L’entremet Opéra est un grand classique de la pâtisserie française auquel je me suis confronté il n’y a pas si longtemps. C’est une succession de biscuits Joconde, ganache au chocolat et crème au beurre au café. Le résultat n’est pas à la lettre comme le veut la tradition mais ce n’est pas plus mal car j’ai enlevé une couche de crème au beurre pour un peu plus de légèreté en bouche.
Pour ce qui est de la décoration, j’ai trouvé la technique du cornet pour écrire au chocolat dans un vieux livre gentiment prêté par ma tante qui s’appelle “La Pâtisserie Familiale” d’Ernest Pasquet aux éditions Flammarion. Je suis d’ailleurs très étonnée de voir qu’on peut encore le trouver sur internet car il date de 1974 quand même … Je ne suis pas vraiment au point sur cette technique pour le moment, je propose plutôt d’aller voir la technique expliquée par Michel et Augustin. Je leur ai aussi piqué la recette de biscuit Joconde que je trouve plus facile à réaliser que les autres en général donc c’est l’idéal pour cette première !