ManonLe retour du Meilleur Pâtissier c’est le retour des mercredis gourmands mais surtout des ganaches tranchées ! La ganache au chocolat noir c’est super simple à faire et ça me sert dans beaucoup de mes gâteaux. En fonction de la quantité de crème et de chocolat, on peut faire varier la consistance et s’amuser à trouver la recette parfaite selon nos besoins ! J’agrémenterai cet article en fonction des diverses ganaches possibles lorsque j’aurais trouvé les proportions parfaites !
6 personnes - * - 15min
Ganache au chocolat noir pour tarte au chocolat
- 200g de crème liquide
- 200g de chocolat noir
Vous aurez besoin de
- Une casserole
- Un bol
- Une maryse
Méthode conventionnelle
Ingrédients
- 200g de crème liquide
- 200g de chocolat noir
Déroulé
- Faites bouillir la crème dans une casserole.
- Préparez le chocolat concassé grossièrement dans le bol.
- Versez la crème bouillante sur le chocolat et laissez-le fondre 7 à 10 minutes.
- Mélangez à la maryse en faisant des cercles de plus en plus grands pour émulsioner la crème et le chocolat.
- Votre ganache doit être lisse et brillante. Si il reste des morceaux de chocolat qui n’ont pas fondus, remettez le bol quelques secondes au micro-ondes.
- La ganache durcit lorsqu’elle refroidit.
Méthode moins conventionnelle
Ingrédients
- 200g de crème liquide
- 200g de chocolat noir
Déroulé
- Faites fondre votre chocolat au micro-ondes en procédant 30 secondes par 30 secondes et en mélangeant pour éviter qu’il ne crame au fond du bol.
- Ajoutez la crème froide sur le chocolat fondu.
- Mélangez à la maryse en faisant des cercles de plus en plus grands pour incorporer toute la crème.
- Votre ganache doit être lisse et brillante.
- La ganache prend presque la texture finale mais continue de durcir en refroidissant entièrement.
