ManonÇa fait plusieurs années que je n’ai pas publié de dessert de Noël parce que j’avais un peu arrêté d’en faire. En plus, si je veux les publier sur le blog pour que vous puissiez les faire chez vous, je dois anticiper et donc je me retrouve à manger des bûches de Noël au mois de novembre 😅 En même temps ça permet de se mettre dans l’ambiance me direz vous 😁 Aujourd’hui j’opte pour la bûche miel citron, une association que je n’ai jamais testé.
Cette année, le réveillon tombe un mardi soir. Donc j’ai profité du dimanche d’avant pour faire une bûche, la mettre au congel et la faire patienter jusqu’au jour J. Mardi matin j’ai sorti la bûche du congel, je l’ai démoulée avant d’aller au travail et elle était prête pour le soir. J’ai juste profité d’avoir installé ma table et d’attendre l’arrivée de mes invités pour la prendre en photo rapidement. J’ai même profité de ma journée de travail (bien calme) pour vous rédiger la recette. Je me dis que comme ça, si vous fêtez noël en décalé ou que vous avez besoin d’une recette pour le jour de l’an, elle sera là.
Allez, trêve de bavardage, c’est parti pour la recette parce qu’on n’a pas que ça à faire hein !
Ah oui quand même, je vous précise que quand j’ai fait la recette j’avais deux fois trop de biscuit madeleine donc pour vous j’ai divisé par deux les quantités. Si vous voulez la bonne quantité de biscuit vous pouvez suivre la recette et bien l’étaler aux dimensions de la bûche. Par contre, si vous aimez qu’il reste des chutes pour pouvoir grignoter, vous pouvez doubler les quantités. Chez moi les restes de biscuit n’ont pas fait long feu !
Avec les 2 blancs d’oeufs qu’il me reste à cause de la bavaroise, je fais des meringues. Pour ça, pesez vos blancs, ajoutez-y le double de leur poids en sucre et fouettez jusqu’à obtenir une meringue ferme. Étalez le tout sur une plaque de cuisson recouverte d’un silpat ou d’un papier cuisson. Vous pouvez aussi pocher des jolies meringues si vous savez le faire. Enfourner à 110°C pendant 1h et hop vous avez de quoi décorer votre table ou quelque chose à proposer avec le café.
6 personnes - ** - 3h
Biscuit madeleine
- 1 oeuf
- 25g de sucre
- 10g de jus de citron
- Les zeste d’un citron (optionnel)
- 20g de miel
- 65g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 50g de beurre
- 15g de lait
- 25g d’amandes concassées
Mousse bavaroise
- 200g de lait entier
- 2 jaune d’oeuf
- 50g de miel (prenez celui que vous aimez, moi j’avais pris du miel de printemps)
- 2 feuilles de gélatine
- 200g de crème liquide à 30% de matière grasse
Crémeux citron
- 200g de jus de citron (j’utilise du Pulco)
- 60g de sucre
- 20g de Maïzena
- 2 oeufs
- 35g de beurre
Vous aurez besoin de :
- Un bol
- Un cul-de-poule
- Un fouet
- Une maryse
- Un robot pâtissier ou un batteur électrique
- Un silpat ou du papier cuisson
- Un moule à bûche (le mien fait 25×9 cm)
Le biscuit madeleine, la base de la bûche miel citron
[10min+10min de cuisson+1h de repos]
C’était la première fois que je faisais un biscuit madeleine et wouah quelle révélation ! Je vais en faire plus souvent parce que la texture et le goût sont incroyables ! Bon je pense que les puristes diront qu’il faut faire un beurre noisette mais moi je suis plutôt de la team « simple et efficace » donc le beurre c’est au micro-ondes !
Ingrédients
- 50g de beurre
- 15g de lait
- 20g de miel
- 10g de jus de citron
- Les zeste d’un citron (optionnel)
- 1 oeuf
- 25g de sucre
- 65g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 25g d’amandes concassées
Déroulé
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Faites fondre les 50g de beurre dans un bol au micro-ondes.
- Ajoutez-y les 20g de miel, les 15g de lait, les 10g de jus de citron et les zestes d’un citron. Ces éléments froids permettent de faire refroidir le beurre plus vite pour l’utiliser après.
- Dans un cul-de-poule à part, fouettez l’oeuf et les 25g de sucre pour faire blanchir le mélange.
- Ajoutez-y le mélange beurre – miel – citron. Fouettez pour obtenir un mélange homogène. Le mélange ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire les oeufs.
- Ajoutez à la préparation, la farine et la levure. Mélangez le tout pour obtenir une pâte à madeleine homogène.
- Sur une plaque de cuisson, recouverte d’un silpat ou d’un papier cuisson, étalez votre préparation aux dimensions de votre bûche.
- Concassez les amandes et parsemez-les sur le biscuit.
- Enfournez le tout pour une dizaine de minutes. Je n’ai pas le temps de cuisson exacte car mon four m’a lâché. Mais je vous conseille de toujours surveiller vos cuissons car elles peuvent dépendre de chaque four. Pour ce biscuit, il doit gonfler un peu et dorer.
- Lorsque le biscuit est cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir à l’air libre.
La mousse bavaroise
[30min+1h de repos]
Si vous n’avez jamais fait de bavaroise, pas de panique. C’est une crème anglaise à laquelle on ajoute de la gélatine et de la chantilly pour en faire une mousse qui tienne dans les entremets. Pour la réussir, un seul secret : bien suivre la recette et être patient.e (bon ok ça fait 2 secrets).
Ingrédients
- 200g de lait entier
- 2 jaunes d’oeuf
- 50g de miel
- 2 feuilles de gélatine
- 200g de crème liquide à 30% de matière grasse
Déroulé
- Réhydratez les 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
- Faites bouillir les 200g de lait.
- Pendant que le lait chauffe, fouettez les 2 jaunes d’oeuf avec les 50g de miel.
- Une fois le lait à ébullition, versez-le sur le mélange oeuf-miel puis remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que la crème anglaise soit prise, en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.
- La crème anglaise est prise lorsque vous pouvez tracer un trait avec votre doigt sur la cuillère en bois et que la crème ne coule pas.
- Ajoutez alors les feuilles de gélatine essorées et conservez la préparation dans un bol à température ambiante.
- Montez les 200g de crème liquide froide en chantilly. Vous pouvez conserver la chantilly au frigo jusqu’au montage.
La crème citron
[15min+1h de repos]
Pendant que la crème anglaise refroidi à température ambiante, vous pouvez vous occuper du crémeux citron.
Ingrédients
- 200g de jus de citron
- 60g de sucre
- 20g de Maïzena
- 2 oeufs
- 35g de beurre
Déroulé
- Mettez les 200g de jus de citron à bouillir. Personnellement j’utilise du Pulco.
- Pendant ce temps, mélangez les 60g de sucre et les 20g de Maïzena ensemble dans un cul-de-poule. On mélange sucre et Maïzena ensemble pour casser la Maïzena et éviter qu’elle ne fasse des grumeaux.
- Ajoutez-y les 2 oeufs.
- Versez le jus de citron bouillant dans le mélange précédent et remettez le tout dans la casserole pour cuire à feu doux.
- Sur le feu, mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe et se mette à bouillir.
- Débarrassez la crème dans un bol à part et ajoutez-y les 36g de beurre.
- Laissez refroidir à température ambiante en attendant le montage.
Le montage de la bûche miel citron
[30min+6h de repos]
Il est l’heure de passer au montage. Vous pouvez le faire en plusieurs étapes, ne vous pressez pas et n’essayez pas de supprimer des temps de repos, ça risquerait de compromettre la réussite de votre bûche.
Ingrédients
- 125g de chocolat blanc
- La crème anglaise à température ambiante
- La chantilly froide
- Le crémeux citron à température ambiante
- Le biscuit madeleine à température ambiante
Déroulé
- Faites fondre le chocolat et tapissez votre moule à bûche avec. J’utilise cette technique pour ne pas avoir à faire de glaçage miroir. C’est plutôt efficace.
- Laissez prendre le chocolat en plaçant le moule au congélateur quelques minutes.
- Incorporez délicatement la chantilly à la crème anglaise à température ambiante à l’aide d’une maryse. La crème anglaise ne doit pas être chaude sinon la crème va fondre et la mousse ne prendra pas. Mais elle ne doit pas être trop froide non plus sinon la gélatine va commencer à faire effet et ce sera compliqué d’incorporer la chantilly. D’où le fait que je fais refroidir la crème anglaise à température ambiante.
- Versez la mousse dans le moule aux 2/3 pour laisser de la place au crémeux et au biscuit. Si votre mousse semble vraiment liquide (c’était mon cas donc ça devrait être pareil chez vous), placez au congélateur une trentaine de minutes pour qu’elle prenne avant d’ajouter le crémeux citron par dessus. Sinon le crémeux va couler dans la mousse et faire un mélange bizarre.
- Ajoutez le crémeux citron sur la mousse. Je n’ai pas de moule à insert donc je fais le montage à plat. Ce n’est pas bien grave, le goût sera le même !
- Ajoutez le biscuit tête en bas (les amandes vers le bas) sur le crémeux citron. Cette fois, pas besoin de faire prendre le crémeux parce qu’on veut que le biscuit adhère au crémeux.
- Si votre biscuit laisse des trous vous pouvez les combler avec la mousse ou le crémeux qu’il vous reste. Personnellement il ne me restait rien ou pas assez pour combler donc on voit le biscuit et le chocolat s’est cassé au démoulage sur cette partie. Mais encore une fois, je ne me préoccupe pas tellement de ces détails, je ne vends pas ma bûche dans un palace et toute ma famille a été ravie.
- Remettez le tout au congélateur au moins pour une nuit.
- Démoulez votre bûche une fois qu’elle est bien congelée et laissez-la se décongeler au frigo toute la journée si c’est pour le repas du soir. Et toute la nuit si c’est pour le repas du midi. Il faut environ 6h pour qu’elle décongèle entièrement.
- Le fait de démouler la bûche lorsqu’elle est congelée permet au chocolat de ne pas casser et à la bûche de ne pas se déformer. C’est même indispensable que les gâteaux comme ça soient congelés pour être démoulés.
