Connaissez-vous le molly cake ? C’est le gâteau ultra moelleux qui sert de base aux gâteaux à étages : layers cakes, naked cakes, cake design. Tout son succès réside dans trois choses : bien monter les oeufs avec le sucre, incorporer le reste délicatement et une cuisson lente. Si vous n’avez jamais testé, vous serez bluffé par le volume qu’il prend à la cuisson et son moelleux incomparable. Pour un effet encore plus wouah, je vous conseille de prendre un cercle à entremet de diamètre plus petit que ce dont vous avez l’habitude pour que la hauteur n’en soit que plus impressionnante. Si vous regardez bien sur les photos, à la fin, le cercle n’est rempli qu’à la moitié et pourtant, pendant la cuisson, le gâteau a dépassé la hauteur du cercle. Et c’est d’ailleurs pour cette raison que je mets un papier cuisson très haut.