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Tarte à l’orange comme une tarte au citron

tarte à l'orange comme une tarte au citron

Pour faire cette tarte à l’orange j’ai utilisé la même technique que pour la tarte au citron. La crème à l’orange est beaucoup plus douce et sucrée qu’une tarte au citron. 

♥ Vous pouvez doser le sucre de la crème en fonction de l’acidité de vos oranges et de vos goûts.

♥ Si vos oranges ne sont pas assez acide à votre goût, vous pouvez remplacer une partie du jus d’orange par du jus de citron pour relever l’acidité de la crème.

6 personnes - ** - 2h

Pâte sablée

  •  250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125g sucre

Crème à l'orange

  • 200g de jus d’orange pressée
  • Le zeste des oranges utilisées pour le jus
  • 30g de sucre (jusqu’à 50g si vos oranges sont trop acides)
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 50g de beurre

Vous aurez besoin de

  • Des cercles à tartelettes ou un cercle à tarte
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un cul de poule
  • Un rouleau à pâtisserie
tarte à l'orange comme une tarte au citron

Pâte sablée

[40min+20min de cuisson]

Commencez par la pâte sablée. Vous trouverez la recette en détail dans l’article “Pâte sablée – La recette illustrée”.

Ingrédients

  •  250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125g sucre

Déroulé

  1. Sablez le beurre et les matières sèches dans votre cul-de-poule.
  2. Ajoutez l’oeuf pour former une boule mais sans trop travailler la farine.
  3. Laissez reposer une bonne demi-heure au frais.
  4. Préchauffez votre four à 170°C.
  5. Étalez votre pâte et foncez-la dans vos cercles à tartelettes, votre cercle à tarte ou dans votre moule à tarte.
  6. Faites cuire à blanc pendant environ 20 minutes, la pâte doit être bien dorée pour être bien croquante.

Crème à l'orange

[10min+1h de repos]

Ingrédients

  • 200g de jus d’orange pressée
  • Le zeste des oranges utilisées pour le jus
  • 30g de sucre (jusqu’à 50g si vos oranges sont trop acides)
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 50g de beurre

Déroulé

  1. Malaxez les zestes des oranges avec le sucre et laissez reposer pendant une dizaine de minutes.
  2. Mettez le jus d’orange à bouillir.
  3. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la Maïzena ensemble dans un cul-de-poule.
  4. Ajoutez-y les oeufs.
  5. Versez le jus d’orange bouillant dans le mélange précédent et remettez le tout dans la casserole pour cuire à feu doux.
  6. Sur le feu, mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et se mette à bouillir.
  7. Hors du feu, ajoutez le beurre.
  8. Versez le tout sur le fond de tarte.
  9. Laissez refroidir et dégustez bien frais.

Enjoy 🙂

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Tarte Normande revisitée pomme, amande et citron

tarte normande revisitée pomme amande et citron

Troisième semaine du Meilleur Pâtissier, troisième défi pour moi. Cette semaine c’était Nord contre Sud, et donc c’est parti pour une tarte Normande revisitée. Il n’en fallait pas plus pour me rendre heureuse. Mais comme la production a insisté sur les clichés de mauvais temps dans le Nord de la France, j’ai voulu montrer que nous aussi on sait à quoi ressemble le soleil ! Non mais oh !

La tarte Normande c’est une pâte brisée et une crème prise qui contient des pommes. La pâte brisée n’est pas la plus simple des pâte à tarte à travailler mais on m’a donné une recette que je valide à 1000%. Cette personne c’est le pâtissier qui m’avait aidé sur certaines préparations pour le CAP et clairement toutes les recettes qu’il avait pu me passer sont absolument géniales ! 

6 personnes - ** - 3h30

Pâte brisée

  • 180g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 150g de beurre
  • 10g de sucre glace
  • 10g de jaune d’oeuf
  • 4g de sel
  • 60g de lait

Crème au citron

  • 200g de jus de citron
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre
  • 85g de sucre

Crème d'amande

  • 1 oeuf
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
 
 
 

Vous aurez besoin de :

  • Un moule demi-sphères en silicone
  • Une poche à douille avec une douille
  • Des cercles à tartelettes
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un cul-de-poule

Appareil à crème prise

  • 30g de sucre
  • 2 oeufs
  • 85g de crème fraîche
  • 60g de lait
  • 2 pommes
 
 
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Une maryse
  • Un mixeur plongeant ou un batteur électrique

Appareil à crème prise

[15min+45min de cuisson]

Ingrédients

  • 30g de sucre
  • 2 oeufs
  • 85g de crème fraîche
  • 60g de lait

Déroulé

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Dans un cul-de-poule, fouettez les oeufs et le sucre.
  3. Ajoutez le lait et la crème.
  4. Mélangez pour obtenir une crème homogène.
  5. Déposez la crème dans les moules demi-sphère sans les remplir à ras-bord.
  6. Epluchez et coupez en petits morceaux les pommes.
  7. Déposez des morceaux de pomme dans la crème (sans la faire déborder).
  8. Enfournez pour environ 45min.
  9. Laissez refroidir.
  10. Il est possible que les dômes forment un creux. Dans ce cas-là, comblez-le avec des morceaux de pomme crus.

Pâte brisée

[15min+30min de repos]

Ingrédients

  • 180g de farine
  • 20g de Maïzena
  • 150g de beurre
  • 10g de sucre glace
  • 10g de jaune d’oeuf
  • 4g de sel
  • 60g de lait

Déroulé

  1. Dans le cule-de-poule, mettre la farine, la Maïzena, le sucre glace et le sel.
  2. Malaxez du bout des doigts avec le beurre froid.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf et le lait.
  4. Mélangez à la main jusqu’à former une boule homogène.
  5. Applatissez-la et filmez-la pour la faire refroidir au réfrigérateur pour au moins 30 minutes ou au congélateur pour 5/10 minutes.
  6. Une fois la pâte bien froide, étalez-la et foncez vos cercles à tartelettes (la technique est expliquée dans cet article).

Crème d'amande

[15min+30min de cuisson+1h de repos]

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 50g de beurre pomade
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes

Déroulé

  1. Malaxez le beurre pomade et le sucre.
  2. Ajoutez l’oeuf.
  3. Finissez avec la poudre d’amande.
  4. Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
  5. Répartissez la crème dans vos fonds de tartelettes.
  6. Ajoutez des morceaux de pommes s’il vous en reste.
  7. Enfournez à 180°C pour 30 minutes.
  8. Démoulez et déposez-y les demi-sphères de crème prise.
  9. Laissez refroidir.

Crème au citron

[15min+1h de repos+20min]

Ingrédients

  • 200g de jus de citron
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre
  • 85g de sucre

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron.
  2. Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre et la Maïzena. Ajoutez les oeufs et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  3. Versez le jus de citron bouillant sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout à cuire, mélangez sans cesse jusqu’à épaississement et jusqu’à la première ébullition (ou le premier “plop”).
  5. Débarrassez dans le cul-de-poule, filmez au contact et laissez reposer au frais.
  6. Une fois la crème froide, incorporez-y le beurre avec le mixeur plongeant (ou un batteur électrique).
  7.  Mettez la crème dans une poche à douille munie d’une douille unie.
  8. Pochez la crème tout autour du dôme pour former un soleil.

Enjoy 🙂

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Tarte fromage blanc framboise

tarte fromage blanc et framboise

Cette recette de tarte fromage blanc framboise est grandement inspirée d’une recette que j’avais faite pendant mes entraînements au CAP. La recette de base était très sucrée donc je l’ai revue à ma sauce, comme je le fais chaque fois 🙂

Mes petites astuces pour cette recette :

♥ Vous pouvez prendre une pâte sablée du commerce si vous ne vous sentez pas de la faire vous-même mais je vous assure qu’il n’y a rien de très compliqué ! Lancez-vous, vous ne serez pas déçus !

♥ Les quantités de pâte sablée sont faites pour 1 tarte et demi voire 2 tartes si elles sont petites. Mais vous pouvez très bien congeler vos restes. Quand l’envie d’une tarte vous prendra, vous aurez déjà une pâte de prête.

♥ Vous pouvez customiser cette tarte comme vous voulez. A la place du coulis de framboise vous pouvez mettre de la confiture de ce que vous voulez et des fruits frais. Cela vous fera une superbe tarte aux fruits et personne n’y résistera !

6 personnes - * - 2h

La pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125g sucre

Le coulis de framboises

  • 250g de framboises
  • 1 sachet de sucre vanillé

L'appareil à fromage blanc

  • 100g de crème liquide à 30% de MG
  • 400g de fromage blanc
  • 50g de maizena
  • 50g de sucre
  • 3 oeufs
  • 25g de sucre

Vous aurez besoin de :

  • Deux culs-de-poule
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Une casserole
  • Un mixeur (facultati)
  • Un tamis (facultatif)
  • Un batteur électrique
  • Une maryse
  • Un fouet

La pâte sablée

[15min+1h de repos]

Retrouvez la recette de la pâte sablée pas à pas et illustrée dans cet article complet.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125g sucre

Déroulé

  1. Dans le cul de poule, mettez la farine, le sucre et le beurre froid.
  2. Sablez le tout avec la feuille du robot ou avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble.
  3. Ajoutez l’oeuf et formez une boule homogène.
  4. Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant 30 minutes.
  5. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule à tarte avec.
  6. Laissez-la reposer de nouveau au frais le temps de continuer la recette.

Le coulis de framboises

[10min]

Ingrédients

  • 250g de framboises
  • 1 sachet de sucre vanillé

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites chauffer les framboises et le sucre jusqu’à obtenir une compotée.
  2. Mixez la compotée si vous voulez un coulis plus lisse.
  3. Vous pouvez également passer votre coulis au tamis pour enlever les grains des framboises et obtenir quelque chose d’encore plus lisse.

L'appareil à fromage blanc

[20min+45min de cuisson]

Ingrédients

  • 100g de crème liquide à 30% de MG
  • 400g de fromage blanc
  • 50g de maizena
  • 50g de sucre
  • 3 oeufs
  • 25g de sucre

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites précuire pendant 5 minutes votre pâte sablée.
  3. Séparez les jaunes d’oeufs des blancs. Mettez les jaunes dans un cul-de-poule et les blancs dans un deuxième cul-de-poule.
  4. Fouettez les jaunes avec les 50g de sucre.
  5. Ajoutez la maïzena.
  6. Ajoutez le fromage blanc et la crème liquide.
  7. Fouettez les blancs d’oeufs avec les 25g de sucre jusqu’à obtenir une texture de meringue ferme.
  8. Incorporez délicatement cette meringue à la préparation au fromage blanc.
  9. Remplissez votre fond de tarte avec cette préparation au fromage blanc.
  10. Enfournez pour environ 45 minutes. Surveillez votre four, la tarte gonfle et brunit.
  11. Sortez la tarte du four, elle va retomber en refroidissant.
  12. Une fois la tarte retombée, versez le coulis de framboise dans son creux.

Enjoy 🙂

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Amandine à la framboise (et sa petite histoire)

amandine à la framboise

Il faut absolument que je vous raconte toute l’histoire de cette amandine à la framboise.

Il y a quelques mois, je découvre un petit carré qui me fait bien envie dans une boulangerie. Je demande à la vendeuse, elle me dit que c’est une pâte sablée, de la crème d’amande et des fruits rouges. Ca donne envie hein ? Bon finalement ce n’était pas si bon, très sucré et très très très gras. Je suis hyper déçue mais je sais déjà que je vais le refaire à la maison. Finalement ce sont que des choses basiques, je vais m’en sortir.

Il n'y a pas de hasard !

Des mois et des mois s’écoulent sans que jamais je ne prenne le temps de refaire ce dessert. Puis, au détour d’une conversation, mon amie Aurélie me demande si je suis capable de reproduire un gâteau juste en le goûtant. Elle avait un souvenir d’enfance qu’elle n’arrivait pas à retrouver en pâtisserie. Je lui demande de décrire ce souvenir, les goûts, les textures, la forme. Et tout ce qu’elle me raconte ressemble étrangement à cette chose que j’avais goûté il y a quelques mois.

Le test ultime

Comme cette amie est de passage chez moi dans quelques jours, je me presse en cuisine. Je sors une pâte sucrée du congélateur (comme quoi c’est vraiment utile de conger les restes !). Je fais une crème d’amande rapidement, j’y ajoute des framboises congelée. Puis hop me vient l’idée du crumble pour mettre un peu plus de croquant. Ca part au four et il ne me reste plus qu’à l’attendre pour qu’elle goûte. Je ne sais pas si c’est vraiment comme dans ses souvenirs mais en tout cas elle a aimé ! Et c’est pour moi le principal. J’ai bien songé à renommer ce gâteau en “Aurélie à la framboise” mais personne ne retrouvera jamais la recette avec ce nom malheureusement.

Bon et puis je vous partage la recette, peut-être que d’autres personnes ont déjà goûté cette amandine à la framboise et veulent la reproduire.

6 personnes - * - 3h

Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Crème d'amande

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de framboises
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Crumble

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine

Vous aurez besoin de :

  • Une maryse ou une spatule
  • Une corne à pâtisserie (facultatif)
  • Un cul de poule
  • Un fouet
  • Un cadre à pâtisserie ou un plat à tarte classique
amandine à la framboise

Pâte sucrée

[15min+1h de repos+30min de cuisson]
Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
  2. Ajoutez l’oeufl’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
  3. Finissez par incorporer la farine.
  4. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
  5. Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
  6. Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
  7. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
  8. Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.

Crème d'amande

[15min]

Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème d’amandes.

Ingrédients

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de framboises
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre au fouet ou à la maryse si votre beurre est trop dur. Vous pouvez aussi le passer 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais surtout pas fondu.
  2. Ajoutez l’oeuf au fouet.
  3. Incorporez la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange bien homogène, sans morceau de beurre.
  4. Finissez par les framboises.
  5. Versez votre crème sur votre pâte sucrée. Etalez à l’aide d’une spatule plate ou avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
  6. Remettez au frais le temps de faire le crumble.

Crumble

[15min+40min de cuisson]

Il est temps de passer à la denrière étape : le crumble.

Ingrédients

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients du crumble du bout des doigts pour obtenir quelque chose d’homogène mais très friable.
  3. Déposez le crumble grossièrement sur la tarte.
  4. Efournez pendant 30 à 40 minutes.

Enjoy 🙂

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Banoffee Pie (ou tarte à la banane)

banoffee

La banoffee pie, ou tarte à la banane en français, est un combo absolument gourmand de pâte sablée, caramel, bananes et chantilly. Vous voyez ce caramel bien coulant qui donne envie d’y plonger son doigt ? On a à la fois de la fraîcheur et de la légèreté avec la chantilly, de la gourmandise et du moelleux avec les bananes au caramel et du croquant avec le sablé.

4 personnes - ** - 2h

Sablé breton

  • 1 jaune d’oeuf
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre demi-sel
  • 80g de farine
  • 1 càc d’extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

Caramel au beurre salé

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
 
  • 3 petites bananes

Chantilly

  • 150g de crème liquide à 30% de matière grasse ou plus
  • 10g de sucre glace

Vous aurez besoin de :

  • Un batteur électrique
  • Une spatule
  • 2 casseroles
  • Un cul-de-poule
  • Un petit cercle à tarte ou à entremet (optionnel)

Le sablé breton

[15min+20min de cuisson]

Commencez par le sablé breton qui va servir de base à notre banoffee.

Ingrédients

  • 1 jaune d’oeuf
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre demi-sel
  • 80g de farine
  • 1 càc d’extrait de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C
  2. Sablez la farine, le sucre et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir quelque chose ressemblant au crumble.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf et la vanille si vous avez opté pour l’extrait.
  4. Formez une boule homogène.
  5. Disposez-la dans votre cercle ou faites un disque de biscuit. J’avoue j’y vais avec les mains plutôt qu’avec le rouleau pour cette étape.
  6. Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le sablé soient doré.
  7. A la sortie du four, pendant qu’il est encore mou, tassez le centre avec le dos d’une cuillère pour forme un creux. Laissez un bord d’environ 1 cm.

Le caramel et les bananes

[20min+1h de repos]

Passons maintenant au caramel, l’atout gourmandise du dessert.

Ingrédients

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
 
  • 3 petites bananes

Déroulé

  1. Dans une casserole, faites fondre le sucre jusqu’à obtenir une couleur caramel. Attention à ne pas le faire cramer toute fois.
  2. Dans une deuxième casserole, en parallèle, faites bouillir la crème. Si la crème bout avant que le caramel soit cuit, arrêtez-la et reprenez-la au dernier moment.
  3. Versez la crème bouillante (ou du moins, chaude) sur le caramel petit à petit. La réaction est impressionnante et la fumée qui s’en dégage brûle, pour de vrai, faites attention à vous.
  4. Si des cristaux se sont formés, continuez de chauffer jusqu’à ce qu’ils se dissolvent.
  5. Une fois le caramel bien cuit, sortez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid en morceaux.
  6. Laissez le caramel refroidir à température ambiante.
  7. Versez une partie du caramel tiède sur le sablé.
  8. Ajoutez les bananes coupées en rondelles. Formez alors un dôme de bananes.
  9. Ajoutez du caramel par dessus.
  10. Faites prendre tout ça au frais, jusqu’à refroidissement complet.

Le montage

[10min]

Une fois que la tarte est bien froide, c’est l’heure de passer à la chantilly et au montage.

Ingrédients

  • 150g de crème liquide à 30% de matière grasse ou plus
  • 10g de sucre glace

Déroulé

  1. Dans un cul de poule ou dans le bol du robot, mettez la crème froide et le sucre glace.
  2. Fouettez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une crème chantilly.
  3. Pas de poche à douilles ni de choses compliqué pour cette fois, faites un dôme de chantilly et lissez-la avec une spatule ou une cuillère.

Enjoy 🙂

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Tarte mangue amande (pour un goûter ensoleillé)

“Non mais elle nous fait un article écolo pour réduire nos déchets dans la cuisine et après elle nous pond une tarte mangue amande ! Ce n’est pas un peu se moquer de nous ça ?”

Oui oui, j’entends tous ceux qui râlent et qui jugent. Je sais bien que la mangue ce n’est pas “écolo” parce que ça vient de l’autre bout de la planète. Mais ce n’est pas pour ça qu’on n’a pas le droit d’en manger ! Alors de temps en temps je me fais des petits plaisirs comme ça.

Et pour tous ceux qui ne râlent pas et ne jugent pas, vous pouvez courir chez votre marchand de fruits pour refaire cette tarte au plus vite !

6 personnes - ** - 2h30

Pâte sucrée à l'amande

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Crème d'amande

  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 50g de poudre d’amande
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Coulis de mangue et décors

  • Une mangue

Chantilly pour le montage

  • 200g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
  • 10g de sucre glace

Vous aurez besoin de :

  • Une maryse
  • Une corne à pâtisserie
  • Un fouet
  • Un cul de poule
  • Une casserole
  • Un grand bol

Pâte sucrée à l'amande

[15min+1h de repos]

Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
  2. Ajoutez l’oeufl’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
  3. Finissez par incorporer la farine.
  4. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
  5. Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
  6. Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
  7. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
  8. Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.

Crème d'amandes

[15min+30min de cuisson]

Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème d’amandes.

Ingrédients

  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 50g de poudre d’amande
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre au fouet ou à la maryse si votre beurre est trop dur. Vous pouvez aussi le passer 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais surtout pas fondu.
  2. Ajoutez l’oeuf au fouet.
  3. Finissez avec la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange bien homogène, sans morceau de beurre.
  4. Préchauffez votre four à 170°C.
  5. Versez votre crème dans votre fond de tarte. Etalez à l’aide d’une spatule plate ou avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
  6. Enfournez pendant 25 minutes. Surveillez votre cuisson, la crème d’amande et les bords de la pâte doivent brunir.

Coulis de mangue

[20min]

Pendant que la tarte cuit, passez au coulis de mangue.

Ingrédients

  • Une mangue

Déroulé

  1. Découpez votre mangue pour ne garder que la chaire.
  2. (Facultatif) Conservez un quart de la mangue pour faire des petits dés pour la décoration de la tarte.
  3. Mettez le reste dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe de sucre si vous le souhaiter.
  4. Faites chauffer jusqu’à obtenir une compotée de mangue.
  5. (Facultatif) Passer la compotée au mixeur si vous voulez obtenir un coulis bien lisse. Vous pouvez également conserver votre compotée telle qu’elle.
  6. (Facultatif) Conservez un peu de coulis dans une petit poche à douille pour la décoration de la tarte. Prenez une toute petite douille, ou pas de douille du tout si vous avez des poches jetables sans trou.
  7. Etalez le coulis (ou la compotée) sur la tarte cuite.

Le montage

[15min]

Une fois tous les éléments bien froids, passez au montage.

Ingrédients

  • 200g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
  • 10g de sucre glace

Déroulé

  1. Dans un grand cul-de-poule, montez la crème et le sucre glace en chantilly ferme. Fouettez à vitesse moyenne. Si vous fouettez trop fort vous risquez de faire trancher la chantilly avant qu’elle n’obtienne la bonne texture.
  2. Mettez la chantilly dans une poche à douilles et pochez des boules de chantilly sur la tarte bien froide.
  3. (Facultatif) Dans chaque boule de chantilly, pochez un peu de coulis de mangue. Soit vous avez utilisé une toute petite douille, soit vous avez des poches jetables sans trou. Dans le deuxième cas, découpez l’extrémité de la poche pour y faire un tout petit trou de manière à mieux contrôler le coulis.
  4. (Facultatif) Déposez vos dés de mangue restants sur toute la tarte de manière aléatoire.

Enjoy 🙂

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Tarte aux fraises classique

Ca y est les fraises commencent à fleurir sur les étales des marchands. Quoi de mieux qu’une bonne vraie tarte aux fraises classique pour les mettre en valeur ? J’ai déjà d’autres recettes à la fraise dont une tarte revisitée mais pas la tarte classique. Aujourd’hui je me rattrape.


6 personnes – ∗ – 2h

♦ Pâte sucrée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre pommade
◊ 120g de sucre glace
◊ 30g de poudre d’amandes
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 1 càc d’extrait de vanille

♦ Crème pâtissière

◊ 250g de lait entier
◊ 60g de sucre
◊ 30g de maïzena
◊ 2 oeuf
◊ de l’extrait de vanille ou de l’arôme d’amande amère ou ce que vous voulez

♦ Montage

◊ 2 barquettes de fraises fraîches


Vous aurez besoin de :

◊Une maryse
◊ Une corne à pâtisserie
◊ Un cul de poule
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un grand bol


[15min+1h de repos+30min de cuisson]
Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.

pâte sucrée de philippe conticini

  1. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
  2. Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
  3. Finissez par incorporer la farine.
  4. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
  5. Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
  6. Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
  7. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
  8. Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.
  9. Préchauffez votre four à 170°C.
  10. Enfournez pour 25-30 minutes en surveillant votre cuisson. La pâte doit être dorée et bien cuite.

[20min+1h de repos]

Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème pâtissière. Vous pouvez retrouver la recette pas à pas dans cet article spécial crème pâtissière à la vanille.

crème pâtissière vanille

  1. Portez le lait à ébullition.
  2. Pendant ce temps, fouettez les oeufs, l’extrait de parfum de votre choix et le sucre dans le cul de poule.
  3. Ajoutez la maïzena et continuez de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Quand le lait bout, versez-le dans le cul de poule avec les oeufs, le sucre et la maïzena. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Remettez le tout dans le casserole sur feu doux en la passant au chinois si des grumeaux se sont formés. Mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez bouillir 1 à 2 min tout en fouettant pour éviter que la crème n’accroche le fond de la casserole et crame.
  6. Une fois la crème cuite, réservez-la dans un récipient froid et filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme sur le dessus pendant qu’elle refroidit.

[10min]

Une fois tous les éléments bien froids, passez au montage.

  1. Sur le fond de tarte froid, versez votre crème pâtissière froide.
  2. Equeutez vos fraises et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
  3. Disposez vos fraises sous forme de rosace.
  4. Et voilà, c’est l’heure de manger.

Enjoy 🙂

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Tarte pommes-bananes

tarte pommes bananes

-Les pommes vont pourir, on peut faire quoi ?

-Je peux faire une tarte aux pommes

-Ok mais on a des bananes trop mûres aussi

-Pas de soucis je les mets dans la compote, ça fera une tarte pommes-bananes

-Euh ok, mais c’est bizarre non ?

-On verra bien

Et voilà comment je crée mes recettes. Et non pas de brainstorming pendant des heures, pas de longues recherches sur les réseaux sociaux, pas de petits croquis absolument parfait mais dont on fait croire que c’est qu’un ébauche. Parfois je fais juste en sorte d’utiliser les derniers fruits prêts à pourir dans ma cuisine. Et ce n’était pas si mal en plus !


6 personnes – ∗ – 2h

♦ Pâte sablée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre
◊ 1 oeuf
◊ 125g sucre

♦ Compote pomme-banane

◊ 1 pomme
◊ 2 petites bananes
◊ 1càs de sucre (j’ai utilisé de la vergeoise brune, vous pouvez prendre n’importe quel sucre, du moment que c’est celui que vous aimez)
◊ 1càs d’eau

♦ 3 grosses pommes (ou plus si elles sont plus petites)

♦ Du sucre cassonade et du beurre.


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Une spatule
◊ Un plat à tarte


[1h]
Commencez par la pâte sablée, vous aurez besoin que de la moitié de la recette. Le reste, vous pouvez le congeler et le ressortir quand vous n’aurez pas le courage de vous lancer dans une pâte maison. Vous pouvez retrouver la recette avec des photos pas à pas ici
  1. Sablez la farine, le sucre et le beurre froid du bout des doigts.
  2. Ajoutez l’oeuf.
  3. Formez une boule homogène.
  4. Filmez et réservez au froid jusqu’à son utilisation.
  5. Etalez, foncez dans votre moule ou votre cercle à tarte et laissez reposer encore au frais.

[15min]
Préparez la compote.
  1. Epluchez, videz et coupez en morceaux la pomme et les bananes.
  2. Dans une casserole, faites chauffer avec le sucre et l’eau à feu doux.
  3. Couvrez pour conserver la vapeur dans la casserole mais remuer très régulièrement pour que la compote ne colle pas au fond.
  4. Une fois le tout réduit en compote, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant ou laissez les morceaux de pomme selon vos goûts.

[30min+30min de cuisson]
C’est le moment de préparer la tarte.
  1. Préchauffez le four à 210°C
  2. Faites précuire votre pâte sablée, à peine 5 minutes, pour qu’elle reste croustillante après la cuisson (technique de mamie infaillible).
  3. Déposez votre compote sur votre fond de tarte.
  4. Epluchez les pommes, vides-les à l’aide d’un vide pomme. Coupez-les en deux (seulement en deux). Puis faites des tranches fines dans la largeur.
  5. Déposez la première tranche de pomme contre le bord de la tarte. Le creux dû au vide pomme doit se trouver vers l’intérieur de la tarte.
  6. Disposez vos tranches suivantes en quinconce en veillant à recouvrir la précédente d’au moins la moitié. Faites ainsi autant de rosaces que nécessaire pour recouvrir toute la compote. Utilisez les extrémités ou les tranches ratées pour combler sous les rosaces à venir.
  7. Vous pouvez aussi faire comme bon vous semble pour obtenir la tarte que vous voulez 🙂
  8. Saupoudrez de sucre et ajoutez quelques morceaux de beurre sur le dessus.
  9. Baissez le four à 180°C et enfournez pendant 30 minutes. Ou plutôt juste le temps qu’il faut pour faire brunir la pâte et caraméliser les pommes. Surveillez bien votre four.

Enjoy 🙂

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Tarte poire, amande et chocolat

tarte amandine poire, chocolat

Petite tarte poire-chocolat pour l’anniversaire de ma maman. Je n’ai pas eu le temps de faire un gâteau digne de ce moment donc j’ai fait avec ce qu’il y avait dans les placards. Mais au final ça fait largement l’affaire parce que le principal est de le faire avec amour.

Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte sucrée mais vous pouvez congeler l’autre moitié. Vous pourrez gagner du temps quand l’envie de refaire cette tarte vous prendra, c’est à dire demain !


6 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte sablée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre
◊ 1 oeuf
◊ 125g sucre

♦ Crème d’amandes

◊ 50g de beurre
◊ 50g de sucre
◊ 1 oeuf
◊ 50g de poudre d’amandes

♦ 3 ou 4 poires selon leur taille

♦ Ganache au chocolat noir

◊ 150g de chocolat noir
◊ 1 càc de miel crémeux
◊ 200g de crème liquide (30% de matière grasse au minimum)


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul de poule
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Un bol
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un plat ou un cercle à tarte


[20min+30min de repos]
Commencez par préparer la ganache qui a besoin de beaucoup de repos. Vous pouvez même la faire la veille et la laisser au frais toute la nuit. Retrouvez deux techniques différentes dans cet article réservé à la ganache et choisissez celle que vous préférez.

  1. Faites bouillir la crème liquide.
  2. Dans un bol, préparez le chocolat et le miel.
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat, couvrez et laissez infuser pendant quelques minutes.
  4. Après ces quelques minutes de repos, mélangez bien le tout pour obtenir une belle ganache lisse et homogène.
  5. Filmez au contact et réservez au frais pendant quelques heures.

[30min+30min de repos]
Continuez avec la pâte sablée qui a besoin de repos elle aussi. Vous pouvez également la faire la veille en la laissant au frais toute la nuit. La recette est détaillée dans cet article si vous avez besoin de plus de précisions.

  1. Sablez le beurre avec la farine et le sucre.
  2. Ajoutez l’oeuf.
  3. Faites-en une boule, applatissez-la, filmez et laisser reposer au frais au moins 30min.
  4. Une fois la pâte suffisamment froide, étalez-la et disposez-la dans votre moule.
  5. Mettez le tout au congélateur, ou au frais à défaut de congélateur.

[10min]
Pendant que le four préchauffe, préparez la crème d’amandes.
  1. Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir une texture pommade.
  2. Ajoutez l’oeuf puis finissez avec la poudre d’amandes.
  3. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène sans morceau de beurre restant.
  4. Disposez la crème de noisettes sur le fond de tarte bien frais.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Epluchez, coupez en deux et videz les poires.
  7. Disposez les demi-poires pour former comme une étoile dans la crème d’amandes. Vous pouvez aussi couper vos poires en dés pour les disposer dans la crème d’amandes.
  8. Enfournez le tout pendant une vingtaine de minutes. La cuisson varie en fonction des fours, surveillez-la bien. La crème de noisettes doit légèrement gonfler et être complètement cuite.
  9. Laissez refroidir la tarte à température ambiante.

[20min+30min de repos]
Une fois la tarte refroidie, il est temps d’y mettre la ganache.
  1. Récupérer votre ganache au frais, détendez-la au fouet.
  2. Etalez votre ganache sur la tarte à la cuillère pour un effet “art abstrait”. Vous pouvez également la pocher joliment avec une poche à douilles.

Enjoy 🙂

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Tarte au citron classique simple et rapide

tarte au citron classique

Une tarte au citron classique ça vous dit ? Depuis le CAP, ce sont les tartes que je préfère faire en pâtisserie. Il y a tellement de possibilités ! Et j’avoue que depuis que je sais faire de joli bords bien droits je suis plutôt contente du résultat. Je vous prépare d’ailleurs un article complet sur les pâtes à tarte et le fonçage. Il est là !

En attendant, pour aujourd’hui ce sera une tarte au citron classique. Non pas meringuée, je n’avais pas envie, puis elle est déjà sur le blog celle-là. Pendant très longtemps j’ai détesté la tarte au citron. Je pensais que je n’aimais pas le citron, mais en fait, je n’aimais pas l’acidité. La tarte au citron me faisait toujours grimacer et ce n’était pas très agréable. Mais à force de la faire moi-même, et de goûter de superbes tartes de grands chefs parisiens, je me suis mise à l’apprécier. Je peux même la manger sans meringue maintenant !

♥ Je fais ma crème citron avec du Pulco car j’en ai toujours à la maison, que ça m’évite d’acheter des citrons et que ça fonctionne très très bien. Le goût est à s’y méprendre.

♥ Pour la pâte sablée, la recette permet de faire 1 tarte et demi à peu près mais vous pouvez congeler vos restes pour faire une tarte plus tard.

6 personnes - ** - 2h

Pâte sablée

  •  250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125g sucre

Crème au citron

  • 200g de jus de citron
  • 70g de sucre
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 50g de beurre

Vous aurez besoin de

  • Un cercle à tarte (le mien fait 22cm de diamètre)
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un cul de poule
  • Un rouleau à pâtisserie
tarte au citron classique

Pâte sablée

[40min+20min de cuisson]

Commencez par la pâte sablée. Vous trouverez la recette en détail dans l’article “Pâte sablée – La recette illustrée”.

Ingrédients

  •  250g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf
  • 125g sucre

Déroulé

  1. Sablez le beurre et les matières sèches dans votre cul-de-poule.
  2. Ajoutez l’oeuf pour former une boule mais sans trop travailler la farine.
  3. Laissez reposer une bonne demi-heure au frais.
  4. Préchauffez votre four à 170°C.
  5. Étalez votre pâte et foncez-la dans votre cercle ou dans votre moule à tarte.
  6. Faites cuire à blanc pendant environ 20 minutes, la pâte doit être bien dorée pour être bien croquante.

Crème au citron

[10min+1h de repos]

Ingrédients

  • 200g de jus de citron
  • 70g de sucre
  • 20g de Maïzena
  • 3 oeufs
  • 50g de beurre

Déroulé

  1. Mettez le jus de citron à bouillir.
  2. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la Maïzena ensemble dans un cul-de-poule.
  3. Ajoutez-y les oeufs.
  4. Versez le jus de citron bouillant dans le mélange précédent et remettez le tout dans la casserole pour cuire à feu doux.
  5. Sur le feu, mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et se mette à bouillir.
  6. Hors du feu, ajoutez le beurre.
  7. Versez le tout sur le fond de tarte.
  8. Laissez refroidir et dégustez bien frais.

Enjoy 🙂