Ganache au chocolat noir pas à pas

ganache au chocolat noir

Le retour du Meilleur Pâtissier c’est le retour des mercredis gourmands mais surtout des ganaches tranchées ! La ganache au chocolat noir c’est super simple à faire et ça me sert dans beaucoup de mes gâteaux. En fonction de la quantité de crème et de chocolat, on peut faire varier la consistance et s’amuser à trouver la recette parfaite selon nos besoins ! J’agrémenterai cet article en fonction des diverses ganaches possibles lorsque j’aurais trouvé les proportions parfaites !

6 personnes - * - 15min

Ganache au chocolat noir pour tarte au chocolat

  • 200g de crème liquide
  • 200g de chocolat noir

Vous aurez besoin de

  • Une casserole
  • Un bol
  • Une maryse
texture ganache au chocolat noir

Méthode conventionnelle

Ingrédients

  • 200g de crème liquide
  • 200g de chocolat noir

Déroulé

  1. Faites bouillir la crème dans une casserole.
  2. Préparez le chocolat concassé grossièrement dans le bol.pistoles
  3. Versez la crème bouillante sur le chocolat et laissez-le fondre 7 à 10 minutes.creme bouillante
  4. Mélangez à la maryse en faisant des cercles de plus en plus grands pour émulsioner la crème et le chocolat.etape
  5. Votre ganache doit être lisse et brillante. Si il reste des morceaux de chocolat qui n’ont pas fondus, remettez le bol quelques secondes au micro-ondes.
  6. La ganache durcit lorsqu’elle refroidit.

Méthode moins conventionnelle

Ingrédients

  • 200g de crème liquide
  • 200g de chocolat noir

Déroulé

  1. Faites fondre votre chocolat au micro-ondes en procédant 30 secondes par 30 secondes et en mélangeant pour éviter qu’il ne crame au fond du bol.
  2. Ajoutez la crème froide sur le chocolat fondu.
  3.  Mélangez à la maryse en faisant des cercles de plus en plus grands pour incorporer toute la crème.
  4. Votre ganache doit être lisse et brillante.
  5. La ganache prend presque la texture finale mais continue de durcir en refroidissant entièrement.

Enjoy 🙂

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