Publié le Laisser un commentaire

Tarte pommes-bananes

tarte pommes bananes

-Les pommes vont pourir, on peut faire quoi ?

-Je peux faire une tarte aux pommes

-Ok mais on a des bananes trop mûres aussi

-Pas de soucis je les mets dans la compote, ça fera une tarte pommes-bananes

-Euh ok, mais c’est bizarre non ?

-On verra bien

Et voilà comment je crée mes recettes. Et non pas de brainstorming pendant des heures, pas de longues recherches sur les réseaux sociaux, pas de petits croquis absolument parfait mais dont on fait croire que c’est qu’un ébauche. Parfois je fais juste en sorte d’utiliser les derniers fruits prêts à pourir dans ma cuisine. Et ce n’était pas si mal en plus !


6 personnes – ∗ – 2h

♦ Pâte sablée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre
◊ 1 oeuf
◊ 125g sucre

♦ Compote pomme-banane

◊ 1 pomme
◊ 2 petites bananes
◊ 1càs de sucre (j’ai utilisé de la vergeoise brune, vous pouvez prendre n’importe quel sucre, du moment que c’est celui que vous aimez)
◊ 1càs d’eau

♦ 3 grosses pommes (ou plus si elles sont plus petites)

♦ Du sucre cassonade et du beurre.


Vous aurez besoin de :

◊ Une casserole
◊ Une spatule
◊ Un plat à tarte


[1h]
Commencez par la pâte sablée, vous aurez besoin que de la moitié de la recette. Le reste, vous pouvez le congeler et le ressortir quand vous n’aurez pas le courage de vous lancer dans une pâte maison. Vous pouvez retrouver la recette avec des photos pas à pas ici
  1. Sablez la farine, le sucre et le beurre froid du bout des doigts.
  2. Ajoutez l’oeuf.
  3. Formez une boule homogène.
  4. Filmez et réservez au froid jusqu’à son utilisation.
  5. Etalez, foncez dans votre moule ou votre cercle à tarte et laissez reposer encore au frais.

[15min]
Préparez la compote.
  1. Epluchez, videz et coupez en morceaux la pomme et les bananes.
  2. Dans une casserole, faites chauffer avec le sucre et l’eau à feu doux.
  3. Couvrez pour conserver la vapeur dans la casserole mais remuer très régulièrement pour que la compote ne colle pas au fond.
  4. Une fois le tout réduit en compote, vous pouvez la mixer au mixeur plongeant ou laissez les morceaux de pomme selon vos goûts.

[30min+30min de cuisson]
C’est le moment de préparer la tarte.
  1. Préchauffez le four à 210°C
  2. Faites précuire votre pâte sablée, à peine 5 minutes, pour qu’elle reste croustillante après la cuisson (technique de mamie infaillible).
  3. Déposez votre compote sur votre fond de tarte.
  4. Epluchez les pommes, vides-les à l’aide d’un vide pomme. Coupez-les en deux (seulement en deux). Puis faites des tranches fines dans la largeur.
  5. Déposez la première tranche de pomme contre le bord de la tarte. Le creux dû au vide pomme doit se trouver vers l’intérieur de la tarte.
  6. Disposez vos tranches suivantes en quinconce en veillant à recouvrir la précédente d’au moins la moitié. Faites ainsi autant de rosaces que nécessaire pour recouvrir toute la compote. Utilisez les extrémités ou les tranches ratées pour combler sous les rosaces à venir.
  7. Vous pouvez aussi faire comme bon vous semble pour obtenir la tarte que vous voulez 🙂
  8. Saupoudrez de sucre et ajoutez quelques morceaux de beurre sur le dessus.
  9. Baissez le four à 180°C et enfournez pendant 30 minutes. Ou plutôt juste le temps qu’il faut pour faire brunir la pâte et caraméliser les pommes. Surveillez bien votre four.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Tarte poire, amande et chocolat

tarte amandine poire, chocolat

Petite tarte poire-chocolat pour l’anniversaire de ma maman. Je n’ai pas eu le temps de faire un gâteau digne de ce moment donc j’ai fait avec ce qu’il y avait dans les placards. Mais au final ça fait largement l’affaire parce que le principal est de le faire avec amour.

Vous n’aurez besoin que de la moitié de la pâte sucrée mais vous pouvez congeler l’autre moitié. Vous pourrez gagner du temps quand l’envie de refaire cette tarte vous prendra, c’est à dire demain !


6 personnes – ∗∗ – 3h

♦ Pâte sablée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre
◊ 1 oeuf
◊ 125g sucre

♦ Crème d’amandes

◊ 50g de beurre
◊ 50g de sucre
◊ 1 oeuf
◊ 50g de poudre d’amandes

♦ 3 ou 4 poires selon leur taille

♦ Ganache au chocolat noir

◊ 150g de chocolat noir
◊ 1 càc de miel crémeux
◊ 200g de crème liquide (30% de matière grasse au minimum)


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul de poule
◊ Un rouleau à pâtisserie
◊ Un bol
◊ Un fouet
◊ Une casserole
◊ Un plat ou un cercle à tarte


[20min+30min de repos]
Commencez par préparer la ganache qui a besoin de beaucoup de repos. Vous pouvez même la faire la veille et la laisser au frais toute la nuit. Retrouvez deux techniques différentes dans cet article réservé à la ganache et choisissez celle que vous préférez.

  1. Faites bouillir la crème liquide.
  2. Dans un bol, préparez le chocolat et le miel.
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat, couvrez et laissez infuser pendant quelques minutes.
  4. Après ces quelques minutes de repos, mélangez bien le tout pour obtenir une belle ganache lisse et homogène.
  5. Filmez au contact et réservez au frais pendant quelques heures.

[30min+30min de repos]
Continuez avec la pâte sablée qui a besoin de repos elle aussi. Vous pouvez également la faire la veille en la laissant au frais toute la nuit. La recette est détaillée dans cet article si vous avez besoin de plus de précisions.

  1. Sablez le beurre avec la farine et le sucre.
  2. Ajoutez l’oeuf.
  3. Faites-en une boule, applatissez-la, filmez et laisser reposer au frais au moins 30min.
  4. Une fois la pâte suffisamment froide, étalez-la et disposez-la dans votre moule.
  5. Mettez le tout au congélateur, ou au frais à défaut de congélateur.

[10min]
Pendant que le four préchauffe, préparez la crème d’amandes.
  1. Mélangez le beurre et le sucre pour obtenir une texture pommade.
  2. Ajoutez l’oeuf puis finissez avec la poudre d’amandes.
  3. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène sans morceau de beurre restant.
  4. Disposez la crème de noisettes sur le fond de tarte bien frais.
  5. Préchauffez le four à 180°C.
  6. Epluchez, coupez en deux et videz les poires.
  7. Disposez les demi-poires pour former comme une étoile dans la crème d’amandes. Vous pouvez aussi couper vos poires en dés pour les disposer dans la crème d’amandes.
  8. Enfournez le tout pendant une vingtaine de minutes. La cuisson varie en fonction des fours, surveillez-la bien. La crème de noisettes doit légèrement gonfler et être complètement cuite.
  9. Laissez refroidir la tarte à température ambiante.

[20min+30min de repos]
Une fois la tarte refroidie, il est temps d’y mettre la ganache.
  1. Récupérer votre ganache au frais, détendez-la au fouet.
  2. Etalez votre ganache sur la tarte à la cuillère pour un effet “art abstrait”. Vous pouvez également la pocher joliment avec une poche à douilles.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Tarte rustique abricot-amande

tarte rustique abricots amande

La tarte rustique c’est la solution rapide et facile pour finir les restes de pâte sablée. Pas besoin de cercle, on fait avec ce qu’on a et surtout il n’y a pas de chutes possibles donc pas de gaspillage. On peut le faire avec plein de garnitures différentes. Une crème d’amande ou de noisette et presque tous les fruits. Je l’ai faite ici avec des abricots il y a un moment mais vous pouvez varier avec des pêches, des prunes ou autre.


4 personnes – ∗ – 1h30

♦ Pâte sablée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre
◊ 1 oeuf
◊ 125g sucre

♦ Crème d’amandes

◊ 25g de poudre d’amandes
◊ 25g de beurre pommade
◊ 25g de sucre
◊ 25g d’oeuf


Vous aurez besoin de :

◊ Une maryse
◊ Un cul-de-poule
◊ Un bol
◊ Un pinceau
◊ Un rouleau à pâtisserie


[10min+30min de repos]
Commencez par la pâte sablée. Vous trouverez la recette en détail dans l’article “Pâte sablée – La recette illustrée”.
  1. Sablez le beurre et les matières sèches dans votre cul-de-poule.
  2. Ajoutez l’oeuf pour former une boule mais sans trop travailler la farine.
  3. Laissez reposer quelques minutes au frais le temps de préparer la crème d’amandes.

[10min]
La crème d’amande nécessite un beurre pommade. C’est à dire que le beurre doit être laissé à température ambiante pour qu’il se ramolisse.
  1. Fouettez un oeuf pour en prélever 25g.
  2. Mélangez tous les ingrédients avec une maryse pour obtenir une crème bien lisse.

[10min+30min de cuisson]
L’heure du montage arrive.
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. ⅓ de la pâte sucrée suffit pour cette toute petite tarte. Vous pouvez congeler le reste pour faire une tarte plus tard.
  3. Étalez votre pâte en essayant autant que possible de faire un disque mais rien de précis.
  4. Etalez la crème d’amande en laissant 3-4cm de vide autour.
  5. Dénoyautez et découpez les abricots en quartiers.
  6. Disposez les abricots en cercle dans la crème d’amande.
  7. Repliez les bords de la pâte pour refermer la pâte et éviter que la crème d’amande ne coule.
  8. Dorez la pâte avec l’oeuf restant pour la colorer et disposez-y des amandes effilés.
  9. Enfournez environ 30min, jusqu’à ce que la crème d’amande soit bien cuite et la pâte bien dorée.
  10. Laissez refroidir avant de manger.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Tartelettes au chocolat Dulcey

tartelettes dulcey

Pour fêter le printemps je voulais concocter une belle recette bien fruitée et pleine de fraîcheur. Puis j’ai mis un pied dehors et ma seule envie c’était du chocolat, mais pas n’importe quel chocolat. Ce chocolat Dulcey de la marque Valrhona est juste une tuerie ! Allié à la texture crémeuse de la ganache montée, c’est une montagne de gourmandise dans la bouche assurée !


6 personnes – ∗∗ – 4h

♦ Pâte sucrée

◊ 250g de farine
◊ 125g de beurre pommade
◊ 120g de sucre glace
◊ 20g de cacao en poudre
◊ 1 jaune d’oeuf

♦ Ganache montée au chocolat Dulcey

◊ 200g de chocolat Dulcey
◊ 200g de crème liquide

♦ 50g de chocolat noir


Vous aurez besoin de :

◊ Un cul-de-poule
◊ Des moules à muffins
◊ Un pinceau
◊ Une casserole
◊ Un batteur électrique


[30min+3h de repos]
Commencez par la pâte sucrée. C’est la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article.

  1. Fouettez le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  2. Incorporez entièrement le jaune d’oeuf.
  3. Ajoutez la farine et le cacao jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes.
  5. Préchauffez le four à 170°C.
  6. Étalez votre pâte pour former les tartelettes. Vous pouvez les faire dans des moules à muffin ou juste les détailler en cercle plat.
  7. Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 20 minutes mais surveillez-la régulièrement) pour qu’elle soit bien croustillante.
  8. Une fois les fonds de tartes refroidies, je les badigeonne de chocolat noir fondu pour apporter une texture supplémentaire et de l’amertume.

[20min+2h de repos]

Pendant que la pâte repose au frais, préparez la ganache Dulcey.

  1. Faites bouillir la crème dans une casserole.
  2. Préparez le chocolat dans le cul-de-poule.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 10 petites minutes pour que le chocolat fonde.
  4. Mélangez avec une spatule ou un fouet pour rendre la ganache homogène.
  5. Laissez-la reposer au frais.
  6. Une fois la ganache bien froide, fouettez-la au batteur pour la monter en une chantilly très ferme. Je la finis à la main pour mieux maîtriser la texture et éviter qu’elle ne graine.
  7. Pochez la ganache sur les fonds de tartes. J’ai utilisé une douille cannelé pour obtenir cet effet.

[20min+1h de repos]

Préparez les copeaux de chocolat.

  1. Si vous avez du chocolat en tablette, vous pouvez utiliser une des trois techniques de cet article sur le dos de la tablette.
  2. Si vous n’avez pas de chocolat en tablette, faites fondre une poignée de chocolat au micro-ondes en procédant 20 secondes par 20 secondes et en mélangeant régulièrement pour ne pas faire cuire le chocolat.
  3. Étalez le chocolat sur une bande de papier rhodoïd ou sur un plat qui ne craint pas les rayures. Laissez une bonne épaisseur de chocolat.
  4. Faites prendre le chocolat au froid.
  5. Utilisez une des trois techniques de l’article sur les copeaux de chocolat. Laissez les figer au froid le temps de finir la tarte.
  6. Disposez les copeaux joliment sur la ganache.

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Tarte aux framboises meringuée

tarte framboise meringuée

La tarte aux framboises meringuée, cousine de la tarte citron meringuée, voici une idée de tarte à faire si il vous reste quelques framboises.

♥ Je vous conseille de congeler vos framboises si vous en avez beaucoup. Vous les mettez juste dans une boîte hermétique au congélateur et pour les décongeler, vous les étalez sur un papier absorbant au réfrigérateur pendant une nuit et les framboises ne perdent pas de leur saveur.

♥ Je privilégie d’ailleurs des framboises congelées quand elles doivent être mixées, bien qu’elles ne perdent pas en saveur, elles peuvent perdre légèrement en esthétique.


6 personnes – ∗∗ – 3htarte aux framboises meringuée

♦ Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

♦ Crème de framboises

  • 250 de framboises mixées
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 100g de sucre
  • 100g de beurre
  • 25g de maïzena

♦ Meringue italienne

  • 3 blancs d’oeufs
  • 165g de sucre
  • 45g d’eau

Vous aurez besoin de :

  • Une casserole
  • Un cul de poule
  • Un thermomètre sonde
  • Un robot

[30min+3h de repos]
Commencez par la pâte sucrée.
  1. Utilisez la recette de cet article de pâte sucrée pour avoir tous les détails.pate sucree de philippe conticini
  2. Préchauffez le four à 170°C.
  3. Etalez votre pâte dans votre moule à tarte préalablement recouvert de papier cuisson.
  4. Cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle soit dorée (environ 20 minutes mais surveillez-la régulièrement) pour qu’elle soit croustillante et qu’elle ne se détrempe pas avec la crème de framboise.

[20min+20min de repos]
Pendant que la pâte cuit, préparez la crème de framboise. C’est le même principe que la crème de citron pour la tarte au citron meringuée.
  1. Dans une casserole, faites légèrement bouillir les framboises mixées.
  2. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez le sucre et les oeufs puis ajoutez la maïzena.
  3. Versez les framboises sur le mélange oeuf-sucre-maïzena et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
  4. Remettez le tout sur feu doux jusqu’à épaississement de la crème. L’épaississement est très rapide, ne vous arrêtez jamais de fouettez pour éviter que la crème ne brûle au fond de la casserole.
  5. Une fois la crème finie, réservez-la dans un bol et filmez au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme à sa surface pendant le refroidissement.
  6. Garnissez votre fond de tarte de crème.montage

[30min]
Pendant que la crème refroidit, vous pouvez préparer la meringue italienne :
  1. Dans un casserole, mettre le sucre et l’eau.
  2. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec un thermomètre (sonde).
  3. Battez les oeufs en neige en commençant à vitesse puis en augmentant petit à petit la vitesse. Elle doit être maximale lorsque la température atteint 100°C pour que les oeufs soient montés en neige ferme quand le sucre atteint la bonne température.
  4. Quand le sirop atteint 118°C, le verser en filet sur les blancs en continuant de fouetter le plus vite possible.
  5. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  6. Étalez la meringue dessus et brûlez-la légèrement au chalumeau (ou sous le grill du four sinon). J’ai utilisé une douille à dents puis j’ai fait une spirale en commençant du centre de la tarte.montage
  7. Servez immédiatement ou conservez la tarte au frais jusqu’à l’heure du dessert.

tarte aux framboises meringuee

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Pâte sucrée de Philippe Conticini

pâte sucrée de philippe conticini

Pour éviter de recopier la recette à chacune de mes tartes, je vous écris cet article réservé à la pâte sucrée de Philippe Conticini. J’ai longtemps adopté la pâte sablée pour mes tartes mais je suis en train de changer d’avis.

La pâte sucrée est plus facile à travailler, moins “sablée” (ahah) et on peut l’étaler plus finement. Si vous me suivez sur Instagram vous avez pu voir que ma visite dans le boutique Gâteaux d’émotion de Philippe Conticini m’a fait renouer avec cette pâte. J’ai hâte de tester plein de nouvelles tartes avec cette recette. La pâte sucrée de Philippe Conticini est d’ailleurs une des recettes qu’il a fait en live sur Facebook et qui est disponible dans son livre Conticini en live. Retrouvez tous les livres que j’utilise en pâtisserie en cliquant ici.

La recette est pour environ deux tartes de 6 personnes, vous pouvez congeler la deuxième moitié de la pâte crue et la sortir dès que vous en avez besoin. Pour la décongeler, laisser-la au réfrigérateur une nuit minimum.


12 personnes – ∗ – 3h30pate sucree de philippe conticini

♦ Pâte sucrée de Philippe Conticini

  • 250g de farine
  • 125g de beurre mou
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Vous aurez besoin de :

  • Une maryse
  • Une corne à pâtisserie
  • Un cul de poule

[30min+3h de repos]
  1. Sortez le beurre du frigo en avance afin qu’il soit mou au moment de réaliser la pâte.
  2. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
  3. Ajoutez l’oeuf, l’extrait de vanille et la poudre d’amandes.texture
  4. Finissez par incorporer la farine en la travaillant le moins possible pour éviter que la pâte ne soit trop élastique et se rétracte à la cuisson. Pour travailler la pâte avec la farine, utilisez une corne (objet orange visible sur les photos) ou une maryse.etape
  5. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.texture
  6. Réservez la boule au frais pendant 3h minimum avant de l’utiliser. Cela permet de diffuser les arômes dans la pâte.

pate sucree de philippe conticini

Enjoy 🙂

Publié le Laisser un commentaire

Tarte citron framboise : fraîcheur et gourmandise

tarte citron framboises

Pour changer des classiques tarte au citron et tarte aux framboises, essayez cette recette de tarte citron framboise et faites le plein de fraîcheur. J’ai fait une pâte sucrée (et non sablée) pour avoir une pâte plus fine et craquante (et non épaisse et friable). Mais c’est une question de goût et il est totalement possible de faire la même tarte avec une pâte sablée. La crème au citron est très forte en goût et les framboises relèvent l’acidité du citron, l’ensemble fonctionne vraiment très bien.

Mes petites astuces pour pouvoir faire cette tarte citron framboise toute l’année et en un temps record !

♥ Pensez à congeler vos framboises si vous voulez en avoir tout l’hiver. La décongélation se passe très bien, les framboises restent intactes.

♥ Utilisez du Pulco au lieu de presser des citrons.

♥ Congelez vos restes de pâte à tarte quand vous en faite en trop grande quantité.

4 personnes - ** - 2h

Pâte sucrée

  • 125g de farine
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf

Crème au citron

  • 50g de jus de citron (un citron assez gros)
  • Le zeste d’un citron
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 50g de beurre
  • 5g de maïzena

Montage

  • 500g de framboises

Vous aurez besoin de :

  • Une corne ou vos mains
  • Un fouet
  • Un cul-de-poule
  • Une casserole

Pâte sucrée

[20min+30min de cuisson]

Ingrédients

  • 125g de farine
  • 50g de beurre
  • 50g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 170°C
  2. Battez le beurre pommade avec le sucre glace.
  3. Ajoutez le jaune d’oeuf, fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Incorporez la farine en travaillant la pâte délicatement avec une corne ou du bout des doigts.
  5. Beurrez vos moules et foncez-les pour obtenir des fonds de tarte. Vosu n’êtes pas obligé de mettre du papier cuisson, la pâte se rétracte légèrement à la cuisson et ne colle pas.
  6. Enfournez pendant 30 minutes.

Crème au citron

[10min]

Pendant la cuisson de la pâte, faites la crème au citron :

Ingrédients

  • 50g de jus de citron (un citron assez gros)
  • Le zeste d’un citron
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 50g de beurre
  • 5g de maïzena

Déroulé

  1. Dans une casserole, mettez le jus de citron, le sucre, les zestes de citron l’oeuf et la maïzena.
  2. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux et jusqu’à épaississement de la crème.
  3. Une fois la crème à bonne consistance, ajoutez le beurre hors du feu.
  4. Laissez reposer la crème à température ambiante en attendant la fin de la cuisson des fonds de tarte.

Le montage

[5min+1h de repos+10min]

Ingrédients

  • 500g de framboises

Déroulé

  1. Une fois les fonds de tarte cuits, garnissez-les avec la crème au citron.
    ♥ Râpez le dessus des fonds de tarte avec une microplane pour les rendre plus lisses après la cuisson.
  2. Laissez poser au frais.
  3. Une fois la crème froide, vous pouvez poser les framboises dessus et décorer à votre guise avec des zestes de citron ou du sucre glace par exemple.

Enjoy 🙂

Publié le 2 commentaires

Tarte au citron meringuée classique

Photo de mise en avant de la tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée classique est le dessert préféré des français il me semble. Et pourtant j’ai longtemps refusé d’en faire car je n’aimais pas du tout le citron. Je les faisais à l’aveugle, sans goûter la crème citron, ou en faisant goûter à qui traîne dans la cuisine. Mais à force d’en faire et de goûter je me suis appropriée ce dessert et maintenant j’adore ça ! Quelle victoire !

Ma tarte au citron meringuée classique est composée d’une pâte sablée croustillante, une crème au citron onctueuse et une meringue italienne fondante en bouche. Pour la crème citron, j’avoue que depuis un moment j’utilise du Pulco au lieu de presser des citrons. Et au moins j’en ai toujours une bouteille à la maison au cas où une envie soudaine de citron surgisse de nul part.


6 personnes — ∗∗∗ — 2h

tarte au citron meringuée classique

♦ Pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g sucre en poudre
  • 125g beurre doux
  • 1 oeuf
  • ½ sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille selon les goûts

♦ Crème citron

  • 110g de jus de citron (3 citrons)
  • Le zeste d’un citron
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • 110g de beurre
  • 10g de maïzena

♦ Meringue italienne

  • 2 blancs d’oeufs
  • 110g de sucre
  • 30g d’eau

Vous aurez besoin de :

  • Un robot ou un cul-de-poule et vos mains pour la pâte
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Un moule à tarte
  • Un cul-de-poule
  • Une casserole
  • Un fouet
  • Un robot ou un batteur électrique pour la meringue
  • Un thermomètre sonde

[15min+45min de repos+20min de cuisson]
Pour la pâte sablée : (vous pouvez la faire à la main ou au robot)
Seul la moitié de la pâte suffit, vous pouvez congeler l’autre partie pour l’utiliser plus tard.
  1. Mélangez le beurre pommade avec le sucre
  2. Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille
  3. Incorporez la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène qui se tient. Faites attention à la travailler le moins possible sinon elle sera élastique et se rétractera à la cuisson.
  4. Laissez reposer la pâte 15 minutes au frigo. Le beurre aura le temps de figer et la pâte sera plus facile à travailler.
  5. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au rouleau et ne pas rajouter de farine car la pâte est déjà assez friable puis posez-la dans le moule en gardant la feuille du dessous.
  6. Faites pré-chauffer votre four à 170°C.
  7. Remettez le moule au frais 30 minutes avant de l’enfourner pendant 15 minutes (le temps de cuisson varie en fonction du four, pensez à la surveiller régulièrement). La placer au frais avant de la cuire permet de la figer et qu’elle ne retombe pas à la cuisson. Le fond de tarte est cuit lorsqu’il a une couleur dorée, il durcira en refroidissant.

fonçage pâte sablée


[10min+15min]
Pour la crème au citron :
  1. Malaxez le sucre avec le zeste et laissez reposer pendant une dizaine de minute afin de parfumer le sucre. 
  2. Dans une casserole battre le sucre au citron avec les oeufs.
  3. Ajoutez le jus de citron, la maïzena.
  4. Faites chauffer à feu moyen en remuant sans cesse avec un fouet pour que la crème n’adhère pas au fond de la casserole. Battez jusqu’à épaississement de la crème.
  5. Ajoutez le beurre coupé en dés.
  6. Versez la crème dans la pâte cuite à blanc.
  7. Faites refroidir la tarte au frais.lemon curd

[20min]
Pour la meringue italienne : 
  1. Dans un casserole, mettez le sucre et l’eau.
  2. Faites chauffer à feu moyen en surveillant la température avec un thermomètre (sonde).
  3. Commencez à battre vos blancs en neige lorsque la température atteint 100°C.
  4. Quand le sirop atteint 121°C, versez le en filet sur les blancs bien montés en continuant de fouetter le plus vite possible.♥ Il vaut mieux sortir le sirop du feu en attendant que les blancs montent plutôt qu’arrêter de fouetter les blancs en attendant que le sirop atteigne la bonne température.
  5. Continuez de fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue.
  6. Étalez la meringue sur la crème au citron froide et brûlez la légèrement au chalumeau (ou sous le grill du four sinon).
  7. Servez immédiatement ou conservez la tarte au frais jusqu’à l’heure du dessert.

tarte au citron meringuée classique

Enjoy 🙂

Publié le 2 commentaires

Tarte façon snickers (chocolat, noix et caramel)

tarte snickers chocolat caramel beurre salé et noix

Je ne suis pas toujours fan de tarte au chocolat, elles sont souvent trop fortes en chocolat ou trop sucrées et c’est écœurant après deux bouchées. Mais avec cette recette de tarte façon snickers, plus aucune excuse ! Je pourrais manger la tarte entière en une seule fois tellement je l’aime ! Elle fait aussi l’unanimité dans mon entourage car c’est de loin le dessert qu’on me demande le plus souvent. Pour une tarte sans faute de goût, j’utilise du chocolat de qualité : du Cacao Barry. Je vous conseille un chocolat noir pour limiter le sucre mais surtout un chocolat que vous aimez.

6 personnes - ** - 2h30

Pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g sucre en poudre
  • 125g beurre doux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille selon les goûts

Caramel au beurre salé

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
  • 125g de cerneaux de noix

Ganache au chocolat

  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 200g de crème liquide

Vous aurez besoin de :

  • Un robot ou un cul-de-poule et vos mains pour la pâte
  • Un rouleau à pâtisserie
  • Deux casseroles
  • Une spatule
  • Un cul-de-poule
tarte snickers chocolat caramel beurre salé et noix

Pâte sablée

[10min+30min de repos+20min de cuisson]

Commencez par la pâte sablée : (vous pouvez la faire à la main ou au robot) Les quantités sont prévues pour deux tartes mais il est possible de congeler la deuxième moitié et l’utiliser pour une autre tarte plus tard.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g sucre en poudre
  • 125g beurre doux
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 càc d’extrait de vanille selon les goûts

Déroulé

    1. Mélangez d’abord le beurre pommade avec le sucre
    2. Ajoutez l’oeuf et l’extrait de vanille
    3. Incorporez ensuite la farine, la levure et le sel jusqu’à obtenir une boule homogène qui se tient. Faites attention à la travailler le moins possible sinon elle sera élastique et se rétractera à la cuisson.
    4. Laissez reposer la pâte 15 minutes au frigo. Le beurre aura le temps de figer et la pâte sera plus facile à travailler.Photo boule de pâte sablée crue
    5. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle ne colle au rouleau et ne pas rajouter de farine car la pâte est déjà assez friable puis posez-la dans le moule en gardant la feuille du dessous.Photo pâte sablée foncée
    6. Remettez le plat au frais 30 minutes.
    7. Faites pré-chauffer votre four à 170°C.
    8. Enfournez pendant 25 minutes (le temps de cuisson varie en fonction du four, pensez à la surveiller régulièrement).
      ♥ Placer la pâte au frais avant de la cuire permet de la figer et qu’elle ne retombe pas à la cuisson.
    9. Le fond de tarte est cuit lorsqu’il a une couleur dorée, il durcira en refroidissant.cuisson à blanc tarte façon snickers chocolat noix caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé

[10min]

Ingrédients

  • 200g de sucre
  • 100g de crème liquide
  • 50g de beurre salé
  • 125g de cerneaux de noix

Déroulé

  1.  
    1. Faites fondre du beurre et du sucre dans une casserole à bords hauts, à feu doux.
    2. Portez la crème à ébullition dans une deuxième casserole.
    3. Lorsque le sucre a une belle couleur brune de caramel, ajoutez-y un tiers de la crème bouillante. Cela va créer une réaction assez impressionnante, mélangez avec une spatule jusqu’à ce que le mélange redescende.
    4. Renouvelez l’opération deux fois avec les deux tiers de crème restants.
    5. Si des cristaux de sucre se sont formés dans le caramel, remettez sur le feu et remuez, ils vont fondre doucement.cuisson à blanc tarte façon snickers chocolat noix caramel au beurre salé
    6. Versez le caramel au fond de la tarte.
    7. Déposez-y des noix grossièrement concassées.fond de tarte façon snickers chocolat noix caramel au beurre salé
    8. Laisser reposer le tout au frais. 

Ganache au chocolat

[5min+1h de repos]

Pendant que la tarte repose au frais, faites la ganache au chocolat. Vous pouvez retrouver le déroulé pas à pas en photo dans cet article.

ganache au chocolat noir

Ingrédients

  • 200g de chocolat noir (70%)
  • 200g de crème liquide

Déroulé

  1. Dans un saladier, préparez le chocolat concassé.
  2. Portez la crème à ébullition.
  3. Versez la crème sur le chocolat pour le faire fondre. Mélangez en faisant des petits cercles au centre puis augmentez la taille des cercles en même temps que le chocolat fond. Mélangez jusqu’à ce que la ganache devienne lisse et brillante mais sans y faire entrer d’air.
  4. Recouvrez délicatement (sinon le caramel coule vers les extrémités extérieures de la tarte) le fond de tarte au caramel avec la ganache.
  5. Laissez reposer le tout au frais avant de déguster, la tarte est meilleure lorsqu’elle est bien froide.

Enjoy 🙂