Le cheesecake fraises et noix est le dessert idéal pour faire le plein de fraicheur et de gourmandise. Le cheesecake est le dessert préféré de mon chéri depuis longtemps et je découvre petit à petit toutes les possibilités qu’il offre. Il est déclinable à l’infini. J’adore les gâteaux comme ça qui gardent leur base et que l’on peut agrémenter de tout ce que l’on veut selon nos humeurs, nos envies et la saison.
6 personnes – ∗∗ – 1h30 et 1 nuit de repos
♦ Sablé reconstitué aux noix
- 100g de sablés bretons (maison ou industriels)
- 100g de noix
- 50g de beurre
♦ Crème aux noix
- 300g de fromage frais type Philadelphia
- 200g de crème liquide à 30% de matière grasse maximum
- 30g de sucre
- 100g de noix
♦ Compotée de fraises
- 150g de fraises fraîches
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de sucre
♦ Décors
- 100g de fraises fraîches
- 50g de noix
Vous aurez besoin de :
- Un robot ou un cul de poule et un batteur électrique
- Un cercle à entremet
- Du papier Rhodoïd
- Une casserole
- Un bol
[5min+20min de repos]
Commencez par le sablé pour qu’il ait le temps de refroidir :
- Commencez par chemiser votre moule de papier rhodoïd. C’est un film plastique un peu plus solide comme on peut trouver autour des fraisiers en boulangerie. Le papier rhodoïd vous permettra d’enlever votre cercle plus facilement sans abîmer la crème. Vous pouvez le remplacer par du film alimentaire ou du papier cuisson si vous n’en avez pas.
- Ecrasez vos sablés et vos noix pour faire une poudre mais en conservant des morceaux quand même. Pour ma recette de sablés maison je vous renvoie à cet article.
- Une fois les biscuits en poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène.
- Étalez le tout dans votre cercle en tassant bien pour obtenir un sablé le plus compact possible et laissez-le reposer au frais.
[15min+30min de repos]
Continuez avec la compotée de fraise :
- Equeuttez et coupez vos fraises en morceaux.
- Dans une casserole, faire compoter les fraises avec le jus de citron et le sucre.
- Laissez cuire jusqu’à ce la texture que vous souhaitez. Plus vous laissez cuire, moins il y a aura de morceaux. Si vous voulez un coulis vous pouvez même mixer le tout après la cuisson.
[15min+30min de repos]
Finissez avec la crème aux noix et le montage :
- Dans le bol du robot, fouettez le fromage frais, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils montent en chantilly assez ferme.
- Incorporez les noix concassés délicatement avec une maryse.
- Déposez la moitié de la chantilly sur le biscuit.
- Remontez la chantilly contre les parois pour éviter que la compotée ne fuit.
- Versez votre compotée bien refroidie.
- Recouvrez avec le reste de chantilly.
- Décorez avec des fraises et des noix en laissant libre court à votre imagination et vos envies.
- Laissez reposer quelques heures, voire toute la nuit, au frais avant de déguster.
