Le blog de recettes et astuces de pâtisseries

Conversion de quantités

Si vous trouvez une recette pour 6 personnes mais que vous n’êtes que 4 à la maison, vous faites comment ?
Imaginez, vous vous lancez dans une recette qui nécessite 200g de farine mais vous n’en avez que 170g. Vous faites quoi ?

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cheesecake confiture de lait

Cheesecake à la confiture de lait

Je n’avais jamais goûté la confiture de lait. J’étais persuadée que c’était juste trop sucré et que ça ne servait pas à grand chose jusqu’à ce que mon chéri s’en offense 🙂

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riz au lait d'amandes

Riz au lait d’amandes

Si vous avez un régime particulier de type vegan, sans protéines de lait de vache ou autre, il vous suffit d’enlever le beurre et le jaune d’oeuf.

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Tarte aux fraises classique

Les fraises commencent à fleurir sur les étales des marchands, j’en profite pour les mettre en valeur avec ce qu’il y a de plus simple : une tarte aux fraises classique.

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muffins chocolat, amande

Muffins chocolat-amande

J’ai commencé par me dire que j’allais faire la recette de muffins au chocolat de Nicolas Paciello dans son livre Le Carnet de recettes qui…

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tarte pommes bananes

Tarte pommes-bananes

Parfois je fais juste en sorte d’utiliser les derniers fruits prêts à pourir dans ma cuisine. Et ce n’était pas si mal en plus !

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pain de mie maison

Pain maison

En général je double la recette, je fais un pain et avec le reste de pâte je fais une pizza. Ca donne une pâte à pizza bien épaisse et super moelleuse.

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crumble poire, noisette

Crumble Poire-Noisette

Un crumble c’est une recette simple à faire en quelques minutes quand un ami s’invite à l’improviste ou quand ta moitié a une envie soudaine…

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galette amande, framboise

Galette amande-framboise

Une fois Noël et le jour de l’an passés, l’épiphanie arrive à grands pas. Mais comme j’ai déjà fait une galette classique l’année dernière, cette année je la revisite.

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quatre-quarts

Quatre-Quarts

Depuis que j’ai découvert que le Quatre-Quarts était si bon fait maison, je ne m’en lasse plus.

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tarte praliné

Tarte au praliné

Tant de gourmandise dans cette tarte au praliné. J’ai adoré penser, faire et manger cette tarte. Et mon petit (gros) coup de cœur c’est

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pâte sucrée cacao

Pâte sucrée cacao

L’autre jour j’avais envie d’une tarte qui change un peu de d’habitude, et envie de m’amuser dans ma cuisine. Alors hop l’idée du siècle (ou…

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riz au lait au citron

Riz au lait au citron

Mes indispensables à toujours avoir dans ses placards : du riz à dessert, du lait et du Pulco. Comme ça je ne suis jamais prise…

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ustensiles pâtisserie

Les ustensiles en pâtisserie

Quand on commence à faire des gâteaux ou qu’on veut se lancer dans de la pâtisserie un peu plus élaborée, on ne sait pas quels ustensiles acheter, à quel prix ni même s’ils vont nous servir par la suite.

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pavlova fraise et creamcheese

Pavlova aux fraises

Un dessert qui paraît simple mais qui est, en réalité, une succession de petites astuces à connaître et appliquer parfaitement pour la réussir. Pas de panique, avec cet article, finies les pavlova qui s’écroulent avant même qu’on ait le temps d’y plonger une cuillère.

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gianduja

Gianduja maison

Que dire ? Je suis sans voix. Ce truc c’est dingue comme c’est bon ! Je l’ai découvert à travers les pâtisseries de Christophe Michalak…

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coeurs dulcey

Coeur Dulcey

Un dessert plein de gourmandise qui fera le même effet qu’un bon câlin : Le coeur Dulcey. Pas besoin d’être deux pour passer cette journée sous le signe de la tendresse.

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Paris-Brest

Paris-Brest

Je ne vais pas vous raconter l’histoire de la course de cyclisme, tout le monde la connaît maintenant. Mais plutôt vous parler de mon ressenti…

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pâte à choux

Pâte à choux – La recette illustrée

La pâte à choux est l’un des fondamentale de la pâtisserie. Je me suis lancée dans la pâte à choux il y a bien longtemps sans vraiment savoir ce que je faisais et je pense que j’ai bien fait. Si j’avais eu conscience de tous les détails auxquels il faut prêter attention je ne l’aurais certainement jamais fait.

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sablés à l'orange

Sablés à l’orange de Noël

Je dois bien avouer que mon but était de faire des sablés de Noël, aux formes diverses et aux décorations colorées. Puis pour une question de pratique et d’accessibilité j’ai décidé de les faire rond. Et finalement

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chocolats fourrés au caramel au beurre salé

Chocolats fourrés au caramel au beurre salé

Pour Noël il y a toujours quelqu’un à qui on offre des chocolats, soit parce que cette personne est ultra gourmande soit parce qu’on n’a aucune idée de quoi lui offrir d’autre. Dans tous les cas, depuis quelques années j’ai décidé de les faire moi même et vous pouvez maintenant en faire de même.

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bûche glacée citron framboise

Bûche glacée citron framboise

Allez je donne le top départ aux recettes de Noël. Et on commence avec cette recette de bûche glacée pour aller avec la glace de mardi. L’association citron-framboise est vraiment un délice ! Et vous allez me dire

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cake chocolat noisette

Cake chocolat noisette ultra gourmand

Ce cake au chocolat et aux noisettes est ultra-gourmand et son glaçage au chocolat au caramel ne vous fera pas dire le contraire. Depuis que j’ai découvert les glaçages pour les cakes, j’en suis complètement dingue et je ne m’en passe plus.

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tarte fève de tonka et chocolat au lait

Tarte chocolat au lait et fève de tonka

Pour une première je suis restée sur une association sûre : chocolat au lait et fève de tonka. Cette “tarte” est constituée d’un biscuit à la noisette, le même que j’avais fait pour mon cheesecake fraise-amande à ma façon, d’une ganache chocolat blanc-fève de tonka et d’une ganache au chocolat au lait.

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tarte aux pommes

Tarte aux pommes classique

La tarte aux pommes c’est la tarte que je mange certainement le plus chez ma grand-mère. J’ai essayé de reproduire ce dessert mythique de chez nous mais bien sûr, vous pensez bien que la tarte de ma grand-mère reste la meilleure.

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tarte rustique poire speculoos

Tarte rustique aux poires et aux spéculoos

Pourquoi une tarte rustique ? Et bien parce que c’est tendance non ? En fait non c’est surtout parce que je n’avais ni moule à tarte, ni cercle à pâtisserie sous la main mais que j’avais déjà acheté les poires et fait la pâte sablée.

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tarte aux pralines roses

Tarte aux pralines roses de Lyon

Voici une recette simple, rapide et tellement bonne avec des pralines roses de Lyon. Si vous n’habitez pas Lyon et que vous ne trouvez pas des pralines roses à tous les coins de rues, vous pouvez vous en procurer chez Alice Délice, de la marque Trésors de chefs.

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opéra

L’entremet Opéra chocolat et café

L’opéra est un grand classique de la pâtisserie française auquel je me suis confronté il n’y a pas si longtemps. C’est une succession de biscuits Joconde, ganache au chocolat et crème au beurre au café. Le résultat n’est pas à la lettre comme le veut la tradition mais

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cake au chocolat de Christophe Michalak

Cake au chocolat de Christophe Michalak

Voilà une recette qui a vraiment retenue mon attention. Christophe Michalak utilise une base de cake au chocolat qu’il appelle Brownie avec du sucre muscovado. Il est à tomber alors je vous partage la recette !

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génoise fourrée à la crème pâtissière vanille

Génoise fourrée à la vanille

J’avais vu cette idée de génoise fourrée sur Pinterest et ça donne tellement envie quand on voit tout ce moelleux et les grains de vanilles dans la crème qui promettent un parfum fantastique !

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muffins miel et noix

Muffins au miel, aux noix et au chocolat

Il m’arrive parfois d’avoir une folle envie de quelque chose de particulier, et la semaine dernière j’avais très envie de faire un gâteau avec du miel. Alors un petit tour dans ma cuisine et hop, en sont ressortis des muffins au miel et aux noix.

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pâte sucrée de philippe conticini

Pâte sucrée de Philippe Conticini

Pour éviter de recopier la recette à chacune de mes tartes, je vous écris cet article réservé à la pâte sucrée. J’ai longtemps adopté la pâte sablée pour mes tartes mais je suis en train de changer d’avis.

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cupcakes m&m's

Cupcakes M&M’s et chantilly

Encore des cupcakes, oui oui parce que j’adore les faire. C’est avec les cupcakes que j’ai commencé la pâtisserie et ça m’éclate toujours autant, les possibilités sont infinies.

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petites meringues françaises

Meringue française classique

Cette recette de meringue française (ou meringue cuite) peut aussi bien servir de décor (pour un number cake par exemple) ou juste pour des meringues à grignoter pour les plus gourmands.

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macarons glacés à la groseille

Macarons glacés à la groseille

Cette recette de macarons glacés m’a été inspirée d’une photo vue sur instagram de la maison Ladurée qui a lancé cet été une gamme de macarons glacés et c’est absolument délicieux !

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coques de macarons

Coques de macarons pas à pas

Voici la recette pour réussir vos macarons, ou du moins tous les conseils qui me permettent de les réussir à chaque fois. Je sais que les macarons font très peur mais le seul moyen de les dompter c’est de se lancer et de faire des essais.

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biscuits cuillères maison

Le biscuit à la cuillère de Philippe Urraca

J’ai déjà utilisé cette recette pour la charlotte fraises-amande que j’avais faite pour la fête des mères. Mais comme j’aime vraiment beaucoup ces biscuits cuillère, j’ai décidé qu’ils méritaient un article pour eux tous seuls.

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cake à étages chocolat et café

Layer cake chocolat café façon cake design

Mon premier cake design pour la fête des pères ! J’ai commencé par choisir une association qui plaira au destinataire du gâteau : le mélange chocolat-café a fait sensation. Ma petite touche personnelle : un croustillant qui ramène plus de textures dans le gâteau.

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spritz maison

Sprits maison de notre enfance

Plusieurs tentatives, plusieurs heures à éplucher mes blogs préférés et enfin le bonheur absolu. Des sablés au bon goût de beurre, bien croustillants, c’est un délice. A vous d’essayer.

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charlotte fraises et amande

Charlotte fraise amande printanière

Cette charlotte aux fraises et à l’amande demande pas mal de préparations mais le résultat vaut vraiment le coup. Si vous avez un peu de temps à consacrer à ce gâteau, pour une occasion spéciale par exemple, vous ne serez pas déçus et vos convives non plus !

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photo de mise en avant pour les 3 techniques de copeaux de chocolat

Faire des copeaux de chocolat : 3 techniques

Décorer un dessert avec des copeaux de chocolat n’est pas toujours facile et pourtant c’est tellement beau. Je vous propose ici 3 astuces à utiliser en fonction de la taille des copeaux désirés et du matériel dont on dispose.

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Photo de mise en avant des sablés bretons et caramel au beurre salé d'Isigny

Sablés bretons

Voici une recette de sablés bretons très facile et rapide à faire. Je l’utilise à la fois pour faire des sablés tout simples mais aussi pour des fonds de tarte. Les proportions correspondent à une tarte 6 personnes à peu près.

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Photo de mise en avant des cupcakes chocolat, noisette et mascarpone

Cupcakes chocolat noisette et mascarpone

Cette recette de cupcakes va vous faire retomber en enfance en une bouchée. J’ai utilisé de la poudre de noisettes déjà toute prête que j’achète chez Déco-Relief. Si vous avez des noisettes entières ou décortiquées, torréfiez-les avant de les réduire en poudre. Cela fera ressortir les arômes.

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Photo de mise en avant du cheesecake revisité aux fraises, amande

Cheesecake revisité aux fraises et à l’amande

C’est parti pour la saison des fraises. Le premier article de cette année est un cheesecake revisité. Cette recette me vient des Etats-Unis mais je l’ai adaptée à la France pour le goût et le visuel. C’est vraiment pas très long à faire et c’est frais.

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cookies au beurre de cacahuètes

Cookies au beurre de cacahuètes

Une recette de cookies qui me vient tout droit d’un voyage précédent aux Etats-Unis. Le beurre de cacahuètes c’est leur pâte à tartiner à eux, on en trouve dans tous les foyers et ils adorent ça (je généralise bien sûr il y a certainement des américains qui n’aiment pas).

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Photo de mise en avant de la glace à la vanille

Glace à la vanille maison (avec sorbetière)

Une recette de glace à la vanille maison onctueuse et fondante en bouche grâce à l’utilisation de la sorbetière. Il est possible de la faire sans sorbetière en la sortant régulièrement du congélateur pour la mixer mais je ne garantis pas le même résultat.

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cake au citron tout doux sans acidité

Cake au citron tout doux, sans acidité

Ce cake a un succès fou auprès des enfants et des grands qui n’aiment pas l’acidité du citron. C’est le zeste qui donne le goût du citron et l’acidité est très peu présente. Alors si vous n’aimez pas le citron faites le test et dites moi ce que vous en pensez.

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