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Naked cake caramel et chocolat

naked cake chocolat caramel

Un Naked Cake tout en gourmandise qui peut aussi bien régaler une famille nombreuse qu’une petite famille de gourmands. Chocolat et caramel au beurre salé : un combo gagnant que j’adore faire en gâteau. Ma première recette du blog était une tarte chocolat, caramel et noix. Et pour le dernier noël j’avais fait une bûche brownie et caramel coulant. Je ne m’en lasse pas et aujourd’hui je vous propose cette association sous une nouvelle forme pas moins gourmande que les précédentes 🙂


6-8 personnes – ∗– 2h30

♦ Molly Cake

◊ 200g de sucre
◊ 4 oeufs
◊ 200g de farine
◊ 200g de crème fraîche épaisse
◊ 1 sachet de levure chimique

♦ Caramel au beurre salé

◊ 100g de crème liquide
◊ 100g de sucre
◊ 50g de beurre salé

♦ Ganache montée au caramel

◊ 200g de caramel au beurre salé
◊ 200g de crème liquide
◊ 200g de fromage frais nature (Philadelphia)

♦ Crumble cacao

◊ 50g de beurre
◊ 50g de sucre
◊ 70g de farine
◊ 30g de cacao en poudre


Vous aurez besoin de :

◊ Un moule à gâteau rond ou un cercle à entremet
◊ Un batteur électrique
◊ 2 casseroles
◊ Une spatule
◊ Une poche à douille


[20min+1h15 de cuisson]
Commencez par le molly cake qui doit cuire très longtemps.
  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.
  3. Incorporez délicatement la farine et la levure avec une maryse.
  4. Faites de même avec la crème fraîche épaisse.
  5. Chemisez votre moule (ou votre cercle à entremet) d’un papier cuisson deux fois plus haut que le moule.
  6. Remplissez avec la pâte.
  7. Enfournez pendant environ 1h15. Vous pouvez surveiller la cuisson en y plantant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche.

[30min+1h30 de repos]
Continuez avec le caramel qui servira pour la ganache montée. Je vous propose ici une technique simple pour faire un caramel.
  1. Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sucre ensemble.
  2. Une fois la couleur caramel atteinte, retirez-le du feu.
  3. Dans une deuxième casserole, faites bouillir la crème.
  4. Versez-la doucement sur le caramel en faisant attention à la vapeur qui s’en dégage, ça brûle !
  5. Débarrassez le caramel dans un grand bol froid et laissez-le à température ambiante.
  6. Une fois le caramel redescendu en température, ajoutez-y la crème liquide et le Philadelphia pour faire la ganache montée.
  7. Fouettez jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
  8. Mettez la ganache dans la poche à douille et laissez-la poser au frais.

[10min+30min de cuisson]
On passe au crumble pour donner un peu de croquant au dessert. J’ai mis le crumble au four sur la plaque qui contenait le molly cake une demi-heure avant la fin de la cuisson.
  1. Mélangez tout dans un saladier avec vos doigts pour obtenir quelque chose de friable.
  2. Etalez sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson.
  3. Enfournez pour environ 30 minutes.

[15min]
Une fois tous les éléments bien froids, place au montage.
  1. Si le gâteau a gonflé, coupez la tête pour obtenir quelque chose de plat sur le dessus.
  2. Découpez le molly cake en 3 couches d’épaisseurs égales. Utilisez un couteau à pain plus grand que le gâteau. Pour couper droit, positionner votre couteau et maintenez-le immobile. C’est le gâteau qui tourne le long du couteau et non le couteau qui tourne autour du gâteau.
  3. Sur le disque inférieur de gâteau, déposez une fine couche de ganache montée.
  4. Pochez un cercle de ganache montée sur le bord extérieur.
  5. Remplissez l’intérieur du cercle de crumble.
  6. Refermez avec le disque central.
  7. Recommencez les étapes 3-4-5 sur ce disque.
  8. Refermez avec le disque supérieur.
  9. Recouvrez l’extérieur du gâteau avec une fine couche de ganache montée.
  10. Décorez le dessus du gâteau avec les éléments restants et selon votre créativité.

Enjoy 🙂

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Naked Cake Pêches & Dulcey

naked cake pêche et chocolat dulcey

Très en vogue sur les réseaux sociaux, le Naked Cake est un gâteau à étages, recouvert d’une crème tout en transparence pour laisser apparaître la couleur du gâteau de base. Il est idéal pour les fêtes car un seul gâteau peut suffire pour un grand nombre de convives selon le diamètre et le nombre de couches. En plus, il est très élégant et laisse une infinité de choix dans les goûts, les textures et la décoration.

Sa composition peut être variée. Ici j’ai choisi le Molly Cake car il est plus moelleux et plus aérien que les autres types de gâteaux. Le Molly Cake est une génoise à laquelle on ajoute de la crème montée. Pour le crème, j’ai opté pour une chantilly au Philadelphia, onctueuse, qui se tient bien mais qui n’est ni trop grasse ni trop sucrée. J’y ai ajouté un croustillant pour plus de textures et bien sûr des fruits frais de saison.


6 personnes – ∗∗ – 2h

♦ Molly cake

◊ 2 oeufs
◊ 2 càc de levure chimique
◊ 165g de farine
◊ 85g de sucre
◊ 200g de crème liquide (30% de matière grasse minimum)

♦ Chantilly vanille

◊ 100g de fromage frais (type Philadelphia)
◊ 150g de crème liquide (30% de matière grasse minimum)
◊ 30g de sucre
◊ De la vanille en poudre

♦ Croustillant dulcey

◊ 60g de crêpes dentelles
◊ 60g de chocolat Dulcey (ou du chocolat blanc)

♦ 2-3 pêches fraiches


Vous aurez besoin de :

◊ Un batteur électrique
◊ Deux cul-de-poules
◊ Un cercle à entremet
◊ Un bol
◊ Une spatule
◊ Une poche à douille avec une douille unie
◊ Une maryse


[30min+40min de cuisson]
Commencez par le Molly Cake qui doit cuire et refroidir.
  1. Dans le cul-de-poule, fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. On doit observer l’effet ruban.
    ♥ L’effet ruban c’est lorsque la pâte retombe comme un ruban et laisse une trace à la surface.
  2. Ajoutez la farine et la levure, mélangez délicatement à la maryse.
    On obtient un appareil à génoise.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Beurrez votre cercle à entremet et préparez votre plaque en la recouvrant d’un papier cuisson.
  5. Dans un deuxième cul-de-poule, montez la crème. Elle doit rester souple, pas aussi ferme qu’une chantilly.
  6. Versez ⅓ de la crème montée dans l’appareil à génoise et mélangez vivement avec la maryse pour détendre le tout.
  7. Ajoutez un deuxième tiers de crème montée et mélangez grossièrement toujours avec la maryse.
  8. Pour le dernier tiers, incorporez-le délicatement pour obtenir un mélange bien aéré.
  9. Versez le tout dans le cercle beurré, sur un plaque recouverte de papier cuisson.
  10. Enfournez pendant environ 30 minutes. Surveillez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort sèche c’est que le gâteau est cuit, sinon laissez-le dans le four encore quelques minutes.
  11. Une fois le gâteau cuit, laissez-le refroidir sur une grille. Attendez qu’il soit tiède avant de le démouler.

[10min + 20min de repos]
Pendant que le gâteau cuit, vous pouvez vous atteler à la chantilly.
  1. Vérifiez que la crème et le fromage frais sont bien au frais.
  2. Mettez le cul-de-poule et le fouet au congélateur quelques minutes.
  3. Préparez votre poche à douille avec une douille unie.
  4. Mettez tous les éléments dans le cul-de-poule et fouettez jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.
    ♥ Attention à ne pas trop fouetter sinon la crème risque de tourner et il faudra recommencer.
  5. Mettez la crème dans votre poche à douille et gardez-la au frais le temps de faire le dressage.

[10min]
Préparez le croustillant dulcey.
  1. Dans un bol, faites fondre le chocolat au micro-onde.
    Procédez 20 secondes par 20 secondes en mélangeant à chaque fois pour éviter qu’il ne cuise au fond du bol.
  2. Ajoutez les crêpes dentelles en les émiettant.
  3. Incorporez-les au chocolat.
  4. Laissez le bol de côté à température ambiante jusqu’au montage.

[20min]
Une fois le Molly Cake refroidi, préparez-vous au montage.
  1. Lavez, dénoyautez et coupez les pêches en morceaux. Gardez-en une demie pour la décoration.
  2. Coupez le chapeau du Molly Cake qui a gonflé pour obtenir un haut droit.
  3. Coupez votre Molly Cake en trois dans le sens de la hauteur pour obtenir trois disques superposés.
  4. Sur le disque inférieur, déposez votre croustillant en laissant 2cm de marge au bord.
  5. Comblez ces 2cm avec de la chantilly.
  6. Déposez par dessus le disque central.
  7. Faites un cercle de chantilly le plus à l’extérieur possible.
  8. Comblez le centre avec les pêches fraîches.
  9. Recouvrez du troisième disque.
  10. A l’aide de la spatule et de la crème restante, lissez le contour du gâteau et le dessus.
  11. Décorez à votre guise, j’ai utilisé une demi-pêche restante dans laquelle j’ai coupé des lamelles puis des roses en pâte d’amande.

Enjoy 🙂