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Charlotte citron meringuée

charlotte au citron meringuée

Cette charlotte au citron est l’idéal pour profiter du soleil et attendre l’été qui arrive doucement mais sûrement. Fraicheur et gourmandise assurée en une seule bouchée. J’ai pris l’habitude de faire moi-même mes biscuits cuillère. Essayez, c’est vraiment pas compliqué et tellement meilleur. Mais si cela vous fait toujours peur ou que vous n’avez pas le temps, vous pouvez toujours opter pour des biscuits cuillères industriels.


6 personnes – ∗– 2h

♦ Crème citron

◊ 200g de jus de citron
◊ 70g de sucre
◊ 20g de Maïzena
◊ 1 jaune d’oeuf
◊ 2 oeufs entiers
◊ 50g de beurre
◊ 1 feuille de gélatine

♦ Meringue italienne

◊ 2 blancs d’oeufs
◊ 120g de sucre (le poids du sucre doit être le double de celui des blancs d’oeufs, le mieux est donc de peser les blancs pour doser le sucre)
◊ 30g d’eau

♦ L’appareil à biscuit cuillère

◊ 3 blancs d’oeufs
◊ 75g de sucre
◊ 55g de farine
◊ 55g de maïzena
◊ 4 jaunes d’oeufs
◊ Sucre glace


Vous aurez besoin de :

◊ Un robot ou batteur électrique
◊ Une maryse
◊ Une poche à douille munie d’une douille lisse


[15min+12min de cuisson]
Commencez par le biscuit cuillère, vous pouvez retrouver la recette en détail dans cet article.

  1. Montez les blancs en neige avec le sucre en commençant à moyenne vitesse le temps que le sucre fonde puis à vitesse maximale.
  2. Fouettez les jaunes pour les incorporer délicatement aux blancs montés avec une maryse.
  3. Incorporez délicatement la farine et la maïzena tamisées.
  4. Préchauffez le four à 160°C.
  5. Mettez le biscuit dans une poche à douilles, pochez un cercle légèrement plus petit que votre cercle à entremet.
  6. Pochez des batonnets collés légèrement plus hauts que le cercle. Vous pouvez vous aider en dessinant des bandes de la hauteur du cercle au dos du papier cuisson. Si vous avec un tapis en silicone, aidez-vous des règles sur le côté. L’ensemble des batonnet vont former le tour de la charlotte.
  7. S’il vous reste du biscuit, pochez un deuxième cercle.
  8. Saupoudrer de sucre glace.
  9. Enfournez pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.

[20min]
Continuez avec la crème au citron.
  1. Dans un grand bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine.
  2. Dans une casserole, faites bouillir le jus de citron.
  3. En même temps, dans un bol, mélangez le sucre et la maïzena pour casser les grains de maïzena.
  4. Ajouter les oeufs à la préparation précédente.
  5. Une fois le jus de citron bouillant, versez-le dans le bol précédent.
  6. Remettez le tout sur le feu et faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet pour que la crème n’adhère pas au fond de la casserole. Battez jusqu’à épaississement de la crème.
  7. Une fois la crème bien épaisse, débarrassez-la du feu et ajoutez le beurre coupé en dés.
  8. Versez 150g de cette crème dans un cul-de-poule puis ajoutez-y la gélatine.
  9. Filmez au contact les deux bols et conservez-les à température ambiante.

[20min]
Préparez la meringue italienne pour faire la mousse.
  1. Dans un casserole, mettez le sucre et l’eau.
  2. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec un thermomètre (sonde).
  3. Commencez à battre vos blancs en neige lorsque la température atteint 100°C.
  4. Quand le sirop atteint 121°C, versez le en filet sur les blancs bien montés en continuant de fouetter le plus vite possible.
    ♥ Il vaut mieux sortir le sirop du feu en attendant que les blancs montent plutôt qu’arrêter de fouetter les blancs en attendant que le sirop atteigne la bonne température.
  5. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  6. Intégrez délicatement 150g de cette meringue aux 150g de crème citron avec la gélatine.

[20min]
C’est parti pour le montage.
  1. Préparez un support pour poser votre gâteau.
  2. Posez-y votre cercle à entremet dans lequel vous disposez un papier rhodoid pour démouler facilement la charlotte à la fin. Le papier rhodoid peut-être remplacé par du film alimentaire ou du papier cuisson.
  3. Au fond du cercle, déposez un disque de biscuit. Vosu pouvez le retailler s’il est légèrement trop grand. Il faut la place pour intercaler les autres biscuit entre le cercle à entremet et le disque.
  4. Taillez vos biscuits qui sont prévus pour faire le tour de la charlotte afin d’avoir une des deux extrémités droite. Je pare également les bords auxuqels il y a aura des raccords.
  5. Disposez vos biscuits à l’intérieur du cercle pour former la charlotte.
  6. Mettez-y la mousse au citron.
  7. Laissez poser au frais environ 15min pour que la gélatine commence à prendre.
  8. Détendez au fouet la crème au citron restante.
  9. Disposez-la sur le dessus de la génoise. Vous pouvez vous aider d’une spatule lisse ou du dos d’une cuillère pour lisser tout ça. Faites-le bien délicatement pour éviter d’écraser la mousse en dessous.
  10. Finissez par décorer avec quelques pointes de meringue italienne restante.

Enjoy 🙂

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Tarte aux framboises meringuée

tarte framboise meringuée

La tarte aux framboises meringuée, cousine de la tarte citron meringuée, voici une idée de tarte à faire si il vous reste quelques framboises.

♥ Je vous conseille de congeler vos framboises si vous en avez beaucoup. Vous les mettez juste dans une boîte hermétique au congélateur et pour les décongeler, vous les étalez sur un papier absorbant au réfrigérateur pendant une nuit et les framboises ne perdent pas de leur saveur.

♥ Je privilégie d’ailleurs des framboises congelées quand elles doivent être mixées, bien qu’elles ne perdent pas en saveur, elles peuvent perdre légèrement en esthétique.


6 personnes – ∗∗ – 3htarte aux framboises meringuée

♦ Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

♦ Crème de framboises

  • 250 de framboises mixées
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 25g de maïzena

♦ Meringue italienne

  • 3 blancs d’oeufs
  • 165g de sucre
  • 45g d’eau

Vous aurez besoin de :

  • Une casserole
  • Un cul de poule
  • Un thermomètre sonde
  • Un robot

[30min+3h de repos]
Commencez par la pâte sucrée.
  1. Utilisez la recette de cet article de pâte sucrée pour avoir tous les détails.pate sucree de philippe conticini
  2. Préchauffez le four à 170°C.
  3. Etalez votre pâte dans votre moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson.
  4. Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 20 minutes mais surveillez-la régulièrement) pour qu’elle soit croustillante et qu’elle ne se détrempe pas avec la crème de framboise.

[20min+20min de repos]
Pendant que la pâte cuit, préparez la crème de framboise. C’est le même principe que la crème de citron pour la tarte au citron meringuée.
  1. Dans une casserole, faites légèrement bouillir les framboises mixées.
  2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez les framboises sur le mélange oeuf-sucre-maïzena et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  4. Remettez le tout sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème. L’épaississement est très rapide, ne vous arrêtez jamais de fouettez pour éviter que la crème ne brûle au fond de la casserole.
  5. Une fois la crème finie, réservez-la dans un bol et filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme à sa surface pendant le refroidissement.
  6. Garnissez votre fond de tarte de crème.montage

[30min]
Pendant que la crème refroidit, vous pouvez préparer la meringue italienne :
  1. Dans un casserole, mettre le sucre et l’eau.
  2. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec un thermomètre (sonde).
  3. Battez les oeufs en neige en commençant à vitesse puis en augmentant petit à petit la vitesse. Elle doit être maximale lorsque la température atteint 100°C pour que les oeufs soient montés en neige ferme quand le sucre atteint la bonne température.
  4. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en continuant de fouetter le plus vite possible.
  5. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  6. Étalez la meringue dessus et brûlez-la légèrement au chalumeau (ou sous le grill du four sinon). J’ai utilisé une douille à dents puis j’ai fait une spirale en commençant du centre de la tarte.montage
  7. Servez immédiatement ou conservez la tarte au frais jusqu’à l’heure du dessert.

tarte aux framboises meringuee

Enjoy 🙂

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Tarte au citron meringuée classique

Photo de mise en avant de la tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée classique est le dessert préféré des français il me semble. Et pourtant j’ai longtemps refusé d’en faire car je n’aimais pas du tout le citron. Je les faisais à l’aveugle, sans goûter la crème citron, ou en faisant goûter à qui traîne dans la cuisine. Mais à force d’en faire et de goûter je me suis appropriée ce dessert et maintenant j’adore ça ! Quelle victoire !

Ma tarte au citron meringuée classique est composée d’une pâte sablée croustillante, une crème au citron onctueuse et une meringue italienne fondante en bouche. Pour la crème citron, j’avoue que depuis un moment j’utilise du Pulco au lieu de presser des citrons. Et au moins j’en ai toujours une bouteille à la maison au cas où une envie soudaine de citron surgisse de nul part.


6 personnes — ∗∗∗ — 2h

tarte au citron meringuée classique

♦ Pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g sucre en poudre
  • 125g beurre doux
  • 1 oeuf
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille selon les goûts

♦ Crème citron

  • 110g de jus de citron (3 citrons)
  • Le zeste d’un citron
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 110g de beurre
  • 10g de maïzena

♦ Meringue italienne

  • 2 blancs d’oeufs
  • 110g de sucre
  • 30g d’eau

Vous aurez besoin de :

  • Un robot ou un cul-de-poule et vos mains pour la pâte
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un moule à tarte
  • Un cul-de-poule
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un robot ou un batteur électrique pour la meringue
  • Un thermomètre sonde

[15min+45min de repos+20min de cuisson]
Pour la pâte sablée : (vous pouvez la faire à la main ou au robot)
Seul la moitié de la pâte suffit, vous pouvez congeler l’autre partie pour l’utiliser plus tard.
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre
  2. Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille
  3. Incorporez la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène qui se tient. Faites attention à la travailler le moins possible sinon elle sera élastique et se rétractera à la cuisson.
  4. Laissez reposer la pâte 15 minutes au frigo. Le beurre aura le temps de figer et la pâte sera plus facile à travailler.
  5. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au rouleau et ne pas rajouter de farine car la pâte est déjà assez friable puis posez-la dans le moule en gardant la feuille du dessous.
  6. Faites pré-chauffer votre four à 170°C.
  7. Remettez le moule au frais 30 minutes avant de l’enfourner pendant 15 minutes (le temps de cuisson varie en fonction du four, pensez à la surveiller régulièrement). La placer au frais avant de la cuire permet de la figer et qu’elle ne retombe pas à la cuisson. Le fond de tarte est cuit lorsqu’il a une couleur dorée, il durcira en refroidissant.

fonçage pâte sablée


[10min+15min]
Pour la crème au citron :
  1. Malaxez le sucre avec le zeste et laissez reposer pendant une dizaine de minute afin de parfumer le sucre. 
  2. Dans une casserole battre le sucre au citron avec les oeufs.
  3. Ajoutez le jus de citron, la maïzena.
  4. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet pour que la crème n’adhère pas au fond de la casserole. Battez jusqu’à épaississement de la crème.
  5. Ajoutez le beurre coupé en dés.
  6. Versez la crème dans la pâte cuite à blanc.
  7. Faites refroidir la tarte au frais.lemon curd

[20min]
Pour la meringue italienne : 
  1. Dans un casserole, mettez le sucre et l’eau.
  2. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec un thermomètre (sonde).
  3. Commencez à battre vos blancs en neige lorsque la température atteint 100°C.
  4. Quand le sirop atteint 121°C, versez le en filet sur les blancs bien montés en continuant de fouetter le plus vite possible.♥ Il vaut mieux sortir le sirop du feu en attendant que les blancs montent plutôt qu’arrêter de fouetter les blancs en attendant que le sirop atteigne la bonne température.
  5. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  6. Étalez la meringue sur la crème au citron froide et brûlez la légèrement au chalumeau (ou sous le grill du four sinon).
  7. Servez immédiatement ou conservez la tarte au frais jusqu’à l’heure du dessert.

tarte au citron meringuée classique

Enjoy 🙂