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Galette amande-framboise

galette amande, framboise

Je profite toujours de mon premier article de galette pour vous souhaiter une très bonne année 2020.

Une fois Noël et le jour de l’an passés, l’épiphanie arrive à grands pas. Mais comme j’ai déjà fait une galette classique l’année dernière, cette année je la revisite. Alors pour cette première, ça sera aux framboises. J’utilise des framboises que je congèle à la bonne saison, puis je les décongèle dès que j’en ai besoin. Pensez-bien à les décongeler et à les éponger au cas où elles rendent du jus.

Si la pâte feuilletée vous fait peur, ne vous arrêtez pas là. Vous pouvez prendre des bonnes pâtes industrielles, vous aurez un rendu déjà très satisfaisant.


[4h – ∗∗∗ – 6 personnes]

♦ Pâte feuilletée

◊ 250g de farine
◊ 125
g d’eau à température ambiante
◊ 5
g de sel
◊ 250
g de beurre à 82% de matière grasse minimum

♦ Frangipane

◊ 100g de lait entier
◊ 25
g de sucre
◊ 10
g de maïzena
◊ 1
 jaune d’oeuf
◊ De l’arôme de vanille

◊ 75g de beurre
◊ 75g de sucre en poudre
◊ 2 oeufs
◊ 75g de poudre d’amandes
◊ 10g de maïzena

♦ Montage

◊ 1 oeuf battu
◊ 1 fève
◊ Des framboises


Vous aurez besoin de :

◊ Un robot muni d’un crochet ou de vos mains
Un rouleau à pâtisserie
◊ Un fouet
Une casserole
Un cul-de-poule
Un grand bol
◊ Une spatule


[3h]
La première étape est celle de la pâte feuilletée. Vous pouvez la commencer la veille et l’étaler le jour même. Vous retrouverez toutes les étapes détaillées en photo dans cet article.
  1. Préparez votre détrempe avec la farine, l’eau et le sel sans trop pétrir sinon elle deviendra élastique.
  2. Laissez reposer au froid pendant 30 minutes minimum ou au congélateur 15 minutes pour gagner du temps.
  3. Faites 6 tours en laissant la pâte reposer tous les deux tours.

[15min+15min de repos]
Pendant que la pâte feuilletée repose au frais, préparez la crème pâtissière. Toutes les étapes détaillées sont dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait avec l’arôme de vanille.
  2. Pendant que le lait bout, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez le lait chaud sur le mélange précédent.
  4. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que ça épaississe.
  5. Débarrassez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir.

[15min+30min de repos]
Pendant ce temps là, préparez la frangipane.
  1. Dans un cul-de-poule, malaxez le beurre et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
  2. Ajoutez les œufs puis la poudre d’amande et la maïzena.
  3. Finissez par incorporer la crème pâtissière au mélange.
  4. Filmez au contact et laissez refroidir au frais.

[30min+45min de cuisson]
On peut maintenant passer au montage. La frangipane doit être bien froide pour passer au montage sinon cela risque de faire fondre le beurre présent dans la pâte feuilletée et le feuilletage ne sera pas très régulier.
  1. Étalez votre pâte feuilletée en un grand rectangle que vous découpez en deux rectangles égaux.
  2. Sur le premier rectangle, disposez votre frangipane en laissant 2cm entre le bord de la pâte et la crème.
  3. Garnissez de framboises.
  4. Disposez votre fève.
  5. Badigeonnez le bord de la pâte avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  6. Disposez le deuxième rectangle de pâte par dessus.
  7. Soudez les bords en appuyant fermement avec vos mains, attention à ne pas écraser le feuilletage tout de même.
  8. Découpez le bord de votre galette sur un demi centimètre pour ouvrir le feuilletage et faire des bords nets.
  9. Vous pouvez également chiqueter les bords. C’est à dire faire des entailles de manière régulière avec le dos d’un couteau.
  10. Dorez votre galette avec l’œuf battu et un pinceau. Ne dorez pas les bords sinon le feuilletage ne se développera pas. Vous pouvez également dessiner avec la pointe d’un couteau sur le dessus de votre galette.
  11. Et voilà vous êtes prêts à enfourner pour environ 45 minutes à 180°C.

Enjoy 🙂

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Succès pistache-framboise

succès pistache, framboise

Vous êtes plutôt Saint-Valentin romantique ou anti société de consommation ? Moi je n’ai pas tellement d’avis sur la question, je suis plutôt du genre à offrir des cadeaux sans occasion mais à faire plaisir avec des petites attentions pour les occasions. Et quoi de mieux qu’un bon gâteau fait maison pour faire plaisir à la personne qu’on aime ? Ça faisait un moment que mon chéri me réclamait un gâteau à la pistache en plus ! Donc hop j’ai retroussé mes manches et je m’y suis mise.

Pour les framboises, j’utilise des framboises que j’ai congelées cet été quand le jardin en débordait. Les framboises se tiennent très bien à la décongélation et ne perdent pas du tout de goût. Sortez-les avant de commencer votre gâteau, étalez-les dans une assiette entre deux feuilles de papier absorbant pour les laisser dégorger un peu.


6 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Biscuit succès

◊ 3 blancs d’oeufs
◊ 80g de sucre en poudre
◊ 50g de poudre d’amandes
◊ 50g de sucre glace

♦ Crème mousseline pistaches

◊ 250g de lait
◊ 3 jaunes d’oeufs
◊ 50g de sucre
◊ 25g de maïzena
◊ 125g de beurre doux
◊ 1/2 càs de pâte de pistache

♦ Framboises
♦ 50g de chocolat noir


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Un cul de poule
◊ Une maryse
◊ Un batteur électrique
◊ Une poche à douilles
◊ Un pinceau


[15min+1h de repos]
Commencez par la crème pâtissière qui doit refroidir pour faire la crème mousseline. Vous pouvez retrouver toutes les étapes détaillées de la crème pâtissière dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait.
  2. Dans un même temps, blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez une partie du lait dans le mélange pour le diluer.
  4. Remettez le tout sur le feu pour faire épaissir.
  5. Réservez au frais dans un récipient propre en filmant au contact.

[15min+25min de cuisson]
Continuez avec le biscuit succès.
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Préparez deux papiers cuisson, dessinez-y un cœur au crayon puis retournez-les.
  3. Montez les blancs d’oeufs en meringue avec le sucre en poudre.
  4. Ajoutez le sucre glace avec la poudre d’amande tamisées.
  5. Mélangez délicatement à la maryse.
  6. Pochez votre appareil en suivant le dessin. Pour être sûre d’avoir les mêmes formes, pochez le contour sur la première feuille de papier puis retournez la deuxième sur la première pour y dessiner la trace.
  7. Remplissez le biscuit avec tout l’appareil à biscuit.
  8. Enfournez pendant 25 minutes en surveillant attentivement votre four. Votre biscuit doit brunir légèrement et être craquant sous vos doigts.

[10min+30min de repos]
C’est maintenant le temps de faire la crème mousseline.
  1. Mettez votre crème pâtissière bien froide dans votre cul-de-poule.
  2. Fouettez-la au batteur pour la détendre.
  3. Ajoutez-y le beurre en parcelles et la pâte de pistache.
  4. Continuez de fouetter à vitesse maximum. Votre crème s’éclaircit et devient crémeuse.
  5. Une fois que vous obtenez une crème qui se tient, mettez-la dans une poche à douille et réservez-la au frais.

[20min+30min de repos]
Voici le moment du montage, mon moment préféré !
  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes en procédant petit à petit pour ne pas le faire cuire.
  2. Chablonnez vos biscuits de chocolat pour les imperméabiliser de l’humidité de la crème. C’est à dire, étalez une fine couche de chocolat sur les biscuits à l’aide du pinceau. Attention, il faut chablonner le dessus d’un des deux biscuits et le dessous de l’autre car on les empile l’un sur l’autre.
  3. Pochez votre crème mousseline sur l’intégralité du biscuit d’en bas (celui dont on a chablonné le dessus).
  4. Disposez vos framboises puis refermez avec le deuxième biscuit.
  5. Utilisez la crème restante et les framboises restantes pour faire une jolie décoration.

Enjoy 🙂

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Bûche glacée citron framboise

bûche glacée citron framboise

Allez je donne le top départ aux recettes de Noël. Et on commence avec cette recette de bûche glacée citron framboise pour aller avec la glace de mardi. L’association citron-framboise est vraiment un délice ! Et vous allez me dire “Mais comment fait-elle pour avoir des framboises au mois de décembre ?” Et bien j’ai congelé toutes les framboises du jardin que je n’ai pas utilisées cet été. Les framboises se gardent vraiment bien et on peut en manger toute l’année comme ça !

♥ Je prépare cette bûche sur 2 jours car je n’ai qu’une sorbetière et que le récipient doit être mis au congélateur 12h pour faire suffisamment de froid pour réaliser une glace.


6 personnes – ∗∗∗ – 48h

♦ Glace citron

  • 400g de lait
  • 2 petits jaunes d’oeufs
  • 90g de sucre
  • 70g de crème fraîche
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert

♦ Glace framboise

  • 400g de framboises
  • 40g de sucre
  • 150g de lait
  • 200g de crème liquide entière à 35% de matière grasse

♦ Meringue suisse

  • 125g de blancs d’oeufs
  • 250g de sucre

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Une casserole
  • Un thermomètre
  • Une sorbetière
  • Un batteur électrique
  • Un mixeur plongeant
  • Un tamis

[15min+40min de turbine]
La veille préparez la glace à la framboise.
  1. Dans une casserole, faites chauffer les framboises et le sucre pour obtenir une compotée. Faites chauffer cette compotée jusqu’à la première ébullition.
  2. Mixez en ajoutant le lait et la crème liquide.
  3. Passez votre crème dans un chinois ou un tamis pour enlever les grains des framboises.
  4. Turbinez votre crème dans votre sorbetière ou votre turbine.
  5. Une fois la glace à bonne consistance, réservez-la dans une boîte hermétique au congélateur.

[20min+12h de repos]
La veille, préparez aussi la crème au citron pour faire la glace le jour même. Vous pouvez retrouver tous les détails de la recette ici.glace au citron de christophe adam
  1. Faites une crème anglaise avec le lait, les jaunes d’oeufs et le sucre parfumé avec les zestes du citron jaune.
  2. Ajoutez la crème fraîche et le jus des citrons une fois la crème anglaise refroidie à température ambiante.
  3. Filmez la crème au contact et réservez la au frais toute la nuit.
  4. Turbinez-la le lendemain une fois que le récipient de la sorbetière a bien pris au frais après la glace à la framboise.

[20min+1h de cuisson]
Le jour même, préparez la meringue suisse. Je fais une meringue suisse car elle résiste mieux à l’humidité qu’une meringue française.
  1. Préchauffez votre four à 100°C.
  2. Préparez vos œufs et votre sucre dans un saladier.
  3. Posez-le sur une casserole avec un fond d’eau sur feu doux pour réaliser un bain marie.
  4. Fouettez au batteur électrique tout en chauffant.
  5. Commencez à petite vitesse puis augmentez la vitesse en même temps que la température monte.
  6. Une fois que la température des blancs est entre 40°C et 45°C (pas plus) sortez-les du bain marie et continuez de fouettez à vitesse maximale jusqu’à refroidissement.
  7. Étalez une couche épaisse de votre meringue sur une plaque qui va au four, recouverte de papier cuisson. Vous pouvez pocher joliment ce qu’il reste de meringue pour faire des décorations après.
  8. Enfournez pendant 1h, surveillez votre cuisson, la meringue doit être entièrement cuite et craquante sinon elle deviendra molle et caoutchouteuse au contact de la glace.

[15min+4h de repos]
Une fois la meringue cuite et refroidie vous pouvez passer au montage.
  1. Quelques minutes avant, sortez les glaces du congélateur pour qu’elles ramollissent pour les manipuler plus facilement.
  2. Dans votre moule à bûche, placez votre glace au citron et lissez pour obtenir une surface plate.
  3. Disposez votre glace à la framboise dessus.
  4. Finissez par la meringue bien cuite.
  5. Laissez votre bûche congeler pendant quelques heures.
  6. Une fois démoulée, on verra apparaître des jolies couches. Je la laisse comme ça sans la décorer parce que je trouve que la simplicité a son charme. Et qu’on a déjà abattu pas mal de travail pour ce dessert qui sera mangé en quelques secondes !

buche glacee citron framboise

Enjoy 🙂

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Tarte aux framboises meringuée

tarte framboise meringuée

La tarte aux framboises meringuée, cousine de la tarte citron meringuée, voici une idée de tarte à faire si il vous reste quelques framboises.

♥ Je vous conseille de congeler vos framboises si vous en avez beaucoup. Vous les mettez juste dans une boîte hermétique au congélateur et pour les décongeler, vous les étalez sur un papier absorbant au réfrigérateur pendant une nuit et les framboises ne perdent pas de leur saveur.

♥ Je privilégie d’ailleurs des framboises congelées quand elles doivent être mixées, bien qu’elles ne perdent pas en saveur, elles peuvent perdre légèrement en esthétique.


6 personnes – ∗∗ – 3htarte aux framboises meringuée

♦ Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

♦ Crème de framboises

  • 250 de framboises mixées
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 25g de maïzena

♦ Meringue italienne

  • 3 blancs d’oeufs
  • 165g de sucre
  • 45g d’eau

Vous aurez besoin de :

  • Une casserole
  • Un cul de poule
  • Un thermomètre sonde
  • Un robot

[30min+3h de repos]
Commencez par la pâte sucrée.
  1. Utilisez la recette de cet article de pâte sucrée pour avoir tous les détails.pate sucree de philippe conticini
  2. Préchauffez le four à 170°C.
  3. Etalez votre pâte dans votre moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson.
  4. Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 20 minutes mais surveillez-la régulièrement) pour qu’elle soit croustillante et qu’elle ne se détrempe pas avec la crème de framboise.

[20min+20min de repos]
Pendant que la pâte cuit, préparez la crème de framboise. C’est le même principe que la crème de citron pour la tarte au citron meringuée.
  1. Dans une casserole, faites légèrement bouillir les framboises mixées.
  2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez les framboises sur le mélange oeuf-sucre-maïzena et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  4. Remettez le tout sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème. L’épaississement est très rapide, ne vous arrêtez jamais de fouettez pour éviter que la crème ne brûle au fond de la casserole.
  5. Une fois la crème finie, réservez-la dans un bol et filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme à sa surface pendant le refroidissement.
  6. Garnissez votre fond de tarte de crème.montage

[30min]
Pendant que la crème refroidit, vous pouvez préparer la meringue italienne :
  1. Dans un casserole, mettre le sucre et l’eau.
  2. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec un thermomètre (sonde).
  3. Battez les oeufs en neige en commençant à vitesse puis en augmentant petit à petit la vitesse. Elle doit être maximale lorsque la température atteint 100°C pour que les oeufs soient montés en neige ferme quand le sucre atteint la bonne température.
  4. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en continuant de fouetter le plus vite possible.
  5. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  6. Étalez la meringue dessus et brûlez-la légèrement au chalumeau (ou sous le grill du four sinon). J’ai utilisé une douille à dents puis j’ai fait une spirale en commençant du centre de la tarte.montage
  7. Servez immédiatement ou conservez la tarte au frais jusqu’à l’heure du dessert.

tarte aux framboises meringuee

Enjoy 🙂

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Tarte citron framboise : fraîcheur et gourmandise

tarte citron framboises

Pour changer des classiques tarte au citron et tarte aux framboises, essayez cette recette de tarte citron framboise et faites le plein de fraîcheur. J’ai fait une pâte sucrée (et non sablée) pour avoir une pâte plus fine et craquante (et non épaisse et friable). Mais c’est une question de goût et il est totalement possible de faire la même tarte avec une pâte sablée. La crème au citron est très forte en goût et les framboises relèvent l’acidité du citron, l’ensemble fonctionne vraiment très bien.

Mes petites astuces pour pouvoir faire cette tarte citron framboise toute l’année et en un temps record !

♥ Pensez à congeler vos framboises si vous voulez en avoir tout l’hiver. La décongélation se passe très bien, les framboises restent intactes.

♥ Utilisez du Pulco au lieu de presser des citrons.

♥ Congelez vos restes de pâte à tarte quand vous en faite en trop grande quantité.

4 personnes - ** - 2h

Pâte sucrée

  • 125g de farine
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf

Crème au citron

  • 50g de jus de citron (un citron assez gros)
  • Le zeste d’un citron
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 50g de beurre
  • 5g de maïzena

Montage

  • 500g de framboises

Vous aurez besoin de :

  • Une corne ou vos mains
  • Un fouet
  • Un cul-de-poule
  • Une casserole

Pâte sucrée

[20min+30min de cuisson]

Ingrédients

  • 125g de farine
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 170°C
  2. Battez le beurre pommade avec le sucre glace.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Incorporez la farine en travaillant la pâte délicatement avec une corne ou du bout des doigts.
  5. Beurrez vos moules et foncez-les pour obtenir des fonds de tarte. Vosu n’êtes pas obligé de mettre du papier cuisson, la pâte se rétracte légèrement à la cuisson et ne colle pas.
  6. Enfournez pendant 30 minutes.

Crème au citron

[10min]

Pendant la cuisson de la pâte, faites la crème au citron :

Ingrédients

  • 50g de jus de citron (un citron assez gros)
  • Le zeste d’un citron
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 50g de beurre
  • 5g de maïzena

Déroulé

  1. Dans une casserole, mettez le jus de citron, le sucre, les zestes de citron l’oeuf et la maïzena.
  2. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux et jusqu’à épaississement de la crème.
  3. Une fois la crème à bonne consistance, ajoutez le beurre hors du feu.
  4. Laissez reposer la crème à température ambiante en attendant la fin de la cuisson des fonds de tarte.

Le montage

[5min+1h de repos+10min]

Ingrédients

  • 500g de framboises

Déroulé

  1. Une fois les fonds de tarte cuits, garnissez-les avec la crème au citron.
    ♥ Râpez le dessus des fonds de tarte avec une microplane pour les rendre plus lisses après la cuisson.
  2. Laissez poser au frais.
  3. Une fois la crème froide, vous pouvez poser les framboises dessus et décorer à votre guise avec des zestes de citron ou du sucre glace par exemple.

Enjoy 🙂