Mes indispensables à toujours avoir dans ses placards : du riz à dessert, du lait et du Pulco. Comme ça je ne suis jamais prise par surprise, tout le monde peut venir à l’improviste, j’ai de quoi faire un dessert. Et super facile en plus ! J’avoue je le fais aussi quand j’ai juste envie d’un bon plat sucré réconfortant devant la télé ou en travaillant.
L’idée d’utiliser du Pulco pour faire du lemon curd me vient d’un pâtissier rouennais qui était venu m’aider dans ma préparation au CAP et que je remercie grandement ! C’est une idée vraiment géniale, ça apporte une acidité supplémentaire par rapport au citron normal et c’est bien plus pratique à conserver.
4 personnes – ∗∗ – 1h30
♦ Riz au lait
◊ 250g de riz rond
◊ 1L de lait
◊ 50g sucre
◊ De la fève de tonka (ou de la vanille, ou ce que vous voulez)
◊ 20g beurre
♦ Lemon curd (ou crème citron)
◊ 100g de Pulco
◊ 30g de vergeoise brune (ou de cassonade)
◊ 10g de maïzena
◊ 1 oeuf
◊ 25g de beurre
Vous aurez besoin de :
◊ Une grande casserole
◊ Une petite casserole
◊ Une spatule
◊ Un fouet
◊ Une passoire très fine, un tamis
◊ Des ramequins
[10min+30min de cuisson]
Commencez par le riz au lait qui est un peu long à cuire.
- Faites éclater le riz dans une grande casserole d’eau en la portant à ébullition pendant 3 minutes.
- Égouttez et rincez le riz à l’eau froide.
- Faites bouillir le lait et le sucre.
- Puis, une fois le lait à ébullition, ajoutez-y le riz.
- Laissez cuire le tout pendant une trentaine de minutes à couvert et à feu doux, en remuant très régulièrement.
♥ J’aime quand le riz absorbe la totalité du lait, je le trouve plus onctueux, plus moelleux. Mais faites-le cuire jusqu’à la consistance idéale pour vous. - Une fois le riz cuit, ajoutez-le beurre.
[20min+1h de repos]
Et maintenant le lemon curd qui fait toute la différence.
- Faites bouillir le Pulco.
- Pendant ce temps, mélangez le sucre et la maïzena puis ajoutez l’oeuf.
- Versez une partie du Pulco bouillant sur le mélange pour le diluer.
- Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faites bouillir sans cesser de remuer.
- Une fois le mélange épaissi et à ébullition, laissez-le refroidir à température ambiante dans un autre récipient.
- Ajoutez le beurre avec un mixeur plongeant.
- Disposez un peu de crème citron au fond du récipient
- Puis le riz au lait par dessus.
