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Tartelettes à la confiture de notre enfance

tartelettes à la confiture de notre enfance façon bonne maman

Nouvelle catégorie que j’inaugure avec ces tartelettes à la confiture façon Bonne Maman de notre enfance. Vous l’aurez compris, je vais faire des recettes qui se rapprochent de nos biscuits industriels préférés. J’espère que vous tenterez vous aussi ces recettes et vous vous ferez plaisir avec du fait maison. Mais j’avoue que cela ne m’empêchera pas de craquer pour ces biscuits emballés de temps en temps.

Je vous conseille de faire des tartelettes qui font la taille de 2-3 bouchées. Si elles sont plus grosses la quantité de confiture sera écoeurante. Bon après l’inconvénient c’est que quand c’est petit on a envie d’en manger 10 à la suite et finalement les 20 tartelettes ne font pas long feu.

15/20 tartelettes - * - 2h30

Tartelettes à la confiture

  • 1 oeuf
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre demi-sel
  • 200g de farine
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
 
  • Confiture de fraises Bonne Maman (ou maison)

Vous aurez besoin de

  • Deux emporte-pièces de diamètres différents
  • Une spatule
  • Un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille de vin peut faire l’affaire)
  • Un cul-de-poule

Tartelettes à la confiture

Ingrédients

  • 1 oeuf
  • 80g de sucre
  • 80g de beurre demi-sel
  • 200g de farine
  • Quelques gouttes d’extrait de vanille
 
  • Confiture de fraises Bonne Maman (ou maison)

Déroulé

  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre.
  2. Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille avec une spatule.
  3. Incorporez la farine.
  4. Formez une boule homogène, étalez-la sur quelques millimètres.
  5. Laissez-la prendre au frais pendant au moins 30 minutes.
  6. Préchauffez votre four à 170°C.
  7. Détaillez entièrement la pâte avec l’emporte-pièce le plus large.
  8. Détaillez la moitié des disques précédents avec l’emporte-pièce le plus petit pour obtenir des anneaux.
  9. Déposez les anneaux sur les disques entier.
  10. Recommencez les étapes 4 à 8 avec les chutes de pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de chutes. Si votre pâte est suffisamment froide, il n’est pas nécessaire de la remettre au frais à chaque fois.
  11. Enfournez pour 30 minutes environ, mais surveillez bien la cuisson dans votre four.
  12. (Facultatif) Au bout de 20 minutes, vous pouvez badigeonnez vos tartelettes avec un oeuf battu et enfournez de nouveau pour les 10 dernières minutes.
  13. Laissez refroidir vos tartelettes.
  14. Détendez la confiture en la fouettant légèrement avec une cuillère ou une fourchette.
  15. Remplissez-les avec la confiture de votre choix, ou même de la pâte à tartiner pour encore plus de gourmandise.

Enjoy 🙂

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Tarte aux fraises classique

Ca y est les fraises commencent à fleurir sur les étales des marchands. Quoi de mieux qu’une bonne vraie tarte aux fraises classique pour les mettre en valeur ? J’ai déjà d’autres recettes à la fraise dont une tarte revisitée mais pas la tarte classique. Aujourd’hui je me rattrape.


6 personnes – ∗ – 2h

♦ Pâte sucrée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre pommade
◊ 120g de sucre glace
◊ 30g de poudre d’amandes
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 1 càc d’extrait de vanille

♦ Crème pâtissière

◊ 250g de lait entier
◊ 60g de sucre
◊ 30g de maïzena
◊ 2 oeuf
◊ de l’extrait de vanille ou de l’arôme d’amande amère ou ce que vous voulez

♦ Montage

◊ 2 barquettes de fraises fraîches


Vous aurez besoin de :

◊Une maryse
◊ Une corne à pâtisserie
◊ Un cul de poule
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un grand bol


[15min+1h de repos+30min de cuisson]
Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.

pâte sucrée de philippe conticini

  1. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
  2. Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
  3. Finissez par incorporer la farine.
  4. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
  5. Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
  6. Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
  7. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
  8. Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.
  9. Préchauffez votre four à 170°C.
  10. Enfournez pour 25-30 minutes en surveillant votre cuisson. La pâte doit être dorée et bien cuite.

[20min+1h de repos]

Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème pâtissière. Vous pouvez retrouver la recette pas à pas dans cet article spécial crème pâtissière à la vanille.

crème pâtissière vanille

  1. Portez le lait à ébullition.
  2. Pendant ce temps, fouettez les oeufs, l’extrait de parfum de votre choix et le sucre dans le cul de poule.
  3. Ajoutez la maïzena et continuez de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Quand le lait bout, versez-le dans le cul de poule avec les oeufs, le sucre et la maïzena. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Remettez le tout dans le casserole sur feu doux en la passant au chinois si des grumeaux se sont formés. Mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez bouillir 1 à 2 min tout en fouettant pour éviter que la crème n’accroche le fond de la casserole et crame.
  6. Une fois la crème cuite, réservez-la dans un récipient froid et filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme sur le dessus pendant qu’elle refroidit.

[10min]

Une fois tous les éléments bien froids, passez au montage.

  1. Sur le fond de tarte froid, versez votre crème pâtissière froide.
  2. Equeutez vos fraises et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
  3. Disposez vos fraises sous forme de rosace.
  4. Et voilà, c’est l’heure de manger.

Enjoy 🙂

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Paris-Brest pistache-fraise

Paris-Brest fraise, pistache

Bon j’avoue il n’a de Paris-Brest que la forme mais il faut bien profiter de la saison des fraises non ? Alors je les fais à toutes les sauces ! J’en mets partout pour avoir ma dose avant la prochaine saison et j’essaye toute les associations possibles. Aujourd’hui je vous propose l’association pistache-fraise en grand format pour partager avec les proches. Succès garanti.


6 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte à choux

◊ 125g d’eau
◊ 125g de lait
◊ 100g de beurre
◊ 3g de sel
◊ 150g de farine
◊ 250g d’oeuf (5 oeufs) + 1 pour la dorure)

♦ Compotée de fraises

◊ 150g de fraises
◊ 1 cuillère à café de sucre
◊ 1 cuillère à café d’eau

♦ Crème mousseline à la pistache

◊ 500g de lait
◊ 120g de sucre
◊ 50g de Maïzena
◊ 2 oeufs

◊ 160g de beurre
◊ 50g de pâte de pistache

♦ Des fraises


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Une spatule
◊ Un cul-de-poule
◊ Un batteur électrique, un robot ou beaucoup de force
◊ Une poche à douille et une douille cannelée (PF14 pour les connaisseurs)


[15min+1h de repos]
Commencez par la crème pâtissière qui servira à faire la crème mousseline à la pistache. Retrouvez dans cet article toutes les astuces pour une crème pâtissière parfaitement réussie.
  1. Faites bouillir le lait.
  2. Dans un cul-de-poule, fouettez le sucre, la Maïzena et les oeufs.
  3. Une fois le lait à ébullition, versez-en la moitié dans le cul-de-poule, mélangez bien puis remettez le tout sur le feu.
  4. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition en fouettant sans cesse.
  5. Débarrassez dans un plat propre, filmez au contact puis laissez reposer au frais.

[30min+45min de cuisson]
Continuez avec la pâte à choux. Vous pouvez retrouver ici tous mes conseils pour la réussir à tous les coups.
  1. Faites bouillir l’eau, le lait et le sel ensemble.
  2. Une fois à ébullition, ajoutez la farine hors du feu. Mélangez bien et remettez sur feu doux.
  3. Faites dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords de la casserole.
  4. Débarrassez la pâte dans le cul-de-poule. Ajoutez les oeufs petit peu par petit peu en surveillant bien la texture.
  5. Préchauffez votre four à 170°C.
  6. Sur un papier cuisson tracer un cercle de 20cm de diamètre et retournez le papier.
  7. Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. 
  8. Tracer un cercle de chaque côté de la marque puis un troisième au dessus de la jonction des deux premiers.
  9. Dorez votre Paris-Brest à l’aide d’un oeuf battu et d’un pinceau.
  10. Enfournez pour 40 minutes. Diminuez la température de 10°C et ouvrez rapidement la porte si le Paris-Brest commence à craquer.

[10min+30min de repos]
Préparez la compotée de fraises.
  1. Dans une casserole, faites chauffer les fraises, l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une compotée.
  2. Débarrassez dans un bol et réservez au frais.

[15min+15min de repos]
Une fois la pâte à choux cuite, montez votre crème mousseline.
  1. Détendez la crème pâtissière en la fouettant vivement.
  2. Une fois bien souple, ajoutez-y le beurre froid et la pâte de pistache en continuant de fouetter rapidement. 
  3. Si la crème graine, rajoutez un morceau de beurre froid.
  4. La crème doit s’éclaircir, augmenter de volume et se tenir.
  5. Réservez-la au frais pour qu’elle fige encore un peu.

[30min]
Une fois tous les éléments à bonne température, passez au montage.
  1. Équeutez et découpez les fraises en quatre.
  2. Divisez votre pâte à choux, en deux, horizontalement.
  3. Dans le fond, disposez une fine couche de crème mousseline.
  4. Par dessus, mettez-y votre compotée.
  5. Pochez le reste de crème mousseline
  6. Puis disposez des fraises tout autour de la couronne.
  7. Refermez avec le chapeau puis saupoudrez de sucre glace, ou de cacao en poudre pour décorer.

Enjoy 🙂

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Tartelettes aux fraises revisitées

Tartelettes aux fraises revisitées

Aujourd’hui ça fait tout pile 1 an que le blog existe. Pour souvenir, la première recette que j’ai postée est la tarte au chocolat, caramel au beurre salé et noix. C’est une tarte qu’on m’a souvent réclamée et qu’on me réclame encore. Et pour marquer ce premier anniversaire, je voulais proposer une autre recette spéciale. LA recette signature du blog, celle qui a déclenché l’ouverture du blog et dicté le visuel du blog. Je vous présente aujourd’hui ma tarte aux fraises revisitée.

Cette recette est née un soir de printemps pendant les cours où je n’avais pas la moindre envie de réviser les partiels 😀 A ce moment j’ai eu l’idée de la ligne de conduite du blog, je voulais faire des recettes très classiques accompagnées de leur revisite. Puis j’ai eu la sensation que je serais vite bloquée au niveau des recettes. Finalement cette envie de revisite ne me quitte pas puisque je vous propose régulièrement des versions personnelles de recettes classiques comme mon fraisier allégé.


8 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Compotée de fraises

◊ 150g de fraises
◊ 1 feuilles de gélatine
◊ 1 càc de sucre
◊ 1 càc d’eau

♦ Meringue française

◊ 100g de blanc d’oeufs
◊ 100g de sucre en poudre
◊ 100g de sucre glace

♦ Crème d’amande

◊ 75g d’oeuf
◊ 75g de poudre d’amande
◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre
◊ 10g de maïzena

♦ Pâte sucrée

◊250g de farine
◊ 125g de beurre mou
◊ 120g de sucre glace
◊ 30g de poudre d’amandes
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 1 càc d’extrait de vanille

♦ 8 grosses fraises


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Un bol
◊ Un mixeur plongeant
◊ Un cul-de-poule
◊ Un batteur électrique


[10min+1h de cuisson]
Commencez par la meringue française qui cuit assez longtemps.
  1. Préchauffez votre four à 100°C.
  2. Dans le cul-de-poule, fouettez les œufs avec le sucre à petite vitesse.
  3. Une fois le sucre bien dissout, augmentez la vitesse petit à petit.
  4. Fouettez jusqu’à obtenir un meringue bien ferme. Cela doit prendre une dizaine de minutes selon la puissance du batteur.
  5. Étalez la meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  6. Enfournez pour environ 2h. La meringue doit être bien cuite et craquante.

[20min+1h de repos+20min de cuisson]
Pendant la cuisson de la meringue, passez à la pâte sucrée et la crème d’amande. J’ai repris la recette de la pâte sucrée de Philippe Conticini que vous retrouverez dans cet article.
  1. Sortez le beurre de la crème d’amande pour qu’il ait le temps de ramollir.
  2. Dans le cul de poule, mettez la farine et le sucre.
  3. Ajoutez le beurre froid en morceaux. Sablez le beurre dans les poudres du bout des doigts ou avec la feuille du robot. La texture doit être proche du sable et non du crumble.
  4. Ajoutez l’oeuf, mélangez à la spatule ou avec la feuille du robot (ou avec vos mains) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  5. Formez une boule, filmez-la et réservez-la au frais 20-30 minutes.
Pendant que la pâte repose au frais vous pouvez passer à la crème d’amande.
  1. Mélangez le beurre pommade et le sucre avec une spatule. Si votre beurre est trop froid, passez-le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir mais pas le faire fondre.
  2. Ajoutez les oeufs. Fouettez 2 oeufs et pesez la quantité nécessaire. Conservez l’autre partie pour dorer les fonds de tarte.
  3. Continuez avec la poudre d’amandes et la maïzena. Mélangez pour obtenir un appareil bien homogène.
Reprenez votre pâte sucrée.
  1. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson.
  2. Foncez vos cercles à tartelettes. J’ai découpé des cercles et des bandes dans la pâte pour former la tarte, cela vous assure un fonçage parfait.
  3. Garnissez-les de crème d’amande à la moitié de la hauteur, puis réservez-les au frais 30 minutes.
  4. Préchauffez votre four à 160°C.
  5. Faites cuire les fonds de tarte environ 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien brune, signe qu’elle sera croustillante à la dégustation.

    ♥ Sortez vos tartes 5 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez le tour extérieur avec un oeuf battu et terminez la cuisson. Cela permet d’obtenir une belle couleur dorée. (Utilisez le reste d’oeuf de la crème d’amande.)

[10min+1h de repos]
Réalisez par la compotée de fraises.
  1. Réhydratez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau.Compotée de fraises
  2. Faites chauffer les fraises avec le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à obtenir une compotée.Compotée de fraises cuite
  3. Ajoutez-y la gélatine essorée.
  4. Déposez une couche de compotée en sortant les fonds de tarte du four.

[15min]
Une fois tous les éléments bien frais, il est temps de passer au montage.
  1. Récupérez vos fonds de tarte.
  2. Équeutez les fraises à l’aide d’un couteau, disposez une grosse fraise au centre, tête en bas.
  3. Émiettez la meringue et disposez-en tout autour de la fraise.

Enjoy 🙂

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Cookies Inspiration Fraise

cookies chocolat inspiration fraise

Il y a quelques temps Valrhona a sorti une nouvelle gamme de chocolats fruités : les chocolats Inspiration. J’ai testé cette semaine ceux à la fraise. J’avoue que j’étais un peu sceptique, je m’attendais à un goût très sucré et un peu chimique. J’ai été très très très agréablement surprise, une fois dans la bouche on a l’impression de manger une cuillère de confiture à la fraise. Sucré juste comme il faut, un goût très naturel, j’en suis devenue fan immédiatement.

Pour une première recette je ne voulais pas le “diluer” et le garder intact. La meilleure solution était alors des cookies inspiration fraise. L’ensemble est équilibré, les cookies sont croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Mes préférés. Je les ai dévoré en une journée. Je vous laisse avec la recette moi je file en cuisine en refaire.


6 personnes – ∗ – 1h

♦ Cookies inspiration fraise

◊ 85g de beurre pommade
◊ 100g de cassonade
◊ 1 oeuf
◊ 200g de farine
◊ 35g de poudre d’amande
◊ ½ sachet de levure
◊ 150g de pistoles de chocolat


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul-de-poule
◊ Un fouet
◊ Une spatule


[20min+20min de cuisson]
  1. Fouettez le beurre mou avec le sucre.
  2. Ajoutez l’oeuf et la poudre d’amande, fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  3. Incorporez la farine et la levure, mélangez à la spatule (ou à la main).
  4. Finissez par le chocolat que vous avez préalablement concassé. Pour le concasser, vous pouvez vous défouler avec votre rouleau à pâtisserie ou utiliser un mixeur mais attention à ne pas faire de la poudre.
  5. Faites préchauffer le four à 180°C.
  6. Faites des boules d’environ 35g (oui oui je pèse mes cookies un par un).
  7. Disposez-les sur un papier cuisson et aplatissez-les légèrement avec la paume de la main.
  8. Enfournez pour environ 12 minutes pour des cookies bien moelleux à l’intérieur et jusqu’à 15 minutes pour des cookies plus croustillants.

Enjoy 🙂

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Charlotte fraise amande printanière

charlotte fraises et amande

Cette charlotte fraise – amande demande pas mal de préparations mais le résultat vaut vraiment le coup. Si vous avez un peu de temps à y consacrer, vous ne serez pas déçus et vos convives non plus ! J’ai décoré ma charlotte fraise – amande avec fraises fraîches et des fleurs en pâte d’amandes. Vous pouvez retrouver la recette de la pâte d’amande ici et deux techniques de fleurs ici.

La recette du biscuit cuillère me vient d’un livre de Philippe Urraca que j’adore. On y trouve des recettes extraordinaires de la base de la pâtisserie, quelques recettes de MOF (meilleur ouvrier de France) et toujours exceptionnellement bien expliquées. Je ne peux que vous recommander ce livre, tout comme tous les autres que vous pouvez trouver sur cette page : Ma littérature culinaire.

6 personnes - *** - 3h

Gelée de fraises

  • 250g de fraises
  • 2 feuilles de gélatine

Mousse bavaroise à l'amande

  • 100g de lait entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15g de sucre
  • 1 càc d’arôme d’amande amère
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide

Biscuit cuillère

  • 3 blancs d’oeufs
  • 75g de sucre
  • 55g de farine
  • 37g de maïzena
  • 4 jaunes d’oeufs

Vous aurez besoin de :

  • Un cercle à entremet
  • Deux bols
  • Une casserole
  • Un batteur électrique

Mousse bavaroise à la fraise

  • 125g de fraises
  • 15g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide
  • Deux saladiers
  • Une poche à douille
  • Un fouet
  • Une maryse
charlotte fraises, amande

Gelée de fraises

[10min+1h de repos]

Commencez par la gelée de fraises car elle doit prendre avant de la positionner dans le gâteau.

Ingrédients

  • 250g de fraises
  • 2 feuilles de gélatine

Déroulé

  1. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Pesez les fraises, gardez 2 grosses fraises de côté.fraises découpées
  3. Mixez les fraises avec le sucre et faites-les chauffer jusqu’à première ébullition.
  4. Ajoutez la gélatine dans le coulis et séparez en deux bols.
  5. Coupez les fraises, mises de côté, en petits carrés et ajoutez-les aux gelées.
  6. Dans le cercle de présentation, placez une feuille de film transparent pour retenir la gelée. Versez un bol de gelée et mettez au congélateur 10 minutes.gelée de fraises
  7. Une fois la gelée prise, enlevez le cercle et conservez-la à plat au congélateur.
  8. Recommencez le 6. avec le deuxième bol de gelée.gelée de fraises
  9.  
 

Biscuit cuillère

[15min+20min de cuisson]

Préparez le biscuit cuillère. Retrouvez la recette détaillée dans cet article.

Ingrédients

  • 3 blancs d’oeufs
  • 75g de sucre
  • 55g de farine
  • 37g de maïzena
  • 4 jaunes d’oeufs

Déroulé

  1. Montez les blancs en neige avec le sucre en commençant à moyenne vitesse le temps que le sucre fonde puis à vitesse maximale.texture meringue
  2. Fouettez et filtrez les jaunes pour les incorporer aux blancs montés à vitesse moyenne.texture biscuit cuillère
  3. Finissez le travail à la maryse pour vérifier qu’il ne reste pas de jaunes dans le fond du bol.
  4. Incorporez délicatement la farine et la maïzena tamisées.texture biscuit cuillère
  5. Préchauffez le four à 160°C.
  6. Mettez le biscuit dans une poche à douilles, pochez un cercle légèrement plus petit que votre cercle à entremet.
  7. Pochez des batonnets collés légèrement plus hauts que le cercle. Vous pouvez vous aider en dessinant des bandes de la hauteur du cercle au dos du papier cuisson. Si vous avec un tapis en silicone, aidez-vous des règles sur le côté. L’ensemble des batonnet vont former le tour de la charlotte.
  8. Avec le reste du biscuit, pochez un deuxième cercle.
  9. Enfournez pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

Mousse à la fraise et mousse à l'amande

[15min+15min+15min]

Mousse bavaroise à la fraise

  • 125g de fraises
  • 15g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide

Mousse bavaroise à l'amande

  • 100g de lait entier
  • 1 jaune d’oeuf
  • 15g de sucre
  • 1 càc d’arôme d’amande amère
  • 1 feuille de gélatine
  • 100g de crème liquide

Déroulé

  1. Réhydratez les feuilles de gélatine dans deux grands bol d’eau froide, un bol pour chaque mousse.
  2. Pour la mousse aux fraises, faites chauffer les fraises et le sucre.
  3. Mixez et passez au chinois la préparation.
  4. Remettez-la sur le feu jusqu’à la première ébullition.
  5. Ajoutez la feuille de gélatine.
  6. Réservez la préparation dans un bol à température ambiante.
  7. Pour la mousse à l’amande, faites bouillir le lait.
  8. Pendant que le lait chauffe, fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre et l’arôme.
  9. Une fois le lait à ébullition, versez-le sur le mélange oeuf-sucre puis remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que la crème anglaise soit prise, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.
  10. La crème anglaise est prise lorsque vous pouvez tracer un trait avec votre doigt sur la cuillère en bois et que la crème ne coule pas.
  11. Ajoutez alors la feuille de gélatine et conservez la préparation dans un bol à température ambiante.
  12. Montez la crème liquide froide en chantilly. Je monte les 200g d’un seul coup parce que mon robot ne peut pas monter une trop petite quantité de crème en chantilly.
  13. Incorporez délicatement la moitié de la chantilly dans chaque bol.textures mousses
 

Montage

[20min]

Passez maintenant au montage :

Ingrédients

  • Mousses
  • Gelée
  • Biscuits cuillère

Déroulé

  1. Préparez tout ce dont vous avez besoin : le cercle, les biscuits cuillère, les gelées et les mousses.
  2. Disposez les bandes de biscuits cuillère debout dans le cercle.montage de la charlotte fraise amande
  3. Déposez un disque de biscuit cuillère au fond du cercle.
  4. Déposez un disque de gelée sur le biscuit cuillère.montage de la charlotte fraise amande
  5. Ajoutez délicatement la moitié de la mousse à la fraise.
  6. Laissez reposer au congélateur 10 minutes le temps que la mousse prenne.
  7. Déposez délicatement la moitié de la mousse à l’amande et laissez de nouveau reposer 10 minutes au congélateur.
  8. Disposez le deuxième disque de biscuit cuillère puis le deuxième disque de gelée et enfin la deuxième moitié de la mousse à la fraise.
  9. Laissez reposer 10 minutes au congélateur.
  10. Ajoutez délicatement la deuxième moitié de la mousse à l’amande.
  11. Laissez reposer la charlotte toute la nuit au congélateur.
  12. Le lendemain, déposez des fraises entières sur le dessus de la charlotte et servez bien frais.

Enjoy 🙂

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Cupcakes à la fraise, crème au beurre à la fraise

photo de mise en avant des cupcakes coeur coulant à la fraise et crème au beurre à la fraise sous forme de fleur

Cela faisait longtemps que je voulais essayer la technique des fleurs en crème au beurre alors quelle meilleure occasion que la fête des mères pour offrir des fleurs ? Ces cupcakes à la fraise sont parfaits. Le cœur coulant apporte une acidité qui contraste avec le sucre et le gras de la crème au beurre aromatisée à la fraise. Pour un équilibre parfait entre les deux, faites en sorte que la couche de crème au beurre ne soit pas trop épaisse. Cette recette de cupcakes à la fraise me vient de mon voyage aux Etat-Unis où la crème au beurre (buttercream) et les cupcakes sont rois.

4/6 personnes - ** - 2h

Appareil pour les cupcakes à la fraise

  • 180g de farine
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 90g de lait
  • 45g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
  • 1,5 càc d’extrait de vanille
  • 2 oeufs

Coeur coulant à la fraise

  • 150g de fraises
  • 25g de jus de citron
  • 2càs rases de sucre
  • 1càc bombée de maïzena
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20g de beurre

Crème au beurre à la fraise

  • 40g de sucre
  • 100g de beurre doux
  • 40g de fraises

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Un fouet
  • Des petits cercles à pâtisserie ou des moules à cupcakes
  • Une casserole
  • Un mixeur plongeant ou un blender
  • Une poche à douilles et une douille à saint honoré
pochage sous forme de fleur des cupcakes coeur coulant à la fraise et crème au beurre à la fraise

Appareil pour les cupcakes à la fraise

[10min+20min de cuisson]

Commencez par les cupcakes :

Ingrédients

  • 180g de farine
  • 150g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 90g de lait
  • 45g d’huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
  • 1,5 càc d’extrait de vanille
  • 2 oeufs

Déroulé

  1.  
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Dans un saladier, battez le sucre et les œufs.
  4. Ajoutez les liquides : le lait, l’huile et l’extrait de vanille.
  5. Finissez par la farine et la levure chimique. Mélangez pour obtenir un appareil à cake homogène.
  6. Disposez la pâte dans les moules, sans dépasser les ¾. J’ai fait deux fournées : une de 4 puis une de 2 pour l’intégralité de la pâte.
    ♥ Utilisez des cercles à pâtisserie remplis à la moitié plutôt que des moules à cupcakes pour faire des cupcakes plus hauts.appareil avant cuisson
  7. Enfournez 15-20min jusqu’à ce que les gâteaux soient gonflés et dorés.

Coeur coulant à la fraise

[15min]

Pendant la cuisson, préparez le cœur coulant :

Ingrédients

  • 150g de fraises
  • 25g de jus de citron
  • 2càs rases de sucre
  • 1càc bombée de maïzena
  • 1 jaune d’oeuf
  • 20g de beurre

Déroulé

  1. Mixez les fraises avec le jus de citron.
  2. Dans une casserole, faites bouillir le mélange.
  3. Dans un saladier, fouettez le sucre et le jaune d’œuf.
  4. Ajoutez la maïzena.
  5. Lorsque le mélange fraise-citron bout, versez-le sur le mélange œuf-sucre-maïzena.
  6. Remettez le tout sur le feu jusqu’à épaississement de la crème.
  7. Finissez par ajouter le beurre hors du feu.
  8. Laissez refroidir à température ambiante.

Crème au beurre à la fraise et montage

[1h]

Ingrédients

  • 40g de sucre
  • 100g de beurre doux
  • 40g de fraises

Déroulé

Vous pouvez passer à la crème au beurre :
  1. Mixez le sucre, le beurre frais et les fraises jusqu’à obtenir une crème lisse.
  2. Mettez la crème dans une poche à douilles pour le montage. Utilisez la crème de suite, si vous la laissez reposer à température ambiante elle sera trop liquide pour le pochage et si vous la laissez au frais, elle sera trop dure.
 Lorsque les cupcakes sont cuits et refroidis, passez au montage :

biscuits cuits

  1. Évidez les cupcakes en conservant les chapeaux : à l’aide d’un couteau, découpez un cercle sur le dessus du cupcake, enlevez le chapeau. Puis creusez le gâteau sans le traverser entièrement.
  2. Remplissez les creux par la préparation du cœur coulant.
  3. Refermez les cupcakes avec les chapeaux conservés à l’étape 1.crème au beurre parfumée et légère, pochage fleur
  4. Pochez la crème au beurre pour décorer les cupcakes. J’ai utilisé une petite douille saint honoré pour faire des pétales. En tenant la poche parallèle à la table, faites un cercle au centre puis des morceaux d’arc de cercle en superposant le début d’un arc avec la fin du précédent.

Enjoy 🙂