Catégorie : La pâte feuilletée

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Galette revisitée en couronne au riz au lait

galette revsitee couronne riz au lait

Je suis un peu en retard pour l’épiphanie mais pour sortir une telle galette revisitée il fallait que l’idée mûrisse dans mon cerveau. J’ai eu cette idée d’y mettre du riz au lait parce que le jour de l’épiphanie j’ai posté une photo de riz au lait sur Instagram alors que tout le monde postait des galettes 🙂 La recette est impressionnante mais encore une fois, en prenant les étapes une par une et en suivant tous mes conseils, on en arrive à bout et ça vaut vraiment le coup !

♥ Pour le montage de cette galette revisitée en forme de couronne, il vous faudra deux cercles de tailles différentes et de minimum 4cm de hauteur. Les cercles peuvent être remplacés par des moules à manquer par exemple. Les diamètres des cercles doivent être relativement proches. L’idéal étant d’avoir un cercle fixe et un cercle réglable. Dans ce cas, il est préférable que le cercle réglable soit le moins large des deux pour qu’il soit bloqué par le cercle fixe et qu’il ne puisse pas s’ouvrir pendant la cuisson.

♥ Les quantités de la pâte feuilletée permettent réaliser deux galettes comme cette galette revisitée mais vous pouvez très bien congeler ce qui vous reste et l’utiliser plus tard. Mais vous pouvez aussi bien prendre deux pâtes feuilletées du commerce.

♥ Avec cette recette, vous obtiendrez des chutes de pâte feuilletée. Si votre pâte est maison, vous pouvez les empiler, les ré-étaler légèrement et les congeler avec le reste de votre pâte. Sinon, vous pouvez vous en servir pour faire des palmiers maisons ou des feuilletés pour l’apéro.

♥ J’utilise que la moitié de la gousse de vanille dans le riz au lait et je conserve la deuxième moitié dans un récipient en verre bien hermétique jusqu’à ce que j’en ai besoin. La gousse utilisée, je ne la jette pas, je la laisse sécher et je la mixe pour faire de la poudre de vanille, cela pourra remplacer une gousse dans une prochaine recette.

6 personnes - ** - 2h

Pâte feuilletée

  • 500g de farine
  • 250g d’eau à température ambiante
  • 10g de sel
  • 380g de beurre
ou
  • Deux pâtes feuilletées industrielles

Riz au lait vanille

  • 1L d’eau
  • 125g de riz rond spécial dessert
  • 500mL de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30 g de sucre
  • 25g de beurre

Caramel au beurre salé

  • 150g de sucre
  • 150g de crème liquide
  • 50g de beurre demi-sel

Vous aurez besoin de :

  • Un robot muni d’un crochet ou vos mains
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Deux cercles à entremet de tailles différentes
  • Deux casseroles
  • Une spatule
  • Une passoire
  • Un plat
galette revisitee couronne riz au lait

Mise en forme de la galette revisitée en couronne

[10min+10min de repos+15min de cuisson+1h de repos]

Pour raccourcir un peu la recette de la galette revisitée, je considère que votre pâte feuilletée est déjà prête. Toutes les étapes sont détaillées pas à pas avec de nombreuses photos dans l’article dédié à la pâte feuilletée.

pâte feuilletée maison

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 250g d’eau à température ambiante
  • 10g de sel
  • 380g de beurre
ou
  • deux pâtes feuilletées industrielles

Déroulé

Si vous avez des pâtes feuilletées industrielles :

  1. Pliez votre première pâte en deux.
  2. A l’aide de la pointe d’un couteau, détaillez la forme de la couronne au niveau de la base. La hauteur doit atteindre 6 à 7 cm avec les pics mais pas plus.
  3. Dépliez la pâte et coupez au niveau de la pliure pour obtenir deux parties de couronne.
  4. Dans la deuxième pâte feuilletée, découpez un disque de la taille de votre cercle le plus large.
  5. Beurrez légèrement l’intérieur du cercle le plus large et l’extérieur du cercle le moins large. Faites adhérer des feuilles de papier cuisson plus hautes que la couronne dessus.
  6. Placez votre disque au fond du cercle le plus large.
  7. Placez votre couronne de pâte sur les parois du cercle cercle fixe (de préférence le plus grand). Puis placez le cercle ajustable de façon à coincer la pâte entre les deux cercles sans l’écraser.
    schéma montage cuisson couronne riz au lait
  8. Préchauffez votre four à 210°C.
  9. Placez votre couronne au congélateur le temps que votre four préchauffe, environ 10 minutes.
  10. Enfournez pour environ 15 minutes. Vous pouvez placer un petit morceau de chute de pâte sur la plaque de cuisson afin de surveiller la cuisson. Attention, le morceau de chute doit être presque trop cuit pour que la pâte feuilletée emprisonnée dans les cercles soit bien cuite.
  11. Laissez refroidir la pâte à température ambiante.
  12. Démoulez délicatement pour ne pas casser la couronne.

Si vous avez une pâte feuilletée maison :

  1.  Séparez votre pâte en deux.
  2. Etalez la première partie en un rectangle de 6 à 7 cm de large et dont la longueur est égale au périmètre du cercle le plus grand.
  3. Découpez une forme de couronne dans votre grand rectangle.
  4. Avec la deuxième partie, étalez et détaillez un cercle de la taille de votre cercle le plus large.
  5. Beurrez légèrement l’intérieur du cercle le plus large et l’extérieur du cercle le moins large. Faites adhérer des feuilles de papier cuisson plus hautes que la couronne dessus.
  6. Placez votre disque au fond du cercle le plus large.
  7. Placez votre couronne de pâte sur les parois du cercle cercle fixe (de préférence le plus grand). Puis placez le cercle ajustable de façon à coincer la pâte entre les deux cercles sans l’écraser.
    schéma montage cuisson galette couronne riz au lait
  8. Préchauffez votre four à 210°C.
  9. Placez votre couronne au congélateur le temps que votre four préchauffe, environ 10 minutes.
  10. Enfournez pour environ 15 minutes. Vous pouvez placer un petit morceau de chute de pâte sur la plaque de cuisson afin de surveiller la cuisson. Attention, le morceau de chute doit être presque trop cuit pour que la pâte feuilletée emprisonnée dans les cercles soit bien cuite.
  11. Laissez refroidir la pâte à température ambiante.
  12. Démoulez délicatement pour ne pas casser la couronne.

Riz au lait vanille

[30min+30min de repos]

Ingrédients

  • 1L d’eau
  • 125g de riz rond spécial dessert
  • 500mL de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille
  • 30 g de sucre
  • 25g de beurre

Déroulé

  1. Faites bouillir l’eau.
  2. Une fois l’eau à ébullition, mettez-y le riz pendant 3 minutes.
  3. Égouttez le riz.
  4. Fendez la gousse de vanille en deux pour en récupérer les graines. Mettez les graines et la gousse dans la casserole avec le lait.
  5. Faites bouillir le lait et la vanille.
  6. Une fois le lait à ébullition, retirez la gousse de vanille puis versez-y le riz et le sucre.
  7. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe tout le lait.
  8. Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient adapté (type grand bol), ajoutez-y le beurre.
  9. Laissez refroidir le riz au lait avant de le verser dans la galette qui doit elle aussi être froide pour éviter que la pâte feuilletée ne ramolisse.

Caramel au beurre salé

[15min]

Ingrédients

  • 150g de sucre
  • 150g de crème liquide
  • 50g de beurre demi-sel

Déroulé

  1. Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel bien brun.
  2. En même temps que le caramel cuit, faites bouillir la crème liquide.
  3. Une fois le caramel à la bonne couleur, versez-y la crème chaude petit à petit.
    ♥ Attention à ne pas vous brûler, le mélange va beaucoup monter avant de retomber.
  4. Si le sucre cristallise et forme des blocs de caramel dans la crème, laissez-le fondre à nouveau jusqu’à obtenir un caramel bien lisse.
  5. Versez sur le riz au lait.
  6. Réservez au frais et dégustez bien frais.
galette revisitee couronne riz au lait

Enjoy 🙂

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Glace millefeuille (revisite du Millefeuille originale)

Sur Instagram il y a des groupes de personnes qui se forment et se lancent des défis. Je fais parti de l’un d’eux et le thème du défi de ce mois-ci était la revisite d’un classique de la pâtisserie française : le millefeuille. Et vu la saison j’avais bien envie d’une petite glace alors hop voilà une glace millefeuille.

♥ Pour cette recette j’ai tout fait moi-même, y compris la pâte feuilletée. Mais vous pouvez évidemment prendre une pâte feuilletée industrielle.

♥ Si vous décidez de faire la pâte feuilletée maison, les quantités sont trop importantes pour cette recette. Mais tant qu’on est dans la pâte feuilletée autant en profiter pour faire un stock pour l’année et congeler ce qui est de trop.

♥ Pour la glace, l’utilisation d’une sorbetière permet d’obtenir une texture très mousseuse sans cristaux d’eau. Si vous n’avez pas de sorbetière, vous pouvez sortir votre glace du congélateur toutes les heures et la mélanger jusqu’à ce qu’elle obtienne la consistance d’une glace pour essayer de limiter la formation des cristaux.

4 personnes - *** - 4h

Pâte feuilletée

  • 500g de farine
  • 250g d’eau à température ambiante
  • 10g de sel
  • 380g de beurre

Glace à la vanille

  • 300g de lait entier
  • 70g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de crème liquide à 30% de MG

Vous aurez besoin de

  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Une spatule en bois
  • Une casserole
  • Un chinois
  • Une sorbetière ou turbine à glace
  • Une boîte hermétique pour conserver la glace au congélateur
  • Un rouleau à pâtisserie
glace millefeuille, revisite du millefeuille

Prep 1

[3h]

La pâte feuilletée est assez technique, je vous conseille d’aller faire un tour sur mon article ultra-détaillé et plein de photos pour être sûr de la réussir.

pâte feuilletée maison

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 250g d’eau à température ambiante
  • 10g de sel
  • 380g de beurre

Déroulé

  1. Pétrissez l’eau, la farine et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène.
  2. Filmez votre boule et laissez-la reposer au frais. Vous pouvez la mettre au congélateur pour qu’elle refroidisse plus vite.
  3. Entre deux feuilles de papier cuisson, battez votre beurre en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. Cela va servir à le rendre plus élastique.
  4. Étalez-le de manière à obtenir un carré de 2-3 millimètres d’épaisseur.
  5. Remettez le beurre au frais.
  6. Sortez le beurre et la détrempe du réfrigérateur. Il faut les sortir au même moment car ils doivent avoir la même température pour que le beurre s’incorpore correctement.
  7. Étalez votre détrempe pour obtenir un grand rectangle de la même largeur que le beurre et deux fois plus long.
  8. Placez le beurre au centre.
  9. Rabattez les deux extrémites pour qu’elles se rejoignent au centre sans se superposer. Soudez bien les bords pour éviter que le beurre ne s’échappe.
  10. Étalez votre pâte dans un seul sens pour obtenir un rectangle. Aplatissez la pâte délicatement pour que le beurre ne sorte pas. N’hésitez pas à fariner la pâte, le plan de travail et le rouleau si la détrempe colle.
  11. Rabattez un des deux côtés au centre puis le deuxième par dessus pour plier la pâte en trois. Vous venez d’effectuer ce qu’on appelle un tour.
  12. Tournez votre pâte d’un quart de tour et recommencez les étapes 10 et 11.
  13. Filmez et laissez reposer votre pâte au frais pendant encore 30 minutes.
  14. Recommencez les étapes 10 à 13 deux fois pour obtenir une pâte feuilletée à 6 tours.
  15. Préchauffez votre four à 200°C.
  16. Prélevez un quart de votre pâte et congelez le reste pour l’utilisez une prochaine fois.
  17. Etalez votre morceau de pâte finement.
  18. Saupoudrez-la de sucre en poudre des deux côtés. Soyez généreux.
  19. Enfournez pendant environ 20 minutes, la pâte doit bien caraméliser et brunir.
  20. Laissez-la refroidir à l’air libre sur une grille.

Glace millefeuille

[1h]

Ingrédients

  • 300g de lait entier
  • 70g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 150g de crème liquide à 30% de MG

Déroulé

  1. Fendez la gousse de vanille en deux et raclez-la avec le dos d’un couteau pour en récupérer les graines.
  2. Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines.
  3. En même temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul-de-poule.
  4. Lorsque le lait bout, enlevez la gousse de vanille et versez le lait sur les œufs blanchis.
  5. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Utilisez une spatule en bois et ne vous arrêtez pas de mélanger.
    ♥ La crème se cuit à la nappe, c’est à dire qu’elle est prête lorsque vous pouvez tracer un trait avec votre doigt sur la spatule sans que la crème ne coule. Où à 85°C pour ne pas cuire les jaunes sinon cela laisserait un dépôt au fond de la crème.
  6. Passez la crème au chinois s’il y a des morceaux de jaune d’oeufs cuits.
  7. Filmez-la au contact et laissez-la refroidir.
  8. Une fois la crème bien froide, incorporez-y la crème montée en chantilly.
  9. Mettez votre glace dans votre sorbetière.
  10. Lorsque la glace a la bonne consistance, ajoutez des brisures de pâte feuilletée.
  11. Conservez la glace au congélateur dans une boîte hermétique. Elle se conserve ainsi 6 mois.
glace millefeuille, revisite du millefeuille

Enjoy 🙂

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Galette amande-fleur d’oranger

galette amande, fleur d'oranger

J’ai décidé de rallier le Sud à notre cause de la galette frangipane en l’aromatisant à la fleur d’oranger 🙂 Blague à part, vous pouvez aromatiser la frangipane à presque tout ce que vous voulez pour une touche d’originalité en cette période où on mange le même dessert tous les week-ends. Cette année j’ai bien étoffé ma collection de recettes de galette, j’espère que vous y avez trouvé votre bonheur.

Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.

[4h – ∗∗∗ – 6 personnes]

♦ Pâte feuilletée

◊ 250g de farine
◊ 125g d’eau à température ambiante
◊ 5g de sel
◊ 250g de beurre à 82% de matière grasse minimum

♦ Frangipane

◊ 100g de lait entier
◊ 25g de sucre
◊ 10g de maïzena
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de fleur d’oranger

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre d’amandes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève

Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un cul-de-poule
◊ Un grand bol
◊ Une spatule

[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.
[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena et enfin l’arôme de fleur d’oranger.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.
[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.
[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle dans lequel vous pouvez tracer deux cercles de 22cm de diamètre.
  2. Si vous avez un cercle à tarte de 22cm de diamètre vous pouvez vous en servir comme aide.
  3. Découpez un premier cercle de 21cm de diamètre (ou en suivant l’intérieur du cercle à tarte).
  4. Découpez un deuxième cercle de 23cm de diamètre (ou en suivant l’extérieur sur cercle à tarte).
  5. Sur le premier, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème. Disposez votre fève.
  6. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  7. Disposez le deuxième cercle de pâte par dessus.
  8. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  9. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  10. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  11. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  12. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂

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Galette pâte à tartiner

galette pâte à tartiner

Et de deux ! Une galette toute en gourmandise fourrée à la crème de noisette et à la pâte à tartiner.

Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.

[4h – ∗∗∗ – 6 personnes]

♦ Pâte feuilletée

◊ 250g de farine
◊ 125g d’eau à température ambiante
◊ 5g de sel
◊ 250g de beurre à 82% de matière grasse minimum

♦ Frangipane à la noisette

◊ 100g de lait entier
◊ 25g de sucre
◊ 10g de maïzena
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de vanille

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre de noisettes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève
◊ Quelques cuillères de pâte à tartiner

Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un cul-de-poule
◊ Un grand bol
◊ Une spatule

[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.
[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait avec l’arôme de vanille.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.
[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre de noisettes et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.
[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle que vous découpez en deux rectangles égaux.
  2. Sur le premier rectangle, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème.
  3. Garnissez avec de la pâte à tartiner.
  4. Disposez votre fève.
  5. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  6. Disposez le deuxième rectangle de pâte par dessus.
  7. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  8. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  9. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  10. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  11. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂

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Galette amande-framboise

galette amande, framboise

Je profite toujours de mon premier article de galette pour vous souhaiter une très bonne année 2020.

Une fois Noël et le jour de l’an passés, l’épiphanie arrive à grands pas. Mais comme j’ai déjà fait une galette classique l’année dernière, cette année je la revisite. Alors pour cette première, ça sera aux framboises. J’utilise des framboises que je congèle à la bonne saison, puis je les décongèle dès que j’en ai besoin. Pensez-bien à les décongeler et à les éponger au cas où elles rendent du jus.

Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.

[4h – ∗∗∗ – 6 personnes]

♦ Pâte feuilletée

◊ 250g de farine
◊ 125g d’eau à température ambiante
◊ 5g de sel
◊ 250g de beurre à 82% de matière grasse minimum

♦ Frangipane

◊ 100g de lait entier
◊ 25g de sucre
◊ 10g de maïzena
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de vanille

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre d’amandes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève
◊ Des framboises

Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un cul-de-poule
◊ Un grand bol
◊ Une spatule

[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.
[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait avec l’arôme de vanille.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.
[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.
[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle que vous découpez en deux rectangles égaux.
  2. Sur le premier rectangle, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème.
  3. Garnissez de framboises.
  4. Disposez votre fève.
  5. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  6. Disposez le deuxième rectangle de pâte par dessus.
  7. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  8. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  9. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  10. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  11. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂

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Chaussons aux pommes

chaussons aux pommes

Voilà une recette traditionnelle au programme du CAP mais dans laquelle je n’ai pas pu m’empêcher de mettre ma touche personnelle. Le plus dur pour moi pendant les entraînements est le fait de suivre une recette à la lettre du début à la fin. Je pense que ça ne m’était jamais arrivé avant de me lancer dans cette aventure. Même mes propres desserts je les re-travaille sans cesse, c’est pour vous dire !

Je ne pouvais pas passer à côté de cette recette qui est l’une de mes préférées pour le petit déjeuner. Oui oui, oubliez les pains au chocolat si vous voulez me faire plaisir prenez plutôt un chausson aux pommes !

6 personnes – ∗∗ – 4h

♦ Pâte feuilletée

◊ 300g de farine
◊ 150g d’eau à température ambiante
◊ 6g de sel
◊ 220g de beurre

♦ Compote

◊ 3 pommes
◊ 1 càs d’eau
◊ 2 poires
◊ 50g de sucre

Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Une casserole
◊ Une poêle
◊ Un mixeur (selon les goûts)
◊ Un pinceau
◊ Un couteau

[3h dont 2h30 de repos]
Commencez par la pâte feuilletée que vous pouvez même faire sur deux jours puisque c’est assez long. Vous pouvez retrouver toutes les étapes en détail dans cet article 100% pâte feuilletée maison.
  1. Réalisez la détrempe en mélangeant la farine et l’eau jusqu’à former une pâte homogène.
  2. Laissez-la reposer au frais 1h en l’incisant d’une croix.
  3. Faites 3 fois 2 tours en laissant reposer 30 minutes au frais entre chaque série.
[20min+1h de repos]
Pendant que votre pâte feuilletée repose au frais vous pouvez préparer votre compote. J’ai fait pour l’occasion une compote pommes et poires caramélisées. Vous pouvez la retrouver dans cet article ou utiliser votre compote préférée.
  1. Pelez et coupez les fruits en morceaux.
  2. Dans une poêle, faite un caramel à sec avec le sucre.
  3. Ajoutez-y les poires et mélangez bien pendant toute la caramélisation des poires.
  4. Pendant ce temps dans une casserole, faites chauffer les pommes avec une cuillère d’eau.
  5. Une fois les poires bien caramélisées, mélangez-les aux pommes et laissez compoter à feu doux en couvrant et en remuant régulièrement.
  6. Mixez la compote à votre convenance.
  7. Laissez-la refroidir, elle doit être bien froide pour l’utiliser dans les chaussons. Si elle est trop chaude au moment de la déposer sur la pâte feuilletée, elle va faire fondre le beurre présent dans la pâte et empêcher le feuilletage.
[15min+30min de cuisson]
Il est temps de façonner les chaussons.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en une bande de 13 centimètres de largeur par 75 centimètres de longueur.
  2. Détaillez 6 cercles de 12 centimètres de diamètre.
  3. Étalez-les légèrement pour obtenir des ovales.
  4. Mouillez votre doigt dans de l’eau froide et humidifez le bord de vos ovales.
  5. Déposez une cuillère à café de compote au centre du chausson. Si vous en mettez plus, vous risquez de ne pas pouvoir souder les bords et que la compote s’échappe à la cuisson.
  6. Repliez les bords l’un sur l’autre en appuyant légèrement pour souder les deux extrémités.
  7. Vous pouvez maintenant chiqueter le tour du chausson en utilisant le dos d’un couteau et en effectuant des entailles autour de votre doigt.
  8. Dorez le dessus des chaussons en badigeonnant un oeuf battu avec un pinceau. La dorure ne doit pas couler sur le bord sinon elle empêche le feuilletage de se développer.
  9. Mettez vos chaussons au frais pendant 30 minutes.
  10. Faites chauffer votre four à 175°C.
  11. Dorez à nouveau vos chaussons, vous pouvez dessiner la forme que vous voulez dessus en utilisant le dos du couteau. Perso je les préfère uniformes sans dessins, note à moi-même : au CAP ne pas oublier de faire les dessins !
  12. Enfournez pendant environ 15 minutes.
  13. Augmentez la température du four à 200°C lorsque le feuilletage s’est bien développé. Surveillez vos chaussons, ils doivent être bien dorés.

Enjoy 🙂

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Faire une galette frangipane maison : toutes les étapes

galette frangipane

En ce début d’année je profite de cet article pour vous souhaiter à tous une très belle année 2019, qu’elle soit riche en bonheur et gourmandise.

C’est donc un article de circonstance que je publie aujourd’hui car samedi c’est déjà l’épiphanie. Et oui, on n’arrête pas de cuisiner et de manger à cette période. Mais c’est pour ça qu’on l’aime tant non ? Moi oui en tous cas. Mais ce n’est pas une raison pour ne pas faire une galette frangipane maison.

Depuis que je sais faire de la pâte feuilletée maison j’ai vraiment du mal à manger les pâtes industrielles. Mais si vous êtes pris par le temps ou que la pâte feuilletée vous fait peur, vous pouvez très bien faire une galette avec deux pâtes industrielles. Vous pouvez aussi aller voir mon article sur la pâte feuilletée pour démystifier tout ça. Bon il faut quand même avoir du temps devant soi, je vous l’accorde.

Les proportions permettent de faire 2 galettes. Si vous n’en n’avez pas besoin, vous pouvez faire les deux galettes et en congeler une lorsqu’elle est encore crue. Vous pouvez aussi congeler la pâte feuilletée restante pour la réutiliser plus tard. Je vous déconseille fortement de diviser les quantités par deux car vous risquez d’avoir du mal à obtenir vos deux cercles de pâte feuilletée. Pour ce qui est de la frangipane, utilisez-la dans une tarte aux poires par exemple, ou laissez-la traîner quelques instants sur la plan de travail, et personne ne pourra s’empêcher de tremper son doigt dedans.

Je vous souhaite donc une très bonne dégustation et de passer de supers moments avec vos proches !

2 galettes – ∗∗ –4h

♦ Pâte feuilletée

◊ 500g de farine
◊ 250g d’eau à température ambiante
◊ 10g de sel
◊ 380g de beurre

♦ Frangipane

◊ 100g de lait entier
◊ 25g de sucre
◊ 10g de maïzena
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de vanille

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre d’amandes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève

Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un cul-de-poule
◊ Un grand bol
◊ Une spatule

[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.
[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait avec l’arôme de vanille.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.
[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.
[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle dans lequel vous pouvez tracer deux cercles de 22cm de diamètre.
  2. Si vous avez un cercle à tarte de 22cm de diamètre vous pouvez vous en servir comme aide.
  3. Découpez un premier cercle de 21cm de diamètre (ou en suivant l’intérieur du cercle à tarte).
  4. Découpez un deuxième cercle de 23cm de diamètre (ou en suivant l’extérieur sur cercle à tarte).
  5. Sur le premier, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème. Disposez votre fève.
  6. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  7. Disposez le deuxième cercle de pâte par dessus.
  8. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  9. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  10. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  11. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  12. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂

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Millefeuille à la vanille pas à pas

millefeuille vanille

Et voilà encore une recette qui fait très peur et pourtant j’adore la faire. Alors par contre non je ne fais pas un millefeuille à la vanille tous les quatre matins, surtout que je fais la pâte feuilletée moi même à chaque fois.

C’est une recette certes un peu longue à faire mais qui vaut tellement le coût. Vous pouvez faire la pâte feuilletée la veille. Mais une fois le millefeuille fini, il est mieux de le manger dans la journée sinon la pâte feuilletée du milieu risque de se ramollir à cause de l’humidité de la crème sultane.

Une crème sultane est une crème pâtissière dans laquelle on incorpore de la crème montée. Cela donne une crème plus légère en bouche.

8 personnes – ∗∗∗ – 5hmillefeuille à la vanille

♦ Crème pâtissière à la vanille

  • 500g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 125g de sucre
  • 50g de maïzena
  • 50g de beurre

♦ Crème sultane à la vanille

  • 500g de crème pâtissière
  • 100g de crème liquide

♦ Pâte feuilletée maison

  • 350g de farine
  • 175g d’eau à température ambiante
  • 7g de sel
  • 265g de beurre

♦ Décor

  • Sucre glace ou du chocolat en poudre ou du fondant blanc

Vous aurez besoin de :

  • Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un fouet
  • Une casserole
  • Un cul de poule
  • Un grand bol
  • Une poche à douille ou un cercle ajustable
[1h+2h de repos]
Commencez par la pâte feuilletée : vous pouvez même la faire la veille car c’est un peu long. Vous retrouverez ici ma recette illustrée et détaillée de la pâte feuilletée. Les quantités y sont un peu plus importantes mais vous pouvez congeler ce qu’il vous restera et vous en aurez pour la prochaine fois.

pâte feuilletée maison

  1. Pétrissez la farine, l’eau et le sel. Formez une boule et faites-y une croix comme pour obtenir 4 parts.
  2. Laissez reposer 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, préparez le beurre. Entre deux feuilles de papier cuisson ou transparent, battez-le avec le rouleau à pâtisserie pour le rendre élastique. Faites-en un carré de 2-3 centimètres d’épaisseur.
  4. Une fois la détrempe et le beurre à la même température, étalez la détrempe en formant une croix. Laissez la place au centre pour y mettre le beurre.
  5. Rabattez les quatres brins de votre croix sur le beurre puis aplatissez doucement au rouleau toujours dans le même sens.
  6. Pliez en trois votre rectangle. Vous avez fait ce qu’on appelle un tour.
  7. Tournez votre pâte d’un quart de tour et faites un deuxième tour.
  8. Laissez reposer 30 minutes puis faites deux autres tours.
  9. Répétez l’étape 8.
  10. Après un dernier repos de 30 minutes, la pâte est prête à être étalée.
[20min+30min de repos]
Pendant les repos successifs de la pâte feuilletée, vous pouvez préparer la crème pâtissière qui servira à faire la crème sultane. Pour une recette de crème pâtissière illustrée et détaillée, je vous renvoie ici. Attention pour le millefeuille je rajoute le beurre en fin de cuisson, chose que je ne fais dans l’article de la crème pâtissière classique. Comme précisé dans cet autre article, j’ai utilisé une demi gousse de vanille parce qu’elle vient d’un pâtissier et qu’elle est trois fois plus forte que celles que je trouve en grande surface. Trop de vanille peut vite devenir écœurant et là c’était parfait. Si vous l’achetez aussi à votre pâtissier, demandez lui combien il faut en mettre il saura vous renseigner.
  1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille et les graines.
  2. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Une fois le lait bouillant, versez-le sur le mélange oeuf-sucre-maïzena en fouettant vivement pour que les jaunes d’oeufs ne cuisent pas.
  4. Remettez le mélange dans la casserole puis sur le feu et faites épaissir sans arrêter de fouetter.
  5. Une fois la crème prise, enlevez la casserole du feu puis ajoutez le beurre.
  6. Une fois le beurre bien incorporé, débarrassez la crème dans un autre récipient froid et filmez-la au contact.creme patissiere a la vanille
[20min+45min de cuisson]
On peut enfin passer au millefeuille. On va commencer par la cuisson de la pâte feuilletée.
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Séparez votre pâte feuilletée en 3.
  3. Etalez la première partie dans la forme que vous souhaitez. J’ai fait mon millefeuille rond pour cette fois-ci. Attention la pâte se rétracte à la cuisson : je suis passée d’un cercle de 22cm de diamètre avant cuisson à un cercle de 18cm de diamètre après cuisson.
  4. Une fois étalée, saupoudrez la pâte de sucre cassonade pour la faire caraméliser au four.
  5. Disposez une feuille de papier cuisson par dessus puis une deuxième plaque allant au four pour éviter qu’elle ne gonfle trop. Je place mon fond de moule à manqué (avec un poids dessus) qui est amovible et a un petit rebord pour lui laisser un peu de place pour feuilleter mais pas trop.
  6. Enfournez pendant environ 15 minutes. Le temps de cuisson peut varier d’un four à l’autre alors surveillez bien votre pâte, elle doit être dorée pour être croquante.
  7. Recommencez les étapes 3 à 6 pour les deux autres pâtes. Vous pouvez toutes les étaler et les stocker au frais le temps que les autres cuisent.
[10min]
Pendant que les pâtes cuisent, on peut finir la préparation de la crème sultane.
  1. Pendant ce temps, montez votre crème froide en chantilly.
  2. Incorporez la crème chantilly délicatement à la crème pâtissière bien froide.creme sultane à la vanille
[20min]
Et pour finir le montage ! Attendez que toutes les pâtes feuilletées aient refroidi avant de passer au montage. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour faire des belles boules jolies mais moi j’ai tout mis dans un cercle à la bonne dimension pour obtenir des bords lisses. J’ai commencé par poser un papier rhodoïd tout autour du cercle parce qu’il fallait que je transporte le millefeuille et le papier aide à retenir la crème pendant le transport. Le rhodoïd c’est le papier transparent que vous trouvez autour des gâteaux en pâtisserie.
  1. Dans le fond du cercle, disposez la première pâte feuilletée.
  2. Ajoutez la moitié de la crème sultane et lissez bien.montage mille feuille
  3. Disposez la deuxième pâte feuilletée puis la deuxième moitié de crème sultane.
  4. Finissez par la dernière pâte feuilletée.decors mille feuille
  5. Pour le décor, j’ai essayé le fondant blanc mais ce fût une catastrophe donc j’ai opté pour du sucre glace. Vous pouvez aussi saupoudrer de chocolat en poudre. Promis je retente le fondant très vite et je vous donnerai tous les conseils pour réussir.

millefeuille à la vanille

Enjoy 🙂

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Palmiers feuilletés façon Palmito

palmiers feuilletés maison

Qui mangeait des Palmito de Lu quand il était petit ? Et maintenant faites ces palmiers feuilletés vous-même avec cette recette. C’est super facile et rapide une fois que la pâte feuilletée est faite. Vous pouvez faire cette recette, comme moi, avec des chutes de pâte feuilletée. Ou bien avec de la pâte feuilletée industrielle, à condition de prendre de la qualité.

Vous pouvez même demander de la pâte feuilletée à votre boulanger/pâtissier, il vous en vendra peut-être et elle sera d’une qualité encore supérieure ! J’ai fait des minis palmiers feuilletés parce qu’il ne me restait plus beaucoup de pâte feuilletée mais une pâte feuilletée entière donnera des grands palmiers.

palmiers feuilletés

♦ Palmiers feuilletés

Vous aurez besoin de :

  • Un rouleau à pâtisserie ou vos mains
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Saupoudrez la pâte feuilletée de sucre cassonade. Passez un coup de rouleau (ou appuyez avec vos doigts) pour incruster le sucre dans la pâte.
  3. Retournez la pâte et saupoudrez de nouveau de sucre cassonade. Vous pouvez remplacer cette deuxième couche de cassonade par de la pâte à tartiner, du caramel mou, du chocolat fondu ou autre pour rendre vos palmiers encore plus gourmands.
  4. Roulez un côté de la pâte jusqu’au milieu.
  5. Roulez le deuxième côté pour obtenir deux rouleaux qui se touchent.
  6. Coupez des rondelles assez fines et disposez-les à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    ♥ Laissez les palmiers tels qu’ils sont, ils prendront leur forme finale au cours de la cuisson.pate feuilletee cuisson
  7. Enfournez pendant environ 15 minutes à 200°C. Le temps de cuisson peut varier selon les fours donc surveillez bien vos palmiers. Ils doivent être dorés sur les bords mais encore pâles au centre pour rester moelleux. Pour ma première fournée je les ai fait complètement dorer et c’est beaucoup trop sec.

palmiers feuilletees

Enjoy 🙂

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Pâte feuilletée maison : La recette illustrée

pâte feuilletée maison

La pâte feuilletée maison fait très peur et on choisit souvent la facilité en l’achetant au supermarché. Sachez que vous pouvez également en demander à votre pâtissier, il pourra peut-être vous en vendre et elle sera déjà de meilleure qualité. Si vous voulez vraiment vous lancer et la faire maison je vous propose la recette que j’utilise depuis des années.

Depuis que je fais ma pâte feuilletée moi-même, il m’est impossible de revenir en arrière et faire un gâteau avec une pâte industrielle. Les quantités peuvent paraître énorme mais congelez ce dont vous n’avez pas besoin et hop elle sera déjà toute prête pour la prochaine fois.

Pour le beurre, j’utilise du beurre classique mais vous pouvez trouver du beurre de tourage dans certains magasins de pâtisserie. Par beurre classique j’entends du beurre entre 82 et 85% de matière grasse, le meilleur étant le beurre AOP Poitou-Charentes.

Si vous respectez bien les temps de repos et que vous mettez tout votre amour dans votre pâte feuilletée, aucun doute, elle sera réussie !

3 tartes – ∗∗ –3h

Pâte feuilletée maison

  • 500g de farine
  • 250g d’eau à température ambiante
  • 10g de sel
  • 380g de beurre

Vous aurez besoin de

  • Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
  • Un rouleau à pâtisserie
pâte feuilletée

Pâte feuilletée

Ingrédients

  • 500g de farine
  • 250g d’eau à température ambiante
  • 10g de sel
  • 380g de beurre

Déroulé

La première étape est celle de la détrempe :

  1. Si vous avez un robot, mettez la farine dans la cuve et faites un puit. Mettez-y le sel puis l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Je finis le mélange à la main en général en veillant à ne pas trop travailler la farine sinon la pâte devient très élastique.
  2. Si vous n’avez pas de robot, déposez votre farine avec le sel sur votre plan de travail. Faites un puit suffisamment grand et versez-y l’eau. Bloquez bien l’eau avec la farine. Pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.
  3. Faites une croix au milieu de votre boule avant de la filmer et de la laisser reposer.pate feuilletee maison detrempe
  4. Laissez la pâte reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez le beurre.

  1. Entre deux feuilles de papier cuisson ou de film fraîcheur, battez votre beurre en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie. Cela va servir à le rendre plus élastique.
  2. Étalez-le de manière à obtenir un carré de 2-3 millimètres d’épaisseur.beurre de tourage
  3. Remettez le beurre au frais.

Lorsque la détrempe est bien reposée, vous pouvez passer au feuilletage :

  1. Sortez le beurre et la détrempe du réfrigérateur. Il faut les sortir au même moment car ils doivent avoir la même température pour que le beurre s’incorpore correctement.pf pas à pas
  2. Étalez les 4 branches de votre détrempe pour obtenir une croix. Le centre de la croix doit faire la même taille que le beurre.pf pas à pas
  3. Placez le beurre au centre.pf pas à pas
  4. Rabattez les bras de la croix un par un pour recouvrir entièrement le beurre.pf pas à pas
  5. Étalez votre pâte dans un seul sens pour obtenir un rectangle. Aplatissez la pâte délicatement pour que le beurre ne sorte pas. N’hésitez pas à fariner la pâte, le plan de travail et le rouleau si la détrempe colle.pf pas à pas
  6. Rabattez un des deux côtés au centre puis le deuxième par dessus pour plier la pâte en trois. Vous venez d’effectuer ce qu’on appelle un tour.pf pas à pas
  7. Tournez votre pâte d’un quart de tour et recommencez les étapes 4 et 5.
  8. Filmez et laissez reposer votre pâte au frais pendant encore 30 minutes.
  9. Recommencez les étapes 4 à 7 deux fois pour obtenir une pâte feuilletée à 6 tours.
pâte feuilletée

Enjoy 🙂