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Naked cake caramel et chocolat

naked cake chocolat caramel

Un Naked Cake tout en gourmandise qui peut aussi bien régaler une famille nombreuse qu’une petite famille de gourmands. Chocolat et caramel au beurre salé : un combo gagnant que j’adore faire en gâteau. Ma première recette du blog était une tarte chocolat, caramel et noix. Et pour le dernier noël j’avais fait une bûche brownie et caramel coulant. Je ne m’en lasse pas et aujourd’hui je vous propose cette association sous une nouvelle forme pas moins gourmande que les précédentes 🙂


6-8 personnes – ∗– 2h30

♦ Molly Cake

◊ 200g de sucre
◊ 4 oeufs
◊ 200g de farine
◊ 200g de crème fraîche épaisse
◊ 1 sachet de levure chimique

♦ Caramel au beurre salé

◊ 100g de crème liquide
◊ 100g de sucre
◊ 50g de beurre salé

♦ Ganache montée au caramel

◊ 200g de caramel au beurre salé
◊ 200g de crème liquide
◊ 200g de fromage frais nature (Philadelphia)

♦ Crumble cacao

◊ 50g de beurre
◊ 50g de sucre
◊ 70g de farine
◊ 30g de cacao en poudre


Vous aurez besoin de :

◊ Un moule à gâteau rond ou un cercle à entremet
◊ Un batteur électrique
◊ 2 casseroles
◊ Une spatule
◊ Une poche à douille


[20min+1h15 de cuisson]
Commencez par le molly cake qui doit cuire très longtemps.
  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.
  3. Incorporez délicatement la farine et la levure avec une maryse.
  4. Faites de même avec la crème fraîche épaisse.
  5. Chemisez votre moule (ou votre cercle à entremet) d’un papier cuisson deux fois plus haut que le moule.
  6. Remplissez avec la pâte.
  7. Enfournez pendant environ 1h15. Vous pouvez surveiller la cuisson en y plantant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

[30min+1h30 de repos]
Continuez avec le caramel qui servira pour la ganache montée. Je vous propose ici une technique simple pour faire un caramel.
  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre ensemble.
  2. Une fois la couleur caramel atteinte, retirez-le du feu.
  3. Dans une deuxième casserole, faites bouillir la crème.
  4. Versez-la doucement sur le caramel en faisant attention à la vapeur qui s’en dégage, ça brûle !
  5. Débarrassez le caramel dans un grand bol froid et laissez-le à température ambiante.
  6. Une fois le caramel redescendu en température, ajoutez-y la crème liquide et le Philadelphia pour faire la ganache montée.
  7. Fouettez jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
  8. Mettez la ganache dans la poche à douille et laissez-la poser au frais.

[10min+30min de cuisson]
On passe au crumble pour donner un peu de croquant au dessert. J’ai mis le crumble au four sur la plaque qui contenait le molly cake une demi-heure avant la fin de la cuisson.
  1. Mélangez tout dans un saladier avec vos doigts pour obtenir quelque chose de friable.
  2. Etalez sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.
  3. Enfournez pour environ 30 minutes.

[15min]
Une fois tous les éléments bien froids, place au montage.
  1. Si le gâteau a gonflé, coupez la tête pour obtenir quelque chose de plat sur le dessus.
  2. Découpez le molly cake en 3 couches d’épaisseurs égales. Utilisez un couteau à pain plus grand que le gâteau. Pour couper droit, positionner votre couteau et maintenez-le immobile. C’est le gâteau qui tourne le long du couteau et non le couteau qui tourne autour du gâteau.
  3. Sur le disque inférieur de gâteau, déposez une fine couche de ganache montée.
  4. Pochez un cercle de ganache montée sur le bord extérieur.
  5. Remplissez l’intérieur du cercle de crumble.
  6. Refermez avec le disque central.
  7. Recommencez les étapes 3-4-5 sur ce disque.
  8. Refermez avec le disque supérieur.
  9. Recouvrez l’extérieur du gâteau avec une fine couche de ganache montée.
  10. Décorez le dessus du gâteau avec les éléments restants et selon votre créativité.

Enjoy 🙂

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Cookies au caramel au beurre salé et chocolat noir

cookies caramel au beurre salé

Quoi de plus gourmand que des cookies au caramel au beurre salé et au chocolat noir ? RIEN ! J’ai fait cette recette un peu au pif en rentrant du travail un soir. 2h plus tard, les cookies étaient sur la table et j’avais même fait le shooting photo pour le blog. On dîne puis je vais me coucher. J’avais très très hâte de manger des cookies pour mon petit déjeuner, mais que vois-je ? Ils avaient tous disparu ! Les cookies ont eu raison de la gourmandise de mon chéri et de sa soeur 🙂 J’en déduis que la recette est plus que validée et que c’est bon je peux la partager avec vous ! Bon j’avais quand même goûté à la sortie du four et je confirme que c’était une tuerie !


4 personnes – ∗ – 30min

♦ Cookies caramel

◊ 43g de beurre doux
◊ 43g de beurre salé
◊ 40g de sucre blanc classique
◊ 40g de sucre cassonade
◊ 1 oeuf
◊ 45g de caramel au beurre salé (maison ou industriel tant qu’il a une texture de pâte à tartiner, je ne peux que vous conseiller le caramel d’Isigny, le meilleur sur terre)
◊ 135g de farine
◊ Un sachet de levure chimique
◊ 50g de chocolat noir


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul-de-poule
◊ Une spatule (ou vos mains)


  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mélangez le beurre, le caramel et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Pour faciliter le mélange, sortez le beurre une heure (ou moins en plein été par 40°C) avant de l’utiliser pour que sa texture soit comme celle d’une pommade.
  3. Ajoutez l’oeuf.
  4. Incorporez la farine, la levure et les pépites de chocolat.
  5. Formez des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon votre four et selon vos goûts.

Enjoy 🙂

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Chocolats fourrés au caramel au beurre salé

chocolats fourrés au caramel au beurre salé

Pour Noël il y a toujours quelqu’un à qui on offre des chocolats, soit parce que cette personne est ultra gourmande soit parce qu’on n’a aucune idée de quoi lui offrir d’autre. Dans tous les cas, depuis quelques années j’ai décidé de les faire moi-même et vous pouvez maintenant en faire de même. Je vous assure que le geste n’en sera que plus apprécié. Chez moi, le best seller sont mes chocolats fourrés au caramel au beurre salé alors pour cette première je ne pouvais pas passer à côté de cette association.

♥ Je vous conseille tout de même de prévoir plusieurs moules car le chocolat se travaille rapidement et en grande quantité.

♥ Diminuer la quantité de chocolat est risqué car la température augmenterait plus rapidement et serait plus difficile à gérer lors du tempérage.


4 personnes – ∗∗ – 2hchocolats fourrés au caramel au beurre salé

♦ Coques en chocolat

  • 300g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe à 66% pour moi, je vous prépare (bientôt) un article sur le chocolat où je vous en parlerai plus en détails mais choisissez un chocolat noir que vous aimez c’est le plus important) 

♦ Caramel au beurre salé coulant

  • 150g de crème liquide
  • 200g de sucre
  • 50g de beurre salé

Vous aurez besoin de :

  • Moules de votre choix
  • Un thermomètre
  • Deux casseroles
  • Un cul-de-poule
  • Une spatule en bois

[20min+40min de repos]
Commencez par le caramel car il doit refroidir avant de le mettre dans les chocolats.
  1. Dans une grande casserole, faites fondre le sucre à feu doux.
  2. Dans une deuxième casserole, faites chauffer la crème pour la porter à ébullition.
  3. Une fois que le sucre a une belle couleur brune de caramel, ajoutez-y la crème liquide bouillante. Procédez petit à petit car la réaction est très impressionnante et risque de déborder de la casserole si vous versez en une seule fois.
  4. Ne laissez jamais du sucre cuire trop longtemps sinon il va brûler et ce n’est vraiment pas bon. Si votre crème n’est pas bouillante, retirez votre sucre du feu puis remettez-le lorsque la crème commence à bouillir.
  5. Si le sucre se fige au contact de la crème, laissez le mélange sucre-crème fondre doucement à feu doux.
  6. Une fois le mélange bien lisse, retirez-le du feu et mettez-y le beurre froid en parcelles. Mélangez le tout à la spatule jusqu’à dissolution complète du beurre.
  7. Réservez votre caramel dans un récipient propre, filmé au contact.

[1h+1h de repos]
Il est maintenant temps de tempérer le chocolat pour en faire de jolis bonbons bien brillants. Pour faire simple et efficace, le tempérage sert à rendre votre chocolat brillant (sous condition d’un autre facteur à voir après) mais permet surtout qu’il se tienne et ne fonde pas instantanément lorsque vous le prenez dans vos mains. Le choix des moules joue beaucoup sur le rendu brillant des chocolats. Les moules en polycarbonates sont idéaux et permettent un rendu parfait. MAIS ils sont bien sûr plus chers que les moules en silicone et tant que vos “clients” ne sont pas trop regardants sur le rendu final, le silicone suffit.
  1. Mettez votre chocolat concassé (ou en pistoles) dans un saladier posé sur une casserole avec un fond d’eau pour faire un bain marie.
  2. Préparez également un saladier plus grand avec un fond d’eau froide et des glaçons pour faire un bain marie froid/
  3. Chauffez votre chocolat jusqu’à 40°C-45°C maximum.
  4. Sortez le saladier du bain marie chaud et plongez-le dans le bain marie froid.
  5. Surveillez la température, le chocolat doit redescendre à 27°C.
  6. Remettez-le sur le bain marie chaud (pas besoin de rallumer le feu, la vapeur suffira) pour le faire remonter à 29°C-30°C, température à laquelle il est idéal à travailler.
  7. Coulez-votre chocolat dans votre moule et retournez-le sur le saladier pour en faire couler l’excédent. Vous pouvez également chemiser vos moules avec un pinceau mais faites attention à ce que la couche ne soit pas trop fine sinon vous aurez des difficultés au démoulage.
  8. Raclez votre moule avec une spatule (plus facile si elle est en métal) pour enlever l’excédent de chocolat et faire des bords propres.
  9. Faites prendre en congélateur le temps de couler le deuxième moule.
  10. Si vous avez peur que les coques soit trop fines, coulez à nouveau du chocolat dans votre moule. Remettez-le au congélateur avant de mettre du caramel.
  11. Lorsque le premier moule est pris, versez-y du caramel à température ambiante. Puis recouvrez de chocolat et raclez encore une fois. 
  12. Laissez prendre les bonbons au congélateur.
  13. Le caramel doit être à température ambiante ou froid sinon il fera fondre le chocolat déjà moulé.
  14. Procédez de même avec les moules suivants.
  15. Démoulez délicatement vos bonbons une fois qu’ils sont pris. Avec un moule en silicone, faites attention à ne pas les casser si la coque est trop fine. Avec des moules en polycarbonate, tapotez votre moule sur votre plan de travail en l’inclinant pour taper sur la tranche. Les bonbons se décollent tout seuls s’ils sont bien pris.

chocolats fourrés au caramel au beurre salé

Enjoy 🙂

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Cake chocolat caramel au beurre salé

cake chocolat et caramel au beurre salé

Vous vous souvenez du cake au chocolat façon Brownie de Christophe Michalak ? En voici une déclinaison : le cake chocolat caramel au beurre salé. J’ai ajouté du caramel car j’ai utilisé du chocolat plus fort que d’habitude (Cacao Barry Equateur à 76%) et je pensais que ça contrebalancerait l’amertume. Finalement il s’avère que ce chocolat n’est pas du tout amer et convient parfaitement pour ce gâteau même sans caramel. Mais c’est tellement gourmand le caramel coulant sur le gâteau que j’ai tout dévoré en un rien de temps.


6 personnes – ∗ – 1hcake chocolat caramel au beurre sale

♦ Cake au chocolat

  • 70g de beurre
  • 40g de chocolat noir (Christophe Michalak préconise 70%, moi j’ai utilisé du Cacao Barry Equateur à 76%)
  • 85g de sucre muscovado (ou vergeoise brune)
  • 1 gros oeuf (60g dans la recette originale)
  • 32g de farine (T55 dans le livre mais j’avoue ne pas faire attention à cela pour ce genre de gâteaux)
  • 4g de cacao en poudre

♦ Caramel au beurre salé

  • 100g de crème liquide
  • 100g de sucre
  • 25g de beurre demi-sel

Vous aurez besoin de :

  • Deux casseroles
  • Une spatule en bois
  • Un cul-de-poule
  • Un fouet
  • Un bol

[15min]
Commencez par l’appareil à cake. Retrouvez toutes les étapes dans cet article.cake au chocolat de christophe michalak
  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients et obtenez un appareil homogène.
  3. Beurrez et chemisez votre moule de sucre cassonade. J’utilise cette technique car cela apporte un fine couche croquante au cake alors que la farine le dessèche. Pour le moule, j’ai choisi un moule à gratin rectangulaire mais un moule à cake fera l’affaire.
  4. Versez votre pâte dans votre moule en faisant un creux au centre pour y mettre le caramel après

[20min+15min de cuisson]
Préparez le caramel au beurre salé.
  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une jolie coloration caramel.
  2. Pendant que le beurre et le sucre fondent, faites bouillir votre crème dans une deuxième casserole.
  3. Versez la crème bouillante sur le sucre caramélisé. Procédez en plusieurs fois car le mélange va bouillir et tripler de volume avant de retomber et retrouver une bonne texture.
  4. Versez le caramel dans le creux du cake.etape
  5. Puis enfournez environ 15 minutes. Surveillez votre cuisson. Vous pouvez planter un couteau dans le gâteau pour savoir s’il est cuit. Si la lame ressort sèche c’est prêt. Attention le cœur du cake reste fondant grâce au caramel sur le dessus.
  6. Laissez refroidir avant de servir. Inutile d’essayer de démouler le cake, on le sert directement dans le plat pour plus de convivialité. On peut même le manger directement à la cuillère dans le plat pour plus de gourmandise.

cake chocolat caramel

Enjoy 🙂

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Choux vanille et caramel croustillant

choux vanille et caramel croustillant

J’ai découvert ce choux vanille et caramel croustillant dans la pâtisserie Chez Yvonne à Rouen. C’est une tuerie ! Leur crème était plus souple et plus grasse (mais pas trop), j’aurais dit une crème mousseline. J’ai choisi de conserver le fondant de la crème pâtissière classique.

De la pâte à choux, de la vanille et du caramel … Personne ne peut y résister ! Alors c’est parti : on court dans la cuisine faire cette recette pour régaler tout le monde !

20 choux - ** - 2h

Craquelin

  • 50g de cassonade
  • 50g de beurre mou
  • 50g de farine
 
 

Caramel croustillant

  • 50g de caramel au beurre salé (30g de sucre, 20g de crème liquide, 5g de beurre)
  • 50g de crêpes dentelles

Pâte à choux

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 200g de farine
  • 4 oeufs
 

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Une casserole
  • Une spatule
  • Un fouet

Crème pâtissière vanille

  • 500g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 100g de sucre
  • 60g de maïzena
  • Un emporte-pièce (ou tout ce qui peut servir à découper de petits cercles)
  • Une poche à douille réutilisable ou 2 poches à douille
choux vanille et caramel croustillant

Craquelin

[10min+10min de repos]
Faites le craquelin en premier car il doit reposer au frais :

Ingrédients

  • 50g de cassonade
  • 50g de beurre mou
  • 50g de farine

Déroulé

  1. Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts.
  2. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 millimètres d’épaisseur. Si c’est trop épais, les choux seront trop sucrés et si ce n’est pas assez épais, cela ne tiendra pas.
  3. Avec un emporte-pièce, prédécoupez des cercles de la taille prévue des choux.
  4. Laissez reposer au congélateur le temps de faire la pâte à choux.craquelin

Pâte à choux

[20min+20min de cuisson]
Faites la pâte à choux pendant que le craquelin repose. Vous pouvez retrouver mon article détaillé pas à pas sur la pâte à choux ici.pâte à choux

Ingrédients

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • 200g de farine
  • 4 oeufs

Déroulé

  1. Dans une casserole mettez l’eau et le beurre à bouillir.
  2. Ajoutez la farine en une seule fois.
  3. Continuez de mélanger sur le feu pour dessécher la pâte. Celle-ci est dite sèche lorsqu’elle ne forme qu’une boule et se détache des parois de la casserole.
  4. Débarrassez la pâte dans un saladier froid.
  5. Y ajouter les oeufs un par un en veillant bien à ce que chacun soit incorporé entièrement à la pâte avant de mettre le suivant.
  6. Préchauffez le four à 210°C, chaleur statique.
  7. Pochez les choux sur une feuille de cuisson et placez les disques de craquelin dessus. Il faut faire vite pour que le craquelin ne se réchauffe pas sinon il deviendra trop cassant.pochage choux
  8. Diminuez votre four à 170°C et enfournez jusqu’à ce que les choux soient colorés et gonflés.♥ N’ouvrez jamais la porte du four tant que vos choux ne sont pas bien dorés sinon ils vont retomber.choux après cuisson

Crème pâtissière vanille

[25min+45min de cuisson]
Pendant que les choux cuisent, vous pouvez faire la crème pâtissière. Retrouvez mon article pas à pas sur la crème pâtissière ici.creme patissiere

Ingrédients

  • 500g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 1 oeuf
  • 100g de sucre
  • 60g de maïzena

Déroulé

  1. Mettez le lait dans une casserole à feu doux.
  2. Fendez la gousse de vanille en deux, mettez la gousse et les graines dans le lait.
  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.
  4. Ajoutez la maïzena.
  5. Lorsque le lait bout, versez-le sur le mélange oeufs-sucre-maïzena en le passant au chinois pour enlever la gousse de vanille et les potentiels dépôts.
  6. Fouettez le tout et remettez à cuire dans la casserole sur feu doux.
  7. Remuez sans cesse la crème pour la faire bouillir. Laissez bouillir 2 minutes.
  8. Une fois la crème épaissie, débarrassez la dans un saladier froid, filmez au contact et laissez-la refroidir.

Caramel croustillant et montage

[15min+1h de repos+15min]

Vous pouvez faire un caramel maison ou prendre du caramel au beurre salé industriel qui a un texture de pâte à tartiner.

Ingrédients

  • 50g de caramel au beurre salé (30g de sucre, 20g de crème liquide, 5g de beurre)
  • 50g de crêpes dentelles

Déroulé

Préparez le caramel croustillant.
  1. Préparez un caramel au beurre salé.
  2. Faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole à feu moyen.
  3. Faites bouillir la crème dans une autre casserole à feu doux.
  4. Lorsque le sucre a atteint une belle couleur brune, ajoutez-y la crème en trois fois.
  5. Attention à verser des petites quantités de crème pour éviter que le mélange ne déborde.
  6. Dans un bol, écrasez les crêpes dentelles.
  7. Versez le caramel dessus et mélangez bien pour obtenir un mélange homogène.

remplissage caramel croustillant

Lorsque tous les éléments ont refroidis, vous pouvez passer au montage.
  1. Ouvrez les choux horizontalement en conservant les chapeaux. ♥ Vous pouvez réduire les chapeaux avec un emporte-pièce légèrement plus petit pour les rendre plus nets.
  2. Déposez sur le fond du caramel croustillant.
  3. Fouettez la crème pâtissière pour la détendre et la mettre dans une poche à douille.
  4. Pochez une bonne quantité de crème pâtissière.
  5. Refermez avec le chapeau.

Enjoy 🙂

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Tarte façon snickers (chocolat, noix et caramel)

tarte snickers chocolat caramel beurre salé et noix

Je ne suis pas toujours fan de tarte au chocolat, elles sont souvent trop fortes en chocolat ou trop sucrées et c’est écœurant après deux bouchées. Mais avec cette recette de tarte façon snickers, plus aucune excuse ! Je pourrais manger la tarte entière en une seule fois tellement je l’aime ! Elle fait aussi l’unanimité dans mon entourage car c’est de loin le dessert qu’on me demande le plus souvent. Pour une tarte sans faute de goût, j’utilise du chocolat de qualité : du Cacao Barry. Je vous conseille un chocolat noir pour limiter le sucre mais surtout un chocolat que vous aimez.

6 personnes - ** - 2h30

Pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g sucre en poudre
  • 125g beurre doux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille selon les goûts

Caramel au beurre salé

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
  • 125g de cerneaux de noix

Ganache au chocolat

  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 200g de crème liquide

Vous aurez besoin de :

  • Un robot ou un cul-de-poule et vos mains pour la pâte
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Deux casseroles
  • Une spatule
  • Un cul-de-poule
tarte snickers chocolat caramel beurre salé et noix

Pâte sablée

[10min+30min de repos+20min de cuisson]

Commencez par la pâte sablée : (vous pouvez la faire à la main ou au robot) Les quantités sont prévues pour deux tartes mais il est possible de congeler la deuxième moitié et l’utiliser pour une autre tarte plus tard.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g sucre en poudre
  • 125g beurre doux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille selon les goûts

Déroulé

    1. Mélangez d’abord le beurre pommade avec le sucre
    2. Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille
    3. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène qui se tient. Faites attention à la travailler le moins possible sinon elle sera élastique et se rétractera à la cuisson.
    4. Laissez reposer la pâte 15 minutes au frigo. Le beurre aura le temps de figer et la pâte sera plus facile à travailler.Photo boule de pâte sablée crue
    5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au rouleau et ne pas rajouter de farine car la pâte est déjà assez friable puis posez-la dans le moule en gardant la feuille du dessous.Photo pâte sablée foncée
    6. Remettez le plat au frais 30 minutes.
    7. Faites pré-chauffer votre four à 170°C.
    8. Enfournez pendant 25 minutes (le temps de cuisson varie en fonction du four, pensez à la surveiller régulièrement).
      ♥ Placer la pâte au frais avant de la cuire permet de la figer et qu’elle ne retombe pas à la cuisson.
    9. Le fond de tarte est cuit lorsqu’il a une couleur dorée, il durcira en refroidissant.cuisson à blanc tarte façon snickers chocolat noix caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé

[10min]

Ingrédients

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
  • 125g de cerneaux de noix

Déroulé

  1.  
    1. Faites fondre du beurre et du sucre dans une casserole à bords hauts, à feu doux.
    2. Portez la crème à ébullition dans une deuxième casserole.
    3. Lorsque le sucre a une belle couleur brune de caramel, ajoutez-y un tiers de la crème bouillante. Cela va créer une réaction assez impressionnante, mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange redescende.
    4. Renouvelez l’opération deux fois avec les deux tiers de crème restants.
    5. Si des cristaux de sucre se sont formés dans le caramel, remettez sur le feu et remuez, ils vont fondre doucement.cuisson à blanc tarte façon snickers chocolat noix caramel au beurre salé
    6. Versez le caramel au fond de la tarte.
    7. Déposez-y des noix grossièrement concassées.fond de tarte façon snickers chocolat noix caramel au beurre salé
    8. Laisser reposer le tout au frais. 

Ganache au chocolat

[5min+1h de repos]

Pendant que la tarte repose au frais, faites la ganache au chocolat. Vous pouvez retrouver le déroulé pas à pas en photo dans cet article.

ganache au chocolat noir

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 200g de crème liquide

Déroulé

  1. Dans un saladier, préparez le chocolat concassé.
  2. Portez la crème à ébullition.
  3. Versez la crème sur le chocolat pour le faire fondre. Mélangez en faisant des petits cercles au centre puis augmentez la taille des cercles en même temps que le chocolat fond. Mélangez jusqu’à ce que la ganache devienne lisse et brillante mais sans y faire entrer d’air.
  4. Recouvrez délicatement (sinon le caramel coule vers les extrémités extérieures de la tarte) le fond de tarte au caramel avec la ganache.
  5. Laissez reposer le tout au frais avant de déguster, la tarte est meilleure lorsqu’elle est bien froide.

Enjoy 🙂