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Fondant aux trois chocolats de Pâques

fondants au chocolat de pâques

Toute mon enfance on a fêté Pâques en famille dans la maison au bord de la mer de mes grands-parents. Autant vous dire que j’en ai des souvenirs de Pâques ! A commencer par comment j’ai découvert que ce n’était ni les cloches ni les lapins qui amenaient les chocolats. Mais aussi des matinées à chercher des chocolats que le chien avait mangé ou que mon grand-père cachait beaucoup trop bien. Cette année j’avais décidé de retourner dans cette maison à cette occasion. Mais avec les conditions actuelles, ce week-end de Pâques aura une saveur particulière. Enfin je ne me laisse pas abattre et pars me réconforter avec ces petits fondants tout mignons.


6 personnes – ∗ – 30min

♦ Fondants

◊ 110g de sucre
◊ 150g de chocolat noir (ou 75g chocolat lait et 75g chocolat noir)
◊ 50g de farine
◊ 2 oeufs
◊ 100g de beurre demi-sel

♦ Décoration

◊ Un peu de chocolat blanc
◊ Un peu de chocolat au lait (ou des oeufs en chocolat tout faits)


Vous aurez besoin de :

◊ Un bol
◊ Un fouet ou une spatule
◊ Des moules à muffins
◊ Des emportes-pièces lapin (ou qui font penser à Pâques)


[10min+15min de cuisson]
La recette des fondants est détaillée pas à pas dans cet article.

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes en procédant 30 secondes par 30 secondes et en mélangeant bien à chaque fois. J’utilise du beurre demi-sel car j’adore cette note salée avec le chocolat noir.
  3. Ajoutez les œufs un à un en veillant à ce que le premier soit entièrement incorporé avant de mettre le second.
  4. Ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit intégralement dissous.
  5. Finissez par la farine en faisant attention à ne pas faire de grumeaux.
  6. Remplissez vos moules à muffins et enfournez pendant 11 à 15 minutes en fonction du résultat souhaité. 11 minutes, le fondant sera très coulant. 15 minutes, le fondant se rapprochera du moelleux.

[5min + 30min de repos]
Préparez les décors en chocolat pendant que les fondants cuisent et refroidissent.
  1. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes en procédant 30 secondes par 30 secondes pour ne pas le cuire.
  2. Avec une cuillère, versez votre chocolat sur un papier cuisson en faisant des cercles grossiers pour faire un effet nid.
  3. Faites fondre le chocolat au lait de la même manière que le chocolat blanc.
  4. Toujours sur un papier cuisson, remplissez vos emportes-pièces de chocolat au lait.
  5. Laissez poser vos décors au frais jusqu’à ce qu’ils soient totalement figés.
  6. Disposez-les sur les fondants uniquement quand ceux-ci sont froids !
  7. Pour faire tenir les lapins, j’ai taillé les corps en pointe pour les planter dans le fondant et ainsi ne conserver que les oreilles sortantes.

Enjoy 🙂

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Cookies au caramel au beurre salé et chocolat noir

cookies caramel au beurre salé

Quoi de plus gourmand que des cookies au caramel au beurre salé et au chocolat noir ? RIEN ! J’ai fait cette recette un peu au pif en rentrant du travail un soir. 2h plus tard, les cookies étaient sur la table et j’avais même fait le shooting photo pour le blog. On dîne puis je vais me coucher. J’avais très très hâte de manger des cookies pour mon petit déjeuner, mais que vois-je ? Ils avaient tous disparu ! Les cookies ont eu raison de la gourmandise de mon chéri et de sa soeur 🙂 J’en déduis que la recette est plus que validée et que c’est bon je peux la partager avec vous ! Bon j’avais quand même goûté à la sortie du four et je confirme que c’était une tuerie !


4 personnes – ∗ – 30min

♦ Cookies caramel

◊ 43g de beurre doux
◊ 43g de beurre salé
◊ 40g de sucre blanc classique
◊ 40g de sucre cassonade
◊ 1 oeuf
◊ 45g de caramel au beurre salé (maison ou industriel tant qu’il a une texture de pâte à tartiner, je ne peux que vous conseiller le caramel d’Isigny, le meilleur sur terre)
◊ 135g de farine
◊ Un sachet de levure chimique
◊ 50g de chocolat noir


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul-de-poule
◊ Une spatule (ou vos mains)


  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mélangez le beurre, le caramel et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et crémeux. Pour faciliter le mélange, sortez le beurre une heure (ou moins en plein été par 40°C) avant de l’utiliser pour que sa texture soit comme celle d’une pommade.
  3. Ajoutez l’oeuf.
  4. Incorporez la farine, la levure et les pépites de chocolat.
  5. Formez des boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez pendant 12 à 15 minutes selon votre four et selon vos goûts.

Enjoy 🙂

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Cupcakes Chocolat & Beurre de Cacahuètes

cupcakes chocolat et beurre de cacahuètes

Je suis rentrée un soir avec cette envie de faire des cupcakes. Ca faisait une éternité que je n’en avais pas fait alors qu’avant j’en faisais à la moindre occasion. C’est même par ça que j’ai commencé. Les cupcakes offrent une possibilité infinie de goûts ou de visuels. J’aime beaucou jouer avec tout ça. Alors hop un petit tour dans les placards et c’est comme ça que sont nés mes cupcakes au chocolat et beurre de cacahuètes. En ce moment j’ai une envie d’Etats-Unis alors je me suis fait une petite cure de beurre de cacahuètes avant d’y partir quelques semaines en vacances.


6/8 personnes – ∗ – 2h

♦ Pâte à cupcakes

◊ 1 pot de yaourt nature
◊ 1 pot de sucre cassonade (le sucre blanc classique fait aussi l’affaire)
◊ 2 pots de farine
◊ 1 sachet de levure
◊ ½ pot de cacao en poudre non sucré (si votre cacao est sucré vous pouvez retirer un peu de sucre)

◊ ½ pot d’huile neutre (de pépin de raisin, mais l’huile de tournesol fera l’affaire si vous n’en avez pas)
◊ 3 oeufs
◊ 100g de beurre de cacahuètes non sucré (qui correspond à peu près à 3 cuillère à soupe)

♦ Ganache au chocolat et beurre de cacahuète

◊ 80g de chocolat noir à 76%
◊ 60g de beurre de cacahuètes non sucré
◊ 50g de sucre (selon la force du chocolat et la sucrosité du beurre de cacahuètes le sucre ne sera peut-être pas nécessaire)

◊ 200g de crème liquide à 30% de matière grasse


Vous aurez besoin de :

◊ Un batteur électrique
◊ Un cul-de-poule
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Des caissettes en papier pour cupcakes
◊ Une poche à douilles


[15min+30min de cuisson]
Commencez par les cupcakes au cacao :
  1. Préchauffez votre four à 180°C
  2. Mettez tous les ingrédients dans un saladier et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  3. Remplissez les caissettes au ¾ au maximum. Les cupcakes gonflent à la cuisson, si vous remplissez trop les caissettes ils vont déborder.
    ♥ Pour donner une forme plus haute et plus cylindrique aux miens, j’ai utilisé des cercle de petit diamiètre et assez haut. Vous pouvez aussi le faire sous forme de cake ou de gros gâteau, bref les possibilités sont infinies.
  4. Enfournez pendant environ 30 minutes.
    ♥ Vous pouvez surveiller la cuisson en plantant une pointe de couteau dans un gâteau. Si elle ressort sèche c’est que c’est cuit. Mes cupcakes étaient assez gros, si les votres sont plus petits ils peuvent cuire plus vite.
  5. Laissez les cupcakes refroidir.

[10min+20min de repos]
Préparez ensuite votre ganache au chocolat noir. Vous pouvez la retrouver dans mon article spécial ganache au chocolat noir ou ici :
  1. Faites bouillir la crème.
  2. Versez-la sur le chocolat et le beurre de cacahuète et laissez-le fondre pendant une petite dizaine de minutes.
  3. Mélangez pour créer une émulsion et faire naître la ganache.
  4. Si elle vous semble trop amer, vous pouvez ajouter du sucre.
    ♥ Normalement le sucre se fait fondre avec le chocolat mais c’est plus facile à ajuster à ce moment et si l’on mélange bien, ça fonctionne aussi.
  5. Filmez-la au contact et laissez-la refroidir au frais jusqu’à ce qu’elle se tienne.
    ♥ Attention si elle refroidit trop, elle ne sera pas maniable pour le montage. Si cela vous arrive, passez-la 10 secondes au micro-ondes pour la ramollir légèrement.

[15min]
Une fois tous les éléments refroidis, passez au montage des cupcakes. Mes cupcakes ayant une forme originale que j’ai beaucoup aimé, je n’ai pas voulu les dénaturer en les décorant donc je les ai garnis de ganache.
  1. Pour cela, évidez les cupcakes par le dessous.
  2. Remplissez de ganache.
  3. Retournez et présentez comme ça, effet garanti au moment de la dégustation.

Enjoy 🙂

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Tarte poire, amande et chocolat

tarte amandine poire, chocolat

Petite tarte poire-chocolat pour l’anniversaire de ma maman. Je n’ai pas eu le temps de faire un gâteau digne de ce moment donc j’ai fait avec ce qu’il y avait dans les placards. Mais au final ça fait largement l’affaire parce que le principal est de le faire avec amour.

Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte sucrée mais vous pouvez congeler l’autre moitié. Vous pourrez gagner du temps quand l’envie de refaire cette tarte vous prendra, c’est à dire demain !


6 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte sablée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre
◊ 1 oeuf
◊ 125g sucre

♦ Crème d’amandes

◊ 50g de beurre
◊ 50g de sucre
◊ 1 oeuf
◊ 50g de poudre d’amandes

♦ 3 ou 4 poires selon leur taille

♦ Ganache au chocolat noir

◊ 150g de chocolat noir
◊ 1 càc de miel crémeux
◊ 200g de crème liquide (30% de matière grasse au minimum)


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul de poule
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Un bol
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un plat ou un cercle à tarte


[20min+30min de repos]
Commencez par préparer la ganache qui a besoin de beaucoup de repos. Vous pouvez même la faire la veille et la laisser au frais toute la nuit. Retrouvez deux techniques différentes dans cet article réservé à la ganache et choisissez celle que vous préférez.

  1. Faites bouillir la crème liquide.
  2. Dans un bol, préparez le chocolat et le miel.
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat, couvrez et laissez infuser pendant quelques minutes.
  4. Après ces quelques minutes de repos, mélangez bien le tout pour obtenir une belle ganache lisse et homogène.
  5. Filmez au contact et réservez au frais pendant quelques heures.

[30min+30min de repos]
Continuez avec la pâte sablée qui a besoin de repos elle aussi. Vous pouvez également la faire la veille en la laissant au frais toute la nuit. La recette est détaillée dans cet article si vous avez besoin de plus de précisions.

  1. Sablez le beurre avec la farine et le sucre.
  2. Ajoutez l’oeuf.
  3. Faites-en une boule, applatissez-la, filmez et laisser reposer au frais au moins 30min.
  4. Une fois la pâte suffisamment froide, étalez-la et disposez-la dans votre moule.
  5. Mettez le tout au congélateur, ou au frais à défaut de congélateur.

[10min]
Pendant que le four préchauffe, préparez la crème d’amandes.
  1. Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir une texture pommade.
  2. Ajoutez l’oeuf puis finissez avec la poudre d’amandes.
  3. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène sans morceau de beurre restant.
  4. Disposez la crème de noisettes sur le fond de tarte bien frais.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Epluchez, coupez en deux et videz les poires.
  7. Disposez les demi-poires pour former comme une étoile dans la crème d’amandes. Vous pouvez aussi couper vos poires en dés pour les disposer dans la crème d’amandes.
  8. Enfournez le tout pendant une vingtaine de minutes. La cuisson varie en fonction des fours, surveillez-la bien. La crème de noisettes doit légèrement gonfler et être complètement cuite.
  9. Laissez refroidir la tarte à température ambiante.

[20min+30min de repos]
Une fois la tarte refroidie, il est temps d’y mettre la ganache.
  1. Récupérer votre ganache au frais, détendez-la au fouet.
  2. Etalez votre ganache sur la tarte à la cuillère pour un effet “art abstrait”. Vous pouvez également la pocher joliment avec une poche à douilles.

Enjoy 🙂

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Macarons sapin de Noël au chocolat

macarons sapins de Noël au chocolat

J’avais cette idée de macarons en forme de sapin depuis longtemps alors cette année je me suis lancée ! Il est peut-être un peu tard pour en faire votre dessert de Noël mais ça peut tout aussi bien faire un joli goûter original ! 

Aujourd’hui mes macarons sont garnis d’une ganache montée au chocolat noir mais vous pouvez y mettre ce que vous voulez, du moment que la crème tient suffisamment pour supporter tous les étages. J’ai choisi du chocolat noir assez fort pour compenser le côté sucré des coques de macaron. C’était une tuerie ! Tout est parti très vite ici !


10 sapins – ∗∗ – 2h30

♦ Coques macarons

◊ 2x55g de blancs d’oeufs
◊ 150g de sucre glace
◊ 150g de poudre d’amandes
◊ 150g de sucre en poudre
◊ 50g d’eau
◊ Une pointe de couteau de colorant vert en poudre

♦ Ganache chocolat noir

◊ 100g de chocolat noir
◊ 200g de crème liquide fluide à 30% de matière grasse minimum
◊ 1 càs de miel


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul de poule
◊ Une casserole
◊ Un batteur électrique
◊ Un thermomètre de cuisine
◊ Un tamis
◊ Une maryse
◊ Un bol
◊ Deux poches à douilles, une douille lisse, une douille cannelée


[30min+12min de cuisson]
Commencez par les coques de macarons qui demandent beaucoup d’attention. Tous les détails et toutes les astuces sont dans cet article entièrement dédié aux coques de macarons.

  1. Montez la moitié des blancs d’oeufs bien fermes.
  2. Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un sirop à 118°C.
  3. Versez le sirop sur les blancs d’oeufs en filet en continuant de fouetter.
  4. Ajoutez le colorant vert et continuez de fouettez à grande vitesse jusqu’à refroidissement de la meringue.
  5. Ajoutez à la meringue la deuxième moitié de blancs d’oeufs en l’incorporant délicatement à la maryse.
  6. Ajoutez la poudre d’amande et le sucre glace tamisés en continuant de mélanger délicatement à la maryse.
  7. Mettez votre appareil dans une poche à douille munie d’une douille lisse et pochez des macarons de tailles variables, du plus gros au plus petit pour obtenir la forme du sapin.
  8. Préchauffez le four à 150°C.
  9. Laissez crouter les macarons le temps que le four chauffe.
  10. Enfournez pour 12 minutes.

[30min+20min de repos]
Pendant que les macarons cuisent, préparez votre ganache.
  1. Portez la moitié de la crème à ébullition.
  2. Versez-la sur le chocolat et mélangez pour le faire fondre.
  3. Ajoutez le reste de crème froide.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.
  5. Une fois la ganache bien froide, montez-la comme une chantilly bien épaisse.

[30min]
Une fois les coques de macaron refroidies et la ganache montée, on passe au montage. C’est là qu’on va voir nos sapins prendre forme !
  1. Triez vos coques par tailles.
  2. Prenez les coques les plus larges, pochez de la ganache montée sur la face bombée de la coque.
  3. Posez une coque de la taille d’en dessous, toujours face bombée vers le haut.
  4. Pochez de la ganache montée sur la face bombée.
  5. Recommencez autant de fois que vous avez d’étages. Attention, le dernier étage est une coque de macaron, face bombée vers le haut. Ne pochez pas de ganache dessus.

Enjoy 🙂

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Bûche revisitée vanille, chocolat et caramel coulant

bûche chocolat, vanille et caramel

Voici ma première bûche de l’année 2019. Un peu en retard par rapport à l’année dernière mais cette année je me suis lancée le défis de ne faire que des recettes de Noël “originales”. Pour la première j’ai fait des parfums réconfortants, à déguster devant un feu de cheminé après un bon repas en famille. 

La bûche brownie chocolat, vanille et caramel coulant est à tomber ! Avec un peu d’imagination on peut la faire sous toutes les formes ! Et en faisant un peu plus de chocolats fourrés au caramel on peut même en distribuer à toute la famille !


6 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Brownie chocolat aux noix

◊ 70g de beurre
◊ 40g de chocolat noir
◊ 70g de sucre (vergeoise brune/blonde de préférence ou cassonade)
◊ 1 oeuf
◊ 32g de farine
◊ 4g de cacao en poudre non sucré
◊ 2 poignées de cerneaux de noix concassés

♦ Chocolats cœur coulant au caramel

◊ 200g de chocolat
◊ 150g de sucre
◊ 150g de crème liquide
◊ 50g de beurre demi-sel

♦ Chantilly vanille

◊ De la vanille en poudre
◊ 50g de Philadelphia
◊ 100g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum
◊ 15g de sucre glace


Vous aurez besoin de :

◊ 2 bols
◊ Un pinceau à pâtisserie
◊ Un moule à cake-pop (pour faire des petites demi-sphères)
◊ 2 casseroles
◊ Un moule à cake
◊ Un batteur électrique
◊ Un fouet
◊ Un cul-de-poule


[30min+1h de repos]
Commencez par préparer les chocolats au cœur coulant au caramel
  1. Faites fondre le chocolat jusqu’à sa température d’utilisation 30°C. Vous pouvez le faire au bain-marie ou au micro-ondes en procédant petit à petit.
  2. Avec un pinceau, chemisez vos moules demi-sphère et réservez-les au congélateur jusqu’à ce que le chocolat durcisse.
  3. Chemisez à nouveau les moules pour obtenir une coque suffisamment épaisse qui ne se cassera pas au démoulage. 
  4. Réservez de nouveau au congélateur.
  5. Pour le caramel, faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel bien brun.
  6. En même temps que le caramel cuit, faites bouillir la crème liquide.
  7. Une fois le caramel à la bonne couleur, versez-y la crème chaude petit à petit.
    Attention à ne pas vous brûler, le mélange va beaucoup monter avant de retomber.
  8. Si le sucre cristallise et forme des blocs de caramel dans la crème, laissez-le fondre à nouveau jusqu’à obtenir un caramel bien lisse.
  9. Laissez le caramel refroidir à température ambiante.
  10. Une fois le caramel à température ambiante, garnissez vos demi-sphères puis refermez avec du chocolat fondu.
  11. Réservez au congélateur de nouveau.

[10min+30min de cuisson]
Continuez avec le brownie, c’est la recette de Christophe Michalak que j’ai déjà faite plusieurs fois et que j’aime énormément !
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre et le chocolat au micro-onde en procédant 30 secondes par 30 secondes et en mélangeant à chaque fois pour éviter que le chocolat ne cuise.
  3. Dans un autre bol, fouettez vivement les œufs et le sucre pour faire mousser le mélange.
  4. Ajoutez le chocolat fondu aux œufs.
  5. Finissez par la farine, le cacao et enfin les noix concassées en mélangeant vivement pour obtenir un appareil bien lisse.
  6. Beurrez et chemisez votre moule à cake avant d’y déposer la pâte.
  7. Enfournez pendant 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau, si elle ressort sèche lorsque vous la plantez au cœur du gâteau c’est que celui-ci est cuit.
  8. Démoulez le brownie encore tiède en faisant attention à ne pas le casser.
  9. Laissez-le refroidir sur une grille.

[30min]
Une fois le brownie à température ambiante et les chocolats fourrés bien pris, passez au dressage.
  1. Dans un cul-de-poule, versez la crème liquide, le Philadelphia, le sucre et la vanille en poudre.
  2. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly qui se tient bien.
  3. Mettez la chantilly obtenue dans une poche à douille munie d’une douille unie (ou autre selon vos envies).
  4. Sur le brownie, étalez une fine couche de caramel restant pour fixer les demi-sphères en chocolat.
  5. Disposez les demi-sphères en quinconce.
  6. Complétez la bûche avec des boules de chantilly joliment pochées.
  7. Avec le chocolat fondu restant des demi-sphères, j’ai écrit Noël dans une belle écriture au cornet et je l’ai fait prendre au frais pour la disposer debout sur ma bûche. Effet Wouahou garanti ! Je vous explique la technique du cornet dans l’article “Faire ses décors de bûche de Noël soi-même” (à venir très rapidement).

Enjoy 🙂

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Tartelettes au chocolat Dulcey

tartelettes dulcey

Pour fêter le printemps je voulais concocter une belle recette bien fruitée et pleine de fraîcheur. Puis j’ai mis un pied dehors et ma seule envie c’était du chocolat, mais pas n’importe quel chocolat. Ce chocolat Dulcey de la marque Valrhona est juste une tuerie ! Allié à la texture crémeuse de la ganache montée, c’est une montagne de gourmandise dans la bouche assurée !


6 personnes – ∗∗ – 4h

♦ Pâte sucrée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre pommade
◊ 120g de sucre glace
◊ 20g de cacao en poudre
◊ 1 jaune d’oeuf

♦ Ganache montée au chocolat Dulcey

◊ 200g de chocolat Dulcey
◊ 200g de crème liquide

♦ 50g de chocolat noir


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul-de-poule
◊ Des moules à muffins
◊ Un pinceau
◊ Une casserole
◊ Un batteur électrique


[30min+3h de repos]
Commencez par la pâte sucrée. C’est la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article.

  1. Fouettez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Incorporez entièrement le jaune d’oeuf.
  3. Ajoutez la farine et le cacao jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
  5. Préchauffez le four à 170°C.
  6. Étalez votre pâte pour former les tartelettes. Vous pouvez les faire dans des moules à muffin ou juste les détailler en cercle plat.
  7. Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 20 minutes mais surveillez-la régulièrement) pour qu’elle soit bien croustillante.
  8. Une fois les fonds de tartes refroidies, je les badigeonne de chocolat noir fondu pour apporter une texture supplémentaire et de l’amertume.

[20min+2h de repos]

Pendant que la pâte repose au frais, préparez la ganache Dulcey.

  1. Faites bouillir la crème dans une casserole.
  2. Préparez le chocolat dans le cul-de-poule.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 10 petites minutes pour que le chocolat fonde.
  4. Mélangez avec une spatule ou un fouet pour rendre la ganache homogène.
  5. Laissez-la reposer au frais.
  6. Une fois la ganache bien froide, fouettez-la au batteur pour la monter en une chantilly très ferme. Je la finis à la main pour mieux maîtriser la texture et éviter qu’elle ne graine.
  7. Pochez la ganache sur les fonds de tartes. J’ai utilisé une douille cannelé pour obtenir cet effet.

[20min+1h de repos]

Préparez les copeaux de chocolat.

  1. Si vous avez du chocolat en tablette, vous pouvez utiliser une des trois techniques de cet article sur le dos de la tablette.
  2. Si vous n’avez pas de chocolat en tablette, faites fondre une poignée de chocolat au micro-ondes en procédant 20 secondes par 20 secondes et en mélangeant régulièrement pour ne pas faire cuire le chocolat.
  3. Étalez le chocolat sur une bande de papier rhodoïd ou sur un plat qui ne craint pas les rayures. Laissez une bonne épaisseur de chocolat.
  4. Faites prendre le chocolat au froid.
  5. Utilisez une des trois techniques de l’article sur les copeaux de chocolat. Laissez les figer au froid le temps de finir la tarte.
  6. Disposez les copeaux joliment sur la ganache.

Enjoy 🙂

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Chocolats fourrés au caramel au beurre salé

chocolats fourrés au caramel au beurre salé

Pour Noël il y a toujours quelqu’un à qui on offre des chocolats, soit parce que cette personne est ultra gourmande soit parce qu’on n’a aucune idée de quoi lui offrir d’autre. Dans tous les cas, depuis quelques années j’ai décidé de les faire moi-même et vous pouvez maintenant en faire de même. Je vous assure que le geste n’en sera que plus apprécié. Chez moi, le best seller sont mes chocolats fourrés au caramel au beurre salé alors pour cette première je ne pouvais pas passer à côté de cette association.

♥ Je vous conseille tout de même de prévoir plusieurs moules car le chocolat se travaille rapidement et en grande quantité.

♥ Diminuer la quantité de chocolat est risqué car la température augmenterait plus rapidement et serait plus difficile à gérer lors du tempérage.


4 personnes – ∗∗ – 2hchocolats fourrés au caramel au beurre salé

♦ Coques en chocolat

  • 300g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe à 66% pour moi, je vous prépare (bientôt) un article sur le chocolat où je vous en parlerai plus en détails mais choisissez un chocolat noir que vous aimez c’est le plus important) 

♦ Caramel au beurre salé coulant

  • 150g de crème liquide
  • 200g de sucre
  • 50g de beurre salé

Vous aurez besoin de :

  • Moules de votre choix
  • Un thermomètre
  • Deux casseroles
  • Un cul-de-poule
  • Une spatule en bois

[20min+40min de repos]
Commencez par le caramel car il doit refroidir avant de le mettre dans les chocolats.
  1. Dans une grande casserole, faites fondre le sucre à feu doux.
  2. Dans une deuxième casserole, faites chauffer la crème pour la porter à ébullition.
  3. Une fois que le sucre a une belle couleur brune de caramel, ajoutez-y la crème liquide bouillante. Procédez petit à petit car la réaction est très impressionnante et risque de déborder de la casserole si vous versez en une seule fois.
  4. Ne laissez jamais du sucre cuire trop longtemps sinon il va brûler et ce n’est vraiment pas bon. Si votre crème n’est pas bouillante, retirez votre sucre du feu puis remettez-le lorsque la crème commence à bouillir.
  5. Si le sucre se fige au contact de la crème, laissez le mélange sucre-crème fondre doucement à feu doux.
  6. Une fois le mélange bien lisse, retirez-le du feu et mettez-y le beurre froid en parcelles. Mélangez le tout à la spatule jusqu’à dissolution complète du beurre.
  7. Réservez votre caramel dans un récipient propre, filmé au contact.

[1h+1h de repos]
Il est maintenant temps de tempérer le chocolat pour en faire de jolis bonbons bien brillants. Pour faire simple et efficace, le tempérage sert à rendre votre chocolat brillant (sous condition d’un autre facteur à voir après) mais permet surtout qu’il se tienne et ne fonde pas instantanément lorsque vous le prenez dans vos mains. Le choix des moules joue beaucoup sur le rendu brillant des chocolats. Les moules en polycarbonates sont idéaux et permettent un rendu parfait. MAIS ils sont bien sûr plus chers que les moules en silicone et tant que vos “clients” ne sont pas trop regardants sur le rendu final, le silicone suffit.
  1. Mettez votre chocolat concassé (ou en pistoles) dans un saladier posé sur une casserole avec un fond d’eau pour faire un bain marie.
  2. Préparez également un saladier plus grand avec un fond d’eau froide et des glaçons pour faire un bain marie froid/
  3. Chauffez votre chocolat jusqu’à 40°C-45°C maximum.
  4. Sortez le saladier du bain marie chaud et plongez-le dans le bain marie froid.
  5. Surveillez la température, le chocolat doit redescendre à 27°C.
  6. Remettez-le sur le bain marie chaud (pas besoin de rallumer le feu, la vapeur suffira) pour le faire remonter à 29°C-30°C, température à laquelle il est idéal à travailler.
  7. Coulez-votre chocolat dans votre moule et retournez-le sur le saladier pour en faire couler l’excédent. Vous pouvez également chemiser vos moules avec un pinceau mais faites attention à ce que la couche ne soit pas trop fine sinon vous aurez des difficultés au démoulage.
  8. Raclez votre moule avec une spatule (plus facile si elle est en métal) pour enlever l’excédent de chocolat et faire des bords propres.
  9. Faites prendre en congélateur le temps de couler le deuxième moule.
  10. Si vous avez peur que les coques soit trop fines, coulez à nouveau du chocolat dans votre moule. Remettez-le au congélateur avant de mettre du caramel.
  11. Lorsque le premier moule est pris, versez-y du caramel à température ambiante. Puis recouvrez de chocolat et raclez encore une fois. 
  12. Laissez prendre les bonbons au congélateur.
  13. Le caramel doit être à température ambiante ou froid sinon il fera fondre le chocolat déjà moulé.
  14. Procédez de même avec les moules suivants.
  15. Démoulez délicatement vos bonbons une fois qu’ils sont pris. Avec un moule en silicone, faites attention à ne pas les casser si la coque est trop fine. Avec des moules en polycarbonate, tapotez votre moule sur votre plan de travail en l’inclinant pour taper sur la tranche. Les bonbons se décollent tout seuls s’ils sont bien pris.

chocolats fourrés au caramel au beurre salé

Enjoy 🙂

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Crème dessert au chocolat noir maison

crèmes desserts chocolat

Un soir je suis rentrée tard du travail avec l’envie de manger quelque chose de sucré, de préférence au chocolat et surtout rapide à faire. Petit check dans les placards et c’est comme ça qu’est né cette crème dessert au chocolat noir. Croyez-moi, vous n’allez plus jamais acheter de crèmes industrielles. C’est aussi simple et rapide à faire que c’est bon. C’est même encore meilleur le lendemain.

J’ai utilisé du chocolat noir Cacao Barry Equateur à 76% de cacao. Ce chocolat ça a été un coup de cœur pour moi. Je l’ai choisi un peu au hasard mais c’est un délice. Vraiment pas trop amer, on a bien le goût du cacao. Je m’éclate vraiment à faire des desserts avec.


6 personnes – ∗ – 2h30creme dessert au chocolat blanc

♦ Crème dessert au chocolat noir

  • 500g de lait
  • 2 gros oeufs
  • 20g de maïzena
  • 110g de chocolat noir
  • 50g de sucre

Vous aurez besoin de :

  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un cul-de-poule

[30min+2h de repos]
  1. Dans une casserole, faites bouillir le lait.
  2. Pendant que le lait chauffe, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  3. Ajoutez ensuite la maïzena et fouettez le tout pour rendre l’appareil homogène.
  4. Une fois que le lait bout, versez-le sur le mélange précédent et remettez le tout dans la casserole sur feu doux pour faire épaissir. Ne cessez jamais de fouetter sinon la crème risque de brûler au fond de la casserole.
  5. Faites épaissir jusqu’à obtenir une crème onctueuse. La texture est légèrement moins prise qu’une crème pâtissière car elle continue de figer en refroidissant.
  6. Versez votre crème sur votre chocolat concassé (ou vos pistoles de chocolat si elles sont suffisamment fines) dans votre cul-de-poule.
  7. Fouettez pour homogénéiser la crème.
  8. Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante pendant une heure.
  9. Versez dans des ramequins et laissez prendre au frais une heure minimum.

creme dessert au chocolat noir

Enjoy 🙂

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Ganache au chocolat noir pas à pas

ganache au chocolat noir

Le retour du Meilleur Pâtissier c’est le retour des mercredis gourmands mais surtout des ganaches tranchées ! La ganache au chocolat noir c’est super simple à faire et ça me sert dans beaucoup de mes gâteaux. En fonction de la quantité de crème et de chocolat, on peut faire varier la consistance et s’amuser à trouver la recette parfaite selon nos besoins ! J’agrémenterai cet article en fonction des diverses ganaches possibles lorsque j’aurais trouvé les proportions parfaites !


 6 personnes – ∗ – 15minganache au chocolat noir

♦ Ganache chocolat noir texture tarte au chocolat

  • 200g de crème liquide
  • 200g de chocolat noir

Vous aurez besoin de :

  • Deux bols et un fouet
    Ou
  • Une casserole, un bol et un fouet

[15min]
Première méthode :
  1. Dans un bol, faites chauffer la crème au micro-ondes 30 secondes par 30 secondes jusqu’à ce qu’elle bout.
  2. Dans le deuxième bol, préparez le chocolat concassé grossièrement.pistoles
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat et laissez-le fondre 7 à 10 minutes.creme bouillante
  4. Mélangez au fouet en faisant des cercles de plus en plus grands pour incorporer toute la crème.etape
  5. Votre ganache doit être lisse et brillante. Si il reste des morceaux de chocolat qui n’ont pas fondus, remettez le bol quelques secondes au micro-ondes.
  6. La ganache durcit lorsqu’elle refroidit.

[15min]
Deuxième méthode :
  1. Faites bouillir la crème dans une casserole.
  2. Préparez le chocolat concassé grossièrement dans le bol.
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat et laissez-le fondre 7 à 10 minutes.
  4. Mélangez au fouet en faisant des cercles de plus en plus grands pour incorporer toute la crème.
  5. Votre ganache doit être lisse et brillante. Si il reste des morceaux de chocolat qui n’ont pas fondus, remettez le bol quelques secondes au micro-ondes.
  6. La ganache durcit lorsqu’elle refroidit.

ganache au chocolat noir

Enjoy 🙂