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Cheesecake fraises et noix

Le cheesecake fraises et noix est le dessert idéal pour faire le plein de fraicheur et de gourmandise. Le cheesecake est le dessert préféré de mon chéri depuis longtemps et je découvre petit à petit toutes les possibilités qu’il offre. Il est déclinable à l’infini. J’adore les gâteaux comme ça qui gardent leur base et que l’on peut agrémenter de tout ce que l’on veut selon nos humeurs, nos envies et la saison.


6 personnes – ∗∗ – 1h30 et 1 nuit de repos

cheesecake fraises et noix

♦ Sablé reconstitué aux noix

  • 100g de sablés bretons (maison ou industriels)
  • 100g de noix
  • 50g de beurre

♦ Crème aux noix

  • 300g de fromage frais type Philadelphia
  • 200g de crème liquide à 30% de matière grasse maximum
  • 30g de sucre
  • 100g de noix

♦ Compotée de fraises

  • 150g de fraises fraîches
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre

♦ Décors

  • 100g de fraises fraîches
  • 50g de noix

Vous aurez besoin de :

  • Un robot ou un cul de poule et un batteur électrique
  • Un cercle à entremet
  • Du papier Rhodoïd
  • Une casserole
  • Un bol

[5min+20min de repos]
Commencez par le sablé pour qu’il ait le temps de refroidir :
  1. Commencez par chemiser votre moule de papier rhodoïd. C’est un film plastique un peu plus solide comme on peut trouver autour des fraisiers en boulangerie. Le papier rhodoïd vous permettra d’enlever votre cercle plus facilement sans abîmer la crème. Vous pouvez le remplacer par du film alimentaire ou du papier cuisson si vous n’en avez pas.
  2. Ecrasez vos sablés et vos noix pour faire une poudre mais en conservant des morceaux quand même. Pour ma recette de sablés maison je vous renvoie à cet article.
  3. Une fois les biscuits en poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène.
  4. Étalez le tout dans votre cercle en tassant bien pour obtenir un sablé le plus compact possible et laissez-le reposer au frais.

[15min+30min de repos]
Continuez avec la compotée de fraise :
  1. Equeuttez et coupez vos fraises en morceaux.
  2. Dans une casserole, faire compoter les fraises avec le jus de citron et le sucre.
  3. Laissez cuire jusqu’à ce la texture que vous souhaitez. Plus vous laissez cuire, moins il y a aura de morceaux. Si vous voulez un coulis vous pouvez même mixer le tout après la cuisson.

[15min+30min de repos]
Finissez avec la crème aux noix et le montage :
  1. Dans le bol du robot, fouettez le fromage frais, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils montent en chantilly assez ferme.
  2. Incorporez les noix concassés délicatement avec une maryse.
  3. Déposez la moitié de la chantilly sur le biscuit.
  4. Remontez la chantilly contre les parois pour éviter que la compotée ne fuit.
  5. Versez votre compotée bien refroidie.
  6. Recouvrez avec le reste de chantilly.
  7. Décorez avec des fraises et des noix en laissant libre court à votre imagination et vos envies.
  8. Laissez reposer quelques heures, voire toute la nuit, au frais avant de déguster.

cheesecake fraises et noix

Enjoy 🙂

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Tarte aux fraises classique

Ca y est les fraises commencent à fleurir sur les étales des marchands. Quoi de mieux qu’une bonne vraie tarte aux fraises classique pour les mettre en valeur ? J’ai déjà d’autres recettes à la fraise dont une tarte revisitée mais pas la tarte classique. Aujourd’hui je me rattrape.


6 personnes – ∗ – 2h

♦ Pâte sucrée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre pommade
◊ 120g de sucre glace
◊ 30g de poudre d’amandes
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 1 càc d’extrait de vanille

♦ Crème pâtissière

◊ 250g de lait entier
◊ 60g de sucre
◊ 30g de maïzena
◊ 2 oeuf
◊ de l’extrait de vanille ou de l’arôme d’amande amère ou ce que vous voulez

♦ Montage

◊ 2 barquettes de fraises fraîches


Vous aurez besoin de :

◊Une maryse
◊ Une corne à pâtisserie
◊ Un cul de poule
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un grand bol


[15min+1h de repos+30min de cuisson]
Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.

pâte sucrée de philippe conticini

  1. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
  2. Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
  3. Finissez par incorporer la farine.
  4. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
  5. Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
  6. Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
  7. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
  8. Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.
  9. Préchauffez votre four à 170°C.
  10. Enfournez pour 25-30 minutes en surveillant votre cuisson. La pâte doit être dorée et bien cuite.

[20min+1h de repos]

Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème pâtissière. Vous pouvez retrouver la recette pas à pas dans cet article spécial crème pâtissière à la vanille.

crème pâtissière vanille

  1. Portez le lait à ébullition.
  2. Pendant ce temps, fouettez les oeufs, l’extrait de parfum de votre choix et le sucre dans le cul de poule.
  3. Ajoutez la maïzena et continuez de battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  4. Quand le lait bout, versez-le dans le cul de poule avec les oeufs, le sucre et la maïzena. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  5. Remettez le tout dans le casserole sur feu doux en la passant au chinois si des grumeaux se sont formés. Mélangez jusqu’à ce que la crème épaississe. Laissez bouillir 1 à 2 min tout en fouettant pour éviter que la crème n’accroche le fond de la casserole et crame.
  6. Une fois la crème cuite, réservez-la dans un récipient froid et filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme sur le dessus pendant qu’elle refroidit.

[10min]

Une fois tous les éléments bien froids, passez au montage.

  1. Sur le fond de tarte froid, versez votre crème pâtissière froide.
  2. Equeutez vos fraises et coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
  3. Disposez vos fraises sous forme de rosace.
  4. Et voilà, c’est l’heure de manger.

Enjoy 🙂

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Paris-Brest pistache-fraise

Paris-Brest fraise, pistache

Bon j’avoue il n’a de Paris-Brest que la forme mais il faut bien profiter de la saison des fraises non ? Alors je les fais à toutes les sauces ! J’en mets partout pour avoir ma dose avant la prochaine saison et j’essaye toute les associations possibles. Aujourd’hui je vous propose l’association pistache-fraise en grand format pour partager avec les proches. Succès garanti.


6 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte à choux

◊ 125g d’eau
◊ 125g de lait
◊ 100g de beurre
◊ 3g de sel
◊ 150g de farine
◊ 250g d’oeuf (5 oeufs) + 1 pour la dorure)

♦ Compotée de fraises

◊ 150g de fraises
◊ 1 cuillère à café de sucre
◊ 1 cuillère à café d’eau

♦ Crème mousseline à la pistache

◊ 500g de lait
◊ 120g de sucre
◊ 50g de Maïzena
◊ 2 oeufs

◊ 160g de beurre
◊ 50g de pâte de pistache

♦ Des fraises


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Une spatule
◊ Un cul-de-poule
◊ Un batteur électrique, un robot ou beaucoup de force
◊ Une poche à douille et une douille cannelée (PF14 pour les connaisseurs)


[15min+1h de repos]
Commencez par la crème pâtissière qui servira à faire la crème mousseline à la pistache. Retrouvez dans cet article toutes les astuces pour une crème pâtissière parfaitement réussie.
  1. Faites bouillir le lait.
  2. Dans un cul-de-poule, fouettez le sucre, la Maïzena et les oeufs.
  3. Une fois le lait à ébullition, versez-en la moitié dans le cul-de-poule, mélangez bien puis remettez le tout sur le feu.
  4. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition en fouettant sans cesse.
  5. Débarrassez dans un plat propre, filmez au contact puis laissez reposer au frais.

[30min+45min de cuisson]
Continuez avec la pâte à choux. Vous pouvez retrouver ici tous mes conseils pour la réussir à tous les coups.
  1. Faites bouillir l’eau, le lait et le sel ensemble.
  2. Une fois à ébullition, ajoutez la farine hors du feu. Mélangez bien et remettez sur feu doux.
  3. Faites dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des bords de la casserole.
  4. Débarrassez la pâte dans le cul-de-poule. Ajoutez les oeufs petit peu par petit peu en surveillant bien la texture.
  5. Préchauffez votre four à 170°C.
  6. Sur un papier cuisson tracer un cercle de 20cm de diamètre et retournez le papier.
  7. Mettez votre pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. 
  8. Tracer un cercle de chaque côté de la marque puis un troisième au dessus de la jonction des deux premiers.
  9. Dorez votre Paris-Brest à l’aide d’un oeuf battu et d’un pinceau.
  10. Enfournez pour 40 minutes. Diminuez la température de 10°C et ouvrez rapidement la porte si le Paris-Brest commence à craquer.

[10min+30min de repos]
Préparez la compotée de fraises.
  1. Dans une casserole, faites chauffer les fraises, l’eau et le sucre jusqu’à obtenir une compotée.
  2. Débarrassez dans un bol et réservez au frais.

[15min+15min de repos]
Une fois la pâte à choux cuite, montez votre crème mousseline.
  1. Détendez la crème pâtissière en la fouettant vivement.
  2. Une fois bien souple, ajoutez-y le beurre froid et la pâte de pistache en continuant de fouetter rapidement. 
  3. Si la crème graine, rajoutez un morceau de beurre froid.
  4. La crème doit s’éclaircir, augmenter de volume et se tenir.
  5. Réservez-la au frais pour qu’elle fige encore un peu.

[30min]
Une fois tous les éléments à bonne température, passez au montage.
  1. Équeutez et découpez les fraises en quatre.
  2. Divisez votre pâte à choux, en deux, horizontalement.
  3. Dans le fond, disposez une fine couche de crème mousseline.
  4. Par dessus, mettez-y votre compotée.
  5. Pochez le reste de crème mousseline
  6. Puis disposez des fraises tout autour de la couronne.
  7. Refermez avec le chapeau puis saupoudrez de sucre glace, ou de cacao en poudre pour décorer.

Enjoy 🙂

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Succès pistache-framboise

succès pistache, framboise

Vous êtes plutôt Saint-Valentin romantique ou anti société de consommation ? Moi je n’ai pas tellement d’avis sur la question, je suis plutôt du genre à offrir des cadeaux sans occasion mais à faire plaisir avec des petites attentions pour les occasions. Et quoi de mieux qu’un bon gâteau fait maison pour faire plaisir à la personne qu’on aime ? Ça faisait un moment que mon chéri me réclamait un gâteau à la pistache en plus ! Donc hop j’ai retroussé mes manches et je m’y suis mise.

Pour les framboises, j’utilise des framboises que j’ai congelées cet été quand le jardin en débordait. Les framboises se tiennent très bien à la décongélation et ne perdent pas du tout de goût. Sortez-les avant de commencer votre gâteau, étalez-les dans une assiette entre deux feuilles de papier absorbant pour les laisser dégorger un peu.


6 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Biscuit succès

◊ 3 blancs d’oeufs
◊ 80g de sucre en poudre
◊ 50g de poudre d’amandes
◊ 50g de sucre glace

♦ Crème mousseline pistaches

◊ 250g de lait
◊ 3 jaunes d’oeufs
◊ 50g de sucre
◊ 25g de maïzena
◊ 125g de beurre doux
◊ 1/2 càs de pâte de pistache

♦ Framboises
♦ 50g de chocolat noir


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Un cul de poule
◊ Une maryse
◊ Un batteur électrique
◊ Une poche à douilles
◊ Un pinceau


[15min+1h de repos]
Commencez par la crème pâtissière qui doit refroidir pour faire la crème mousseline. Vous pouvez retrouver toutes les étapes détaillées de la crème pâtissière dans cet article.
  1. Faites bouillir le lait.
  2. Dans un même temps, blanchissez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez une partie du lait dans le mélange pour le diluer.
  4. Remettez le tout sur le feu pour faire épaissir.
  5. Réservez au frais dans un récipient propre en filmant au contact.

[15min+25min de cuisson]
Continuez avec le biscuit succès.
  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Préparez deux papiers cuisson, dessinez-y un cœur au crayon puis retournez-les.
  3. Montez les blancs d’oeufs en meringue avec le sucre en poudre.
  4. Ajoutez le sucre glace avec la poudre d’amande tamisées.
  5. Mélangez délicatement à la maryse.
  6. Pochez votre appareil en suivant le dessin. Pour être sûre d’avoir les mêmes formes, pochez le contour sur la première feuille de papier puis retournez la deuxième sur la première pour y dessiner la trace.
  7. Remplissez le biscuit avec tout l’appareil à biscuit.
  8. Enfournez pendant 25 minutes en surveillant attentivement votre four. Votre biscuit doit brunir légèrement et être craquant sous vos doigts.

[10min+30min de repos]
C’est maintenant le temps de faire la crème mousseline.
  1. Mettez votre crème pâtissière bien froide dans votre cul-de-poule.
  2. Fouettez-la au batteur pour la détendre.
  3. Ajoutez-y le beurre en parcelles et la pâte de pistache.
  4. Continuez de fouetter à vitesse maximum. Votre crème s’éclaircit et devient crémeuse.
  5. Une fois que vous obtenez une crème qui se tient, mettez-la dans une poche à douille et réservez-la au frais.

[20min+30min de repos]
Voici le moment du montage, mon moment préféré !
  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes en procédant petit à petit pour ne pas le faire cuire.
  2. Chablonnez vos biscuits de chocolat pour les imperméabiliser de l’humidité de la crème. C’est à dire, étalez une fine couche de chocolat sur les biscuits à l’aide du pinceau. Attention, il faut chablonner le dessus d’un des deux biscuits et le dessous de l’autre car on les empile l’un sur l’autre.
  3. Pochez votre crème mousseline sur l’intégralité du biscuit d’en bas (celui dont on a chablonné le dessus).
  4. Disposez vos framboises puis refermez avec le deuxième biscuit.
  5. Utilisez la crème restante et les framboises restantes pour faire une jolie décoration.

Enjoy 🙂

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Tarte aux framboises meringuée

tarte framboise meringuée

La tarte aux framboises meringuée, cousine de la tarte citron meringuée, voici une idée de tarte à faire si il vous reste quelques framboises.

♥ Je vous conseille de congeler vos framboises si vous en avez beaucoup. Vous les mettez juste dans une boîte hermétique au congélateur et pour les décongeler, vous les étalez sur un papier absorbant au réfrigérateur pendant une nuit et les framboises ne perdent pas de leur saveur.

♥ Je privilégie d’ailleurs des framboises congelées quand elles doivent être mixées, bien qu’elles ne perdent pas en saveur, elles peuvent perdre légèrement en esthétique.


6 personnes – ∗∗ – 3htarte aux framboises meringuée

♦ Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

♦ Crème de framboises

  • 250 de framboises mixées
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 25g de maïzena

♦ Meringue italienne

  • 3 blancs d’oeufs
  • 165g de sucre
  • 45g d’eau

Vous aurez besoin de :

  • Une casserole
  • Un cul de poule
  • Un thermomètre sonde
  • Un robot

[30min+3h de repos]
Commencez par la pâte sucrée.
  1. Utilisez la recette de cet article de pâte sucrée pour avoir tous les détails.pate sucree de philippe conticini
  2. Préchauffez le four à 170°C.
  3. Etalez votre pâte dans votre moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson.
  4. Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 20 minutes mais surveillez-la régulièrement) pour qu’elle soit croustillante et qu’elle ne se détrempe pas avec la crème de framboise.

[20min+20min de repos]
Pendant que la pâte cuit, préparez la crème de framboise. C’est le même principe que la crème de citron pour la tarte au citron meringuée.
  1. Dans une casserole, faites légèrement bouillir les framboises mixées.
  2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez les framboises sur le mélange oeuf-sucre-maïzena et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  4. Remettez le tout sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème. L’épaississement est très rapide, ne vous arrêtez jamais de fouettez pour éviter que la crème ne brûle au fond de la casserole.
  5. Une fois la crème finie, réservez-la dans un bol et filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme à sa surface pendant le refroidissement.
  6. Garnissez votre fond de tarte de crème.montage

[30min]
Pendant que la crème refroidit, vous pouvez préparer la meringue italienne :
  1. Dans un casserole, mettre le sucre et l’eau.
  2. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec un thermomètre (sonde).
  3. Battez les oeufs en neige en commençant à vitesse puis en augmentant petit à petit la vitesse. Elle doit être maximale lorsque la température atteint 100°C pour que les oeufs soient montés en neige ferme quand le sucre atteint la bonne température.
  4. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en continuant de fouetter le plus vite possible.
  5. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  6. Étalez la meringue dessus et brûlez-la légèrement au chalumeau (ou sous le grill du four sinon). J’ai utilisé une douille à dents puis j’ai fait une spirale en commençant du centre de la tarte.montage
  7. Servez immédiatement ou conservez la tarte au frais jusqu’à l’heure du dessert.

tarte aux framboises meringuee

Enjoy 🙂

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Number cake framboise, speculoos et cream cheese

number cake framboises, creamcheese et speculoos

Je vous présente le gâteau d’anniversaire de ma petite soeur : un number cake framboise, speculoos et cream cheese.

Le mois de juillet rime avec anniversaire chez moi, et cette année ma petite sœur a fêté ses 20 ans. Alors il ne fallait pas manquer ça et surtout ne pas louper le dessert. Quand je lui ai proposé le number cake elle a adoré l’idée ! On s’est mises d’accord sur les parfums : framboise, cream cheese et speculoos et ni une ni deux je me suis mise au travail. J’ai élaboré cette recette juste pour elle. J’ai fait des recherches sur internet pour trouver des recettes mais aucune ne me convenait. J’ai alors pris des recettes de base que je connaissais et que je maîtrisais pour les assembler et donner ce number cake framboise dont je suis plutôt fière.

Le speculoos est légèrement présent et apporte une note épicée. Le cream cheese et la framboise fonctionnent très très bien ensemble, j’aime beaucoup l’acidité des fruits rouges avec le fromage. J’ai voulu y mettre toutes les textures qu’on peut attendre dans un dessert : de l’onctuosité avec la chantilly, du moelleux avec la génoise et du croquant avec le sablé.

Si vous voulez préparer des éléments à l’avance, préparez tous les éléments la veille, sauf la chantilly. Puis réalisez le montage le jour même. Pour les nombres, j’ai fait un peu de géométrie avec une feuille de papier à carreau (comme à l’école), un compas et une règle. J’ai utilisé cette feuille pour découper la pâte sablée et la génoise. Après coup je me dis qu’un carton (comme ceux que l’on trouve sous les gâteaux en pâtisserie) aurait certainement été plus simple à manipuler, surtout pour la découpe de la génoise.


12 personnes – ∗∗ – 4h00number cake framboise speculoos et cream cheese

♦ Pâte sablée speculoos

  • 90g de beurre doux pommade
  • 10g de beurre demi-sel pommade
  • 100g de sucre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 210g de farine
  • 5g de poudre de speculoos (ou des speculoos émiettés), vous pouvez modifier la quantité en fonction de vos goûts
  • 1 càc d’extrait de vanille

♦ Génoise

  • 4 oeufs
  • 120g de sucre
  • 120g de farine

♦ Sirop d’imbibage pour la génoise

  • 10cL d’eau
  • 15g de sucre
  • 2g de thé au fruits rouges (un sachet de thé du commerce)

♦ Chantilly au cream cheese

  • 290g de Philadelphia
  • 290g de crème liquide entière

♦ Meringue française

  • 50g de blancs d’oeufs
  • 50g de sucre en poudre
  • 50g de sucre glace
  • Du colorant rose en poudre

♦ Crème au beurre à la framboise

  • 25g de beurre doux
  • 10g de sucre en poudre
  • 10g de framboises

♦ Coques de macarons

  • 2x27g de blancs d’oeufs
  • 75g de sucre glace
  • 75g de poudre d’amandes
  • 75g de sucre en poudre
  • 25g d’eau
  • Du colorant rose en poudre

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Un thermomètre (sonde)
  • Un batteur électrique
  • Un fouet
  • Une casserole
  • Une tasse
  • Une poche à douilles
  • Une maryse

[20+20min de cuisson]
Commencez par la pâte sablée au speculoos :
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre pommade et le sucre.
  3. Ajoutez les jaunes d’oeuf et l’extrait de vanille et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
  4. Ajoutez la farine et la poudre de Speculoos (ou les Speculoos émiettés). Vous pouvez faire ce mélange à la main ou avec une corne.
  5. Etalez votre pâte sur une feuille de papier cuisson puis découpez à la forme de votre gabarit.
  6. Enfournez pendant 15-20 minutes, surveillez votre cuisson car elle varie selon les fours. Le sablé doit brunir légèrement.sablé number cake framboise speculoos et cream cheese

[20min+20min de cuisson]
Pendant que le sablé cuit, préparez la génoise :
  1. Laissez votre four à 180°C.
  2. Préparez une casserole d’eau remplie à un tiers.
  3. Dans un saladier, pouvant se poser sur la casserole sans toucher l’eau, mettez les oeufs et le sucre.
  4. Mettez le saladier sur la casserole d’eau et faites chauffer la casserole.
  5. Fouettez à la main jusqu’à atteindre 40°C.
  6. Une fois la température atteinte, fouettez au batteur électrique jusqu’à refroidissement de la préparation. Elle doit doubler de volume et blanchir.texture genoise
  7. Incorporez la farine et mélangez délicatement à la maryse.
  8. Versez votre génoise sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson et disposant de petits rebords pour la tenir.plaque genoise
  9. Enfournez pendant 20-30 minutes jusqu’à ce que la génoise soit colorée. Surveillez la cuisson car elle varie en fonction du four.
  10. Découpez vos chiffres avec vos gabarits.

[5min+1h de repos]
Préparez le sirop d’imbibage pour qu’il refroidisse :
  1. Faites bouillir l’eau et le sucre.
  2. Versez sur un sachet de thé dans une tasse ou un bol.
  3. Laissez infuser quelques minutes.

[30min+1h de cuisson]
Pendant que la génoise cuit, préparez la meringue française :
  1. Descendez la température du four à 100°C.
  2. Réalisez des petits meringues françaises, vous pouvez suivre la recette ici.meringues françaises bicolores

[45min+30min de repos]
Pendant la cuisson des meringues vous pouvez réaliser les fleurs en crème au beurre :
  1. Dans un bol, mettez tous les ingrédients et mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
  2. Vous pouvez reproduire les fleurs de l’article des buttercream cupcakes sur une feuille de papier cuisson. Mettez ensuite les fleurs au frais pour qu’elles durcissent.creme au beurre pochage fleur

[30min+30min de cuisson]
Vous pouvez maintenant faire les coques de macarons :
  1. Remontez le four à 150°C.
  2. Utilisez la recette ici avec tous mes conseils pour les réussir.coque de macarons
  3. Pochez des macarons de tailles différentes et préparez une plaque “test” pour la cuisson si vous n’êtes pas sûrs de vous.
  4. J’ai garni mes macarons avec la chantilly au cream cheese.

[1h]
Attendez que le sablé et la génoise soient froids pour préparer la chantilly au cream cheese et passer au montage :
  1. Mettez tous les ingrédients dans un cul de poule et fouettez avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une chantilly très ferme.
  2. Mettez cette chantilly dans une poche à douille et pochez des petites boules sur la pâte sablée en laissant un espace au centre pour y mettre des framboises fraîches.montage number cake framboise speculoos et cream cheese
  3. Recouvrez avec la génoise.
  4. Imbibez légèrement la génoise avec le sirop.montage number cake framboise speculoos et cream cheese
  5. Pochez de nouveau des boules de chantilly mais sans laisser d’espace cette fois-ci.montage number cake framboise speculoos et cream cheese
  6. Décorez avec des framboises, des meringues, des fleurs en crème au beurre et tout ce qu’il vous fera plaisir.number cake framboise speculoos et cream cheese

Enjoy 🙂

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Macarons glacés à la groseille

macarons glacés à la groseille

Cette recette de macarons glacés m’a été inspirée d’une photo vue sur Instagram de la maison Ladurée qui a lancé cet été une gamme de macarons glacés. Alors ni une ni deux, direction le jardin pour cueillir des groseilles et tester un nouveau parfum de glace. Je regrette presque de ne pas avoir fait un article entièrement consacré à cette glace parce qu’elle a fait l’unanimité à la maison.

Les différentes techniques

Je vous présente ici une technique pour faire des macarons de la taille d’un entremet individuel, ce qui fera la taille parfaite pour un dessert.

J’ai utilisé une toute autre technique qui ne m’a pas tellement convaincue. Je n’avais pas vraiment réfléchi à la façon de coincer la glace entre les deux coques donc j’ai poché mes macarons comme d’habitude sans aucun repère. Et quand je me suis retrouvée avec mes coques et ma glace j’ai eu l’air bien maligne parce que c’est impossible de pocher de la glace à la main, elle fond trop vite, surtout par ces chaleurs.

Alors il m’a fallu trouver un plan B qui a été mes mains, mais aïe aïe aïe la glace c’est froid. J’ai laissé la glace prendre au congélateur puis j’ai fait des quenelles avec deux cuillères à soupe. Ensuite j’ai posé la quenelle entre deux coques de macarons puis j’ai lissé le tour avec mes mains. Je vous déconseille fortement cette technique parce que ce n’est pas très hygiénique déjà, c’est très salissant (on en met vite partout) et ça gèle les mains surtout.

Si vous avez une cuillère à glace, vous pouvez aussi faire des macarons environ deux fois plus gros que d’habitude puis faire des belles boules de glace pour les garnir. Cette technique ne donnait pas le visuel que je voulais mais à vous de tester celle qui vous semble le plus adapté.


12 macarons – ∗∗∗ – 4hmacarons glaces a la groseille

♦ Coque à macarons

  • 2x55g de blancs d’oeufs
  • 150g de sucre glace
  • 150g de poudre d’amande
  • 150g de sucre en poudre
  • 50g d’eau
  • Une pointe de couteau de colorant en poudre

♦ Glace à la groseille

  • 500g de groseilles
  • 50g de sucre en poudre
  • 250g de crème liquide à 30% de matière grasse (ou plus)
  • 25g de sucre glace

Vous aurez besoin de :

  • Un robot pâtissier
  • Une casserole
  • Un thermomètre ou une sonde
  • Un tamis ou un chinois
  • Une sorbetière
  • Des minis cercles à entremets individuels

[40min+20min de cuisson]
Commencez par les coques de macarons car elles doivent cuire et refroidir avant de les garnir. Retrouvez plus de détails et de conseils dans mon article consacré entièrement aux coques de macarons.
  1. Faites une meringue italienne avec 55g de blancs d’oeufs, l’eau et le sucre en poudre.
  2. Faites chauffer le sirop jusqu’à 118°C.
  3. Pendant que le sirop chauffe, montez les blancs en neige en commençant à petite vitesse pour augmenter petit à petit. Le robot doit avoir atteint la vitesse maximale lorsque le sucre est à 100°C pour que les blancs aient le temps de monter.
  4. Lorsque le sirop a atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs en continuant de fouetter à vitesse maximale.
  5. Continuez de fouetter jusqu’à la meringue refroidisse. C’est à ce moment que vous pouvez colorer vos macarons. Utilisez une pointe de couteau de colorant en poudre pour ne pas rajouter de liquide dans les macarons.
  6. Pendant ce temps, mixez puis passez la poudre d’amande et le sucre glace au tamis.
  7. Une fois la meringue à température ambiante, changez le fouet pour la feuille de votre robot.
  8. Versez dans la meringue les 55g de blancs d’oeufs restants. Et mélangez à vitesse moyenne. Le mélange doit faire un ruban brillant.
  9. Une fois les blancs bien mélangés, vous pouvez ajouter le mélange poudre d’amande/sucre glace et continuez de mélanger avec la feuille à vitesse moyenne.
  10. Préchauffez le four à 150°C.
  11. Pochez vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour cette recette, je vous conseille de les pocher dans des cercles à entremet individuels qui serviront de moules pour la glace.
  12. Laissez croûter vos macarons puis enfournez pendant 12 minutes. La température et le temps de cuisson peuvent varier de quelques degrés et quelques minutes en fonction de votre four.coques de macarons

[20min+40min de turbine]
Préparez la glace à la groseille tout en surveillant la cuisson des macarons :
  1. Faites chauffer les groseilles et le sucre jusqu’à la première ébullition.
  2. Mixez puis passez au chinois le coulis de groseilles pour obtenir un coulis bien lisse et enlever tout ce qui est désagréable en bouche.
  3. Réservez le coulis au frais.
  4. Mélangez le sucre glace avec la crème bien froide et montez le tout en une chantilly très souple.
  5. Incorporez délicatement la chantilly au coulis froid à l’aide d’une maryse.
  6. Mettez le tout dans la sorbetière et laissez la glace se faire.

[20min+2h de repos]
Une fois la glace à bonne consistance et les coques de macarons froides, vous pouvez passer au montage :
  1. Dans les cercles à entremet, placez une coque de macaron à l’envers.
  2. Ajoutez de la glace. L’épaisseur de la couche de glace doit être d’environ 2 fois l’épaisseur d’une coque de macarons.
  3. Finissez par une coque.
  4. Laissez la glace prendre au congélateur jusqu’à réussir à démouler le gâteau.
  5. Conservez vos macarons au congélateur jusqu’à dégustation. Sortez-les quelques minutes en avance pour une glace bien onctueuse à la dégustation.

macarons glaces a la groseille

Enjoy 🙂

 

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Tiramisu aux fraises facile et gourmand

tiramisu fraise

Voilà une recette bien de saison. Le tiramisu aux fraises facile et rapide à faire. Il se mange aussi bien frais un jour d’été avec un soleil de plomb qu’un jour de déprime pour se réconforter.

J’ai choisi de faire mes biscuits à la cuillère maison parce que finalement c’est vraiment simple et tellement bon. Vous pouvez même les faire la veille, vu qu’ils seront imbibé cela ne dérangera pas la texture. Si vous optez pour des biscuits industriels, vous pouvez compter environ 1h de moins.

Pour le sirop, c’est un mélange d’eau et de sucre porté à ébullition. Je l’ai aromatisé avec du thé aux fruits rouges pour renforcer le goût. Vous pouvez très bien l’aromatiser à la vanille ou avec des fraises fraîches. Vous pouvez même utiliser du café comme dans le vrai tiramisu si l’association fraise-café vous tente. Personnellement je n’ai pas testé.

J’ai utilisé un plat à gratin rectangulaire de 17x26x6cm et les proportions sont impeccables.


4-6 personnes – * – 1h30tiramisu aux fraises

♦ Appareil à tiramisu

  • 3 oeufs
  • 200g de mascarpone
  • 40g de sucre

♦ Sirop d’imbibage

  • 20cL d’eau
  • 30g de sucre
  • 1 sachet de thé aux fruits rouges (vous pouvez aussi infuser des fraises ou de la vanille dans le sirop)

♦ Montage

  • Environ 20 biscuits à la cuillère
  • 300g de fraises

Vous aurez besoin de :

  • Un batteur électrique
  • Un fouet
  • Deux saladiers
  • Une casserole
  • Une tasse

[1h]

Commencez par les biscuits cuillère si vous les faites maison. Ma recette de biscuits à la cuillère maison est ici.


[10min]
Préparez le sirop d’imbibage :
  1. Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ébullition.
  2. Laissez bouillir 2 minutes.
  3. Versez dans une tasse et faites-y infuser le sachet de thé quelques minutes.

[10min]
Pour l’appareil à tiramisu :
  1. Faites blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Fouettez jusqu’à ce que les jaunes deviennent pâles.
  2. Ajoutez-y le mascarpone.
  3. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

[20min]
Passez ensuite au montage :montage
  1. Imbibez vos biscuits cuiller en les trempant rapidement dans le sirop et disposez-les dans le fond du plat.montage
  2. Disposez par dessus des fraises lavées, équeutées et grossièrement coupées en morceaux.montage
  3. Ajoutez la moitié de l’appareil à mascarpone.montage
  4. Recommencez sur un étage. Je n’ai pas imbibé les biscuits du deuxième étage pour conserver un peu plus de mâche.

tiramisu aux fraises facile

Enjoy )

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Sablés au thé (aux fruits rouges)

sablés au thé aux fruits rouges

Qui profite de la fête des pères pour pâtisser en famille ? Faites participer vos enfants à cette recette ultra simple de sablés au thé aux fruits rouges. J’ai utilisé du thé Elephant aux fruits rouges mais vous pouvez utiliser le thé que vous voulez. Je vous conseille tout de même un thé avec un goût prononcé

Pour faire la forme, j’ai découpé un cœur dans du papier et j’ai repris ce patron pour découper tous mes sablés mais il existe des emporte-pièces de toutes formes dans le commerce.


30 sablés –∗– 1hsablés au thé

♦ Sablés au thé

  • 100g de beurre pommade
  • 100g de sucre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 300g de farine
  • 10g de thé (5 sachets)

Vous aurez besoin de :

  • Un saladier
  • Un fouet
  • Une spatule en bois ou une maryse

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Fouettez le beurre avec le sucre.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf.
  4. Incorporez la farine et le thé en une seule fois sans trop travailler la farine. Utilisez une spatule en bois ou un maryse si besoin.
  5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson puis détaillez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau pour faire les formes que vous voulez.pâte avant cuisson
  6. Enfournez pendant 10min.

sablés au thé

Enjoy 🙂

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Verrines fraises, chocolat fondu et chantilly

verrines fraises chocolat et chantilly

La saison des fraises est loin d’être terminée alors on continue à se faire plaisir avec ces verrines fraises, chocolat chaud et chantilly. Elles sont aussi délicieuses que faciles à faire. Choisissez des fraises naturellement sucrées comme la Ciflorette pour ne pas trop sucrer la chantilly. Cette verrine se fait à la dernière minute et se déguste immédiatement pour conserver la chaleur du chocolat et la fraîcheur de la chantilly et des fraises.


4 personnes –∗– 30minverrines fraises chocolat chaud chantilly

♦ Verrines fraises, chocolat chaud et chantilly

  • 250g de fraises

  • 200g de crème liquide à 30% de MG
  • 20g de sucre glace
  • 35g de chocolat noir
  • 50g de crème liquide

Vous aurez besoin de

  • Un bol
  • Une casserole
  • Un batteur électrique et un cul de poule ou un robot pâtissier

  1. Préparez une crème chantilly en fouettant le sucre glace et la crème liquide. Pour connaître toutes les astuces, rendez-vous sur la recette que vous trouverez ici.chantilly
  2. Préparez le chocolat chaud : concassez le chocolat dans un bol, faites bouillir la crème dans une casserole puis versez-la sur le chocolat pour le faire fondre.
  3. Dans les verrines, disposez des fraises, du chocolat chaud puis de la chantilly et répétez l’opération une deuxième fois.dressage
  4. Finissez par des fraises et des pépites de chocolat noir pour décorer. Vous pouvez également faire des copeaux de chocolat en vous aidant d’un autre article : 3 techniques pour des copeaux de chocolat parfaits.
  5. Dégustez immédiatement sinon le chocolat va réchauffer la chantilly qui va fondre.

verrines fraises chocolat fondu et chantilly

Enjoy 🙂