Amandine à la framboise (et sa petite histoire)

Manon
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Il faut absolument que je vous raconte toute l’histoire de cette amandine à la framboise.

Il y a quelques mois, je découvre un petit carré qui me fait bien envie dans une boulangerie. Je demande à la vendeuse, elle me dit que c’est une pâte sablée, de la crème d’amande et des fruits rouges. Ca donne envie hein ? Bon finalement ce n’était pas si bon, très sucré et très très très gras. Je suis hyper déçue mais je sais déjà que je vais le refaire à la maison. Finalement ce sont que des choses basiques, je vais m’en sortir.

Il n'y a pas de hasard !

Des mois et des mois s’écoulent sans que jamais je ne prenne le temps de refaire ce dessert. Puis, au détour d’une conversation, mon amie Aurélie me demande si je suis capable de reproduire un gâteau juste en le goûtant. Elle avait un souvenir d’enfance qu’elle n’arrivait pas à retrouver en pâtisserie. Je lui demande de décrire ce souvenir, les goûts, les textures, la forme. Et tout ce qu’elle me raconte ressemble étrangement à cette chose que j’avais goûté il y a quelques mois.

Le test ultime

Comme cette amie est de passage chez moi dans quelques jours, je me presse en cuisine. Je sors une pâte sucrée du congélateur (comme quoi c’est vraiment utile de conger les restes !). Je fais une crème d’amande rapidement, j’y ajoute des framboises congelée. Puis hop me vient l’idée du crumble pour mettre un peu plus de croquant. Ca part au four et il ne me reste plus qu’à l’attendre pour qu’elle goûte. Je ne sais pas si c’est vraiment comme dans ses souvenirs mais en tout cas elle a aimé ! Et c’est pour moi le principal. J’ai bien songé à renommer ce gâteau en « Aurélie à la framboise » mais personne ne retrouvera jamais la recette avec ce nom malheureusement.

Bon et puis je vous partage la recette, peut-être que d’autres personnes ont déjà goûté cette amandine à la framboise et veulent la reproduire.

6 personnes - * - 3h

Pâte sucrée

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Crème d'amande

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de framboises
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Crumble

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine

Vous aurez besoin de :

  • Une maryse ou une spatule
  • Une corne à pâtisserie (facultatif)
  • Un cul de poule
  • Un fouet
  • Un cadre à pâtisserie ou un plat à tarte classique
amandine à la framboise

Pâte sucrée

[15min+1h de repos+30min de cuisson]
Commencez par la pâte sucrée. J’ai repris la recette de Philippe Conticini que vous pouvez retrouver dans cet article. Comme d’habitude, vous n’aurez besoin que de la moitié mais vous pouvez congeler l’autre moitié pour la réutiliser plus tard.

Ingrédients

  • 250g de farine
  • 125g de beurre pommade
  • 120g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amandes
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre glace (utilisez la feuille du robot si vous en avez un) avec une maryse pour obtenir un mélange bien homogène.
  2. Ajoutez l’oeufl’extrait de vanille et la poudre d’amandes.
  3. Finissez par incorporer la farine.
  4. Finissez le mélange à la main puis formez une boule.
  5. Réservez la pâte au frais 3h idéalement. Mais vous pouvez l’utiliser dès 30 minutes de repos.
  6. Beurrez votre cercle ou votre plat à tarte.
  7. Etalez votre pâte et foncez votre cercle ou votre moule.
  8. Laissez reposer de nouveau 30 minutes au frais.

Crème d'amande

[15min]

Pendant que la pâte repose au frais, attaquez-vous à la crème d’amandes.

Ingrédients

  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 2 oeufs
  • 100g de poudre d’amande
  • 150g de framboises
  • un tout petit peu d’arôme d’amande amère (facultatif)

Déroulé

  1. Mélangez le beurre et le sucre au fouet ou à la maryse si votre beurre est trop dur. Vous pouvez aussi le passer 10 secondes au micro-ondes. Il doit être mou mais surtout pas fondu.
  2. Ajoutez l’oeuf au fouet.
  3. Incorporez la poudre d’amande. Vous devez obtenir un mélange bien homogène, sans morceau de beurre.
  4. Finissez par les framboises.
  5. Versez votre crème sur votre pâte sucrée. Etalez à l’aide d’une spatule plate ou avec le dos d’une cuillère pour obtenir une couche uniforme.
  6. Remettez au frais le temps de faire le crumble.

Crumble

[15min+40min de cuisson]

Il est temps de passer à la denrière étape : le crumble.

Ingrédients

  • 50g de beurre
  • 50g de sucre
  • 50g de poudre d’amandes
  • 50g de farine

Déroulé

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients du crumble du bout des doigts pour obtenir quelque chose d’homogène mais très friable.
  3. Déposez le crumble grossièrement sur la tarte.
  4. Efournez pendant 30 à 40 minutes.

Enjoy 🙂

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