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Tarte mangue amande (pour un goûter ensoleillé)

“Non mais elle nous fait un article écolo pour réduire nos déchets dans la cuisine et après elle nous pond une tarte mangue amande ! Ce n’est pas un peu se moquer de nous ça ?”

Oui oui, j’entends tous ceux qui râlent et qui jugent. Je sais bien que la mangue ce n’est pas “écolo” parce que ça vient de l’autre bout de la planète. Mais ce n’est pas pour ça qu’on n’a pas le droit d’en manger ! Alors de temps en temps je me fais des petits plaisirs comme ça.

Et pour tous ceux qui ne râlent pas et ne jugent pas, vous pouvez courir chez votre marchand de fruits pour refaire cette tarte au plus vite !

6 personnes - ** - 2h30

Pâte sucrée à l'amande

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Crème d'amande

  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 50g de poudre d’amande
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Coulis de mangue et décors

  • Une mangue

Chantilly pour le montage

  • 200g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
  • 10g de sucre glace

Vous aurez besoin de :

  • Une maryse
  • Une corne à pâtisserie
  • Un fouet
  • Un cul de poule
  • Une casserole
  • Un grand bol

Pâte sucrée à l'amande

[15min+1h de repos]

Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
  2. Ajoutez l’oeufl’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
  3. Finissez par incorporer la farine.
  4. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
  5. Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
  6. Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
  7. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
  8. Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.

Crème d'amandes

[15min+30min de cuisson]

Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème d’amandes.

Ingrédients

  • 50g de beurre mou
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 50g de poudre d’amande
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre au fouet ou à la maryse si votre beurre est trop dur. Vous pouvez aussi le passer 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais surtout pas fondu.
  2. Ajoutez l’oeuf au fouet.
  3. Finissez avec la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange bien homogène, sans morceau de beurre.
  4. Préchauffez votre four à 170°C.
  5. Versez votre crème dans votre fond de tarte. Etalez à l’aide d’une spatule plate ou avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
  6. Enfournez pendant 25 minutes. Surveillez votre cuisson, la crème d’amande et les bords de la pâte doivent brunir.

Coulis de mangue

[20min]

Pendant que la tarte cuit, passez au coulis de mangue.

Ingrédients

  • Une mangue

Déroulé

  1. Découpez votre mangue pour ne garder que la chaire.
  2. (Facultatif) Conservez un quart de la mangue pour faire des petits dés pour la décoration de la tarte.
  3. Mettez le reste dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe de sucre si vous le souhaiter.
  4. Faites chauffer jusqu’à obtenir une compotée de mangue.
  5. (Facultatif) Passer la compotée au mixeur si vous voulez obtenir un coulis bien lisse. Vous pouvez également conserver votre compotée telle qu’elle.
  6. (Facultatif) Conservez un peu de coulis dans une petit poche à douille pour la décoration de la tarte. Prenez une toute petite douille, ou pas de douille du tout si vous avez des poches jetables sans trou.
  7. Etalez le coulis (ou la compotée) sur la tarte cuite.

Le montage

[15min]

Une fois tous les éléments bien froids, passez au montage.

Ingrédients

  • 200g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
  • 10g de sucre glace

Déroulé

  1. Dans un grand cul-de-poule, montez la crème et le sucre glace en chantilly ferme. Fouettez à vitesse moyenne. Si vous fouettez trop fort vous risquez de faire trancher la chantilly avant qu’elle n’obtienne la bonne texture.
  2. Mettez la chantilly dans une poche à douilles et pochez des boules de chantilly sur la tarte bien froide.
  3. (Facultatif) Dans chaque boule de chantilly, pochez un peu de coulis de mangue. Soit vous avez utilisé une toute petite douille, soit vous avez des poches jetables sans trou. Dans le deuxième cas, découpez l’extrémité de la poche pour y faire un tout petit trou de manière à mieux contrôler le coulis.
  4. (Facultatif) Déposez vos dés de mangue restants sur toute la tarte de manière aléatoire.

Enjoy 🙂

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Riz au lait d’amandes

riz au lait d'amandes

Et encore un riz au lait différent ! Je crois que je vais devoir faire une catégorie pour lui tout seul. Cette fois c’est un riz au lait d’amandes. Je me suis dit que j’allais tenter quelque chose en mode “vegan”. Mais quel échec ! Je suis bien trop accro au goût du beurre et du jaune d’oeuf que je rajoute à la fin. Mais si vous avez un régime particulier de type vegan, sans protéines de lait de vache ou autre, il vous suffit d’enlever le beurre et le jaune d’oeuf.


6 personnes – ∗ – 1h

♦ Riz au lait d’amandes

◊ 1.5L d’eau
◊ 250g de riz rond spécial dessert
◊ 1L de lait d’amandes non sucré
◊ 60 g de sucre
1 jaune d’oeuf
◊ 25g de beurre


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Une passoire


  1. Faites bouillir l’eau.
  2. Une fois l’eau à ébullition, mettez-y le riz pendant 3 minutes.
  3. Égouttez le riz.
  4. Faites bouillir le lait et le sucre.
  5. Une fois le lait à ébullition puis versez-y le riz.
  6. Laissez cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz absorbe tout le lait.
  7. Une fois le riz cuit, versez-le dans un récipient adapté (type grand bol), ajoutez-y le jaune d’oeuf et le beurre.

 

Enjoy 🙂

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Tarte poire, amande et chocolat

tarte amandine poire, chocolat

Petite tarte poire-chocolat pour l’anniversaire de ma maman. Je n’ai pas eu le temps de faire un gâteau digne de ce moment donc j’ai fait avec ce qu’il y avait dans les placards. Mais au final ça fait largement l’affaire parce que le principal est de le faire avec amour.

Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte sucrée mais vous pouvez congeler l’autre moitié. Vous pourrez gagner du temps quand l’envie de refaire cette tarte vous prendra, c’est à dire demain !


6 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte sablée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre
◊ 1 oeuf
◊ 125g sucre

♦ Crème d’amandes

◊ 50g de beurre
◊ 50g de sucre
◊ 1 oeuf
◊ 50g de poudre d’amandes

♦ 3 ou 4 poires selon leur taille

♦ Ganache au chocolat noir

◊ 150g de chocolat noir
◊ 1 càc de miel crémeux
◊ 200g de crème liquide (30% de matière grasse au minimum)


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul de poule
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Un bol
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un plat ou un cercle à tarte


[20min+30min de repos]
Commencez par préparer la ganache qui a besoin de beaucoup de repos. Vous pouvez même la faire la veille et la laisser au frais toute la nuit. Retrouvez deux techniques différentes dans cet article réservé à la ganache et choisissez celle que vous préférez.

  1. Faites bouillir la crème liquide.
  2. Dans un bol, préparez le chocolat et le miel.
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat, couvrez et laissez infuser pendant quelques minutes.
  4. Après ces quelques minutes de repos, mélangez bien le tout pour obtenir une belle ganache lisse et homogène.
  5. Filmez au contact et réservez au frais pendant quelques heures.

[30min+30min de repos]
Continuez avec la pâte sablée qui a besoin de repos elle aussi. Vous pouvez également la faire la veille en la laissant au frais toute la nuit. La recette est détaillée dans cet article si vous avez besoin de plus de précisions.

  1. Sablez le beurre avec la farine et le sucre.
  2. Ajoutez l’oeuf.
  3. Faites-en une boule, applatissez-la, filmez et laisser reposer au frais au moins 30min.
  4. Une fois la pâte suffisamment froide, étalez-la et disposez-la dans votre moule.
  5. Mettez le tout au congélateur, ou au frais à défaut de congélateur.

[10min]
Pendant que le four préchauffe, préparez la crème d’amandes.
  1. Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir une texture pommade.
  2. Ajoutez l’oeuf puis finissez avec la poudre d’amandes.
  3. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène sans morceau de beurre restant.
  4. Disposez la crème de noisettes sur le fond de tarte bien frais.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Epluchez, coupez en deux et videz les poires.
  7. Disposez les demi-poires pour former comme une étoile dans la crème d’amandes. Vous pouvez aussi couper vos poires en dés pour les disposer dans la crème d’amandes.
  8. Enfournez le tout pendant une vingtaine de minutes. La cuisson varie en fonction des fours, surveillez-la bien. La crème de noisettes doit légèrement gonfler et être complètement cuite.
  9. Laissez refroidir la tarte à température ambiante.

[20min+30min de repos]
Une fois la tarte refroidie, il est temps d’y mettre la ganache.
  1. Récupérer votre ganache au frais, détendez-la au fouet.
  2. Etalez votre ganache sur la tarte à la cuillère pour un effet “art abstrait”. Vous pouvez également la pocher joliment avec une poche à douilles.

Enjoy 🙂

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Galette amande-fleur d’oranger

galette amande, fleur d'oranger

J’ai décidé de rallier le Sud à notre cause de la galette frangipane en l’aromatisant à la fleur d’oranger 🙂 Blague à part, vous pouvez aromatiser la frangipane à presque tout ce que vous voulez pour une touche d’originalité en cette période où on mange le même dessert tous les week-ends. Cette année j’ai bien étoffé ma collection de recettes de galette, j’espère que vous y avez trouvé votre bonheur.

Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.


[4h – ∗∗∗ – 6 personnes]

♦ Pâte feuilletée

◊ 250g de farine
◊ 125
g d’eau à température ambiante
◊ 5
g de sel
◊ 250
g de beurre à 82% de matière grasse minimum

♦ Frangipane

◊ 100g de lait entier
◊ 25
g de sucre
◊ 10
g de maïzena
◊ 1
 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de fleur d’oranger

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre d’amandes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève


Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
Une casserole
Un cul-de-poule
Un grand bol
◊ Une spatule


[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.

[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena et enfin l’arôme de fleur d’oranger.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.

[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.

[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle dans lequel vous pouvez tracer deux cercles de 22cm de diamètre.
  2. Si vous avez un cercle à tarte de 22cm de diamètre vous pouvez vous en servir comme aide.
  3. Découpez un premier cercle de 21cm de diamètre (ou en suivant l’intérieur du cercle à tarte).
  4. Découpez un deuxième cercle de 23cm de diamètre (ou en suivant l’extérieur sur cercle à tarte).
  5. Sur le premier, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème. Disposez votre fève.
  6. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  7. Disposez le deuxième cercle de pâte par dessus.
  8. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  9. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  10. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  11. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  12. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂

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Galette amande-framboise

galette amande, framboise

Je profite toujours de mon premier article de galette pour vous souhaiter une très bonne année 2020.

Une fois Noël et le jour de l’an passés, l’épiphanie arrive à grands pas. Mais comme j’ai déjà fait une galette classique l’année dernière, cette année je la revisite. Alors pour cette première, ça sera aux framboises. J’utilise des framboises que je congèle à la bonne saison, puis je les décongèle dès que j’en ai besoin. Pensez-bien à les décongeler et à les éponger au cas où elles rendent du jus.

Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.


[4h – ∗∗∗ – 6 personnes]

♦ Pâte feuilletée

◊ 250g de farine
◊ 125
g d’eau à température ambiante
◊ 5
g de sel
◊ 250
g de beurre à 82% de matière grasse minimum

♦ Frangipane

◊ 100g de lait entier
◊ 25
g de sucre
◊ 10
g de maïzena
◊ 1
 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de vanille

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre d’amandes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève
◊ Des framboises


Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
Une casserole
Un cul-de-poule
Un grand bol
◊ Une spatule


[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.

[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait avec l’arôme de vanille.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.

[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.

[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle que vous découpez en deux rectangles égaux.
  2. Sur le premier rectangle, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème.
  3. Garnissez de framboises.
  4. Disposez votre fève.
  5. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  6. Disposez le deuxième rectangle de pâte par dessus.
  7. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  8. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  9. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  10. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  11. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂

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Tarte rustique abricot-amande

tarte rustique abricots amande

La tarte rustique c’est la solution rapide et facile pour finir les restes de pâte sablée. Pas besoin de cercle, on fait avec ce qu’on a et surtout il n’y a pas de chutes possibles donc pas de gaspillage. On peut le faire avec plein de garnitures différentes. Une crème d’amande ou de noisette et presque tous les fruits. Je l’ai faite ici avec des abricots il y a un moment mais vous pouvez varier avec des pêches, des prunes ou autre.


4 personnes – ∗ – 1h30

♦ Pâte sablée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre
◊ 1 oeuf
◊ 125g sucre

♦ Crème d’amandes

◊ 25g de poudre d’amandes
◊ 25g de beurre pommade
◊ 25g de sucre
◊ 25g d’oeuf


Vous aurez besoin de :

◊ Une maryse
◊ Un cul-de-poule
◊ Un bol
◊ Un pinceau
◊ Un rouleau à pâtisserie


[10min+30min de repos]
Commencez par la pâte sablée. Vous trouverez la recette en détail dans l’article “Pâte sablée – La recette illustrée”.
  1. Sablez le beurre et les matières sèches dans votre cul-de-poule.
  2. Ajoutez l’oeuf pour former une boule mais sans trop travailler la farine.
  3. Laissez reposer quelques minutes au frais le temps de préparer la crème d’amandes.

[10min]
La crème d’amande nécessite un beurre pommade. C’est à dire que le beurre doit être laissé à température ambiante pour qu’il se ramolisse.
  1. Fouettez un oeuf pour en prélever 25g.
  2. Mélangez tous les ingrédients avec une maryse pour obtenir une crème bien lisse.

[10min+30min de cuisson]
L’heure du montage arrive.
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. ⅓ de la pâte sucrée suffit pour cette toute petite tarte. Vous pouvez congeler le reste pour faire une tarte plus tard.
  3. Étalez votre pâte en essayant autant que possible de faire un disque mais rien de précis.
  4. Etalez la crème d’amande en laissant 3-4cm de vide autour.
  5. Dénoyautez et découpez les abricots en quartiers.
  6. Disposez les abricots en cercle dans la crème d’amande.
  7. Repliez les bords de la pâte pour refermer la pâte et éviter que la crème d’amande ne coule.
  8. Dorez la pâte avec l’oeuf restant pour la colorer et disposez-y des amandes effilés.
  9. Enfournez environ 30min, jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien cuite et la pâte bien dorée.
  10. Laissez refroidir avant de manger.

Enjoy 🙂

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Tartelettes aux fraises revisitées

Tartelettes aux fraises revisitées

Aujourd’hui ça fait tout pile 1 an que le blog existe. Pour souvenir, la première recette que j’ai postée est la tarte au chocolat, caramel au beurre salé et noix. C’est une tarte qu’on m’a souvent réclamée et qu’on me réclame encore. Et pour marquer ce premier anniversaire, je voulais proposer une autre recette spéciale. LA recette signature du blog, celle qui a déclenché l’ouverture du blog et dicté le visuel du blog. Je vous présente aujourd’hui ma tarte aux fraises revisitée.

Cette recette est née un soir de printemps pendant les cours où je n’avais pas la moindre envie de réviser les partiels 😀 A ce moment j’ai eu l’idée de la ligne de conduite du blog, je voulais faire des recettes très classiques accompagnées de leur revisite. Puis j’ai eu la sensation que je serais vite bloquée au niveau des recettes. Finalement cette envie de revisite ne me quitte pas puisque je vous propose régulièrement des versions personnelles de recettes classiques comme mon fraisier allégé.


8 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Compotée de fraises

◊ 150g de fraises
◊ 1 feuilles de gélatine
◊ 1 càc de sucre
◊ 1 càc d’eau

♦ Meringue française

◊ 100g de blanc d’oeufs
◊ 100g de sucre en poudre
◊ 100g de sucre glace

♦ Crème d’amande

◊ 75g d’oeuf
◊ 75g de poudre d’amande
◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre
◊ 10g de maïzena

♦ Pâte sucrée

◊250g de farine
◊ 125g de beurre mou
◊ 120g de sucre glace
◊ 30g de poudre d’amandes
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 1 càc d’extrait de vanille

♦ 8 grosses fraises


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Un bol
◊ Un mixeur plongeant
◊ Un cul-de-poule
◊ Un batteur électrique


[10min+1h de cuisson]
Commencez par la meringue française qui cuit assez longtemps.
  1. Préchauffez votre four à 100°C.
  2. Dans le cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre à petite vitesse.
  3. Une fois le sucre bien dissout, augmentez la vitesse petit à petit.
  4. Fouettez jusqu’à obtenir un meringue bien ferme. Cela doit prendre une dizaine de minutes selon la puissance du batteur.
  5. Étalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez pour environ 2h. La meringue doit être bien cuite et craquante.

[20min+1h de repos+20min de cuisson]
Pendant la cuisson de la meringue, passez à la pâte sucrée et la crème d’amande. J’ai repris la recette de la pâte sucrée de Philippe Conticini que vous retrouverez dans cet article.
  1. Sortez le beurre de la crème d’amande pour qu’il ait le temps de ramollir.
  2. Dans le cul de poule, mettez la farine et le sucre.
  3. Ajoutez le beurre froid en morceaux. Sablez le beurre dans les poudres du bout des doigts ou avec la feuille du robot. La texture doit être proche du sable et non du crumble.
  4. Ajoutez l’oeuf, mélangez à la spatule ou avec la feuille du robot (ou avec vos mains) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Formez une boule, filmez-la et réservez-la au frais 20-30 minutes.
Pendant que la pâte repose au frais vous pouvez passer à la crème d’amande.
  1. Mélangez le beurre pommade et le sucre avec une spatule. Si votre beurre est trop froid, passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais pas le faire fondre.
  2. Ajoutez les oeufs. Fouettez 2 oeufs et pesez la quantité nécessaire. Conservez l’autre partie pour dorer les fonds de tarte.
  3. Continuez avec la poudre d’amandes et la maïzena. Mélangez pour obtenir un appareil bien homogène.
Reprenez votre pâte sucrée.
  1. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
  2. Foncez vos cercles à tartelettes. J’ai découpé des cercles et des bandes dans la pâte pour former la tarte, cela vous assure un fonçage parfait.
  3. Garnissez-les de crème d’amande à la moitié de la hauteur, puis réservez-les au frais 30 minutes.
  4. Préchauffez votre four à 160°C.
  5. Faites cuire les fonds de tarte environ 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien brune, signe qu’elle sera croustillante à la dégustation.

    ♥ Sortez vos tartes 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le tour extérieur avec un oeuf battu et terminez la cuisson. Cela permet d’obtenir une belle couleur dorée. (Utilisez le reste d’oeuf de la crème d’amande.)

[10min+1h de repos]
Réalisez par la compotée de fraises.
  1. Réhydratez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau.Compotée de fraises
  2. Faites chauffer les fraises avec le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir une compotée.Compotée de fraises cuite
  3. Ajoutez-y la gélatine essorée.
  4. Déposez une couche de compotée en sortant les fonds de tarte du four.

[15min]
Une fois tous les éléments bien frais, il est temps de passer au montage.
  1. Récupérez vos fonds de tarte.
  2. Équeutez les fraises à l’aide d’un couteau, disposez une grosse fraise au centre, tête en bas.
  3. Émiettez la meringue et disposez-en tout autour de la fraise.

Enjoy 🙂

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Succès pistache-framboise

succès pistache, framboise

Vous êtes plutôt Saint-Valentin romantique ou anti société de consommation ? Moi je n’ai pas tellement d’avis sur la question, je suis plutôt du genre à offrir des cadeaux sans occasion mais à faire plaisir avec des petites attentions pour les occasions. Et quoi de mieux qu’un bon gâteau fait maison pour faire plaisir à la personne qu’on aime ? Ça faisait un moment que mon chéri me réclamait un gâteau à la pistache en plus ! Donc hop j’ai retroussé mes manches et je m’y suis mise.

Pour les framboises, j’utilise des framboises que j’ai congelées cet été quand le jardin en débordait. Les framboises se tiennent très bien à la décongélation et ne perdent pas du tout de goût. Sortez-les avant de commencer votre gâteau, étalez-les dans une assiette entre deux feuilles de papier absorbant pour les laisser dégorger un peu.


6 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Biscuit succès

◊ 3 blancs d’oeufs
◊ 80g de sucre en poudre
◊ 50g de poudre d’amandes
◊ 50g de sucre glace

♦ Crème mousseline pistaches

◊ 250g de lait
◊ 3 jaunes d’oeufs
◊ 50g de sucre
◊ 25g de maïzena
◊ 125g de beurre doux
◊ 1/2 càs de pâte de pistache

♦ Framboises
♦ 50g de chocolat noir


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Un cul de poule
◊ Une maryse
◊ Un batteur électrique
◊ Une poche à douilles
◊ Un pinceau


[15min+1h de repos]
Commencez par la crème pâtissière qui doit refroidir pour faire la crème mousseline. Vous pouvez retrouver toutes les étapes détaillées de la crème pâtissière dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait.
  2. Dans un même temps, blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez une partie du lait dans le mélange pour le diluer.
  4. Remettez le tout sur le feu pour faire épaissir.
  5. Réservez au frais dans un récipient propre en filmant au contact.

[15min+25min de cuisson]
Continuez avec le biscuit succès.
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Préparez deux papiers cuisson, dessinez-y un cœur au crayon puis retournez-les.
  3. Montez les blancs d’oeufs en meringue avec le sucre en poudre.
  4. Ajoutez le sucre glace avec la poudre d’amande tamisées.
  5. Mélangez délicatement à la maryse.
  6. Pochez votre appareil en suivant le dessin. Pour être sûre d’avoir les mêmes formes, pochez le contour sur la première feuille de papier puis retournez la deuxième sur la première pour y dessiner la trace.
  7. Remplissez le biscuit avec tout l’appareil à biscuit.
  8. Enfournez pendant 25 minutes en surveillant attentivement votre four. Votre biscuit doit brunir légèrement et être craquant sous vos doigts.

[10min+30min de repos]
C’est maintenant le temps de faire la crème mousseline.
  1. Mettez votre crème pâtissière bien froide dans votre cul-de-poule.
  2. Fouettez-la au batteur pour la détendre.
  3. Ajoutez-y le beurre en parcelles et la pâte de pistache.
  4. Continuez de fouetter à vitesse maximum. Votre crème s’éclaircit et devient crémeuse.
  5. Une fois que vous obtenez une crème qui se tient, mettez-la dans une poche à douille et réservez-la au frais.

[20min+30min de repos]
Voici le moment du montage, mon moment préféré !
  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes en procédant petit à petit pour ne pas le faire cuire.
  2. Chablonnez vos biscuits de chocolat pour les imperméabiliser de l’humidité de la crème. C’est à dire, étalez une fine couche de chocolat sur les biscuits à l’aide du pinceau. Attention, il faut chablonner le dessus d’un des deux biscuits et le dessous de l’autre car on les empile l’un sur l’autre.
  3. Pochez votre crème mousseline sur l’intégralité du biscuit d’en bas (celui dont on a chablonné le dessus).
  4. Disposez vos framboises puis refermez avec le deuxième biscuit.
  5. Utilisez la crème restante et les framboises restantes pour faire une jolie décoration.

Enjoy 🙂

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Tarte aux pralines roses de Lyon

tarte aux pralines roses

Comme tous les ans, le mois d’octobre se teint en rose pour sensibiliser au dépistage du cancer du sein. Comme on connaît tous quelqu’un, de plus ou moins proche, qui est atteint de cette foutu maladie, j’ai décidé d’en parler également pour soutenir ce mouvement. Plus le cancer est dépisté rapidement, plus il y a de chances de guérir alors on ne blague pas sur ce sujet et on file se renseigner sur https://octobre-rose.ligue-cancer.net/ . On peut y trouver plein d’informations, du soutien, y faire des dons. Pour parler de ce sujet bien trop important, j’ai moi aussi habillé ma recette de rose. Trève de blabla place à la recette, et pourquoi ne pas la faire pour sensibiliser toutes les femmes de notre entourage ?

Voici une recette simple, rapide et tellement bonne : la tarte aux pralines roses de Lyon. Si vous n’habitez pas Lyon et que vous ne trouvez pas des pralines roses à tous les coins de rues, vous pouvez vous en procurer chez Alice Délice, de la marque Trésors de chefs.


6 personnes – ∗ – 4htaret aux pralines roses de Lyon

♦ Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’arôme d’amande amer

♦ Ganache aux pralines roses

  • 230g de pralines roses
  • 200g de crème liquide

Vous aurez besoin de :

  • Un cul de poule
  • Un thermomètre sonde
  • Un plat à tarte

[30min+3h de repos]
Commencez par la pâte sucrée.
  1. Comme souvent depuis que je l’ai découverte, j’utilise la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article de pâte sucrée pour avoir tous les détails. J’ai remplacé la vanille par de l’amande amer pour faire un rappel avec les pralines.pate sucree de philippe conticini
  2. Mélangez le beurre et le sucre.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf et l’arôme d’amande amer.
  4. Finissez par la farine et la poudre d’amande.
  5. Laissez reposer au frais pendant 3h.
  6. Préchauffez le four à 170°C.
  7. Étalez votre pâte dans votre moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson.
  8. Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 20 minutes mais surveillez-la régulièrement) pour qu’elle soit croustillante et qu’elle ne se détrempe pas avec la ganache aux pralines.

[10min]
Préparez la ganache aux pralines une fois la pâte à tarte cuite. Si vous la préparez trop tôt, elle risque de durcir en refroidissant et elle sera difficile à couler sur le fond de tarte.
  1. Concassez les pralines si elles ne le sont pas déjà.
  2. Dans une casserole, faites chauffer la crème et les pralines à 112°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, faites bouillir jusqu’à ce que la crème réduise et la ganache se tienne légèrement. Si vous ne la faites pas réduire assez, elle sera trop liquide à la dégustation.
  3. Laissez légèrement tiédir avant de couler sur le fond de tarte cuit.
  4. Laissez prendre au frais.

tarte aux pralines roses de Lyon

Enjoy 🙂

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Macarons au citron vert pas à pas

macarons citron vert

Rien de mieux qu’un peu de fraîcheur en cette saison. Je vous propose une recette de macarons au citron vert qui allie la puissance du citron vert avec la douceur de l’amande.

Depuis toute petite je déteste le citron, c’est beaucoup trop acide pour moi. Mais mon entourage adore ça alors j’ai commencé à faire des tartes au citron pour leur faire plaisir puis des cakes, et maintenant des macarons. Plus je travaille le citron, plus j’apprends à l’aimer et ces macarons sont tout simplement une tuerie !

Le secret pour faire aimer le citron à quelqu’un qui est dérangé par l’acidité c’est d’utiliser les zestes pour avoir le goût sans l’acidité, ou bien de le marier avec une saveur délicate comme l’amande.


20 macarons – ∗∗∗ – 1h30macarons au citron vert

♦ Coque de macarons

  • 2x27g de blancs d’oeufs
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amande
  • 75g de sucre en poudre
  • 25g d’eau
  • Une pointe de couteau de colorant en poudre jaune
  • Le zeste d’un citron vert

♦ Crème au citron vert

  • Le jus de deux citron vert
  • Le zeste d’un citron vert
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 60g de sucre
  • 40g de beurre
  • 6g de maïzena

Vous aurez besoin de :

  • Un robot pâtissier
  • Une casserole
  • Un thermomètre ou une sonde
  • Un tamis ou un chinois
  • Un bol
  • Un fouet
  • Une poche à douilles

[45min+15min de cuisson]
Commencez par les coques de macarons car elles doivent cuire et refroidir avant d’être garnies. Retrouvez plus de détails et de conseils dans mon article consacré entièrement aux coques de macarons.
  1. Faites une meringue italienne avec 27g de blancs d’oeufs, l’eau et le sucre en poudre.
  2. Faites chauffer le sirop jusqu’à 118°C.
  3. Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs en neige en commençant à petite vitesse pour augmenter petit à petit. Le robot doit avoir atteint la vitesse maximale lorsque le sucre est à 100°C pour que les blancs aient le temps de monter.
  4. Lorsque le sirop a atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs en continuant de fouetter à vitesse maximale.
  5. Continuez de fouetter jusqu’à la meringue refroidisse. C’est à ce moment que vous pouvez colorer vos macarons. Utilisez une pointe de couteau de colorant en poudre pour ne pas rajouter de liquide dans les macarons.texture
  6. Pendant ce temps, mixez puis passez la poudre d’amande et le sucre glace au tamis.
  7. Une fois la meringue à température ambiante, changez le fouet pour la feuille de votre robot.
  8. Versez dans la meringue les 27g de blancs d’oeufs restants et mélangez à vitesse moyenne. Le mélange doit faire un ruban brillant.texture
  9. Une fois les blancs bien mélangés, vous pouvez ajouter le mélange poudre d’amande/sucre glace et continuez de mélanger avec la feuille à vitesse moyenne.texture
  10. Préchauffez le four à 150°C.
  11. Pochez vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. pochage
  12. Laissez croûter vos macarons puis enfournez pendant 12 minutes. La température et le temps de cuisson peuvent varier de quelques degrés et quelques minutes en fonction de votre four.

[10min+15min de repos]
Pour la crème au citron vert :
  1. Malaxez le sucre avec le zeste et laissez reposer pendant une dizaine de minute afin de parfumer le sucre.
  2. Dans une casserole, battez le sucre au citron avec les oeufs.
  3. Ajoutez le jus de citron et la maïzena.
  4. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet pour que la crème n’adhère pas au fond de la casserole. Fouettez jusqu’à épaississement de la crème.
  5. Ajoutez le beurre coupé en dés.
  6. Laissez la crème refroidir à température ambiante avant de garnir vos macarons.
  7. Pour garnir les macarons, déposez une pointe de crème au centre d’une coque puis refermez avec une deuxième coque. Une petite quantité de crème au citron est suffisante car elle est assez puissante en goût.

macarons au citron vert

Enjoy 🙂