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Sucettes en meringue (les enfants adorent)

sucettes en meringue française

Lundi c’est la rentrée et quoi de mieux que de pâtisser avec ses enfants pour profiter des derniers instants en famille ? Préparez ces sucettes en meringue trop mignonnes pour le goûter de vos enfants pour qu’ils soient ravis de vous raconter leurs premiers jours d’école. Le seul risque est de devoir agrandir la table pour accueillir tous les copains/copines qui voudront les goûter. Puis si vous n’avez pas d’enfants vous pouvez aussi faire ces meringues pour vous faire plaisir et retomber en enfance le temps de les déguster.


18 sucettes – ∗ – 1h30sucettes en meringue

♦ Sucettes en meringue

  • 100g de blancs d’oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de sucre glace
  • Du colorant en poudre

Vous aurez besoin de :

  • Un batteur électrique
  • Un cul de poule
  • Une poche à douilles
  • Du colorant en poudre

[20min]
La meringue française ce n’est pas très compliqué à réaliser mais pour que la cuisson se passe bien, il est préférable de respecter quelques astuces. Vous pouvez retrouver toutes ces astuces dans mon article sur la meringue française juste ici. Si vous êtes familiers avec la recette voici juste un petit rappel :meringue francaise
  1. Fouettez un tiers du sucre avec les blancs d’oeufs.
  2. Lorsque le mélange mousse, ajoutez un deuxième tiers de sucre et augmentez la vitesse du batteur.
  3. Finissez par le dernier tiers de sucre lorsque les oeufs commencent à monter.
  4. Battez jusqu’à prise complète de la meringue.

[15min+45min de cuisson]
Les étapes particulières pour les sucettes :
  1. Préchauffez votre four à 110°C.
  2. Une fois votre meringue montée, réservez-en la moitié dans un bol.
  3. Colorez la deuxième moitié avec une pointe de couteau de colorant en poudre.technique pochage bicolore
  4. Utilisez une de mes techniques de pochage bicolore pour créer de belles meringues originales. Pochez les sucettes sur du papier cuisson en faisant des spirales.pochage bicolore
  5. Insérez un bâton à sucette dans les meringues.pochage sucettes
  6. Enfournez pendant 30 à 45 minutes, ou plus en fonction de votre préférence. Perso je préfère les meringues craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur mais rien ne vous empêche de les faire cuire pour longtemps pour obtenir des meringues entièrement craquantes.

 

sucettes en meringue

Enjoy 🙂

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Meringue française classique

petites meringues françaises

Cette recette de meringue française (ou meringue cuite) peut aussi bien servir de décor (pour un number cake par exemple) ou juste pour des meringues à grignoter pour les plus gourmands.

♥ Je vous conseille vraiment de peser vos blancs d’oeufs et d’ajuster la quantité de sucre en conséquence. Après plusieurs tests, le poids des œufs est trop aléatoire et la quantité de sucre joue beaucoup sur la cuisson.


meringue francaise

♦ Meringue française

  • 100g de blancs d’oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de sucre glace

Vous aurez besoin de :

  • Un batteur électrique (ou beaucoup de force dans le poignet)
  • Un cul de poule (saladier à fond arrondi)

[30min+1h à 3h de cuisson]
  1. Dans le cul de poule (ou le bol du robot), mettez les blancs d’oeufs et un tiers du sucre (sucre en poudre et sucre glace mélangés). Il est préférable que les blancs d’oeufs soient à température ambiante pour les faire monter en neige.
  2. Fouettez à vitesse lente pour que le sucre se dissolve dans les oeufs. Vous pouvez aussi faire cette étape à la main si votre batteur ne compte pas assez de vitesses.
  3. Une fois le sucre dissout, passez en vitesse moyenne jusqu’à ce que les oeufs moussent.
  4. Lorsque les oeufs moussent, versez un deuxième tiers du sucre et fouettez jusqu’à ce que les oeufs commencent à monter.
  5. Augmentez alors la vitesse au maximum et versez le dernier tiers de sucre.
  6. Fouettez jusqu’à obtenir une meringue serrée, lisse et brillante. Elle doit former le fameux bec d’oiseau.texture
  7. Préchauffez votre four à 100°C.
  8. Vous pouvez colorer une partie de la meringue et utiliser ma technique de pochage bicolore pour un joli décor.
  9. Ou alors juste une cuillère à soupe pour faire des “galets” qui seront de toute façon dégustés plus vite que la lumière.
  10. Déposez vos meringues sur du papier cuisson puis enfournez pour 1h pour les plus fines et 2h pour les plus épaisses.pochage
  11. Les meringues seront alors craquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Vous pouvez laisser les meringues jusqu’à 3h de cuisson si vous les voulez vraiment craquantes comme on a l’habitude de manger en boulangerie. Les meringues doivent être dures à l’extérieur et se décoller facilement du papier cuisson.

meringue francaise

Enjoy 🙂