos+15min]

Vous pouvez faire un caramel maison ou prendre du caramel au beurre salé industriel qui a un texture de pâte à tartiner.

Ingrédients

  • 50g de caramel au beurre salé (30g de sucre, 20g de crème liquide, 5g de beurre)
  • 50g de crêpes dentelles

Déroulé

Préparez le caramel croustillant.
  1. Préparez un caramel au beurre salé.
  2. Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole à feu moyen.
  3. Faites bouillir la crème dans une autre casserole à feu doux.
  4. Lorsque le sucre a atteint une belle couleur brune, ajoutez-y la crème en trois fois.
  5. Attention à verser des petites quantités de crème pour éviter que le mélange ne déborde.
  6. Dans un bol, écrasez les crêpes dentelles.
  7. Versez le caramel dessus et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

remplissage caramel croustillant

Lorsque tous les éléments ont refroidis, vous pouvez passer au montage.
  1. Ouvrez les choux horizontalement en conservant les chapeaux. ♥ Vous pouvez réduire les chapeaux avec un emporte-pièce légèrement plus petit pour les rendre plus nets.
  2. Déposez sur le fond du caramel croustillant.
  3. Fouettez la crème pâtissière pour la détendre et la mettre dans une poche à douille.
  4. Pochez une bonne quantité de crème pâtissière.
  5. Refermez avec le chapeau.
choux vanille et caramel croustillant

Enjoy 🙂