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Cheesecake fraises et noix

Le cheesecake fraises et noix est le dessert idéal pour faire le plein de fraicheur et de gourmandise. Le cheesecake est le dessert préféré de mon chéri depuis longtemps et je découvre petit à petit toutes les possibilités qu’il offre. Il est déclinable à l’infini. J’adore les gâteaux comme ça qui gardent leur base et que l’on peut agrémenter de tout ce que l’on veut selon nos humeurs, nos envies et la saison.


6 personnes – ∗∗ – 1h30 et 1 nuit de repos

cheesecake fraises et noix

♦ Sablé reconstitué aux noix

  • 100g de sablés bretons (maison ou industriels)
  • 100g de noix
  • 50g de beurre

♦ Crème aux noix

  • 300g de fromage frais type Philadelphia
  • 200g de crème liquide à 30% de matière grasse maximum
  • 30g de sucre
  • 100g de noix

♦ Compotée de fraises

  • 150g de fraises fraîches
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre

♦ Décors

  • 100g de fraises fraîches
  • 50g de noix

Vous aurez besoin de :

  • Un robot ou un cul de poule et un batteur électrique
  • Un cercle à entremet
  • Du papier Rhodoïd
  • Une casserole
  • Un bol

[5min+20min de repos]
Commencez par le sablé pour qu’il ait le temps de refroidir :
  1. Commencez par chemiser votre moule de papier rhodoïd. C’est un film plastique un peu plus solide comme on peut trouver autour des fraisiers en boulangerie. Le papier rhodoïd vous permettra d’enlever votre cercle plus facilement sans abîmer la crème. Vous pouvez le remplacer par du film alimentaire ou du papier cuisson si vous n’en avez pas.
  2. Ecrasez vos sablés et vos noix pour faire une poudre mais en conservant des morceaux quand même. Pour ma recette de sablés maison je vous renvoie à cet article.
  3. Une fois les biscuits en poudre, ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir quelque chose d’homogène.
  4. Étalez le tout dans votre cercle en tassant bien pour obtenir un sablé le plus compact possible et laissez-le reposer au frais.

[15min+30min de repos]
Continuez avec la compotée de fraise :
  1. Equeuttez et coupez vos fraises en morceaux.
  2. Dans une casserole, faire compoter les fraises avec le jus de citron et le sucre.
  3. Laissez cuire jusqu’à ce la texture que vous souhaitez. Plus vous laissez cuire, moins il y a aura de morceaux. Si vous voulez un coulis vous pouvez même mixer le tout après la cuisson.

[15min+30min de repos]
Finissez avec la crème aux noix et le montage :
  1. Dans le bol du robot, fouettez le fromage frais, la crème liquide et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils montent en chantilly assez ferme.
  2. Incorporez les noix concassés délicatement avec une maryse.
  3. Déposez la moitié de la chantilly sur le biscuit.
  4. Remontez la chantilly contre les parois pour éviter que la compotée ne fuit.
  5. Versez votre compotée bien refroidie.
  6. Recouvrez avec le reste de chantilly.
  7. Décorez avec des fraises et des noix en laissant libre court à votre imagination et vos envies.
  8. Laissez reposer quelques heures, voire toute la nuit, au frais avant de déguster.

cheesecake fraises et noix

Enjoy 🙂

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Muffins au miel, aux noix et au chocolat

muffins miel et noix

Il m’arrive parfois d’avoir une folle envie de quelque chose de particulier, et la semaine dernière j’avais très envie de faire un gâteau avec du miel. Alors un petit tour dans ma cuisine et hop, en sont ressortis des muffins au miel et aux noix.

Petite confidence juste pour vous : je n’aime pas le miel. Non non je ne suis pas folle, j’aime juste me lancer des défis et me faire aimer de nouvelles choses (sauf les légumes, ça c’est peine perdue ahah). En pâtisserie c’est d’autant plus amusant qu’on peut aimer ou non les choses en fonction des associations, c’est mon cas avec l’association miel-noix que j’ai adorée. Assez bavardé voici la recette.


6 personnes – ∗ – 30minmuffins au miel aux noix et au chocolat

♦ Muffins au miel, aux noix et au chocolat

  • 3 oeufs
  • 50g de cassonade
  • 120g de lait
  • 20g d’huile
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 70g de miel (environ 7 cuillères à café)
  • 125g de noix
  • Des pépites de chocolat

Vous aurez besoin de :

  • Un cul de poule
  • Un fouet
  • Des caissettes à muffin en papier
  • Un mixeur (ou tout autre moyen de broyer les noix)

[15min+15min de cuisson]
Préparez l’appareil à muffins :
  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Fouettez les oeufs avec la cassonade.
  3. Ajoutez le lait et l’huile.
  4. Incorporez la farine avec la levure en une seule fois. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
  5. Finissez par le miel et les noix concassées grossièrement. J’ai également ajouté des pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise. La version avec le chocolat masque légèrement le goût du miel mais c’est tellement gourmand que je n’y ai pas résisté.découpe
  6. Remplissez les caissettes en papier aux ¾ pour que ça ne déborde pas à la cuisson.
  7. Enfournez pendant 15 minutes. Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau dans un gâteau, il faut que la lame ressorte sèche pour que le gâteau soit cuit.

muffins au miel et aux noix

Enjoy 🙂

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Tarte façon snickers (chocolat, noix et caramel)

tarte snickers chocolat caramel beurre salé et noix

Je ne suis pas toujours fan de tarte au chocolat, elles sont souvent trop fortes en chocolat ou trop sucrées et c’est écœurant après deux bouchées. Mais avec cette recette de tarte façon snickers, plus aucune excuse ! Je pourrais manger la tarte entière en une seule fois tellement je l’aime ! Elle fait aussi l’unanimité dans mon entourage car c’est de loin le dessert qu’on me demande le plus souvent. Pour une tarte sans faute de goût, j’utilise du chocolat de qualité : du Cacao Barry. Je vous conseille un chocolat noir pour limiter le sucre mais surtout un chocolat que vous aimez.

6 personnes - ** - 2h30

Pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g sucre en poudre
  • 125g beurre doux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille selon les goûts

Caramel au beurre salé

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
  • 125g de cerneaux de noix

Ganache au chocolat

  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 200g de crème liquide

Vous aurez besoin de :

  • Un robot ou un cul-de-poule et vos mains pour la pâte
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Deux casseroles
  • Une spatule
  • Un cul-de-poule
tarte snickers chocolat caramel beurre salé et noix

Pâte sablée

[10min+30min de repos+20min de cuisson]

Commencez par la pâte sablée : (vous pouvez la faire à la main ou au robot) Les quantités sont prévues pour deux tartes mais il est possible de congeler la deuxième moitié et l’utiliser pour une autre tarte plus tard.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g sucre en poudre
  • 125g beurre doux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille selon les goûts

Déroulé

    1. Mélangez d’abord le beurre pommade avec le sucre
    2. Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille
    3. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène qui se tient. Faites attention à la travailler le moins possible sinon elle sera élastique et se rétractera à la cuisson.
    4. Laissez reposer la pâte 15 minutes au frigo. Le beurre aura le temps de figer et la pâte sera plus facile à travailler.Photo boule de pâte sablée crue
    5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au rouleau et ne pas rajouter de farine car la pâte est déjà assez friable puis posez-la dans le moule en gardant la feuille du dessous.Photo pâte sablée foncée
    6. Remettez le plat au frais 30 minutes.
    7. Faites pré-chauffer votre four à 170°C.
    8. Enfournez pendant 25 minutes (le temps de cuisson varie en fonction du four, pensez à la surveiller régulièrement).
      ♥ Placer la pâte au frais avant de la cuire permet de la figer et qu’elle ne retombe pas à la cuisson.
    9. Le fond de tarte est cuit lorsqu’il a une couleur dorée, il durcira en refroidissant.cuisson à blanc tarte façon snickers chocolat noix caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé

[10min]

Ingrédients

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
  • 125g de cerneaux de noix

Déroulé

  1.  
    1. Faites fondre du beurre et du sucre dans une casserole à bords hauts, à feu doux.
    2. Portez la crème à ébullition dans une deuxième casserole.
    3. Lorsque le sucre a une belle couleur brune de caramel, ajoutez-y un tiers de la crème bouillante. Cela va créer une réaction assez impressionnante, mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange redescende.
    4. Renouvelez l’opération deux fois avec les deux tiers de crème restants.
    5. Si des cristaux de sucre se sont formés dans le caramel, remettez sur le feu et remuez, ils vont fondre doucement.cuisson à blanc tarte façon snickers chocolat noix caramel au beurre salé
    6. Versez le caramel au fond de la tarte.
    7. Déposez-y des noix grossièrement concassées.fond de tarte façon snickers chocolat noix caramel au beurre salé
    8. Laisser reposer le tout au frais. 

Ganache au chocolat

[5min+1h de repos]

Pendant que la tarte repose au frais, faites la ganache au chocolat. Vous pouvez retrouver le déroulé pas à pas en photo dans cet article.

ganache au chocolat noir

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 200g de crème liquide

Déroulé

  1. Dans un saladier, préparez le chocolat concassé.
  2. Portez la crème à ébullition.
  3. Versez la crème sur le chocolat pour le faire fondre. Mélangez en faisant des petits cercles au centre puis augmentez la taille des cercles en même temps que le chocolat fond. Mélangez jusqu’à ce que la ganache devienne lisse et brillante mais sans y faire entrer d’air.
  4. Recouvrez délicatement (sinon le caramel coule vers les extrémités extérieures de la tarte) le fond de tarte au caramel avec la ganache.
  5. Laissez reposer le tout au frais avant de déguster, la tarte est meilleure lorsqu’elle est bien froide.

Enjoy 🙂